[生日祝福]巧克力慕斯蛋糕 TO 新竹米粉

~CHRISTY~

壽星最愛吃的就是巧克力, 什麼東西都喜歡巧克力口味的, 那當然也要挑個巧克力口味的蛋糕, 可是現在開學了, 沒那麼多時間研究蛋糕, 就挑了個比較簡單的巧克力慕思蛋糕來做。

廢話不多說了, 開始說說材料和做法吧~

材料:

蛋糕體:

3個 雞蛋

45g 砂糖

2 tbsp沙拉油

1/2 tbsp 蘭姆酒

3 tbsp 溫水

2 tbsp 可可粉

50g 低筋麵粉

1/2 tsp 泡打粉

1/2 tsp 塔塔粉

慕斯:

1/2 cup 水

12g gelatine powder

80g 砂糖

4 tbsp 可可粉

65ml 溫水

300ml 鮮奶油

1 1/2 tbsp 糖粉

酒糖液:

1 1/2 tbsp 蘭姆酒

1 1/2 tsp 糖粉

裝飾:

白巧克力

黑巧克力

草莓

工具:

電動攪拌器

橡皮刀

刷子

濾網

麵粉篩

8吋 脫底模

毛巾

做法:

蛋糕體 (巧克力戚風):

1.把低筋麵粉和泡打粉混和在一起, 過篩備用

2.把蛋白和蛋黃分開, 分別放在2個乾淨無油無水的打蛋盆裡備用

3.將可可粉倒進溫水中攪拌至溶解

4.將蛋黃打勻, 然後加入2 tbsp 砂糖, 沙拉油, 蘭姆酒, 和步驟3準備好的可可水, 攪拌均勻後倒進已經篩好的麵粉, 拌至無粉粒, 備用

5.預熱烤箱 180度

6.蛋白加入塔塔粉, 用電動攪拌器打至粗泡, 然後倒進剩下的砂糖, 打至中性發泡

7.將1/3 的蛋白泡加進蛋黃糊裡攪拌均勻, 然後把麵糊都倒回蛋白泡裡, 用橡皮刀大範圍快速的攪拌 (要用上下左右的方法攪拌, 不可以用畫圈式的方法攪拌, 避免麵糊出筋, 影響蛋糕的組織)

8.把麵糊倒進脫底烤模中, 用橡皮刀輕輕抹平表面, 麵糊需要接觸到烤模的四周,然後用力要一下把麵糊的大氣泡釋出。 放進烤箱裡約烤25分鐘。

注: 盡量別用防黏烤膜, 如果用防黏烤膜的話, 要舖上烤盤紙。使用實底模就要在底上舖上烤盤紙, 方便脫模。

9. 蛋糕出爐之後用力震一下烤模, 然後立刻連烤模一起倒扣待涼, 蛋糕完全涼透的時候就可以脫模。

酒糖液

10.把酒糖液的材料混合備用

慕斯

11.把水和gelatine powder倒進小鍋裡, 靜置粉末溶解, 之後加進 80g 糖, 加熱至糖融化

12.先用溫水把可可粉給融化, 然後倒進步驟11準備好的gelatine 水裡, 攪拌均勻

13.將鮮奶油和糖粉倒進打蛋盆裡, 用電動攪拌器打成軟糊狀待會比較容易和gelatine混合液 混合在一起

14.把gelatine 混合液用濾網過濾進鮮奶油,然後充分的攪拌均勻, 這樣巧克力慕斯就準備好了

15.把放涼已經脫模的蛋糕體切小一圈, 然後片成2片

16.把脫底模的底部拿開, 然後把圈模放在蛋糕紙板或盤子上, 因為慕思蛋糕不容易移動 (如果有慕思圈就用慕思圈做, 可是我沒有, 所以就拿脫底模來代替), 將其中一片蛋糕片放在圈模底部, 在蛋糕片表面刷上酒糖液, 之後倒進一半的巧克力慕思, 在另一片蛋糕片上同樣刷上酒糖液, 然後放在慕思上, 蛋糕片表面再刷一次酒糖液, 最後把剩下的巧克力慕思都倒進模子裡, 輕輕把表面抹平, 放進冰箱裡至慕思凝固 (我是晚上睡覺前做的, 第2天下課回家才做的裝飾)

17.把已經蛋糕從冰箱拿出來, 用熱毛巾圍在圈模的周圍, 讓貼著圈模的慕思層軟化, 然後拆掉圈模, 就可以做裝飾

[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2008-10-10 13:37 编辑 ]

YoLife

佩服佩服

狗宝宝barbie

好漂亮的蛋糕，什么时候要是我也能做个这样的蛋糕该多好呀。。。。。学习继续学习

happymaple

真是太厉害了!~~~~~

~CHRISTY~

原帖由 yyrikkizhou 于 2007-9-15 01:59 发表
LZ太厉害，虽然图解是很详细，可是还是好难哦
我还是买这吃好了，霍霍

呵呵  去超市買現成的蛋糕胚 就可以省下烤蛋糕的步驟~~

cloudyday

好佩服LZ哦, 太强了~~~~~~

yyrikkizhou

LZ太厉害，虽然图解是很详细，可是还是好难哦
我还是买这吃好了，霍霍

Divabj

佩服，佩服。。。。。。

Dorathy

夜子

3个字：牛啊牛！~~~~
天啊~~我能拜你为师吗？？？

芝麻饼饼

joeydon

好专业啊～～～～～～～～～～～～

^-.-^

哈哈 可以卖了 。。。。。

乖乖等你

好漂亮哦...

明年生日的時候一定要囘akl找你

橘子馨晴

好厉害啊 ~~~~~~~~~~

新竹米粉

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2007-8-15 22:51 发表



哈哈 謝謝捧場呢~~~

蛋糕都吃完了吧?

当然都吃完了
你做的东西我吃的最快了

~CHRISTY~

原帖由 水中仙 于 2007-8-16 03:35 发表
你为什么不去开店啊。。。太专业了！！

離開店的水平還差得遠呢~~~

＂⑨月㈧日ポ

太专业了@!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

sabrina.h

难道就就是传说中的天分?~~做西点的天分!~

在水里

cc真是不折不扣的高手~~~~~嘿嘿~~~~~有空尝尝你的手艺噢~~~

snow-angel

真的和店里差不多。。厉害阿~

babyhom

还没尝到蛋糕，心里就已经甜滋滋的了

暧昧^_^

我过生日的时候可以让LZ给我做一个么~~~~~~

~CHRISTY~

原帖由 折耳嘟嘟 于 2007-8-15 21:26 发表
太强了.LZ是自学的吗~~~

沒人教我 只好自學~~~~

judydacuty

我的天啊！！！LZ好厉害呀！！！超级想吃的！！！

水中仙

你为什么不去开店啊。。。太专业了！！

Yuki_ko

CC太有才了。。。。。。。。。。。

~CHRISTY~

原帖由 新竹米粉 于 2007-8-15 16:14 发表
最重要的是蛋糕还很好很好很好吃哦
哈哈哈.......

哈哈 謝謝捧場呢~~~

蛋糕都吃完了吧?

~CHRISTY~

昨天吃了一小塊  巧克力味蠻濃的~~

還算是比較成功的一個蛋糕~~

木森Lynn

蛋糕的造型很漂亮啊!!!!!