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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 原创：水煮牛肉

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[投食问路] 原创：水煮牛肉 [复制链接]

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楼主

发表于 2007-10-22 22:46:01 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

一直好喜欢吃水煮牛肉噢~可惜食通天没有了。吃过好几家其他店的，都觉得不够满意。所以干脆自己DIY。希望大家喜欢噢~

先来原材料：一大块牛肉，最好用里脊肉，这样肉会比较嫩，比较好吃。

把牛肉切片，大概2-3毫米厚左右，不要太薄否则口感不好。放入碗中加料酒，老抽，盐和淀粉（为了使肉可以吃起来更加嫩滑些，淀粉可以适量多加），混合均匀，腌半小时左右。

这段时间可以用来做些准备工作。

首先将干辣椒炒干。目的是为了蒸发干水分和炒出香味，所以锅里不要放油，干锅直接炒。

花椒也一样

记得这个过程一定要用小火哦~像这样：

然后把炒过的干辣椒撕碎，大小大概是一根辣椒撕成3-4块这样子：

花椒也用刀面按碎（左边是没按过的，右边是按碎的，对比一下：）

貌似区别不大。。。anyway，按碎了之后就这样

然后把撕碎的干辣椒，和碎了的花椒，还有辣椒末混合起来，待用。辣椒末就是这个（不需要自己做的，是直接买的成品）：

同时还要准备好葱，姜，蒜。

另外还要烧好一壶热水。肉腌好后就可以准备做了。

先热油，待油热后倒入豆瓣酱翻炒。豆瓣酱很咸，所以请依自己口味注意用量。

待豆瓣酱炒出香味后放入葱，姜，蒜继续翻炒。

这个时候加入适量开水，加盐，鸡精和糖调汤。下面要开始做底，正宗来说应该用大白菜做的，但是今天忘记买了，只好用生菜代替。不过成品味道不错，以前还试过用豆芽，也是不错的选择。

跑题了，继续说。因为是生菜的缘故，我没有煮很久，只是稍微烫了下就捞出来放入碗中待用了。如果是用大白菜做的话，只要煮到断生就好了，不要煮太久，否则会失去脆脆的口感。

然后就是主角们：牛肉了。菜煮完后调成中火，把牛肉放入汤中，最好是用筷子一片一片的把它们分开，以防腌过的牛肉沾在一起。放完之后开大火，等到汤开了之后就可以关火了。煮牛肉中：

然后把煮好的牛肉倒入之前铺好的菜叶子上，像这样：

接下来要做点后续工作。首先是把之前混合好的干辣椒，花椒和辣椒末均匀得倒入碗中：

然后是要烧些油，等油7，8分热的时候均匀的倒在辣椒上。这时候里面的汤会开锅噢~很好玩的

但是小心烫到自己噢~。最后的成品就是这样子：

怎么样？还算有点那个意思吧？

[ 本帖最后由 Vilo 于 2007-10-24 14:04 编辑 ]

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苯苯的阿福

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发表于 2008-7-29 13:30:16 |只看该作者 微信分享

原帖由 B.paradise 于 2008-7-29 00:19 发表
好好吃的样子~！

好吃。。。好吃

*****阿福笨成苯苯，竹头草头不分*****

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发表于 2008-7-29 00:19:38 |只看该作者 微信分享

好好吃的样子~！

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发表于 2008-7-28 16:40:04 |只看该作者 微信分享

I miss this dish now, there are not many chinese restarants in southland

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发表于 2008-7-28 16:36:35 |只看该作者 微信分享

这个帖子被大家翻出来了哦？嗬嗬，谢谢支持了~

图片怎么会变成这么小了呢。。以前的确是大图片的

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发表于 2008-7-28 11:51:49 |只看该作者 微信分享

ｌｏｏｋ　ｓｏ　ｙｕｍｍｙ！

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发表于 2008-7-28 06:43:21 |只看该作者 微信分享

好吃，手艺真厉害

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发表于 2008-7-13 03:07:08 |只看该作者 微信分享

图片要是能大点就好咯
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发表于 2008-7-5 15:35:17 |只看该作者 微信分享

第一次看贴是前几天, 激动的我女朋友去买了一堆材料,呵呵,不过一直没机会做,因为家人不能吃辣,但今天她终于忍不住了,等吃过晚饭我来评论一下我女朋友做的,这可是我和她的最爱!!!!

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发表于 2008-7-2 20:43:04 |只看该作者 微信分享

我看见我的最爱了,一有机会,马上试验!!!!

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发表于 2008-7-1 22:23:41 |只看该作者 微信分享

超爱吃水煮肉片，可自己做不出那个味道，总觉得别人做得更好吃。

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发表于 2008-6-30 18:41:19 |只看该作者 微信分享

照LZ的方法做了两次吃了很爽。。。

每次吃完都上火

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发表于 2007-11-4 00:37:47 |只看该作者 微信分享

回复 #74 诺儿的帖子

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发表于 2007-11-3 23:52:41 |只看该作者 微信分享

看到你的贴了

我也挺会做菜的
可是因为是广东人的缘故所以煮的是广东菜
有空来我家一起做饭啊
因为是自己买的房子所以不怕有房东
应该说最拿的还是汤了
有机会我也来发个贴就是怕贴图
对了
我想说的是
看你的贴觉得你是个心好细的人哦
顶顶

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发表于 2007-11-3 01:49:19 |只看该作者 微信分享

回复 #72 bbdd 的帖子

牛肉是不需要冲干净的...因为上面有淀粉什么的,一冲就都没了...

我用的豆瓣酱具体名字忘记了,不过是在豆腐店买的,LZ可以去找找看..银钟或者太平应该也都有卖的

原来两个帖子都看到了哦..谢谢支持!!

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发表于 2007-11-2 19:05:24 |只看该作者 微信分享

我照这样子做了，可惜用的是普通豆瓣酱，不是那种辣的，所以做出来有点京酱肉丝的味道

请问lz MM腌好的牛肉是不是也要用水冲掉调料在下锅？辣子鸡丁好吃极了。

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发表于 2007-10-28 12:04:26 |只看该作者 微信分享

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发表于 2007-10-28 00:29:41 |只看该作者 微信分享

是有点意思~~~~~~~~~~~~~~

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发表于 2007-10-27 20:15:48 |只看该作者 微信分享

不错

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发表于 2007-10-27 14:28:37 |只看该作者 微信分享

我要是男人肯定娶LZ这样的~~~~~~~~~~~~~

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发表于 2007-10-27 13:25:18 |只看该作者 微信分享

谢谢大家支持~

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发表于 2007-10-27 06:19:29 |只看该作者 微信分享

我要收藏这个贴。。。。。。。。。。

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离开水的鱼

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发表于 2007-10-27 02:20:31 |只看该作者 微信分享

vilo好强的说~~~~~~~~~~

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发表于 2007-10-26 21:04:47 |只看该作者 微信分享

原帖由 3-zero 于 2007-10-26 19:58 发表

毛血旺是快要孵出来小鸡的鸡蛋

吃“胚胎”

咦？那不就是毛鸡蛋吗？记得北京是这样叫的，小时候大街上常有

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发表于 2007-10-26 19:58:39 |只看该作者 微信分享

原帖由 拎壶冲 于 2007-10-23 16:26 发表

就是一种乱炖

毛血旺是快要孵出来小鸡的鸡蛋

吃“胚胎”

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SkyKiwi天使

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发表于 2007-10-26 16:27:07 |只看该作者 微信分享

看着就流口水了，饿了。。。。

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发表于 2007-10-26 15:22:04 |只看该作者 微信分享

原帖由 peggy64 于 2007-10-26 09:57 发表
想问下LZ如果不放豆瓣酱还能放其他调料吗??

我家是用豆瓣酱做的，从一开始就这么做的，所以现在还真不知道能放点别的什么。

主要是要用比较辣的那种豆瓣酱，有咸味，有香味，有辣味，后来的其他调料就放得比较少了，而且辣椒也是最后才加进去的干的，入味还是要靠豆瓣酱。

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发表于 2007-10-26 15:19:46 |只看该作者 微信分享

。。。同样的一个菜还能有多少种做法啊。。。。当然都大同小异看起来差不多了。。。要是方法全都不一样那就不是同一个菜喽~

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发表于 2007-10-26 14:53:36 |只看该作者 微信分享

回复 #58 Vilo 的帖子

没说不是你自己做的

方法是照别人的

做是你自己做的

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发表于 2007-10-26 13:14:04 |只看该作者 微信分享

原帖由 ~ARALE~ 于 2007-10-26 02:19 发表
转贴吧~~~~~~~~~~

在别的网站见过!!!!!!

照片是原创而已!!!!!!!!!!!!!

绝对自己做的。谢谢！！

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