[食尚DIY]ღ★Christy の 甜點屋★ღ 五種不一樣的泡芙

~CHRISTY~

    五款不一樣的泡芙, 總有一款會是你喜歡的 ^ 0 ^








泡芙制作

材料:

1/2杯
自發粉 (self-raising flour)
2/3杯
清水
50g 黃油
2個
雞蛋

做法:

1. 自發粉過篩, 備用



2. 將黃油和清水放進小鍋裡, 以中火加熱至黃油融化, 煮沸後, 離火



3. 立刻把自發粉倒進黃油水裡, 快速用木勺攪拌成麵團

4. 把雞蛋打散成蛋汁後, 分3-4次倒進麵團裡, 用木勺快速繼續攪拌 (注: 每次加蛋汁都
       要攪拌至完全混合, 再繼續加下一次蛋汁)

5. 蛋汁和麵團攪拌至完全混合後, 麵團表面看起來會有光澤和很平滑 (泡芙麵糊)



6. 烤箱預熱220度

7. 在烤盤上舖上烤盤紙, 用湯匙或擠花袋在烤盤上弄出像小核桃大小的麵糊





如果要用花嘴擠出不同型狀或圖案的話, 最好在擠花袋裡放進花嘴轉換器, 這樣就不需
要用好幾個擠花袋加上轉換器, 如果想要擠出別的型狀時, 只是換一下花嘴就可以, 不
需要拿另一個擠花袋





8. 放進烤箱裡烤約20分鐘, 把溫度調低至190-200度繼續烤5-10分鐘

9. 出爐待泡芙冷卻後, 把泡芙橫著切開, 填上餡料即可食用








鮮奶油泡芙

1.鮮奶油加適量的砂糖打發後, 裝進擠花袋



2. 把已打發的鮮奶油, 填滿泡芙裡, 蓋上頂部

3. 在巧克力裡加進適量的鮮奶油或牛奶, 隔水加熱融化成巧克力醬

4. 然後在泡芙表面淋上適量的巧克力醬







水果泡芙

1. 在鮮奶油裡按照個人喜好加砂糖打發

2. 把水果切成小塊

3. 在泡芙底部, 擠上適量的鮮奶油, 抹平

4. 放上水果, 在泡芙頂部, 同樣擠上適量的鮮奶油, 抹平後, 蓋在水果上



5. 在泡芙上用巧克力擠上線條, 撒上糖粉就完成裝飾了







奶黃泡芙 (custard)

材料:

1個蛋黃
2tbsp 砂糖
1tbsp 中筋麵粉
100ml 牛奶
適量
香草精

做法:

1. 把蛋黃倒進小鍋裡打散

2. 篩進麵粉和砂糖

3. 加入牛奶後, 以小火一邊煮一邊攪拌

4. 煮至濃糊狀, 蛋奶糊中心微沸即可離火, 冷卻後即成奶黃餡



5. 在泡芙裡填上奶黃餡即成奶黃泡芙






冰淇淋泡芙

1. 把冰淇淋從冰箱裡拿出來, 在室溫下靜置一下

2. 然後把冰淇淋填進泡芙裡






天鵝泡芙

1. 泡芙麵糊的制作和上面的一樣, 只是麵糊最好用裝上平口花嘴擠花袋擠出形狀

2. 在烤盤上用大的花嘴擠出橢圓形的天鵝身體和用小的花嘴擠出形狀像“2” 的天鵝
     頸部



3. 烤箱預熱220度, 天鵝身體需要烘烤約25-30分鐘, 而天鵝頸部只需要烘烤5-10分鐘

4. 泡芙出爐待涼後, 在天鵝身體底部約1/3處橫著切開, 然後上半身從中間切開作為翅膀

5. 在鮮奶油裡按照個人喜好加進適量的砂糖後, 打發備用

6. 在泡芙底部擠上適量的鮮奶油, 放上翅膀, 然後把天鵝頸部插進身體裡, 最後篩上適量
     的糖粉即可













據說泡芙是失敗率比較高的其中一種甜點
所以在這裡稍為整理了一些需要注意的地方和自己的一點小心得



1.在制作泡芙的時候, 黃油水一定要煮到完全沸騰才能倒進麵粉, 這個是泡芙成敗的關鍵, 非常的重要,。油和水本來是不能融合的, 當黃油和水加在一起煮至沸騰的時候, 它們可以暫時的融合在一起。烘烤時, 當麵糊中的油和水受熱後便會膨脹起來成為泡芙。

2.一般很多食譜都需要拌完蛋汁後用小火稍為煮一下泡芙麵糊 (約2-3分鐘), 讓泡芙比較不容易烤至外焦內生, 不過我自己喜歡先以高溫烤20分鐘左右, 然後把溫度調低一點, 繼續把水份烤乾, 又不會令表面上色太深或烤焦。 不過一定要烤至泡芙成型後才能把溫度調低

3.另一個成功的關鍵就是烤箱的溫度, 泡芙是需要高溫定型的, 所以泡芙進烤箱前, 烤箱一定要預熱。在烤的過程中不可以把烤箱打開, 不然烤箱突然降溫會影響泡芙的膨脹效果

4. 在製做天鵝身體的時候, 麵糊擠出來的高度要夠, 不然成品出來就會太扁,不適合做天鵝泡芙

5.如果喜歡吃口感脆脆的泡芙, 出爐放涼後, 就要填上餡料, 趕緊食用, 時間久了, 泡芙就會回軟,不過我自己比較喜歡吃軟的, 一般都會放一個晚上才會拿來填上餡料食

6. 天鵝泡芙的餡不一定是要用鮮奶油, 換成奶黃餡的也可以




目前只想到這些, 以後有想到其他的, 再來補充





[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2008-7-13 15:51 编辑 ]

EoEo

哇，看起来好棒哦~~~~~~~~

hidehyacinth

看上去好美味  流口水ing  
晚上也回家试试  哈哈哈

ginnyzhang

好好吃哦;biggrin;

大葱

这个。。看着都馋了- -

maomaochong

虽然是老帖子但还是要赞一个

sugar.shop

LZ好强，好强
天鹅的泡芙很可爱~

laven

你好厉害哦，有空要试一下！哈哈

×_×

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-9-4 18:08 发表



我自己沒在這邊買過泡芙 不是很清楚呢

5555555555

可惜可惜呢

好賢惠的MM亞



看來吃不到咯 - -

~CHRISTY~

原帖由 夜子 于 2008-9-4 13:24 发表
吖。。。又看了一堆跟贴～我好像没有把黄油水煮沸腾。。。。。可是也不该差这么多吧？？？

沒有把黃油水煮沸騰的話 就會油水分離

這一步很重要的哦

~CHRISTY~

原帖由 ×_× 于 2008-9-4 09:21 发表
     可惜呢  

           哪裏可以吃到很正的泡芙呢????

我自己沒在這邊買過泡芙 不是很清楚呢

夜子

吖。。。又看了一堆跟贴～我好像没有把黄油水煮沸腾。。。。。可是也不该差这么多吧？？？

夜子

LZ～问我照着你的RECIPE做～完全不是一个样啊！～

1/2的面粉+2/3的水～怎么摟都不是你图片里的半干状态吖！！！～～！！！

一烤箱不知道是什么的面粉糊，都站不起来。。发不起来～我哭！！！

×_×

     可惜呢  

           哪裏可以吃到很正的泡芙呢????

水晶happy

学到了， 很有用。

~CHRISTY~

lsd 不好意思呢...我不賣泡芙的

其實也很少做... 哈哈

×_×

美女美女 怎么可以买到你的泡芙亚   

好爱哦

×_×

      超爱的泡芙~~~ Like it

紫烟

天鹅泡芙好可爱阿，很形象

草莓公園

看的我...好餓喔~~~~~~

2bad

很好很強大。。。。。。。


最近無聊，一直在抄食譜。。。。。哈哈哈！！！

謝謝分享～～！

舒言

太正点了啊~~~~~~~~

百年孤独

赞

Madoju

那可能是我预热没弄好了。。

谢谢大师我再试试。
。

~CHRISTY~

因為泡芙要高溫烘烤才可以發起來的~~~

Madoju

还跟烤箱温度 有问题了？。。 好像有点不对。。

~CHRISTY~

5555 我也不太知道你到底出了什麼問題~~

你烤箱的溫度夠嗎??

Madoju

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-7-22 19:14 发表



是不是黃油水沒有煮到完全沸騰?!

沸腾了啊。。

哭了。。不敢再做了。。。

我到底哪里错了。。。