~~~~~~~~~~@苏式鲜肉月饼,冰皮月饼@~~~~~~~~~~~

九轮樱草

彻底崩溃。。。就在我快要编辑好的瞬间。。。。不小心点错键。。把页面给关了，所有的心血都没了。。。啊~~我压住心中的怒火。。重新来，重新来（能怪谁呢。。。。 ）


今年把月饼都做了~哈哈，苏式的鲜肉月饼很久很久都没吃过了~这种月饼不象广式的还要回油，而且也不像广式的那么甜~个人很喜欢，但是还是热的好吃，不过要送给朋友那也只能凉着拿给人家了；冰皮月饼简单方便，口感爽滑，我今年做的是榴莲陷和奶黄陷的，这两种陷都需要自己来做，但是非常好吃，尤其是喜欢吃冰雪榴莲的人应该会很喜欢榴莲陷的冰皮月饼~~

先来苏式鲜肉月饼吧。

肉馅：
买来的现成肉馅加糖、盐、生抽、葱姜末、料酒、香油等各种调料，调味并加入适量的水搅拌至有黏性，根据自己喜欢，可以加点别的东西，比如香菇什么的，我加了肉松和榨菜~超好吃的~

饼皮：8 v# e* t7 K/ i2 i
油皮：普通面粉300g、酥油120g、糖20g、开水175g5 Y) J, \7 _, Q2 E
油酥：低粉200g、酥油90g

b6 C
做法：# W& M  Z0 K3 q9 J6 ^
1、做油皮：容器中放面粉，糖和油，慢慢倒入沸水搓成团，这个时候是不是觉得面很稀？没关系，放置20-30分钟以后面就会出筋出油，到时候就好了

2、做油酥：混合粉和油，用手搓成团，需要费点时间，要有耐心哦。1 W9 u& x+ ?5 V0 V: c! f
3、做油酥皮：将油酥和油皮分割成16份，将油酥包入油皮，封口朝下，按压然后擀平，卷起，转90度，再擀平，再卷起，最后重复一次，最后擀开成圆片，包入适量的肉馅，封号口，封口朝下，用手稍微压平，放在烤盘上，我用红色的食用色素点了小红点，因为印象中国内的好像都是盖红章的~哈哈，也可以刷鸡蛋液然后洒上白芝麻，也可以什么都不弄，随个人喜好


4、烤箱预热200度，然后烤20分钟左右就可以了~

看，刚出炉的，还不错吧？

看看里面?这个已经是凉了的了~~哈哈

可爱独立小包装~（友情客串——熊熊~ ）


冰皮月饼：

材料和做法已经有朋友发过了~我就不啰嗦了~

馅料：

榴莲陷：榴莲去皮去核，然后把肉捣成稀泥状， 最好有搅拌机啦，没有可以用手。。记得把手洗干净哦或带手套~然后把处理好的榴莲泥称称有多重，然后按1/8的比例加入玉米粉，然后加热至沸腾马上熄火，加热过程中要不停搅拌，凉了就可以用了~

奶黄陷：请参考下面的帖子连接，里面有做法，谢谢
http://bbs.skykiwi.com/frame.php?frameon=yes&referer=http%3A//bbs.skykiwi.com/viewthread.php%3Ftid%3D409576%26highlight%3D%252B%25BE%25C5%25C2%25D6%25D3%25A3%25B2%25DD

直接上成品图（黄色的是榴莲的，粉色是奶黄的）可爱的熊脑袋形状~哈哈
装在塑料盒子里好送人~


可爱可爱~~~


月饼大礼包~~哈哈哈

祝大家中秋快乐~~~~~~~···

[ 本帖最后由 九轮樱草 于 2008-9-13 17:31 编辑 ]

小O

LZ很厉害啊,要学习下下

~CHRISTY~

哈哈/...那就酥皮餡餅吧~~

我改天有空也應該去鑽研一下冰皮

九轮樱草

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-9-21 19:41 发表
中秋都過完了 你還要做月餅??!

你做的時候 可以先通知我...在出爐的時候直奔你家吃...哈哈

咱可以不叫它月饼撒~~叫酥皮馅饼可以吧。。。。。。。哈哈哈

~CHRISTY~

中秋都過完了 你還要做月餅??!

你做的時候 可以先通知我...在出爐的時候直奔你家吃...哈哈

九轮樱草

原帖由 cibi 于 2008-9-21 18:58 发表
那个LZ..还有剩的吗?? 哈哈,,本人有点懒

这都过完中秋这么长时间了哦~~~~哈哈，过几天再做点。。。还是热的好吃~~

cibi

那个LZ..还有剩的吗?? 哈哈,,本人有点懒

九轮樱草

原帖由 国产零零柒 于 2008-9-20 23:33 发表
好能干的苏州MM, 连这也做的出来. 可以开家店铺做生意了,保证销路好.

我不是苏州的哦~~~~~~~呵呵

九轮樱草

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-9-20 23:07 发表


那可能是因為我之前做的時候, 蒸太久了, 水份不夠, 所以做出來不夠軟 不過還沒去研究我用那方子的比例

突然又想到問題了...是用中火還是大火蒸?

我开的中火~~~

~CHRISTY~

原帖由 九轮樱草 于 2008-9-20 22:49 发表


不会的，放心的揉吧。。。。因为要加色素的话要揉一会颜色才会均匀的。。。。。。。

那可能是因為我之前做的時候, 蒸太久了, 水份不夠, 所以做出來不夠軟 不過還沒去研究我用那方子的比例

突然又想到問題了...是用中火還是大火蒸?

九轮樱草

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-9-19 16:41 发表
我又有新問題 哈哈 想問幾天了

不過一直懶得發貼...

如果麵團一直不停的揉了很久, 會影響口感嗎

不会的，放心的揉吧。。。。因为要加色素的话要揉一会颜色才会均匀的。。。。。。。

~CHRISTY~

我又有新問題 哈哈 想問幾天了

不過一直懶得發貼...

如果麵團一直不停的揉了很久, 會影響口感嗎

九轮樱草

原帖由 Chihuahua 于 2008-9-19 12:33 发表
人才 绝对的人才  太厉害了

很久没看见你的身影了哦~~~~~~~~~

Chihuahua

人才 绝对的人才  太厉害了

fish@loo

去年在家乡过的中秋,吃了鲜肉月饼,今年在这里了,超级想念呢.

Wooowa

对，楼主很聪明。有幸在她那吃到了高人做的月饼，谢谢！

九轮樱草

原帖由 Wooowa 于 2008-9-16 22:57 发表
不错不错，第一次吃到肉做的月饼，相信新鲜出炉的会更好吃。冰皮很细腻柔软，榴莲馅的好吃，奶黄的不够香，还是觉得奶黄热的时候好吃。结论是月饼成功！

这是哪位。。。。。。。迷茫中。。。。CC的朋友?

爱上茉茶味

太强了，高人

Wooowa

不错不错，第一次吃到肉做的月饼，相信新鲜出炉的会更好吃。冰皮很细腻柔软，榴莲馅的好吃，奶黄的不够香，还是觉得奶黄热的时候好吃。结论是月饼成功！

JAYKAY47

好精致啊..

sugar.shop

LZ好厉害啊~好贴好贴~

wingzero

我看了标题，就冲进来了~~~`
肉月饼~~~~

我苏州的，据说的要卖到3元人民币一个了~

九轮樱草

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-9-15 20:26 发表


如果我一次蒸2,3份料呢? 時間應該也要長一點吧

色素你是拌材料之前就放, 還是蒸好才加進去揉勻?

时间一样，我一次做了3份的材料，色素是蒸好以后揉进去的~

~CHRISTY~

原帖由 九轮樱草 于 2008-9-14 22:20 发表


20-25分钟就可以了，时间太长估计会干吧~~ 收口没什么诀窍诶。。。哈哈
奶黄的我自己吃了也没什么味道，觉得我最早做的那个配方的奶黄味道比较好，这个还是不行，以后不用了~~~

陷和皮的比例是4：3， ...

如果我一次蒸2,3份料呢? 時間應該也要長一點吧

色素你是拌材料之前就放, 還是蒸好才加進去揉勻?

九轮樱草

原帖由 cornettoo_o 于 2008-9-15 10:33 发表
月饼一般都不碰得
鲜肉的就不同拉
一口气吃几个！ 还是肉的好吃啊 鲜美无比！
樱草的月饼卖相很好呢 还有包装 做得你的朋友真幸福！

hahah ，说的我得意洋洋的~~~呵呵，我也觉得鲜肉的好吃，而且还要是热的才好。。。。你做的东西也都好好看哦~~~呵呵，应该也很好吃的~~

cornettoo_o

月饼一般都不碰得
鲜肉的就不同拉
一口气吃几个！ 还是肉的好吃啊 鲜美无比！
樱草的月饼卖相很好呢 还有包装 做得你的朋友真幸福！

°★小Ｍ×

饞了。。。。

Yemanman

ddddddddddddddddddddddd