櫻桃季節 の 黑森林蛋糕 (Schwarzwaelder Kirschtorte)

~CHRISTY~

去年就想要做一個黑森林蛋糕送給朋友做生日蛋糕
可是她要過生日的時候, 剛好買不到新鮮的櫻桃

現在夏天是櫻桃的季節, 看著櫻桃的價錢一天比一天要便宜
1kg 也不用NZ$10
當然要立刻把握機會做來黑森林
而且還特意是買了瓶櫻桃酒回來 呵呵



材料:

巧克力海綿蛋糕



4個 雞蛋
120g 砂糖
90g 低筋麵粉
30g 牛奶
20g 無鹽牛油
15g 可可粉
1/2tsp 蘇打粉

櫻桃糖水
150g 櫻桃
10g 清水
15g 砂糖
25g Kirsch 櫻桃酒


夾餡
適量的櫻桃和櫻桃酒
已打發的鮮奶油

裝飾
櫻桃
草莓
藍莓
銀珠子
400ml fresh cream
25g Kirsch 櫻桃酒
黑巧克力

做法:

1. 先把夾餡用的適量櫻桃, 對半切開去核, 用適量的櫻桃酒泡浸


巧克力海綿蛋糕

2. 把雞蛋打散, 加進砂糖後用電動打蛋器快速的打發, 打至蛋糊在移動後會出現痕跡






3. 轉為慢速繼續攪拌, 打到氣泡變細, 蛋糊可以用來寫字



4. 混合低筋麵粉, 蘇打粉和可可粉, 攪拌均勻




5. 烤箱預熱180度

6. 然後用濾網篩進蛋糊裡, 用橡皮刀輕輕的拌勻






7. 把牛奶和牛油放進微波爐加熱至牛油融化, 充分的拌勻後, 慢慢的拌入麵粉糊裡




8. 把麵粉糊倒進蛋糕模裡, 然後烤約25分鐘

9. 蛋糕出爐後, 待涼就可以脫模, 用刀橫著切開3片, 備用







櫻桃糖水

10. 將櫻桃去核後和清水一起放進blender裡, 打成泥, 用濾網濾出櫻桃汁




11. 把櫻桃汁泥, 砂糖和櫻桃酒放進小鍋裡加熱至糖溶化, 備用


組裝蛋糕

12. 在容器裡倒進fresh cream和砂糖, 然後用電動打蛋器打硬, 接著輕輕的拌進25g的櫻桃酒




13. 把之前用酒浸櫻桃肉, 濾掉剩下的酒

14. 在盤子裡放進一片蛋糕片, 用刷子刷上適量的櫻桃糖水, 然後抹上少量的鮮奶油, 放上酒漬櫻桃肉, 再抹上少量的鮮奶油, 把表面抹平, 放上另一片蛋糕片, 刷上櫻桃糖水, 抹鮮奶油, 放上櫻桃, 抹鮮奶油, 把表面抹平, 放上最後一片蛋糕片






15. 把鮮奶油倒在蛋糕表面, 然後左手一邊轉動轉盤, 右手一邊拿著抹刀把蛋糕上面的鮮奶油抹平, 然後再把蛋糕的周邊抹上鮮奶油






因為鮮奶油有點打過了, 很難抹平, 而且要在上面撒上巧克力屑, 我就比較隨便一點


16. 用削皮刀小心的把黑巧克力磚削成巧克力屑, 接著滿滿的撒在蛋糕的表面






17. 最後放上表面裝飾就可以了



成品:

一開始用了紅色的櫻桃放在蛋糕的中間, 可是覺得沒有很好看




接著把紅色櫻桃換成草莓 感覺比較好看




近一點拍




切開後的樣子



[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2008-1-14 23:14 编辑 ]

50cents

好漂亮哦....

~CHRISTY~

暈了 你的口味真的奇怪

下次應該先把你眼睛蒙上 再塞你吃東西

目前不在hk  要下個月才回去吧

BabyG

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2009-1-19 17:55 发表

呵呵 沒那麼快回去~ 你應該嘗試一下cherry and berries的東西

還有tiramisu 真的很好吃

這蛋糕的表面裝飾 如果能擠上一點白白的鮮奶油 會更好看 不過那時候沒有多餘的鮮奶油又懶得出去買

嗯..... 不是很喜歡他們的口感....

我不喜歡的cherry, berries, 還有 grapes 形狀都屬於差不多的... =_="
哈哈 可能過幾年我的口味會變吧 =p

什麼時候回來呀? 你現在在香港嗎 sandy後天就回去囉~~~

~CHRISTY~

原帖由 BabyG 于 2009-1-17 09:03 发表
christy!! 你回來了嗎???我前幾天從香港回來了 =)

這蛋糕做得好漂亮呢~~~~~ 雖然我不吃cherry & berries的也覺得應該會很好吃!   

呵呵 沒那麼快回去~ 你應該嘗試一下cherry and berries的東西



還有tiramisu 真的很好吃



這蛋糕的表面裝飾 如果能擠上一點白白的鮮奶油 會更好看 不過那時候沒有多餘的鮮奶油又懶得出去買

~CHRISTY~

原帖由 nic706 于 2009-1-19 08:28 发表
au的dessert queen又來了
阿阿
什麽時候可以吃到啊..
很期待阿`
christy從hk回來了麽？~

呵呵 nic沒注意看啦 這蛋糕是1年前做的

今年總有機會吧

沒回去呢 應該下個月底回去吧

~CHRISTY~

原帖由 哈哈23 于 2009-1-17 00:44 发表
那鸡蛋打多久啊?我打了好久,都不象你图上那么白啊~ 然后也写不出字来啊,只有打完后，放了几十秒,才可以划上字痕,可是一下就消失了....
等我把粉加上去时,就变的特别糊了, 那粉全部结成一团团的,很难搅开了..怎么会这 ...

我忘記打了多久呢 因為都已經是一年前的事

不過我一直覺得全蛋打發需要比較長的時間

用手提打蛋器打太累了 我後來都是用座式的打

下次可以先拿起一部份的蛋糊和麵粉拌勻 然後再和剩下的蛋糊一起拌

這樣應該比較好拌

n柒跀a

啊~~~~~~~~~~
好有才的lz啊~~~~~~~~~~

[u]nic706

au的dessert queen又來了
阿阿
什麽時候可以吃到啊..
很期待阿`
christy從hk回來了麽？~

wwLOVE

还是NZ的夏天好，水果又多又便宜，好多可以买来吃的新鲜水果。。。每次我也很想把它们做成各种各样的好吃的甜品，可惜手没有那么巧，就只能买回家直接啃了吃，真羡慕LZ这么心灵手巧，也很感谢你每次都会拿来跟我们分享，虽然吃不到只能看看，但是也觉得很美好，而且想想也知道一定会很好吃啦

BabyG

christy!! 你回來了嗎???我前幾天從香港回來了 =)

這蛋糕做得好漂亮呢~~~~~ 雖然我不吃cherry & berries的也覺得應該會很好吃!

乐童童

蛋糕做的那么完美， 怎么忍心吃呢。。

哈哈23

那鸡蛋打多久啊?我打了好久,都不象你图上那么白啊~ 然后也写不出字来啊,只有打完后，放了几十秒,才可以划上字痕,可是一下就消失了....
等我把粉加上去时,就变的特别糊了, 那粉全部结成一团团的,很难搅开了..怎么会这样，估计肯定发不好了~~

~CHRISTY~

不需要把蛋白和蛋黃分開 直接全蛋打發就可以了

哈哈23

CHRISTY在吗?
我想问你啊 鸡蛋就直接打发吗? 还是说,要 蛋白,蛋黄分开打呀?

天使的眼泪

蛋糕看起来好好吃，可惜自己没有亲手做过，也不会买那些调料啊

~CHRISTY~

我用的是長的細齒蛋糕刀片的

myprince

我想请问LZmm是用什么方法给蛋糕分层切片的？
我每次都切不平。。唉

~CHRISTY~

22cm的烤盤太大了..... 8吋的烤模 大概只是20cm的

麵粉是用低筋麵粉 不是用普通的standard flour 這個會對成品有影響

海綿蛋糕的氣孔一般是會比較大, 組織不如戚風蛋糕細膩

至於攪拌的麵糊的手法 一般是用橡皮刀以畫十字的方法來攪拌, 把麵糊從盤底翻起來

不可以畫圈的拌, 這樣麵糊會起筋 影響成品

而且攪拌時間的長短同樣會影響成品

如果攪拌時間太短, 麵糊沒有充分拌勻 那樣 蛋糕一般會比較容易分層

如果攪拌時間太長的話, 麵糊會容易因為時間過, 導至蛋糊消泡 那樣蛋糕會容易發不起來

cutewazi

今天嚴格按照CHRISTY的做巧克力海棉蛋糕的方法嘗試了下，其他什麼都OK，就是蛋糕感覺沒有發出來（用的是22CM的盤，PANSAVE裏買的STANDARD麵粉，是只需要90G面粉吗？我以前好像都放接近250G的）烤完後的高度比你切出來的2片厚度還要矮，而且感覺蛋糕不扎實，氣孔都好大
以前做海棉蛋糕就一直有問題，想知道在“濾網篩進蛋糊裡, 用橡皮刀輕輕的拌勻”這個過程裏應該怎麼攪拌最合適？攪拌的時間長短有影響嗎？
本想說除夕做一個美美的蛋糕，所以今天先實習以下，誰知道。。。。。。
謝謝CHRISTY再次指點

~CHRISTY~

cream是和糖一起打發

然後拌入一些櫻桃酒  不過不加酒也可以

~CHRISTY~

是180度烤25分鐘

7. 把牛奶和牛油放進微波爐加熱至牛油融化, 充分的拌勻後, 慢慢的拌入麵粉糊裡

cutewazi

请问烤海棉蛋糕的部分温度是多少，180度吗？烤25分钟是吗？还有就是做奶油那部分，只要把FRESH CREAM和糖一起打就可以了？因为我看到第一张图片里有牛奶，不知道这个是用再什么地方，谢谢！

花の浅浅

做的好精致哦~~~~

snow-angel

厉害厉害。。。。我收藏了。。。。

mariko

为什么都这么会做东西了

羡慕的口水

草莓公園

so so so nice.....
hungry now~~~

~时尚解码~

天哪 这才叫做是女人！！！！

Elaineakl

LNSE

天啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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