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假期終於結束了, 蛋糕我也做夠了, 要先好好休息一段時間, 專心的讀書
這個月應該都不會再做蛋糕, 暫時計劃下個月還有2個蛋糕可以做, 呵呵
因為以前有人和我說用咖啡粉做出來的蛋糕都不夠咖啡味, 所以我這次特地買了一包espresso。
如果昨天吃這蛋糕的時候, 發現咖啡味超濃的, 吃到咖啡本身的苦澀味, 我不吃很甜的東西, 所以對我來說這甜度剛好。
不過大家要做這蛋糕的時候, 可以稍為多加一點糖, 少放一點咖啡粉或者用普通的咖啡粉, 不需要買espresso。
做蛋糕體的時候, 我建議還是把90ml的清水換成熱水, 然後先把咖啡粉調開
因為這邊買的即溶咖啡, 是比較小的粒狀
不完全是粉狀的, 過篩的時候, 會把麵粉篩下去而大部份的咖啡粒還是篩不進去。
調成咖啡水之後, 就倒進蛋黃液裡, 然後再篩進麵粉拌成蛋黃糊
咖啡戚風蛋糕
4個 雞蛋
20g 咖啡粉
60ml 沙拉油
90ml 清水
110g 砂糖
100g 低筋麵粉
1/2tsp 泡打粉
1tbsp 咖啡酒
1tsp 塔塔粉
做法:
1. 把蛋白和蛋黃分開放在2個乾淨無油無水的打蛋盆裡
2. 混合低筋麵粉, 咖啡粉和泡打粉, 備用
3. 把蛋黃, 一半的糖, 沙拉油, 酒和清水攪拌均勻
4. 將2倒進3裡輕輕拌勻至無粉粒 (蛋黃糊)
5. 烤箱預熱180度
6. 在蛋白裡加進塔塔粉打成粗泡, 然後把剩下的糖加進蛋白裡, 繼續打至中性發泡 (蛋白霜)
7. 在蛋黃糊裡加進1/3的蛋白霜拌勻, 然後再倒回剩下的蛋白霜, 用橡皮刀輕輕的用上下左加的方式拌勻
8. 倒進脫底模裡, 用來震一下烤模釋出大氣泡
9. 放進烤箱裡烤大約30分鐘
10.出爐後用力震一下烤模, 然後倒扣待涼, 完全冷卻後即可脫模
11.脫模後, 橫著把蛋糕片切成三片, 其中2片備用
酒糖液
25g 細砂糖
50ml 清水
1/2tbsp 咖啡酒
做法:
1. 將水和細砂糖加熱至糖溶解
2. 糖水冷卻後加入咖啡酒
咖啡慕思
3個 蛋黃
80g 砂糖
20g 咖啡粉
20g 吉利丁粉
360g 牛奶
適量 清水
400ml 鮮奶油
做法:
1. 吉利丁粉加適量清水拌勻, 靜置備用
2. 蛋黃, 砂糖和牛奶加熱至糖溶解
3. 加入咖啡粉, 攪拌均勻, 過濾備用
4. 把用清水泡好的吉利丁放進微波爐裡加熱融化成吉利丁融液
5. 將吉利丁融倒進咖啡牛奶中, 拌勻
6. 鮮奶油打發成濃稠狀, 備用
7. 把已打發鮮奶油倒進咖啡牛奶中, 攪拌均勻即成咖啡慕思
咖啡慕思蛋糕
1. 將慕思圈放在盤子上, 然後放進一塊蛋糕片
2. 在蛋糕片上刷上酒糖液, 倒進一層咖啡慕思
3. 然後再放上另一塊蛋糕片, 刷上酒糖液
4. 再把剩下的咖啡慕思倒進模裡, 表面抹平, 放進冰箱裡冷藏至凝固
5. 咖啡慕思凝固後, 從冰箱裡拿出來, 用熱毛巾敷在慕思圈的外圍, 讓蛋糕和慕思圈內壁分離, 小心脫模
6. 脫模後, 稍為裝飾一下蛋糕就完成了
裝飾
1. 在蛋糕表面篩上可可粉 (我用的是防潮可可粉, 是在香港買的, 這邊好像是買不到的)
2. 白巧克力裝飾
本來是想在蛋糕周圍貼一些白巧克力小碎片, 可是感覺不是太好看
所以還是做了一個白巧克力的柵欄
先將白巧克力溶化, 倒進擠花袋裡
(還是推薦雀巢的white chocolate button, 包裝後面有寫溶解方法,我自己覺得用微波爐加熱溶化最方便)
3. 然後在膠片或蛋糕圍邊上, 斜著擠出線條
4. 在白巧克力還沒凝固之前, 趕快的圍在蛋糕的邊上
待白巧克力凝固後, 小心的把膠片撕下來, 即成好看的柵欄
5. 準備各種水果, 然後切成喜歡的形狀, 放在蛋糕上做裝飾
不過這蛋糕最大的裝飾敗筆, 就是我果膠刷得太多了
我本來想用的是防潮可可粉, 應該沒事, 所以就刷多了
結果刷上果膠沒多久之後, 就發現出問題了, 可可粉潮了, 變得不好看 =_=
而且這蛋糕找不到盒子裝, 在運送的過程, 真的有點痛苦, 因為我一邊開車, 還得一邊顧著蛋糕, 下了高速之後, 還需要一手開車, 一手扶著 =_= 以後真的要找盒子裝才行。
最後蛋糕送到目的地的時候, 和在家裡的樣子, 還真的有差比較多。  
哎, 這個蛋糕是送給我們桃桃版主的, 裝飾變成那樣, 還真的不好意思呢。 
希望別介意, 等你回來之後, 有機會再送了一個比較完美的蛋糕 ^^
最後還是做了2個小蛋糕給某人, 不然昨天去她家的時候, 又說她沒得吃, 可能會被直接趕出門
10.11 更新
昨天第2次做這咖啡慕思, 感覺味道上比上次好一點, 少了咖啡苦澀味, 不過還是很濃的咖啡香
這次沒有用expresso的咖啡粉, 只用了普通的home brand instant coffee powder
另外一點比較重要, 就是這方子的水份佔蠻多的, 咖啡牛奶和鮮奶油不太容易拌勻, 而且比較稀薄
最好就是兩者拌勻之後, 先放冰凍了一陣子, 等表面的慕思稍為凝固了, 然後再攪拌一下, 這樣慕思餡
就會比較濃稠, 倒進去慕思圈裡也不會從底部漏出來, 或倒在蛋糕片上後, 蛋糕片會浮起來
[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2008-10-11 19:19 编辑 ] |
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发表于 2008-7-22 20:03:15
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