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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 鏡面乳酪蛋糕 TO 桃桃

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[投食问路] 鏡面乳酪蛋糕 TO 桃桃 [复制链接]

SkyKiwi天使

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楼主

发表于 2007-10-8 19:11:16 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

呵呵一直都沒有恭喜桃桃當上美食版的版主
這貼就當是送你的賀禮吧 ^^

基本上同一款蛋糕我是不會重做的蛋糕的種類實在太多了
很想每一種都試做一次
上個週末第一次做這款cheese cake 可是沒把過程拍下來
看見成品很漂亮沒有過程有點不爽這星期又做了一次
可是第2次做就沒那麼細心耐心也不夠成品沒有第1次的好看
第1次的成品照還在朋友那以後拿到再update

一般cheese cake都是用餅乾底的
我做的這個是用蛋糕底
個人而言我比較喜歡吃蛋糕底的
和餅乾底比起來應該也沒那麼肥至少烤的時候沒有放油

在做這個蛋糕的時候特意又去添置了一個新的烤模
做這蛋糕的時候用了2個不同大小的烤模
1個是19cm 另1個是20.5cm的
這樣就不需要為了美觀而把蛋糕底切小一圈
直接用19cm的烤蛋糕底
然後放在20.5cm裡倒cheese餡

材料:
蛋糕底:

2個雞蛋
60g 砂糖
60g 低筋麵粉

cheese餡:

250g cream cheese
60g 砂糖
200g 乳酪 (我買thick & creamy的)
30ml 鮮檸檬汁
200ml fresh cream
10g gelatine powder
50ml 清水

果凍鏡面:

新鮮草莓約一盒
400ml cranberry juice
10g gelatine powder

做法:

蛋糕底:
1. 烤箱預熱 180度

2. 把雞蛋和砂糖放進打蛋盆裡, 隔著溫水, 用電動攪拌器打發, 打至滴落的蛋液可以在表面寫字

3. 把低筋麵粉篩入蛋液裡, 用像皮刀輕輕的拌至無粉粒

4. 在烤模底部舖上baking paper, 然後把麵糊小心的倒進去

5. 放進烤箱裡烤約15分鐘

6. 烤好之後,拿出來待涼後, 脫模備用

cheese餡:
1. 把gelatine powder和清水拌勻, 靜置數分鐘, 然後隔著熱水融化

2. 把cream cheese放在容器裡隔著熱水融化成糊狀

3. 在cream cheese糊裡加入糖,乳酪,檸檬汁,拌勻 (半成品)

4. 把fresh cream打發成濃稠狀

5. 將gelatine融液倒進半成品裡攪拌均勻

6. 最後加進已經打發的fresh cream

7. 把蛋糕底放進模子裡, 旁邊留一圈空位

8. 倒進準備好的cheese餡, 把表面稍為抹平

9. 放進冰箱裡冷藏一個晚上

果凍鏡面:
1. 留下一個比較完整, 大小剛好的草莓, 其他草莓去蒂洗乾淨, 然後切片備用

2. 把gelatine powder和50ml的果汁拌勻, 隔水融化

3. 將剩下的果汁和gelatine融液混合起來, 備用

4. 在已經冷藏定型的蛋糕表面, 舖上草莓片

5. 然後小心的倒進少量的果凍水, 放進冰箱冷藏約半個小時, 固定草莓片的位置

6. 最後倒進剩下的果凍水, 放回冰箱裡冷藏至凝固

7. 要食用的時候, 拿一條熱毛巾敷在蛋糕模的外面, 然後小心的脫模即可

因為一早起來, 有點沒睡醒就去脫模, 脫得不是很好看
大家將就一下, 然後我發現自己真的不會切蛋糕
好好的蛋糕, 都會被我切得好難看 =_=
看來以後要多練習

成品:

如果家裡沒有烤箱的話可以直去超市買蛋糕胚價錢也不貴
或者買消化餅代替蛋糕底也可以 ^^

[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2007-10-11 21:54 编辑 ]

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发表于 2012-12-28 23:46:00 |只看该作者 微信分享

圣诞前夕那天我按照楼主写的做了一个，都还可以，可惜的是不知道为什么镜面失败了，楼主写的吉利丁粉的分量是不是写少了，解冻了吃的时候镜面都成水了，根本结不成像楼主最后的一样。

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发表于 2012-12-24 18:38:03 |只看该作者 微信分享

现在还有时间做蛋糕呀？我以为你收山很久呢。现在才知道桃桃生老三了，厉害，望尘莫及

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发表于 2012-12-23 15:36:28 |只看该作者 微信分享

来膜拜一下先，强人又来了

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发表于 2012-12-22 08:10:21 来自手机 |只看该作者 微信分享

O，学习啦！！

a man move the hill for those diamone,all woman need do is move a man to the shop

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发表于 2012-12-20 12:51:33 |只看该作者 微信分享

太强了！！！

나의 하얀웃음 ...

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发表于 2012-12-19 21:48:00 |只看该作者 微信分享

看着好好吃啊

改天做一个

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发表于 2012-12-18 21:59:51 |只看该作者 微信分享

好贴

顶。。。。。。

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发表于 2012-12-18 18:39:32 来自手机 |只看该作者 微信分享

看了n遍了，还是不会、好难啊。那个cake 上下不是一样大吗？为什么说用不同大小的考盘呢？想半天还是不懂

奥克兰中区专业手机维修,多年维修经验! iphone ipad 换屏！换按键，开关键。手机充电插口听筒等等 0220923811

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发表于 2007-10-15 04:29:59 |只看该作者 微信分享

好漂亮啊！达人级的！

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发表于 2007-10-14 21:32:57 |只看该作者 微信分享

嗯你用了什麼麵粉???

如果沒有低筋麵粉可以用比例的混合中筋麵粉和玉米粉

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发表于 2007-10-14 20:36:30 |只看该作者 微信分享

我今天试做了，失败了
是不是一定要低斤面粉啊？

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SkyKiwi天使

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发表于 2007-10-14 14:30:40 |只看该作者 微信分享

lz可以去拍电影了~~~~~~~~情迷黑森林续集~

永远都是影枫

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发表于 2007-10-14 13:46:04 |只看该作者 微信分享

原帖由 细水长流 于 2007-10-12 23:49 发表
好漂亮啊。。。。。

下个星期有朋友生日，一定要试试。。。。！

呵呵加油~~

我覺得親手做的蛋糕就是送朋友的最好禮物

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发表于 2007-10-13 00:44:13 |只看该作者 微信分享

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发表于 2007-10-12 23:49:00 |只看该作者 微信分享

好漂亮啊。。。。。

下个星期有朋友生日，一定要试试。。。。！

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发表于 2007-10-12 23:07:06 |只看该作者 微信分享

原帖由 ~昀~ 于 2007-10-9 18:24 发表
想問一下LZ~用蛋糕做底會不會吸水
應為剛做好的cream cheese mixture有點水
所以想問一下當mixture倒進去時~蛋糕體會吸收mixture的水分
然後便的水水爛爛的

我做出來的cream cheese mixture 不會太水
所以倒進去之後沒有水水爛爛的

ps: 不好意思現在才看到這貼呢

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发表于 2007-10-12 22:58:59 |只看该作者 微信分享

原帖由 ˇ桃桃 于 2007-10-12 21:57 发表
谢谢亲爱的~~~ HOHO~~
每次的蛋糕都做的那么精致呀~~ 我可真是佩服你~~

我今天刚刚出院回家~~~ 嘿嘿~~

呵呵那到家要好好休息 ^^

我也很佩服你做的菜每次看到都口水流

怎麼要住院幾天??? 這裡不是一般都是當天出院的嗎??

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发表于 2007-10-12 22:02:14 |只看该作者 微信分享

收藏了。。。。好厉害啦。。。

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发表于 2007-10-12 21:57:08 |只看该作者 微信分享

谢谢亲爱的~~~ HOHO~~
每次的蛋糕都做的那么精致呀~~ 我可真是佩服你~~

我今天刚刚出院回家~~~ 嘿嘿~~

[ 本帖最后由 ˇ桃桃于 2007-10-12 21:58 编辑 ]

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发表于 2007-10-11 21:46:16 |只看该作者 微信分享

漂亮的蛋糕

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发表于 2007-10-11 19:09:24 |只看该作者 微信分享

...

果然不是一般人!
也太美拉吧??????

真是...超级强顶~~~~~~~~~~~~~
看起来就有幸福的感觉哦!

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发表于 2007-10-11 10:42:16 |只看该作者 微信分享

好想吃哦~~~~

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发表于 2007-10-10 16:43:56 |只看该作者 微信分享

这实在是太漂亮了，看着我都不舍得吃

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发表于 2007-10-10 16:10:36 |只看该作者 微信分享

收藏了~~~太强了啦~~~~~

Be bold, do well, and be extraordinary.

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发表于 2007-10-10 02:59:38 |只看该作者 微信分享

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发表于 2007-10-9 18:26:25 |只看该作者 微信分享

原帖由六如于 2007-10-9 12:35 发表
我家的烤箱坏了 , 用微波炉可以吗. 或着是那种小烤箱

要用微波爐的話要找微波爐蛋糕的食譜才行

小烤箱只要能放得下蛋糕模應該是沒問題

其實直接去超市買蛋糕胚更省事

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发表于 2007-10-9 18:24:22 |只看该作者 微信分享

想問一下LZ~用蛋糕做底會不會吸水
應為剛做好的cream cheese mixture有點水
所以想問一下當mixture倒進去時~蛋糕體會吸收mixture的水分
然後便的水水爛爛的

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发表于 2007-10-9 16:30:45 |只看该作者 微信分享

厉害厉害～～～～～～～～真好看～～～

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发表于 2007-10-9 13:27:10 |只看该作者 微信分享

太引诱人了, 做的真好, 我做了几次都失败, 现在都不做了

刚从宝宝版过来，　桃桃生宝宝了吧！　生了个大胖妞　４．４ＫＧ

恭喜她啊．．．　

会做吃的真好，　不像我．．．真委屈我肚子里的小子

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