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[投食问路] [巧手佳肴]妈妈的家传菜:真假元宝蛋 [复制链接]

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发表于 2008-3-31 18:00:12 |只看该作者 |正序浏览 微信分享
记得小时候,每逢过年,姥姥就会做一大桌子的好吃的,大家聚在一起吃顿热闹的年夜饭。其中我印象最深的一道菜,名字叫真假元宝蛋。光听名字就十分吉利和讨喜~家里那时候人多,又加上这道菜做起来十分麻烦,于是准备这道菜之前,大人们就把我们这些小孩叫在一起,帮忙挖鸡蛋,从而还衍生出小比赛,哈哈。现在回想起来,真是有趣呢~

后来,姥姥去世后,这道菜成了妈妈每年过节时必做的一道菜。年三十之前,我和姐姐就开始帮妈妈的忙,大概忙个2天吧。做好后,妈妈再把这道菜分别送去亲戚家,也算送上妈妈的一片心意和祝福。

现在赶上美食大赛的最后一天,我也搭个末班车~~凭回忆,模仿妈妈的这道家传菜,把这道“真假元宝蛋”菜介绍给大家~呵呵。

准备材料:煮熟的鸡蛋7个,瘦肉馅0.5KG,葱末,蒜末,淀粉,配椒,小辣椒,啤酒半瓶(前一天聚会剩下的。哈哈。不浪费!)
准备工具:小牙签,小刀,小勺。


材料集体照:





    现在就开始啦~

先把葱末放入肉馅,再分别加入调味料。依据个人喜好啦~
因为我这次准备匆忙,记得妈妈以前都是会在肉馅里放入一些 荸荠末香菇末耳末的。用来增加肉馅的口感和
香味~
然后把搅拌好的肉馅,放一旁,腌着入味。

下面开始做真假元宝蛋里的“真元宝”啦。

用小刀,稍稍使一点劲,在煮熟的蛋皮上划出一个圆形, 给蛋皮开一个小洞口。妈妈给这道工序起名叫“开窗户”~ 因为蛋皮很软,所以使劲大了的话,会裂开口的。。要小心呀~

“窗户”开好啦,来张照片~鼓励鼓励~~

下面就用牙签一点点的,把熟蛋黄掏出来,小时候,我们几个小孩就比赛谁掏的快又好,还能不把蛋皮弄裂。我每次都是第一名。嘻嘻。

一定要小心哦~慢慢掏~~

因为很久没回家过年了,也很长时间没帮妈妈做过这道菜,所以第一个蛋皮就被我弄裂了。
这个图片是第二个成功掏好的“空蛋壳哈哈~

接下来越做越熟练,很快就掏好全部的熟鸡蛋啦~ 来张空蛋壳集体照~

掏空蛋黄后,下面是另一道复杂工序,,塞肉馅哦~

用牙签裹着肉馅,一点点塞进去,然后用小勺柄轻轻压一压,再慢慢塞进去更多的馅,直至塞满。

塞满肉馅的元宝蛋好可爱呀~哈哈!




最后是“关窗户”,用水+淀粉,调成黏糊状,把之前划好的小盖,粘回鸡蛋上。

“真假元宝蛋”中的真元宝就初步做完啦~


下面是做“假元宝”。把之前掏出来的熟蛋黄,和剩下的肉馅,搅拌在一起。


搅匀后,用手揉成鸡蛋大小的丸子。这个就是“假元宝”啦~


现在开始做最后的加工

锅里倒油,其实应该放多一些油的,我怕长胖,就没放太多。

然后把真假元宝蛋都放入锅内。(做好的真假元宝再放入油锅前,一定记得用纸巾吸干表皮的水,防止被油溅到哦!


中火,炸至金黄色。大约15分钟吧。



倒入半瓶啤酒,没过鸡蛋~(因为家里正好有剩下的半瓶,如果没有,放入鸡汤或开水也行的)

放入葱花,蒜末,辣椒,鸡精,配椒丁。配椒丁一个是给汤汁提味,另外颜色也好看。呵呵。五彩的感觉~

大火炖10分钟左右后,改小火,收汁~最后洒上水淀粉,淋些香油。出锅啦~


来张特写~~真假元宝蛋

卖相还不错吧。嘻嘻。

嘻嘻,这个就是“真元宝”里面的特写~~好吃死了!

最后祝大家看完这道菜,都能心情愉快呀~呵呵。谢谢观赏~


后续~

制作心得:

自己亲手做完这道菜后,才体会妈妈的辛苦。以前几口就吃完的菜,原来里面包含了妈妈太多的心血。

曾经问过妈妈,这道菜是哪里的地方菜?妈妈说,她也不知道。也没看到有书上介绍过。只是她小的时候就开始帮姥姥做,呵呵,一代一代的,姥姥家的女孩子都会做这道菜了。现在我终于也自己学会啦~虽然没有妈妈做的好吃。但是我还是很开心。希望下回有机会能回国给妈妈亲手也做一回~

这个菜特别适合过年的时候做,名字好听~卖相好看,而且最重要的是,全家成员一起动手时的那份感情和幸福,我想这才是它为什么被称为妈妈的家传菜的原因吧。(之前姥姥家一做都是20个鸡蛋,再加上假元宝蛋,一共要40几个呢~场面那叫壮观!嘿嘿~)

最后,我要感谢CCTV, MTV,SKYKIWI, 给我这次机会,让我能展示这道菜~另外特别感谢“台湾星光大道第三季”陪伴我度过了“挖蛋黄”和“填肉馅”的漫长时间~

整个菜的制作过程,历时4个半小时。
上传图片和发贴过程,历时3个小时。

途中还惨遇 TT浏览器 自动关闭2次。导致我辛苦写的半篇帖子和贴的图片,瞬间消失~崩溃a~

第三次终于发贴成功~~呜啦!!庆祝一下~哈哈(对了,顺便为自己拉票~希望XDJM们能投我一票呀~呵呵@)


谢谢观赏!安啦~



小踢。





后后续:
又被大家通知图片看不到,急急忙忙换了新的相册~~
离大赛关闭前一个小时终于搞定了所有图片~~照片虽然没有之前的SIZE那么大,看的清楚~但是也还好啦。。起码能看到了。。呼呼呼~累死我啦。我要好好歇会儿啦~
大家晚安。嘻嘻。







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元老勋章 怦然心动勋章 哈卡一族 10周年纪念

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发表于 2011-1-24 12:11:53 |只看该作者 微信分享
到底lz经历过什么事啊??有没有人能说明白点呢??
antonyye 发表于 2011-1-13 21:09


lz被人谋杀了,就是两年前吧,sky上有关于这个的新闻。看了这个贴都会替lz家人难过

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发表于 2011-1-24 11:37:11 |只看该作者 微信分享
一道很麻烦做的菜,不过看样子真的很好吃!

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发表于 2011-1-22 23:51:03 |只看该作者 微信分享
看上去就好吃。。真是辛苦lz了。。。。不过做起来是挺耗时的~~~~~~~~
是否你已把我珍藏
不然为何
微笑总在装饰我的梦
   留下绮丽的幻想

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发表于 2011-1-20 23:12:52 |只看该作者 微信分享
我覺得吃這個蛋要是別人做的還好,自已做的會餓得內牛滿面啊
凭君莫话封候事
一将功成万骨枯

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发表于 2011-1-20 16:51:32 |只看该作者 微信分享
这个菜可真麻烦呀~~ 掏蛋就会把我掏疯掉~ # @. ]2 N% E6 U7 u" ~
太有难度了~~~

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哈卡一族 10周年纪念

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发表于 2011-1-20 10:32:03 |只看该作者 微信分享
这绝对是个大工程呀。。。

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发表于 2011-1-19 09:34:10 |只看该作者 微信分享
从小到大都没吃过。。。。。。。。。。。。。
遇到曾经喜欢的人,记得祝福她幸福,因为喜欢她的时候,不就希望她幸福吗?

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发表于 2011-1-18 16:42:51 |只看该作者 微信分享
好饿啊!!!强帖,留个脚印。。。有空上来学着做。。。

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发表于 2011-1-14 12:55:10 |只看该作者 微信分享
我回家也学着做做试试,看着就很好吃!!!结果。。。。我饿了!!!

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哈卡一族 10周年纪念

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发表于 2011-1-14 12:12:20 |只看该作者 微信分享
看到这个帖子又被顶起来了。。每次看到标题就觉得揪心。。。。

哎。。。。。

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发表于 2011-1-13 20:09:07 |只看该作者 微信分享
再看到这个帖子,特别是看到lz里提到妈妈,很是心痛,希望lz妈妈lz家人已经从悲伤中走出,乐观面对未来生活,第一次看这个帖子觉得有意思,但是不会去做,太麻烦,但是此刻,我想哪天我要试着做一次,来怀念lz,怀念 ...
beancake 发表于 2011-1-9 14:46

到底lz经历过什么事啊??有没有人能说明白点呢??

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哈卡一族 暗黑破坏神III

247#分享本帖地址
发表于 2011-1-10 12:37:45 |只看该作者 微信分享
以前在国内吃过  我一直都不明白到底是怎么把肉给放到蛋里去的,现在终于知道了哈。  不过我们那儿是用荷叶包着蛋蒸的 也超好吃。   LZ好友耐心啊,一点点挖蛋黄,好麻烦的

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元老勋章 怦然心动勋章 哈卡一族 10周年纪念

246#分享本帖地址
发表于 2011-1-9 13:46:00 |只看该作者 微信分享
再看到这个帖子,特别是看到lz里提到妈妈,很是心痛,希望lz妈妈lz家人已经从悲伤中走出,乐观面对未来生活,第一次看这个帖子觉得有意思,但是不会去做,太麻烦,但是此刻,我想哪天我要试着做一次,来怀念lz,怀念lz对妈妈的那份孝心.......

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发表于 2010-10-24 22:16:54 |只看该作者 微信分享

光是看图片就觉得香啊~~~~

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发表于 2010-10-24 20:47:03 |只看该作者 微信分享
看的我飙泪。。辛苦了妈妈们。

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发表于 2010-10-22 20:57:26 |只看该作者 微信分享
赞。。.........

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发表于 2010-10-22 14:54:14 |只看该作者 微信分享
哇,感觉好好吃啊~~~~~~~~~~~

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发表于 2010-10-18 19:17:28 |只看该作者 微信分享
太厉害了,好棒啊,一定试试,顶顶~~~~~

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发表于 2010-10-14 19:57:20 |只看该作者 微信分享
没吃过。。。感觉还不错

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发表于 2010-10-14 13:40:44 |只看该作者 微信分享
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发表于 2010-10-13 15:39:59 |只看该作者 微信分享
好棒好棒!!!!!!!!!

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发表于 2010-10-11 20:59:04 |只看该作者 微信分享
不错,就是有点麻烦

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发表于 2010-10-11 17:48:17 |只看该作者 微信分享
这菜太复杂了。我的妈妈啊。不过看着就很好吃的样子。我做不来。哪里可以吃到啊?

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发表于 2010-10-11 15:57:05 |只看该作者 微信分享
好高难度啊~~~~~好花时间啊~~~~~~~~

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发表于 2009-10-7 15:31:15 |只看该作者 微信分享
看到帖子又被顶起来,希望mm在天堂开心

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发表于 2009-10-7 15:22:46 |只看该作者 微信分享
真的很厉害  主要是好有耐心啊  不过如果一家人在一起做的话 那种感觉真的好好啊~~那才是真的元宝

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发表于 2009-10-6 20:09:35 |只看该作者 微信分享
看起来很诱人啊 明天试着做做
---未经授权的带有商业性质的图片签名---
.·° ☆ 非常完美™の丝袜控☆°·.
http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2468293&extra=page%3D1

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发表于 2009-10-6 08:58:18 |只看该作者 微信分享
好厉害啊,我就没辙耐心,佩服

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发表于 2009-9-22 09:20:12 |只看该作者 微信分享
原帖由 miya 于 2009-9-20 22:08 发表



这位MM已经去世了

被中国人杀害的 好像跟财产有关, 去世前一天还上sky呢

哎 希望她在天堂开心


Oh my god. Wish her happy in heaven.
为您的宝宝私人定制独一无二的软陶小像
https://yjminiooak.myshopify.com/

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