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[投食问路] 穆派克厨房之✿奶酥牛油●ω●菠萝包✿ [复制链接]

403755115

长老级

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电梯直达

楼主

发表于 2008-6-10 02:34:00 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

我不是广东人,所以对我来说传统的菠萝包到底是什么样子

我不能确定

经过再三研究和了解终于对传统的菠萝包有咯了解

菠萝包是古代人们觉得包子太过单调而改良出来的版本

传统的菠萝包没有馅

只有外面那一层焦黄的酥皮...

单单一层酥皮使菠萝包变成很多人的最爱

那么它最重要的莫过于那层酥脆的菠萝皮了

要菠萝皮做的好吃它的配方干湿程度烘焙温度以及包裹的手法非常重要

不多说了看图说话吧

菠萝包

面包：高筋粉 200克，鸡蛋 30克，细砂糖 30克，牛奶140克，

低筋粉 50克，盐 3克，发酵粉 4克，奶油40克.

揉咯大概1个小时才拉出不破的筋好累

可能我力气太小还好有朋友帮忙

继续混合

奶酥馅：糖粉20克+0.1克盐+蛋液18克+奶粉60克搅拌均匀（随自己的喜好选择加或不加）

菠萝皮：取40克黄油放置室温软化加入糖粉+0.4克盐打成羽毛状 分次
      加入蛋液28克打发最后加入过筛好的低筋粉80克拌匀（切入式）
      放入冰箱冷藏!!

菠萝包：高筋粉 200克，鸡蛋 30克，细砂糖 30克，牛奶140克，
   低筋粉  50克，  盐  3克，发酵粉 4克，奶油40克.

菠萝皮：取40克黄油放置室温软化加入糖粉+0.4克盐打成羽毛状分次
      加入蛋液28克打发最后加入过筛好的低筋粉80克拌匀（切入式）
      放入冰箱冷藏

菠萝包制作：

      1.牛奶倒入微波专用碗中高火加热1分30秒取出放至室温加入发酵粉搅拌均匀,静置10分
      钟.
      2.高筋粉+低筋粉+鸡蛋+盐+糖+发酵水揉成面团 15分钟后加入奶油揉45分钟揉至扩展
      阶段（可以拉出薄膜）盖上保鲜膜,放到暖气上发至2.5倍大第一次发酵温度在28度左右
      最好
      3.分割滚圆.] 松弛15分钟稍微按扁
      4、菠萝皮分割压薄包入面团包馅收口
      5、用刀划出花纹放入事先刷好油的烤盘
      6、烤箱提前180度预热2分钟关火放入一碗热水（微波炉高火加热2分钟）放入烤盘
         30分钟后取出烤盘烤箱180度预热2分钟关火放入烤盘（根据自家的室温来调节）
         15分钟后取出.
      7、180度20分钟取出刷上蛋液 180度6分钟

特点：外酥内软

没有奶油的也可以用黄油色拉油（20克）花生油（20克）代替
喜欢绵密组织的同志可以擀卷2次

另:送上最近做的几个面点的成品图<有喜欢的需要细节请跟帖,我会再帖>

草莓果酱千层酥

木质小布力

有料无料自家PIZZA

[ 本帖最后由 403755115 于 2008-6-10 01:37 编辑 ]

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回头看看,有的时候真的很怀念那段时光!

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亚洲飞鹰

SkyKiwi天使

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发表于 2011-6-6 21:41:34 |只看该作者 微信分享

LZ厉害，和广东的菠萝油一个样

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sunrise630

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发表于 2011-6-6 01:30:34 |只看该作者 微信分享

我的最爱啊！！！做梦都想吃！

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liuliang

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发表于 2011-5-28 12:15:49 |只看该作者 微信分享

哇...太难了........不过卖相真的很好...呵.

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豹豹

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发表于 2011-5-12 15:40:54 |只看该作者 微信分享

厉害学习了

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粉红回忆

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发表于 2011-5-12 12:12:38 |只看该作者 微信分享

很好吃啊看上去很难做

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Butter鞋屋

SkyKiwi天使

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发表于 2011-5-11 14:13:33 |只看该作者 微信分享

lz你做的包包卖吗？超级流口水的说

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cherry星

灌水之王

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发表于 2011-5-11 13:12:41 |只看该作者 微信分享

好厉害啊，可以卖了，哈哈

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EoEo

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发表于 2011-5-11 12:14:41 |只看该作者 微信分享

我的最爱~~~~~~~~~~~~~~~~今天跟楼主学了

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fannychen

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发表于 2010-5-22 19:48:14 |只看该作者 微信分享

看着实在太好吃了。。。。不过看着容易做着难

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loveDD

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发表于 2010-5-22 15:49:21 |只看该作者 微信分享

看不明白用烤箱烤得那一段？？到底烤多久？烤几次？谢谢。

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nzmai

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发表于 2010-4-6 01:21:05 |只看该作者 微信分享

真是好看啊，外皮黄黄糯糯的

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发表于 2010-3-23 00:18:40 |只看该作者 微信分享

菠蘿包阿...菠蘿包...
我最愛吃了...口水口水....

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jj617

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发表于 2010-3-22 23:47:49 |只看该作者 微信分享

真厉害啊......

韩国火热年轻彩妆品牌3Concept Eyes， 100%韩国直邮！百分百正品！店主承诺！假一罚万！！购买咨询微信：mybabywardorbe

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嘿嘿嘿嘿

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发表于 2010-3-20 03:33:00 |只看该作者 微信分享

nice............................

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嘿嘿嘿嘿

老站友

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发表于 2010-3-1 17:22:29 |只看该作者 微信分享

nice.................

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果冻小m 果冻小m 当前离线 UID 42868 热情 269 人气 355 主题 30 帖子 3290 精华 1 积分 1992 分享 0 记录 0 相册 6 好友 0 日志 0 在线时间 1848 小时注册时间 2005-7-13 阅读权限 0 最后登录 2016-7-29 头像被屏蔽禁止访问 UID 42868 热情 269 人气 355 主题 30 帖子 3290 精华 1 积分 1992 阅读权限 0 注册时间 2005-7-13 串个门加好友打招呼发消息	42#分享本帖地址发表于 2010-2-28 03:32:49 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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bintoo

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发表于 2010-2-28 01:10:18 |只看该作者 微信分享

好厉害啊，看着就好吃

唯識所變，唯心所現，三界唯識，萬法唯心.

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微笑彩虹

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发表于 2010-2-22 21:55:09 |只看该作者 微信分享

幾個西點都看起來好好吃

微信群 ~ 微笑烘焙小組~
(美味糕點，歡喜來交流)

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EoEo

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发表于 2010-1-22 01:09:40 |只看该作者 微信分享

太强大了~~~~~~佩服佩服，一定要学着做~~

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发表于 2008-6-19 13:16:58 |只看该作者 微信分享

原帖由 柯南家的南柯 于 2008-6-18 23:00 发表
很好吃的样子。。。

不过lz可不可以照得更清楚一点！！！现在是让我流口水的程度，如果能更清楚一点，我就可以去舔屏幕了！！！！

那还是不要清楚的比较好.........

回头看看,有的时候真的很怀念那段时光!

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发表于 2008-6-19 13:16:05 |只看该作者 微信分享

原帖由 Lillian 于 2008-6-19 00:27 发表
崇拜中阿~~~~~~~~~~

好可爱的宝宝丫?男生女生???太帅咯..感觉

回头看看,有的时候真的很怀念那段时光!

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Lillian

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发表于 2008-6-19 01:27:01 |只看该作者 微信分享

崇拜中阿~~~~~~~~~~

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柯南家的南柯

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发表于 2008-6-19 00:00:08 |只看该作者 微信分享

很好吃的样子。。。

不过lz可不可以照得更清楚一点！！！现在是让我流口水的程度，如果能更清楚一点，我就可以去舔屏幕了！！！！

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发表于 2008-6-13 01:11:52 |只看该作者 微信分享

原帖由 甜心芭比 于 2008-6-10 21:15 发表
难度好高哦~~~~

样子很不错哦~~~~

谢谢芭比其实还好就是时间比较长

回头看看,有的时候真的很怀念那段时光!

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Deep_White

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发表于 2008-6-12 19:16:14 |只看该作者 微信分享

这都会，太强了！！！！！！！

Don't cry because it is over, smile because it happened！！

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Dirtydog

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发表于 2008-6-12 16:43:14 |只看该作者 微信分享

这个也太强了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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Bluecat

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发表于 2008-6-12 14:35:32 |只看该作者 微信分享

好厲害喔....想吃.....太有食慾了.....

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甜心芭比

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发表于 2008-6-10 22:15:35 |只看该作者 微信分享

难度好高哦~~~~

样子很不错哦~~~~

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