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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 苏式月饼DIY,中秋分享
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[投食问路] 苏式月饼DIY,中秋分享 [复制链接]

GTUO

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发表于 2007-9-17 15:05:18 |只看该作者 |正序浏览 微信分享
因为家在江南，所有从小就爱吃苏式月饼胜过广式月饼。尤其是鲜肉的，薄薄酥酥的皮，喷喷香的馅，刚
烘烤出炉时可以一口气吃掉五六个。这里简单介绍一下做法。

苏式月饼酥皮的窍门在于皮子的配方和擀法，缺一不可。



和面，当hand model 的不是我，是我姑父嘿嘿




搓成长条，均匀切成小块，同样数量的油酥和皮酥（大小可以不同）




皮酥擀成圆形（就像饺子皮的擀法），把油酥裹进去




包起来之后，用手掌稍微按一下，拿擀面杖顺着一个方向擀成椭圆形，接下来是诀窍所在：把皮像滚地毯
似的卷起来，转90度，再擀一次。在上次基础上，这次擀成长条形，再卷起来。把这个东东竖起，如图：




卷起之后top view



斜斜的按下去，擀成圆形，这样皮子就做成了，下面的程序比较灵活，包馅，豆沙馅肉枣泥莲蓉蛋黄等等都可以，
局限就是你的想象力。




成品，hand model这次是我，我做的三四十个里面的一个。亮亮的不是因为手掌汗腺分泌失调，实在是有点油。



表面上一层蛋黄或者糖稀，可以比较金黄，毕竟是要看着月亮吃的嘛。。。



出炉（15分钟180~190度，烤盘转个向再来5分钟）



有一点要注意，每个月饼上要轻微按一下，使中间凹陷，这样避免了进烤箱加热后中间局部拱起破裂。

照片拍得不好，凑或着看，能给点感想和feedback那就最好了，呵呵。

[ 本帖最后由 GTUO 于 2008-8-28 20:08 编辑 ]

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時尚小野貓
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发表于 2008-7-31 13:01:29 |只看该作者 微信分享
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Dirtydog

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发表于 2008-7-31 12:24:52 |只看该作者 微信分享
好吃好吃~~~~~~~~~~~

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小马虎

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发表于 2008-7-31 12:13:55 |只看该作者 微信分享
我是江苏常州的，老家也有这种月饼的，就是苏式的，还有什么白果，什么火腿馅的，其实要说好吃的，还就属鲜肉月饼和豆沙了，中国人真是伟大，发明了红豆沙这种超级甜品！

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糖浆糯米团

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发表于 2008-7-31 12:09:17 |只看该作者 微信分享
请问LZ 烤用多少温度，烤
多久？

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sl_chris

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发表于 2007-11-15 00:59:10 |只看该作者 微信分享
我也是苏州的,顶起!!!!!!!!!!!!!!1

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骑着小猪跑

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发表于 2007-9-30 17:02:05 |只看该作者 微信分享
手笨 不会做  可是搀 死了谁家做了我能来买几个么

我是苏州的 呜呜

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sky1984

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发表于 2007-9-30 12:36:36 |只看该作者 微信分享
苏州人 顶一下  
可以带走我的一切, 请留下我的躯壳,在这世间腐朽.
--------------------杯子

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落泪蝴蝶

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发表于 2007-9-28 15:32:23 |只看该作者 微信分享
这是红豆酥不？？？？？？？？

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GTUO

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发表于 2007-9-26 22:07:16 |只看该作者 微信分享
原帖由 3-zero 于 2007-9-26 20:08 发表
今天就做了鲜肉的苏式月饼... 皮里的油有混 猪油.

陷是香葱猪肉香菇,猪皮冻的...很好吃,有汁...

不过皮给我揉发的太干了,收口没收好...而且有几个收口我朝下放,猪皮冻的汁流出来了..

用的是普通面粉,肯 ...




ls的也拿作品放上来让大家瞧瞧呀！！

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3-zero

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发表于 2007-9-26 20:08:52 |只看该作者 微信分享
今天就做了鲜肉的苏式月饼... 皮里的油有混 猪油.

陷是香葱猪肉香菇,猪皮冻的...很好吃,有汁...

不过皮给我揉发的太干了,收口没收好...而且有几个收口我朝下放,猪皮冻的汁流出来了..

用的是普通面粉,肯定没有加过酥油的低筋面粉口干好,不过总的来说很好吃.

特别是现烤出来,很香哟...

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凉粉儿

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发表于 2007-9-26 18:38:48 |只看该作者 微信分享
以前在sky上买到过苏式月饼，鲜肉的，。好好吃哦。。。。。

哎，没办法，我是肉食动物

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无处告别

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发表于 2007-9-26 03:29:19 |只看该作者 微信分享
向过去的一切做了告别,尽管一切无从告别也无处告别....

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JaneX

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发表于 2007-9-24 19:14:47 |只看该作者 微信分享
我今天照着这个做了30多个，真的很好吃.
用这个方法做出来的皮很酥.
当时本来想参照另外一个帖子做些五仁的馅,但是懒的出去就都做成红豆沙的了.
很好吃.
我有个小问题想问问,如果在皮酥还有酥里加点盐,我是说一点点盐,会不会味道更特别一点?
我不知道，就是问问.
我的联系方式如下：QQ136603303，MSN：kakadedekaka@hotmail.com，谢谢。

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assam

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发表于 2007-9-21 00:44:56 |只看该作者 微信分享

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游乐场

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财富勋章 元老勋章 哈卡一族 10周年纪念 危险人物

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发表于 2007-9-21 00:18:22 |只看该作者 微信分享
看着就好吃~~~~~~~~~~~

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GTUO

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发表于 2007-9-21 00:01:46 |只看该作者 微信分享
原帖由 傻南 于 2007-9-19 01:21 发表

我的意思是调陷用的油有温度要求么？







没有，油还能有什么温度？常温！！

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那夏

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玫瑰勋章 胜利勋章

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发表于 2007-9-19 11:23:01 |只看该作者 微信分享
跟做菊花酥，蛋黄酥的方法是一样的。
背灯和月就花阴，已是十年踪迹十年心

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傻南

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发表于 2007-9-19 01:21:19 |只看该作者 微信分享
原帖由 GTUO 于 2007-9-18 20:37 发表



油的温度？不明白你的意思，这个是烤出来的，不是炸的

我的意思是调陷用的油有温度要求么？

农妇，山泉，有点田。。。。。

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＆丢丢＆

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哈卡一族

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发表于 2007-9-19 00:58:29 |只看该作者 微信分享
太厉害了............

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GTUO

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发表于 2007-9-18 20:41:53 |只看该作者 微信分享
原帖由 水銀 于 2007-9-18 19:41 发表



同問！！當家的肯定愛肉腥味~~




肉馅也做了，猪肉+调味料+（葱花?香+鸡蛋optional)
最好是有皮冻，那个汤汁味道可是美阿

[ 本帖最后由 GTUO 于 2007-9-18 20:47 编辑 ]

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GTUO

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发表于 2007-9-18 20:37:47 |只看该作者 微信分享
原帖由 傻南 于 2007-9-18 13:54 发表
问个很弱的问题哦，用的什么油，油用什么温度？



油的温度？不明白你的意思，这个是烤出来的，不是炸的

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GTUO

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发表于 2007-9-18 20:35:50 |只看该作者 微信分享
原帖由 lulu8682 于 2007-9-18 11:26 发表
以前在苏州最喜欢吃肉陷的了...
请问LZ是用什么面粉,什么油?
有谁会做肉陷的,主要是里面肉怎么拌的啊~~~




一般的面粉和炒菜的油就可以，国内多用豆油，也可以用猪油，香！

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3-zero

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猪猪勋章 懒人勋章 荣誉勋章 畅游勋章 设计勋章 灌水勋章 大地主 危险人物

25#分享本帖地址
发表于 2007-9-18 20:23:26 |只看该作者 微信分享
我也想自己做两个试试.不过要肉馅的...偶家男人直吃肉

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水銀

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发表于 2007-9-18 19:41:01 |只看该作者 微信分享
原帖由 lulu8682 于 2007-9-18 11:26 发表
以前在苏州最喜欢吃肉陷的了...
请问LZ是用什么面粉,什么油?
有谁会做肉陷的,主要是里面肉怎么拌的啊~~~



同問！！當家的肯定愛肉腥味~~

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羽翼的轮回

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发表于 2007-9-18 19:10:16 |只看该作者 微信分享
以前在苏州老不爱吃~走过长发的时候都掩鼻而过~~
现在....超级想吃.......

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傻南

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发表于 2007-9-18 13:54:44 |只看该作者 微信分享
问个很弱的问题哦，用的什么油，油用什么温度？

农妇，山泉，有点田。。。。。

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芝麻饼饼

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21#分享本帖地址
发表于 2007-9-18 13:29:41 |只看该作者 微信分享
真厉害a ~~~~~~~~~~

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lulu8682

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发表于 2007-9-18 11:26:47 |只看该作者 微信分享
以前在苏州最喜欢吃肉陷的了...
请问LZ是用什么面粉,什么油?
有谁会做肉陷的,主要是里面肉怎么拌的啊~~~

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细水长流

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元老勋章 10周年纪念

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发表于 2007-9-18 11:21:32 |只看该作者 微信分享
好吃，看着也不难呢。。。

想問LZ用的是那種面粉

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