輕乳酪蛋糕

~CHRISTY~

這次是做得最成功的一次輕乳酪蛋糕

第一次做輕乳酪蛋糕的時候 是直接改成咖啡味的
可是那次錫紙沒包好 進水了  味道不錯 可是口感超奇怪

之後回國的時候又做了2次輕乳酪蛋糕
不過用了新的方子 因為之前用來做咖啡輕乳酪的方子 需要太多雞蛋了

在國內的時候, 第一次做是因為材料沒用對
暈 生活在akl太久了 有些材料中英文對不上
第2次因為沒有攪拌好 影響成品 國內的工具什麼的 都用不習慣

終於回到akl 又找到機會 一定要再做一次讓我怨恨的輕乳酪蛋糕
本來還想用回我在國內用的方子, 不過又怕做不好
最後來想想還是換另一個方子做好了
剛好看到其他的方子 人家做出來的成品真的很漂亮 像外面賣的一樣

材料準備好之後 就開始動功了

這蛋糕是一個星期前做的 照片都傳到相冊好久了...
可是這星期學業方面太忙了 睡都睡不夠 更別說要花時間來寫貼子
好不容易等到weekend 有時間發貼子了


材料:





250g cream cheese
250g milk
5個 雞蛋
60g 牛油
50g 低筋麵粉
30g 玉米粉
120g 砂糖
1tsp 塔塔粉


做法:

1. 把蛋白和蛋黃分開, 牛油加熱融化成液體, 備用



2. 把cream cheese切成小塊和牛奶 融水加熱融化, 攪拌成糊狀 (如果很難融化成糊狀, 可以用濾網過濾)





3. 加入已融化的牛油和蛋黃拌勻 (乳酪糊)




4. 混合低筋麵粉和玉米粉, 然後用濾網篩進乳酪糊裡, 拌勻




5. 烤箱預熱170度

6. 把蛋白放進乾淨無油無水的打蛋盆裡, 加進塔塔粉, 打至粗泡, 然後分3-4次加進砂糖打發成濕性發泡






7. 分3次用橡皮刀輕輕的以上下左右畫十字從盆底翻起的方法把蛋白糊和乳酪麵糊拌勻, 倒進外圍已經包著錫紙的蛋糕模裡




8. 在另一個烤盤裡加進熱水, 然後放進烤箱的低層, 然後在上面放上烤架, 接著把蛋糕模放在烤架上




9. 以170度烤20分鐘至蛋糕表面上色, 然後把溫度調低至150度繼續烤40分鐘

10. 蛋糕出爐後的2分鐘內, 趁熱脫模




11. 蛋糕涼了之後, 放進冰箱裡冷藏一個晚上味道更好



成品:


脫模後的蛋糕, 因為不太會切蛋糕, 所以就不貼內容圖了 =_= 真的要加強切蛋糕的技巧


不過當時看到這麼成功的蛋糕出爐, 心情真的很興奮






因為烤模有一點點偏小, 剩了點麵糊, 不要浪費, 就另外拿了2個容器來烤




裝飾後:










總結:

輕乳酪蛋糕和海綿蛋糕, 戚風蛋糕比起來 算是比較難成功的一款蛋糕


下面我總結一下輕乳酪蛋糕失敗的主要原因和疑惑給大家參巧一下

1. 蛋糕分層的原因:  因為cream cheese 含乳量和油脂含量都比較高, 所以容易因為蛋白糊和乳酪麵糊沒有充分攪拌均勻, 導致油脂層沉澱, 烤出來的蛋糕低層就會變得有點像布丁層

2. 輕乳酪蛋糕的口感: 輕乳酪蛋糕的口感是有點偏濕, 比較濕潤的, 並不是因為蛋糕沒有烤熟, 而且成功的輕乳酪蛋糕的標準應該是濕潤,細膩,組織綿密和入口即化

3. 烤輕乳酪蛋糕的溫度和時間: 用水浴法烘烤輕乳酪蛋糕的目的就是要避免在烘烤的過程中, 蛋糕的溫度太高, 容易開裂。 烘烤輕乳酪蛋糕的溫度不能過高, 時間也不可以太短, 因為時間太短的話, 蛋糕會不熟的哦

4. 輕乳酪蛋糕的打發: 做輕乳酪蛋糕的時候, 蛋白不能過份的打發, 打發至濕性發泡就可以, 不然蛋糕在烤的時候, 會膨脹得過高, 組織會產生比較大的氣化, 造成組織不細膩, 影響口感, 而且蛋糕出爐冷卻後會回縮得非常的厲害


希望以上的總結可以幫助大家烤出一個完美的輕乳酪蛋糕, 如果還有什麼問題, 歡迎提問

[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2008-10-10 13:48 编辑 ]

天使宝宝

好想咬一口下去

qmqjh7894

真不错，有空一定试试，呵~

gleamy

这么好吃的东西，不要让它沉下去呀！！！

★丸ふ媽咪°

gleamy

另外再请教一下，什么是TARTAR？？哪里有卖？？？

gleamy

这周末我就要试试

sugarbabe

好好吃的样子，改天回娘家试试看~~~

sugecreamnz

好吃，，，，，，，，

想个名

看起来，好像很好吃的样子。。。。

小s神

哇，，看起来好好吃的样子 又漂亮

小盐粒

ddddddddddddddddddd

傻may

謝謝樓主分享

小s神

厉害。。。。。。。。。。。。。。。。。

棉被人

好漂亮。。。頂一下呵呵

constance1024

好好好好好吃的样子,口水都流到地上了

la_fashion

我最喜欢吃这种蛋糕了，st lukes那家店买的就挺好吃

改变

[quote原帖由 raytt810 于 2008-5-14 23:36 发表
. _& O! \7 G0 d  G5 x' {8 J9 O& F问问楼主哦
0 P. ~; @8 g1 S: o5 `3 w* Z我也是按照你的方法做的2 X; N- @: _, _% y9 w9 y) v
可是两次都发酸。6 }3 x; }( J9 ?6 F
而且还挺酸的。% L9 F  b. d% c1 X1 c0 B) E9 b
究竟是怎么回事啊？][/quote]



我今天也试了做了个，做出来也是酸的，为什么呢？本来以为照步骤做能做出个好吃的，没想到会是酸的，楼主能再帮帮忙找到原因吗？

汪姐馄饨

DDDDDDDDDDDDDD

汪姐馄饨

最爱看你家的帖子。你的帖子我都会收藏，谢谢，期待你的新贴

汪姐馄饨

最爱看你家的帖子。

幸福我和你

真是 太 厲害叻

luckycat

太厉害了学习一下～

侧耳倾听_

看着就很好吃不过卡路里应该也不低哈哈
买过向阳坊的乳酪蛋糕，不如国内的好吃太腻

music_lyrics

不错不错，顶个！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

小绿人

不用倒扣着吗

EoEo

收藏~~~~~~~~~~~~~~~

Aaoyi

好棒的蛋糕啊，赞一个