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哎, 因為之前突然有事, 來不及做蛋糕, 結果整整晚了一個星期才做出來送給壽星。
嘿嘿, 這是我第一次做蛋糕, 可是自己對最後的成品不太滿意, 至於蛋糕的味道怎麼樣就更不知道了。
材料:
戚風蛋糕體:
雞蛋 4個
熟栗子 50g
砂糖 80g
沙拉油 60ml
Rum 1tbsp
牛奶 3tbsp
低筋麵粉 86g
玉米粉 2tbsp
塔塔粉 (cream of tartar) 1tsp [可用白醋代替]
給材料拍照的時候忘了把塔塔粉也放進去 =_=
栗子鮮奶油:
熟栗子 120g
Fresh cream 600ml
Icing sugar 100ml
Rum 1tbsp
栗子夾餡:
熟栗子 400g
Butter 3tbsp
砂糖 9tbsp
栗子鮮奶油 240ml
巧克力裝飾:
白巧克力
黑巧克力
玫瑰花裝飾:
紅色食用色素
綠色食用色素
Fondant
(因為時間不夠, 只好去超市買現成的, 沒有自己做, fondant是放在baking needs那邊的, 很好找。)
蛋糕裝飾:
玫瑰花裝飾
裝飾用的銀珠子
巧克力裝飾
工具:
電動打蛋器
量杯, 量匙
橡皮刀
透明膠片
做法:
先把戚風蛋糕體和栗子鮮奶油裡的170g熟栗子壓碎, 然後用濾網過濾備用 (栗子泥)。
威風蛋糕體:
1.
把低筋麵粉和玉米粉混合起來過篩備用。
2.
把蛋白和蛋黃分開放在兩個打蛋盆裡 (裝蛋白的打蛋盆一定要無油無水無蛋黃, 不然待會蛋白就可能打發不起來)。
3.
蛋黃分2-3次加入40g的砂糖打至發泡, 顏色變淺黃 (蛋黃糊)。
蛋黃打發前和打發後的照片
4.
把栗子泥, 沙拉油, 牛奶, rum倒入蛋黃糊裡, 攪拌均勻, 然後倒進步驟1篩好的麵粉, 用橡皮刀攪拌至無粉粒 (蛋黃麵糊)。
5.
烤箱預熱 180度。
6.
蛋白加入塔塔粉, 用攪拌器以中低速打至起泡, 然後分2-3次加入剩下的40g 砂糖, 當加完所有砂糖的時候以中速打發直到蛋白出現奶油狀光澤改用中高速繼續打發至中性發泡即可。
7.
把1/3的蛋白泡加進蛋黃麵糊中, 攪拌均勻, 然後把麵糊全部倒回蛋白泡裡, 大範圍以上下左右的方法攪拌均勻 (不可以用畫圈式攪拌, 避免發生出筋的情況, 影響蛋糕的組織)。
8.
把麵糊倒進脫底烤模中, 然後用力要一下把麵糊的大氣泡釋出。 放進烤箱裡約烤30-35分鐘。 (因為威風蛋糕在烤的過程會發大, 所以倒麵糊進烤模的時候, 只要倒到2/3 滿即可, 這次麵糊有點多, 就多弄了一個6吋的小蛋糕)。
注: 盡量別用防黏烤膜, 如果用防黏烤膜的話, 要舖上烤盤紙。使用實底模就要在底上舖上烤盤紙, 方便脫模。
9.
蛋糕出爐之後用力震一下烤模, 然後立刻連烤模一起倒扣待涼, 蛋糕完全涼透的時候就可以脫模。
10.
脫模後把蛋糕橫切成2片待用。 (因為這次烤出來的高度不是很夠, 就只切成2片而已, 原食譜是切成3片的。家裡也沒有蛋糕刀, 就隨便拿了把長刀來片蛋糕, 可是沒片好, 切不平, 真難看 =_=)
在烤蛋糕的過程中, 就可以開始準備鮮奶油, 夾餡, 蛋糕裝飾等。
栗子鮮奶油:
先把fresh cream和栗子泥用攪拌器打散, 然後加進icing sugar和rum打發成固體即可。
栗子夾餡:
1.
把熟栗子壓碎 (不需要過濾, 保留一些塊狀的栗子會比較好吃)。
2.
將butter加熱溶化, 倒進砂糖攪拌至溶解, 然後倒進栗子攪拌均勻 (半成品)。 (因為我懶得煮砂糖, 家裡剛好有糖漿, 就直接用糖漿代替, 約8-10 tbsp, 不過可以按個人喜好調整)
3.
當半成品完全冷卻之後, 倒進240ml的栗子鮮奶油攪拌均勻即可。
玫瑰花裝飾:
因為第一次做, 所以捏得不是很好, 感覺最後捏出來的不太像玫瑰, 有空要多練習才行。
1.
首先在白色的fondant上滴上幾滴紅色食用色素, 然後把fondant揉軟, 同時把顏色也給揉均勻, 就變成粉紅色的fondant。
2.
然後拿一點fondant捏成照片裡的形狀 (默, 不會形容這形狀叫什麼)。
3.
弄一些小圓球, 然後壓平成圓形, 這就成了花瓣,。
4.
然後拿一片花瓣包在步驟2捏好的fondant外, 這就像玫瑰花的蓓蕾。
(昏, 照片沒照好, 好模糊, 大家將就一下吧)
5.
接著就一片片花瓣貼在蓓蕾外, 調整一下形狀就可以了。
6.
拿一些白色的fondant加上幾滴綠色食用色素 (感覺用藍和黃食用色素調出來的顏色應該會更好看), 捏成葉子形狀。
7.
這樣就完成了玫瑰花裝飾。
哎, 這玫瑰花裝飾幾乎捏了我一個晚上, 因為第一次捏, 一開始的時候捏得太大, 最後很不容易捏出2朵大小差不多的玫瑰花。
PS: 最後放在蛋糕上做裝飾發現花還是捏得太大, 沒時間再弄, 就只放了一朵上去。
[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2007-7-16 19:03 编辑 ] |
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发表于 2007-7-15 15:50:59
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真强。。。。。。
