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[投食问路] [Adagioの料理]今天晚上做的喷香的肉夹馍~~~ [复制链接]

Adagio 实名认证 

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楼主
发表于 2007-10-9 20:44:49 |只看该作者 |正序浏览 微信分享
想好了今天做肉夹馍
说干就干!

中午去买了好多东西
主要是新鲜的肉
香料嘛家里已经很全
不过还是补买了小茴香
然后再买点辣椒,香菜和其他青菜

我在小全肉店买了500克纯瘦的里脊
加上200多克五花肉
其实应该是肥一点比较好吃
但是我们家女生们都不想吃太肥
另外小全的五花肉真的太肥了
我没敢全用五花肉

把肉切成中块(如图)
放在高压锅里
加了三大片姜
加水没过猪肉
大火煮开



过一会儿就会起血沫子
用勺子把沫子都撇干净


然后准备作料
之前已经放过姜
我打算再放点葱
我家的葱可是organic哦
从后院现拔的


香料也各放了一些
每样都放很少
因为我个人不喜欢很重的香料味
如下图:
有八角,丁香,花椒,草果,小茴香,桂皮和香叶
其实还可以放豆蔻和陈皮
但是我手头没有,就算了
另外还准备了一些冰糖
葱其实用葱白比较好
但是我总不能把我们家葱都拔了啊
所以就用绿色部分了


我把香料的放在香料盒子里
盒子是有孔的
直接扔进锅里就好了



然后开始加调料
我加了料酒,生抽,老抽,一点醋,冰糖,盐
因为没有高汤
就用了一勺高汤精
这个牌子还满好用的



3点整加了压阀
小火开始炖
打算炖一个小时后打开尝尝味道
如果味道不够好还可以再调整


4点整我一打开房间门
楼道里都是肉香,嘿嘿
把高压锅放在冷水下一冲
活动栓一落下就可以下压阀了
打开锅一看
颜色已经很好了
尝了一口觉得香料的味道够了
但是还不够软
就把香料盒子拿出来了
上了筏继续炖...


下一步就是做馍
我用了两种面团
一种是用selfrising flour做的
一种是普通面粉加baking powder
比例是一cup面粉加一茶勺baking powder
想看看有什么不同
结果就是前者做出来更松软
总之先把面和好了
加baking powder的要放着醒一会



等面团醒好的过程中我又切了香菜和新鲜小辣椒
这可是肉夹馍的关键啊~



面团醒好了后
切成几块
大小看个人爱好


做馍的时候
先把小面团摊大
抹上一层油


然后像包包子那样包起来在按扁
这样做出来的馍中间是空的
下面是做好了的馍


我懒得烤
就直接用不粘平底锅烙
小火
每两分钟翻一次面


这时肉也煮了3个小时了
捞出来和前面的香菜辣椒一起剁碎
夹在馍里就可以吃了!
不要忘记剁的时候加两勺卤肉汁哦!


下面的肉夹馍
左面的小的是普通面粉加baking powder做出来的
右边的是selfrising powder做的
还是右边的比较松软地说


因为馍毕竟是面食
因为怕干我又做了鸡蓉粟米羹和蚝油芥兰
事实证明肉夹馍配汤是很明智滴~~


[ 本帖最后由 Adagio 于 2008-5-28 20:29 编辑 ]
我是谁家nei小谁

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发表于 2008-8-2 00:08:44 |只看该作者 微信分享
lz手艺很厉害,我这个地道西安人都佩服,
不过来这边这么多年还是不明白为什么这边的肉夹馍都要放香菜和辣椒,味道很奇怪啊,正宗的只有腊汁肉,不是红烧肉,完全两个不同味道的肉
BTW  LZ做饼的手艺不错~~!!!!

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发表于 2008-8-1 15:50:20 |只看该作者 微信分享
太强了!!!!!!!!!!!!!!!!

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发表于 2008-8-1 13:08:44 |只看该作者 微信分享
lz太强了.....
★*★.有些失去是注定的,有些緣分是永遠不會有结果的  ★*★. "      
爱一個人不孤单,想一個人才孤单
静静的想念,孤独的享受
放開天上的雲朵,拋開遺留的誓言
  ★*★.    ★          ‘   

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发表于 2008-7-31 13:45:15 |只看该作者 微信分享
看起来就好好吃哦~~~

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发表于 2008-7-31 00:54:57 |只看该作者 微信分享
好好吃啊 .楼主好强!............
喜欢 .......
顶一个......
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发表于 2008-7-30 22:09:18 |只看该作者 微信分享

!!!

看着真诱人啊!~~~~~~~~~

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发表于 2008-7-23 23:13:28 |只看该作者 微信分享
LZ...偶不会用高压锅...那是不是煮的话时间要好久啊

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发表于 2008-7-14 01:14:32 |只看该作者 微信分享
那个膜的面粉是怎么发的呀。。。。。。。。。就是不太会做那个膜

【貴族狗狗】 -  ★  NZ獨家日本直購的狗狗小店  ★  
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发表于 2008-7-13 20:32:26 |只看该作者 微信分享
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发表于 2008-5-13 09:46:24 |只看该作者 微信分享
只剩羡慕了......

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发表于 2008-5-13 03:35:14 |只看该作者 微信分享
天啊!!!!高手!!!!
宁愿高傲的发霉。。也不愿委屈求全。。

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好厉害啊~~~~~~~~

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发表于 2008-5-12 13:34:03 |只看该作者 微信分享
老陕吗? 厉害啊,还做啥好吃的了?

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发表于 2008-5-12 13:19:58 |只看该作者 微信分享
我的妈啊,也太牛了。

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发表于 2008-5-12 13:05:13 |只看该作者 微信分享
饼发的很赞阿~~~

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发表于 2008-5-6 22:59:13 |只看该作者 微信分享
不管啦。。我要飞去chch找你!!!
爱的是不该爱的人,辜负的却是百般体贴的心;爱的很苦,摔的很痛,也被爱的很心虚;这,就是报应!

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发表于 2008-5-6 22:49:51 |只看该作者 微信分享
xxx了,我搀了,早知道不来这儿转了。。。

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发表于 2008-5-6 21:37:27 |只看该作者 微信分享
好好吃哦,我回去做

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91#分享本帖地址
发表于 2008-5-5 23:31:46 |只看该作者 微信分享
这可是我的最爱啊
做的真不错

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发表于 2008-5-5 14:19:19 |只看该作者 微信分享
厉害哦.... ........................................T _T
爱生活&爱家庭

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发表于 2008-5-5 13:27:13 |只看该作者 微信分享
原帖由 MaxPower 于 2008-5-5 00:37 发表
我也想吃~~~


你什么时候做???


你从身上切块肉下来给我炖来用~~
我是谁家nei小谁

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88#分享本帖地址
发表于 2008-5-5 13:26:44 |只看该作者 微信分享
原帖由 catface 于 2008-5-4 23:37 发表
妈妈之前也是像你这么做馍的!
哈哈!
你做的肉加馍是我家乡小吃!!!

我也去做-不过很少自己和面!先试一下!!

谢谢提点!!!


我不放baking powder的
我是谁家nei小谁

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发表于 2008-5-5 13:25:57 |只看该作者 微信分享
原帖由 siyuan79 于 2008-5-4 23:21 发表
晕死,本来就很馋肉夹馍的,看到lz这样就更加流口水啦。

如果有葫芦头就更爽!!!!


那是什么东东???
我是谁家nei小谁

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发表于 2008-5-5 13:25:26 |只看该作者 微信分享
原帖由 雪梨樱桃 于 2008-5-4 23:09 发表
好香啊!!!不喜欢吃面食的,但是一直很喜欢肉夹馍呢!

有个好朋友一直都是用猪头肉做的,那叫一个香啊,口水ing。。。。。。。

那个小辣椒特辣,美女你能吃下去啊?


嗯嗯
那样的辣椒才好吃呢~~~
我是谁家nei小谁

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发表于 2008-5-5 10:02:23 |只看该作者 微信分享
喜欢吃,有空的时候要试试
★★★批发courier袋子!!全国统一批发价!!★★★

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84#分享本帖地址
发表于 2008-5-5 00:45:12 |只看该作者 微信分享

我今天起床以后就做咯!

哈哈!

先试一下!看看是不是可以成功!!!

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发表于 2008-5-5 00:37:21 |只看该作者 微信分享
我也想吃~~~


你什么时候做???
基督城总领事馆可办理
A.中国护照到期更换,护照补办;留学归国证明
B.新西兰护照所需签证:宝宝/儿童回国签证,旅游签证

办理时间:周一至周五(节假日除外)9:00-12:00
咨询热线:03-3433650(9:00-12:00)
电子邮箱:consulate_chc@mfa.gov.cn
地址:106 Hansons Lane,Riccarton,Christchurch
官网地址:http://christchurch.chineseconsulate.org

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发表于 2008-5-4 23:37:10 |只看该作者 微信分享

自发面还要放baking powder吗?

妈妈之前也是像你这么做馍的!
哈哈!
你做的肉加馍是我家乡小吃!!!

我也去做-不过很少自己和面!先试一下!!

谢谢提点!!!

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发表于 2008-5-4 23:21:35 |只看该作者 微信分享
晕死,本来就很馋肉夹馍的,看到lz这样就更加流口水啦。

如果有葫芦头就更爽!!!!
微信:NzGotour

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