SS小厨之自己动手做北京烤鸭，上过程啦~~

inthefire

距离上一次在美食发贴似乎有点久点，早就想把烤鸭图给大家上了，图都照了好久了一直在我电脑里懒着不动。。嘿嘿
其实北京烤鸭家庭版做起来挺简单的，除了有点耗时间，最怕的就是烤完以后那一烤箱蹦的油。。除此以外我觉得还是挺好玩的~~味道也不差，不知道AKL的怎么样，我人在CHCH好吃的烤鸭少又少啊，这个做出来跟北京园的味道基本上一样~~唯一的缺点就是家里没转炉，而且我家的烤箱很小，所以最后只能有一面的皮是脆的，这是没办法的事。。
废话一大堆，上图咯~

1，如果买回来的鸭子是冰冻的就要先放一晚让它自己解冻，做之前洗干净第一个步骤就是拿根吸管给它老人家充气 。。。没脖子脑袋的就从脖子那吹，然后把脖子用线系紧，有脑袋的就在翅膀下方切个小口把吸管伸进去吹，然后不用管它，气不会漏的。。这个过程是为了让它的皮烤起来脆最好不省略。。找不到吸管就学我，拆了根尖头的圆珠笔管，巨好用。嘿嘿。。。
2，烧壶开水，把你的鸭子用开水浇两遍，这个步骤也不能省。。然后用个杯子之类的东西把它立起来。就是这张图这样了~让它晾着滴滴水



3，这个是要刷在鸭子身上的脆皮水，麦芽糖6勺，料酒4勺，白醋2勺，水50CC，方子上是大勺，但我觉得小勺就足够了。麦芽糖是相当的黏糊，所以用热水。


4。用刷子仔细的刷上脆皮水，确定每个地方都刷到，有必要就多刷两遍。翅膀用牙签之类的撑起来，这样才刷得到咯吱窝


5。刷完以后就这样了，真够“健美”的  然后是应该吊起来阴凉处风干，但没东西吊就这样吧，何必还给它用刑呢，当个鸭子也不容易啊。呵呵~~ 要让它表面完全晾干再烤，如果可以最好让它晾一晚。。但别给它晒太阳。。


6。烤之前可以先把鸭饼的面和上。。把它的翅膀和脚包上锡纸然后就开烤啦，180/350F，这是烤了一半翻面的时候照的，烤的时候根据烤箱大小或者种类有所不同，大概是50分钟左右翻面，再烤个3，40分钟。。所以大家要边烤边看着。


7，烤鸭子的时候顺便把荷叶饼做上，中筋面粉加盐烫面，每两个小剂子蘸点油重在一起擀，一边擀一边往蒸锅上放就好了，然后再让它一起蒸几分钟。吃的时候再自己揭。。甜面酱加糖蒸一会（这是一北京人告诉我要这样，其实我也不懂）


8。烤完鸭子就顾着忙着给它施凌迟之刑。。居然连烤鸭全图也忘了照。。自己片的鸭子肉很多的。。刀工有限大家将就看吧呵呵~


烤鸭餐全貌。。。。。这张好像是上次做照的了。


终于可以开吃咯~


鸭架当然别浪费了，加了白菜和自己泡的酸萝卜做了个汤。。让它慢慢熬着吧~

最后祝大家都有好胃口，冬天到了多吃点暖和东西好好保暖哦^-^

[ 本帖最后由 inthefire 于 2007-6-27 02:07 编辑 ]

永远努力

这个周末就试试，请问生鸭子是在 哪里买呀？？？

nana0316

想吃............................

roygcbv

努力像楼住学习。。。。。

cando_77

呵呵,LZ 的前几张照片颜色，怎么看怎么像芋香奶茶的感觉，，嘻嘻。。

Lamborghini

所有ＤＩＹ我都帮顶起来　支持原创　打击广告！！

chili-babe

强人............烤鸭都会弄哦~佩服

kiboo

这顿饭吃得还真不容易，耗时两天哦。

~CHRISTY~

不過外面買的鴨子 怎麼我覺得好肥~~

雪梨樱桃

这么详细，哈哈，太好啦，谢谢美女啦！！

juanjuan

太佩服了~~~~~~~~

猛章的青青

强人 看起来很不错

Vilo

哇噻~这个要鼓励一下，太强了！！

@karen@

看起来跟外面卖的没两样啊,强!!!!!!

傻南

强人啊,.....我改天也要自己做一个实验下....

inthefire

原帖由 心儿，了了 于 2007-6-28 09:09 发表
不错 真厉害啊  不知道味道和外面的象不象  外面不是应该刷蜂蜜的吗？

不能刷蜂蜜的~~之前刷的脆皮水就够了。。味道跟我们这店里卖的一模一样，当然不能跟国内专业用果木烤出来的比就是了

woshinongming

看了这个贴,我真想结束单身生活了

心竹

ＬＺ是强人！！！！　太强了！

下个月回北京了
大董烤鸭偶来啦 口水ＩＮＧ…………

心儿，了了

不错 真厉害啊  不知道味道和外面的象不象  外面不是应该刷蜂蜜的吗？

～水水～

原帖由 inthefire 于 2007-6-27 16:00 发表

我知道你是谁哦。。HIA HIA

你家大锅天天吃得香的呀~~ 羡慕!!!!

passionfruit

为什么不给加精华啊？？？？？

这么好的帖子

inthefire

原帖由 ～水水～ 于 2007-6-27 03:58 发表
楼主是大美女不单止,厨艺可是深藏不露啊~~

我知道你是谁哦。。HIA HIA

永远努力

感觉真的是精华的水准，支持楼主。

～水水～

楼主是大美女不单止,厨艺可是深藏不露啊~~

inthefire

原帖由 我很黑但我不脏 于 2007-6-26 20:06 发表

再顶一次我们ch--ch的朋友 没道理啊,这么好的帖子是原创为什么不加精???????我们ch---ch的朋友在这里发个帖也不容易,为什么斑竹不鼓励鼓励呢? 我们在ch---ch灌水水很少有精华啊~~真的都没信 ...

咱CHCH的同胞就是团结。。。谢谢啦

黑胡红椒

你太强了。。。我看着都快哭了。。。高人

小小猪八戒

太强了。。。。。想吃

inthefire

原帖由 hongshi258 于 2007-6-26 22:39 发表
鸭子肚子里不用灌水么

不用的~~家庭版的而已。。呵呵