[生日祝福]草莓慕思蛋糕

~CHRISTY~

其實很久之前是打算做黑森林蛋糕的
可是這個季節買不到櫻桃 只好改做別的
做慕思蛋糕的裝飾總比奶油裝飾來得簡單
最近好像都在做草莓的東西 估計下個作品不會再用草莓了
不過有機會還想做做草莓棋格蛋糕 看起來真的很漂亮 心動ing

呵呵 現在先上過程和照片吧

材料:
蛋糕體:



3個 雞蛋
100g 砂糖
1/4tsp 草莓香精
1/2tsp 塔塔粉
20g 中筋麵粉
50g 玉米粉

草莓慕思:



120ml 牛奶
240ml fresh cream
400g 草莓
90g 砂糖
15g gelatine powder
1tbsp 蘭姆酒
2個 蛋黃
2tbsp 鮮檸檬汁

夾層:
適量的草莓

果凍鏡面:
草莓適量
草莓味的果凍粉一盒
200ml 熱水
400ml 冷水
15g gelatine powder


做法:
蛋糕體:
1. 把蛋白和蛋黃分開, 分別放在乾淨無水無油的容器裡
2. 將砂糖加進蛋黃裡打發成淡黃色而且體積變大, 加入草莓香精拌勻,備用



3. 烤箱預熱155度
4. 蛋白加入塔塔粉打發至乾性發泡



5. 把蛋黃糊拌入已打發的蛋白霜裡, 輕輕拌勻 (半成品)



6. 把中筋麵粉和玉米粉混合起來, 篩進半成品裡, 用像皮刀輕輕拌勻





7. 在烤模底部舖上baking paper防黏



8. 把麵粉粉倒進烤模裡, 烤約35分鐘



9. 出爐後待涼, 脫模, 片成3片備用






草莓慕思:
1. 把草莓去蒂洗淨, 切丁後, 放進blender裡打成草莓泥備用





2. 把fresh cream打發成濃稠狀



3. 將已打發的fresh cream 和草莓泥混合起來, 攪拌均勻, 備用



4. 將gelatine powder和牛奶拌勻, 放進微波爐裡加熱溶化後, 倒進砂糖, 攪拌至糖完全融化






5. 在gelatine 融液裡, 加入蛋黃拌勻, 然後再加入檸檬汁和蘭姆酒拌勻 (gelatine 奶糊)



6. 用濾網把gelatine奶糊過濾進已拌入草莓泥的fresh cream裡, 拌勻




草莓慕思蛋糕:

1. 脫底模拆下底部後, 將邊框放在盤子上
2. 然後放進一片蛋糕片, 旁邊留一圈空位
3. 放上適量的草莓丁, 然後倒進一層草莓慕思
4. 再放一片蛋糕片, 然後再倒一層草莓慕思
5. 稍為把表面抹平, 放進冰箱裡冷藏至凝固




果凍鏡面:
1. 先把gelatine powder和果凍粉混合起來



2. 加入200ml的熱水, 攪拌至果凍粉和gelatine powder完全融化
3. 再倒進400ml的冷水, 拌勻備用



4. 把草莓切成薄片舖在已經凝固的草莓慕思上



5. 倒進少量的果凍水, 然後放進冰箱裡冷藏至凝固, 固定好草莓片的位置
6. 草莓片固定好之後, 再倒進剩下的果凍水至滿模, 然後再放回冰箱裡冷藏至凝固

在等待果凍凝固的同時
準備一些白巧克力裝飾片

1. 把適量的白巧克力, 隔水加熱融化
2. 然後在膠片上抹成一片
3. 放上想要的圖型模子後, 放進冰箱裡冷凍至凝固



4. 凝固後, 小心的拆下來, 放到蛋糕的表面做裝飾
5. 最後放些一些草莓做裝飾, 再用巧克力醬寫幾個字, 漂亮的生日蛋糕就做好了

成品:






因為是做3個蛋的海綿蛋糕, 結果蛋糕剩了一片, 乾脆其他的東西都做多一點
然後些小型的草莓慕思蛋糕拿給同學好了, 不要浪費 ^^
其實以後要做2個蛋的海綿蛋糕就可以了
這次買的果凍粉, 顏色太淺了, 用來做鏡面, 效果稍差, 不如上次做cheese cake的時候, 用果汁做的好看
後來想到之前買的紅色色素, 就加了幾滴進去, 加深顏色
這蛋糕整體來說 還算比較滿意 可是在外型上還可以有改進的地方

謝謝觀賞!! 把小草莓慕思蛋糕送給大家 ^^

~最後祝壽星生日快樂 ~

[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2008-10-10 14:07 编辑 ]

DogDots

也很漂亮呢，，，，， 现在的美女都会做蛋糕的??

七月初七S

西点特攻

楼主是强人,不错!

n柒跀a

LNSE

lz做的蛋糕超~超~超~超~超~超~好吃的

Dirtydog

好厉害哦～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

Aaoyi

顶,,,,,,,,,,,,,,,,,,烘焙强人,RECIPE和经验和装饰,,,,,,,,,,,赞赞赞

~CHRISTY~

塔塔粉 英文是cream of tartar 在洋人超市就能買到 在baking needs 那邊

蘭姆酒需要去專賣酒的店才能買到

pingdiguo

兰姆酒在哪里买的啊？超市没有吧？

gll_25279

蛋糕真的很漂亮,
请问塔塔粉在哪有的卖啊?我都没有见过..................

芝麻饼饼

mm好爱做蛋糕阿 跟你一起住就幸福拉 呵呵

面具馆

太漂亮了~~~~~~

julietchan

每次看lz的帖子
都觉得这也太美好了吧
然后告诉自己
算了 你做了也是浪费功夫 浪费料
看看解解馋算了

☆任小咪★

太厉害了!!!

goodfind

这手也实在是太巧了吧。。。

online_broadway

原来这么麻烦啊
呵呵
我还是买了吃好了

snowz

是很不错的样子，

[ 本帖最后由 snowz 于 2008-4-17 06:39 编辑 ]

相葉翔

落泪蝴蝶

我要吃。。。老公快生日了。。还不知道做什么蛋糕好。。。

vanilla

美~

喜欢~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

~CHRISTY~

就是rum 在賣酒的地方都有賣的

小猪头

请问蘭姆酒的英文是什么? 是在酒店买的吗?

jerry

死了都要爱1.23

给高手顶一个

凍檸賓BN

看见别人这么会搞吃的，，，觉得很神，，，因为自己什么也不会

skywalker

佩服的五体投地没的话说厉害！！！！！！！！！！！

~CHRISTY~

下次可以少放點糖就不會那麼甜

可能我改天把家裡剩下的 用來做個酥皮點心好了

OIVA

终于在foodtown发现了 做了个甜点
听好吃的 就是太甜了
呵呵