[庆中秋]@五仁火腿月饼，各式双黄月饼@

九轮樱草

前年做过广式月饼~去年做了冰皮的，没做广式的，结果被朋友好一个批判。。。。 今年卷土重来，再做一遍吧~
打算明天做苏月...材料准备中。。。提前祝大家中秋快乐~~好想回家哦。。。

这次分别做了：豆沙双蛋黄，绿豆蓉双蛋黄，香芋双蛋黄和火腿五仁的~~都是双蛋黄。。。哈哈哈，咸蛋黄真好吃。。。 我不喜欢吃莲蓉，所以就没做

饼皮材料：
低粉 160G
油      40G(我用的花生油，这样烤出来比较香）
糖浆 115G
吉士粉 1TBSP（吉士粉是custard powder,不是CHEESE POWDER)
碱水 1/2 TSP(没有可用1/2tsp苏打+1tsp水）


以上比例烤出来的成品回油很快，1天以后皮就蛮软的了~但是烤完以后也很软，要放凉才可以挪出烤盘
做法我就省略了~论坛里有朋友发过哦~

五仁陷：

我去FOODTOWN买的那种袋装MIX在一起的很多种果仁，估计也不止5种了。。。哈哈，方便啊~而且那都是已经烤过的，不用自己买生的回来再处理，一袋200G,敲碎。。。（没锤子，用擀面杖好一个敲。。 ）
糯米粉50G，炒熟
油（最好是花生油）25G
糖 30-50G（我就加了一点。。我觉得咸咸甜甜的很奇怪啦）
火腿 50G(我买的BACON,然后切丁，锅里不放油，慢慢把BACON的油煎出来，煎的干干的，我觉得比火腿好吃。。。哈哈，没有金华火腿，没办法啦）
水 30-50G左右
以上材料混合在一起，能揉成团就可以了
五仁和擀面杖。。。哈哈

BACON,BACON

炒好的BACON

混合好的陷...有点.....

蛋黄陷

很简单啦，买现成的豆沙，香芋泥，绿豆蓉，把蛋黄分别包在里面就好了

大月饼一般是100G,皮和陷的比例是2：8
就是20G的皮里包80G的陷，广月的皮一定不能厚了~要不就不好吃了~

蛋黄基本上是22G左右一个，那就再配20G左右的豆沙或别的，先分别揉成两个团，然后把两个团按一按，再揉成一个大团，就是一个月饼的陷了
豆沙蛋黄

所有的陷



开始包

包法：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止,这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离,而且饼皮不够软是很难包的~~
都包好了

我也用的塑料模子，所以没什么技术含量~~这里也不多说了~


烤好了，今年烤的没有前年的好。。。哈哈~生疏了。。。


放在可爱的纸托里~~~

再包到可爱的包装袋里~

一个个的独立小包装~~~（友情客串：粉色小河马;10; ）

切开一个看看？？？还不错哦哦~~

怎么？？你也想吃？？、


呵呵呵~~再次祝大家中秋愉快~~~谢谢观赏~

[ 本帖最后由 九轮樱草 于 2008-9-9 21:34 编辑 ]

九轮樱草

原帖由 wwLOVE 于 2008-9-16 01:01 发表


那我负责帮你想做什么，你来负责做就好了,呵呵~~

哈哈，弄点新花样出来吧。。。。。。。。

wwLOVE

原帖由 九轮樱草 于 2008-9-15 19:00 发表


我也觉得五仁的好吃，特别香，哈哈，下面就不知道该做什么了，我是回来了没事干才做撒，你也知道我闲下来就瞎想，干脆找点事情干~~哈哈哈

那我负责帮你想做什么，你来负责做就好了,呵呵~~

九轮樱草

原帖由 wwLOVE 于 2008-9-15 17:18 发表
亲做的五仁月饼比哪里买的都要好吃~~
中秋节都过完了,下面该做点什么了呢??
真是佩服你做美食的心思,我刚从国内回来，心还浮着呢，什么都不想做,不知道多长时间才能把心收回来呢，呵呵~~

我也觉得五仁的好吃，特别香，哈哈，下面就不知道该做什么了，我是回来了没事干才做撒，你也知道我闲下来就瞎想，干脆找点事情干~~哈哈哈

still呼吸

强
我就一个字。。。。。。。。。。。。。。。。。

wwLOVE

亲做的五仁月饼比哪里买的都要好吃~~
中秋节都过完了,下面该做点什么了呢??
真是佩服你做美食的心思,我刚从国内回来，心还浮着呢，什么都不想做,不知道多长时间才能把心收回来呢，呵呵~~

香水有毒

LZ心情真是閑啊. 我一輩子都不會做這玩意.買個吃吃就夠了

Bill

强啊~~~~~~~~~

nnch1983

LZ  zu的模子做出来比外面卖的好看多了 。。。。。。。。。。。。。。

KingOf马甲

中秋佳节快乐！

九轮樱草

原帖由 nanaBB 于 2008-9-13 17:01 发表
真的不错哦，会不会太甜。

广式月饼普遍吃多了都会腻哦~不过我做的不太甜，我自己也不喜欢吃甜的，皮子本身很薄，再加上里面的蛋黄比较大，中和了豆沙或者别的材料的甜味，所以还好，五仁的就是果仁的香味，不是甜的~呵呵

九轮樱草

原帖由 snow-angel 于 2008-9-13 11:28 发表
哈哈~~~宝宝好厉害哦~
我上周也试做了几个（家里烤箱只能放6个~汗！）
不过忘了最后一个步测，要先烤5分钟再拿出来刷蛋黄汁，结果外表上看起来差强人意啦 ~~~

呵呵~~味道好就可以了嘛~~

fox55

舒言

我的天呢 太经典了

nanaBB

真的不错哦，会不会太甜。

浆饼娃娃

snow-angel

哈哈~~~宝宝好厉害哦~
我上周也试做了几个（家里烤箱只能放6个~汗！）
不过忘了最后一个步测，要先烤5分钟再拿出来刷蛋黄汁，结果外表上看起来差强人意啦 ~~~

九轮樱草

原帖由 coral-jay 于 2008-9-11 23:12 发表
你做的真好　看着旧好吃　你能告诉我　月饼的皮是怎么做的　是不是　油热了　直接把糯米粉放锅里啊？请一定告诉我　谢谢　我是门外汉　从来没有做过

面粉300克
油 90克
糖浆 210克
吉士粉 15克（没有也可不放）
碱水    4克 （碱和水比例是1：4）

1   将油、糖浆、碱水混合，搅拌均匀
2 粉类过删，把40%面粉慢慢加入混合好的糖油水里，调匀，放置30分钟
3 再加入剩下60%的面粉，和成光滑的面团，放置10分钟

highstcafe

天啊，MM太厉害了~~~~~~;10; ;10; ;10;

nana_akl

羡慕lz啊

coral-jay

你做的真好　看着旧好吃　你能告诉我　月饼的皮是怎么做的　是不是　油热了　直接把糯米粉放锅里啊？请一定告诉我　谢谢　我是门外汉　从来没有做过

Yuki_ko

原帖由 九轮樱草 于 2008-9-11 03:25 发表

哈哈，等着等着啊~~提前吃就不好了~~~

好吧 我等着 到时候我全给你吃光 蛙卡卡

wonderfulli

真得很好吃，价钱又不贵。
卖吗？

猪猪不哭

太棒了～～  好想吃啊 ～！！

九轮樱草

原帖由 雪梨樱桃 于 2008-9-10 22:05 发表
看着好好吃啊！我就喜欢咸蛋黄的，本来就做了冰皮的，怎么办，美女你又勾引我做广式的瘾

快做啊~还有好几天呢，正好够时间回油哦~哈哈哈，我今天在家做冰皮呢~结果做到一半被朋友叫出去了~明天继续~~

九轮樱草

原帖由 Yuki_ko 于 2008-9-10 19:48 发表
包好了?这么快...我等不到周天了怎么办??

哈哈，等着等着啊~~提前吃就不好了~~~

abccnm

做的真不错呀 ！！！！！！！！！！心灵手巧

雪梨樱桃

看着好好吃啊！我就喜欢咸蛋黄的，本来就做了冰皮的，怎么办，美女你又勾引我做广式的瘾

Yuki_ko

包好了?这么快...我等不到周天了怎么办??