[作業]Tiramisu 提拉米蘇 To 九轮樱草

~CHRISTY~

躺在床上, 睡不著, 只好起來發貼子, 因為要打發時間, 結果寫了一堆流水帳

很早很早以前就聽說過提拉米蘇, 然後別人都一直說很好吃
可是我卻不知道是什麼東西
某一次看tvb的連續劇 終於知道是什麼東西來著
上次回國的時候, 和阿姨去廣州逛街, 去到大商場的時候, 看到哈根迪斯
就拉著阿姨進去, 其實本來是要吃冰淇淋的
結果翻看menu一看, 被我看到提拉米蘇, 就點了一份
當服務員拿上來的時候, 看見好精緻哦, 有點舍不得吃
接著當然要慢慢的品嘗, 真的蠻好吃的, 不過價錢也不便宜, 小小一塊就幾十RMB

今年突然對做甜點很感興趣, 就想自己做Tiramisu試試
因為在外面買還蠻貴的 而且味道也沒有之前在哈根迪斯吃的好吃
上網search了一下食譜, 感覺版本太多了, 都不知道哪個才是比較正宗好吃的

後來在群裡好像是提了一下想做Tiramisu, 接著當然是想要食譜

這時候救星來了, 樱草美女就說很簡單的, 外面賣的都不太正宗, 然後要做給我看一個簡單而正宗的家庭做法

呵呵, 果然沒幾天, 就示範出來了

樱草美女的貼子請點連接:
http://new.skykiwi.com/bbs/viewthread.php?tid=605206&extra=page%3D2%26amp%3Bfilter%3Ddigest

第一次做Tiramisu的時候, 只是買酒都跑了好多地方
所有材料都買好了 就差酒
去了3個地方都買不到amaretto, 而且最離譜的是賣酒的人居然不知道amaretto是什麼酒 =_= 還反問我
最後只好用rum代替, 可是酒味太濃了, 不怎麼好吃
晚上朋友找我出去, 正好再出去找酒, 跑了幾個地方, 終於買到了
真是不容易

流水帳就說到這吧, 再說下去, 我看大家都瘋了, 先上過程和圖片


材料:
4個 雞蛋 (因為算是生吃的, 所以需要比較新鮮的雞蛋)
8tbsp 糖粉
80ml 咖啡酒 (Tia Maria) 或杏仁酒 (Amaretto) [要在賣酒的專門店買, 我是買了一瓶350ml的咖啡酒和500ml的杏仁酒)
500g Mascarpone (意大利的一種cream cheese)
約半包 手指餅 (sponge finger)
24g gelatine powder
適量 可可粉 (約1-2tbsp)
80ml 濃咖啡 (因為我懶得每次都出去買咖啡, 又沒車, 超級麻煩, 所以樱草美女就推薦買 Robert Timms的 Italian Espresso style的咖啡包, 盒裝的, 裡面有8小袋)

忘了拍材料的照片


做法:
1. 把咖啡包放進80ml熱開水裡泡著, 把味道都泡出來 (這咖啡包真的很香, 真的沒推薦錯),  然後等咖啡冷卻把咖啡包拿出來後, 備用

2. 奶油部分
    i. 先把蛋白和蛋黃分開放在兩個容器裡
    ii. 蛋白打發備用 (打到泡沫狀沒有液體就可以了, 不用使勁的打)



    iii. 蛋黃和糖粉加在一起打發 (顏色變成淡黃且體積有點發大)



    iv. 把Mascarpone和60ml的酒加進蛋黃糊裡攪拌均勻



3. 把咖啡和剩餘的20ml 酒混合在一起, 備用

4. 把已經脫下底部的脫底模放在盤子上 (盤子一定要平, 而且Tiramisu 成形之後, 不容易移動)



5. 在模子圈裡舖上手指餅, 用刷子來回刷上咖啡 (我刷了大概來回2次, 這個要靠自己掌握)





6. 把gelatine powder和少量的清水拌好, 然後隔水融化後, 用濾網過濾進蛋黃糊裡

7. 把蛋黃糊倒進蛋白糊裡, 輕輕攪拌均勻 (半成品)



8. 把大約一半的半成品倒在刷上咖啡的手指餅上



9. 再舖上一層手指餅, 刷上咖啡, 倒進剩下的半成品





10. 把適量的可可粉放在濾網裡, 輕輕灑在Tiramisu的表面



11. 然後放進冰箱裡一個晚上, 然後拿出來用熱毛巾敷一下模子圈, 小心脫模即可 (據說要放至少6個小時, 手指餅會變成蛋糕狀)     




PS: 從步驟6開始, 動作要快, 不然現在是冬天,半成品很容易就凝固, 萬一半成品已經凝固的話, 可以稍為隔水把它再次融化, 不過盡量還是不要, 因為不知道會不會影響成品。 如果是送人的生日蛋糕, 可以放上寫著"生日快樂"的巧克力牌子做裝飾, Tiramisu的裝飾比較簡單。

其他成品照片:


大半個Tiramisu被我裝盒打包拿回學校送人, 我自己最後就吃了2塊, 不過好肥.....



家裡剛好有巧克力片, 就拿來裝飾了, 弄得比較隨便了點






自我檢討:
這Tiramisu的賣相有待改進, 在舖手指餅的時候, 不需要舖得滿滿的, 在手指餅和模子圈中間留一下圈的空位,
倒進半成品的時候, 就能把那些空位給填面, 出來的成品旁邊會比較平整好看
倒完剩下的半成品後, 應該把表面抹平再灑上可可粉, 這樣賣相可以得以改善




[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2008-9-30 16:56 编辑 ]

黑加仑子

我在NORTHCOTE SHOPPING CENTRE向阳坊旁边的韩国人开的卖酒的找到那个酒了哦.
32块多 500ML 的哦~对了 想问问LZ那个刷咖啡和酒在手指饼上要摔倒全部都有湿透但又不会把饼干弄散的程度吗?还是什么程度?可以形容一下吗 谢谢哦~

酷脑袋

我动作太慢了,失败了

koneko

好漂亮哦,,真是耐心又认真的说..

由美

好棒好棒！！谢谢LZ分享!

Lisa

n柒跀a

十分有才

[u]nic706

打包囘學校送人？
我沒有遲到啊////=/=

西点特攻

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2007-9-1 08:16 发表
我又想試用巧克力酒

不過先不能買酒了 不然那些酒都不知道要用到什麼時候

是半夜發貼而已

前陣子的確有幾天都是半夜在做甜點 哈哈

ps: 桃桃是起來得早 還是沒睡?

比较正确的方法是用咖啡酒!

n柒跀a

不错不错
bangding!!

~CHRISTY~

有些ft可能剛好賣完吧

不過我是沒試過用普通的cream cheese來做

~Kelly~

;11; 我去food town找了N次的那个cheese．．．都米找到。．

就买的普通的;11;

~CHRISTY~

原帖由 Disney^^ 于 2008-10-25 19:43 发表
Christy, 24g的 gelatine powder是多少啊？ 我家没有称啊 ！！

應該大概2-3tbsp吧~
我沒有很認真的量過

~CHRISTY~

原帖由 ~Kelly~ 于 2008-10-25 17:54 发表
貌似我做失败了。．．．．

;11; 我昨天买的ＣＲＥＡＭ　ＣＨＥＥＳＥ．．然后放在冰箱　　今天用微波炉打了一下才放进去．．（可以吗？）

因为太紧张．．我第２曾饼干忘记涂咖啡酒了．．．

因为没 ...

你買的是Mascarpone 還是普通的cream cheese?


mascarpone是不需要用微波爐打, 也很容易拌開的

少掃咖啡的話 餅乾應該會比較硬

~Kelly~

;10; ;10; 今天早上一看。．．蛋糕成型了。．．．．;10;

虽然。．．形状不是很漂亮．．但是．．还算不错拉。．．哈哈哈。．．

朋友吃了。．．说好吃．．．吼吼．．谢谢ＣＲＩＳＴＹ．．．～;10; ;10;

Disney^^

Christy, 24g的 gelatine powder是多少啊？ 我家没有称啊 ！！

~Kelly~

貌似我做失败了。．．．．

;11; 我昨天买的ＣＲＥＡＭ　ＣＨＥＥＳＥ．．然后放在冰箱　　今天用微波炉打了一下才放进去．．（可以吗？）

因为太紧张．．我第２曾饼干忘记涂咖啡酒了．．．

因为没有称　所以gelatine powder　貌似放少了．．．

还有．．就是盘子不够平．．．还没放冰箱．．就撒出来了。．．．．

崩溃ＩＮＧ．．．．

~CHRISTY~

呵呵 不謝

從glenfield rd那邊轉進downing street, 右邊第一個口轉進去

酒店不是在路邊 開車經過比較難看見

那個口轉進去之後 就會看見賣酒的 好像旁邊的是酒吧之類的~

charlie126

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-10-23 21:29 发表


我在北岸買到的 就在glenfield mall 旁邊的

在downing st

谢谢christy 改天去看看。。。

爱上茉茶味

喜欢啊喜欢，佩服啊佩服

~CHRISTY~

原帖由 charlie126 于 2008-10-23 21:06 发表



洋人店沒有小瓶的tia maria ? 我看到700ml一瓶 4多塊。。

350ml是在那裏買到的？？？

我在北岸買到的 就在glenfield mall 旁邊的

在downing st

charlie126

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-10-23 17:45 发表


你是在韓國人開的地方買的嗎

我覺得韓國店都比較貴

大一點的洋人店價錢好像都比較便宜哦~

洋人店沒有小瓶的tia maria ? 我看到700ml一瓶 4多塊。。

350ml是在那裏買到的？？？

~CHRISTY~

原帖由 ~Kelly~ 于 2008-10-23 15:40 发表



不是吧．．．我今天去看。．．３５０ＭＬ的。．好象要３０多也不４０多。．．

你是在韓國人開的地方買的嗎

我覺得韓國店都比較貴

大一點的洋人店價錢好像都比較便宜哦~

~CHRISTY~

原帖由 ~Kelly~ 于 2008-10-23 15:38 发表


这几天疯狂买东西。．累坏了。．．几乎都买到了。．可是。．．那个．．．透明的纸．．没买到。．．

就是．．包装蛋糕的那个外面那层．．．因为做好了想拿去给朋友分享

还有就是那个．．．酒．．太大瓶 ...

透明的紙去賣文具的地方 和他們說要買transparency就好了~~

~Kelly~

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-10-22 21:44 发表
TIA MARIA的 我是買350ml  20多塊

可能你刷的咖啡不夠吧?  所以還有點硬

我今天才做了2盒 明天有時間就試吃一下~

不是吧．．．我今天去看。．．３５０ＭＬ的。．好象要３０多也不４０多。．．

~Kelly~

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-10-17 18:20 发表


模子就是普通的烤模 (spring form) 超市都有賣

現在farmers 是買一送一

擠巧克力柵欄的東西?! 你是說擠花袋嗎?? 那個我有時候是用baking paper摺的

如果不想自己摺的話 city的 $3 japan有賣

如果是說 ...

这几天疯狂买东西。．累坏了。．．几乎都买到了。．可是。．．那个．．．透明的纸．．没买到。．．

就是．．包装蛋糕的那个外面那层．．．因为做好了想拿去给朋友分享

还有就是那个．．．酒．．太大瓶了。．又找不到小瓶的。．晕了。．．

今天晚上在去溜达一圈．．争取买全拉。．

~CHRISTY~

TIA MARIA的 我是買350ml  20多塊

可能你刷的咖啡不夠吧?  所以還有點硬

我今天才做了2盒 明天有時間就試吃一下~

charlie126

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-10-21 21:26 发表



暈 是嗎 我很久沒去那了 雖然我住得很近那裡  我第一次去情人餐廳後面 他們是剛好賣完的

我前天才買了一瓶杏仁酒 打算明天做

其實我現在買酒都是在glenfield mall旁邊的酒店買 不過今年去買的時候 發現都 ...

amaretto 比 tia maria 便宜點，而且amaretto沒那麽大瓶。。

想問下你那個手指餅怎麽才能變成蛋糕狀？我上次的蛋糕切出來是一條條的手指餅狀，還是有點硬。。

~CHRISTY~

原帖由 charlie126 于 2008-10-21 19:37 发表


北岸情人餐廳後面賣酒的地方關閉了，我那天去看了，隔壁那傢也沒有買。。他們的staff介紹我到另一家大的酒莊去買，700ml的一瓶，我不經常做所以沒買，後來無意中去到一家小的酒莊看到2瓶很少的tia maria 咖啡酒只 ...

暈 是嗎 我很久沒去那了 雖然我住得很近那裡  我第一次去情人餐廳後面 他們是剛好賣完的

我前天才買了一瓶杏仁酒 打算明天做

其實我現在買酒都是在glenfield mall旁邊的酒店買 不過今年去買的時候 發現都漲價了 沒我去年買的便宜

呵呵, 你妹喜歡就好了

[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2008-10-21 21:29 编辑 ]

charlie126

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-10-14 20:36 发表
你要去大一點的酒店買

北岸情人餐廳後面那裡就有2家比較大的哦

另外在glenfield mall旁邊的downing st 也有一家有賣

北岸情人餐廳後面賣酒的地方關閉了，我那天去看了，隔壁那傢也沒有買。。他們的staff介紹我到另一家大的酒莊去買，700ml的一瓶，我不經常做所以沒買，後來無意中去到一家小的酒莊看到2瓶很少的tia maria 咖啡酒只有50ml一瓶哦。。呵呵呵 開心s我了。

非常感謝你的配方。。。 做了個tiramisu給我妹生日，她很喜歡。。。。