[投食问路] 苏式月饼DIY,中秋分享 [复制链接]

GTUO

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电梯直达

楼主

发表于 2007-9-17 16:05:18 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

因为家在江南，所有从小就爱吃苏式月饼胜过广式月饼。尤其是鲜肉的，薄薄酥酥的皮，喷喷香的馅，刚
烘烤出炉时可以一口气吃掉五六个。这里简单介绍一下做法。

苏式月饼酥皮的窍门在于皮子的配方和擀法，缺一不可。

和面，当hand model 的不是我，是我姑父嘿嘿

搓成长条，均匀切成小块，同样数量的油酥和皮酥（大小可以不同）

皮酥擀成圆形（就像饺子皮的擀法），把油酥裹进去

包起来之后，用手掌稍微按一下，拿擀面杖顺着一个方向擀成椭圆形，接下来是诀窍所在：把皮像滚地毯
似的卷起来，转90度，再擀一次。在上次基础上，这次擀成长条形，再卷起来。把这个东东竖起，如图：

卷起之后top view

斜斜的按下去，擀成圆形，这样皮子就做成了，下面的程序比较灵活，包馅，豆沙馅肉枣泥莲蓉蛋黄等等都可以，
局限就是你的想象力。

成品，hand model这次是我，我做的三四十个里面的一个。亮亮的不是因为手掌汗腺分泌失调，实在是有点油。

表面上一层蛋黄或者糖稀，可以比较金黄，毕竟是要看着月亮吃的嘛。。。

出炉（15分钟180~190度，烤盘转个向再来5分钟）

有一点要注意，每个月饼上要轻微按一下，使中间凹陷，这样避免了进烤箱加热后中间局部拱起破裂。

照片拍得不好，凑或着看，能给点感想和feedback那就最好了，呵呵。

[ 本帖最后由 GTUO 于 2008-8-28 20:08 编辑 ]

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