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[投食问路] SS小厨之自己动手做北京烤鸭,上过程啦~~ [复制链接]

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楼主
发表于 2007-6-23 01:25:23 |只看该作者 |正序浏览 微信分享
距离上一次在美食发贴似乎有点久点,早就想把烤鸭图给大家上了,图都照了好久了一直在我电脑里懒着不动。。嘿嘿
其实北京烤鸭家庭版做起来挺简单的,除了有点耗时间,最怕的就是烤完以后那一烤箱蹦的油。。除此以外我觉得还是挺好玩的~~味道也不差,不知道AKL的怎么样,我人在CHCH好吃的烤鸭少又少啊,这个做出来跟北京园的味道基本上一样~~唯一的缺点就是家里没转炉,而且我家的烤箱很小,所以最后只能有一面的皮是脆的,这是没办法的事。。
废话一大堆,上图咯~

1,如果买回来的鸭子是冰冻的就要先放一晚让它自己解冻,做之前洗干净第一个步骤就是拿根吸管给它老人家充气 。。。没脖子脑袋的就从脖子那吹,然后把脖子用线系紧,有脑袋的就在翅膀下方切个小口把吸管伸进去吹,然后不用管它,气不会漏的。。这个过程是为了让它的皮烤起来脆最好不省略。。找不到吸管就学我,拆了根尖头的圆珠笔管,巨好用。嘿嘿。。。
2,烧壶开水,把你的鸭子用开水浇两遍,这个步骤也不能省。。然后用个杯子之类的东西把它立起来。就是这张图这样了~让它晾着滴滴水



3,这个是要刷在鸭子身上的脆皮水,麦芽糖6勺,料酒4勺,白醋2勺,水50CC,方子上是大勺,但我觉得小勺就足够了。麦芽糖是相当的黏糊,所以用热水。


4。用刷子仔细的刷上脆皮水,确定每个地方都刷到,有必要就多刷两遍。翅膀用牙签之类的撑起来,这样才刷得到咯吱窝


5。刷完以后就这样了,真够“健美”的  然后是应该吊起来阴凉处风干,但没东西吊就这样吧,何必还给它用刑呢,当个鸭子也不容易啊。呵呵~~ 要让它表面完全晾干再烤,如果可以最好让它晾一晚。。但别给它晒太阳。。


6。烤之前可以先把鸭饼的面和上。。把它的翅膀和脚包上锡纸然后就开烤啦,180/350F,这是烤了一半翻面的时候照的,烤的时候根据烤箱大小或者种类有所不同,大概是50分钟左右翻面,再烤个3,40分钟。。所以大家要边烤边看着。


7,烤鸭子的时候顺便把荷叶饼做上,中筋面粉加盐烫面,每两个小剂子蘸点油重在一起擀,一边擀一边往蒸锅上放就好了,然后再让它一起蒸几分钟。吃的时候再自己揭。。甜面酱加糖蒸一会(这是一北京人告诉我要这样,其实我也不懂)


8。烤完鸭子就顾着忙着给它施凌迟之刑。。居然连烤鸭全图也忘了照。。自己片的鸭子肉很多的。。刀工有限大家将就看吧呵呵~


烤鸭餐全貌。。。。。这张好像是上次做照的了。


终于可以开吃咯~


鸭架当然别浪费了,加了白菜和自己泡的酸萝卜做了个汤。。让它慢慢熬着吧~

最后祝大家都有好胃口,冬天到了多吃点暖和东西好好保暖哦^-^

[ 本帖最后由 inthefire 于 2007-6-27 02:07 编辑 ]

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发表于 2007-10-3 14:01:07 |只看该作者 微信分享
这个周末就试试,请问生鸭子是在 哪里买呀???

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发表于 2007-10-2 12:57:42 |只看该作者 微信分享
想吃............................

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发表于 2007-10-2 12:18:06 |只看该作者 微信分享


努力像楼住学习。。。。。

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发表于 2007-10-2 02:59:02 |只看该作者 微信分享
呵呵,LZ 的前几张照片颜色,怎么看怎么像芋香奶茶的感觉,,嘻嘻。。

◆◆◆小踢饰界◆日韩新款饰品,个性耳环热卖中◆◆◆
◆精美饰品相册 请进: http://www.flickr.com/photos/xiaoti/ ◆
◆◆◆QQ:99931351  MSN: cando_77@hotmail.com◆◆◆

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发表于 2007-10-1 20:33:06 |只看该作者 微信分享
所有DIY我都帮顶起来 支持原创 打击广告!!

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发表于 2007-9-7 23:33:47 |只看该作者 微信分享
强人............烤鸭都会弄哦~佩服

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发表于 2007-9-7 23:28:21 |只看该作者 微信分享
这顿饭吃得还真不容易,耗时两天哦。

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发表于 2007-9-6 21:53:15 |只看该作者 微信分享
不過外面買的鴨子 怎麼我覺得好肥~~

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发表于 2007-9-6 20:29:20 |只看该作者 微信分享
这么详细,哈哈,太好啦,谢谢美女啦!!
美食,其实是一种生活态度的延伸,心中有爱,才懂得珍惜,明白美味得来之不易

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发表于 2007-9-6 20:26:20 |只看该作者 微信分享
太佩服了~~~~~~~~

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发表于 2007-9-6 18:07:48 |只看该作者 微信分享
强人 看起来很不错
发丘印,摸金符,搬山卸岭寻龙诀;
人点烛,鬼吹灯,堪舆倒斗觅星峰;
水银斑,养明器,龙楼宝殿去无数;
窨沉棺,青铜椁,八字不硬莫近前。

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发表于 2007-9-6 18:01:38 |只看该作者 微信分享
哇噻~这个要鼓励一下,太强了!!
别随便拿我的签名播新闻!!

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发表于 2007-9-6 17:56:44 |只看该作者 微信分享
看起来跟外面卖的没两样啊,强!!!!!!

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发表于 2007-9-6 15:52:11 |只看该作者 微信分享
强人啊,.....我改天也要自己做一个实验下....

农妇,山泉,有点田。。。。。

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发表于 2007-9-6 15:42:24 |只看该作者 微信分享
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发表于 2007-6-28 17:19:06 |只看该作者 微信分享
原帖由 心儿,了了 于 2007-6-28 09:09 发表
不错 真厉害啊  不知道味道和外面的象不象  外面不是应该刷蜂蜜的吗?

不能刷蜂蜜的~~之前刷的脆皮水就够了。。味道跟我们这店里卖的一模一样,当然不能跟国内专业用果木烤出来的比就是了

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发表于 2007-6-28 14:15:50 |只看该作者 微信分享
看了这个贴,我真想结束单身生活了

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发表于 2007-6-28 13:01:21 |只看该作者 微信分享
LZ是强人!!!! 太强了!

下个月回北京了
大董烤鸭偶来啦 口水ING…………
回忆弥足珍贵,what have you are, by now, that is what you are

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58#分享本帖地址
发表于 2007-6-28 10:09:25 |只看该作者 微信分享
不错 真厉害啊  不知道味道和外面的象不象  外面不是应该刷蜂蜜的吗?

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发表于 2007-6-27 21:41:22 |只看该作者 微信分享
原帖由 inthefire 于 2007-6-27 16:00 发表

我知道你是谁哦。。HIA HIA



你家大锅天天吃得香的呀~~ 羡慕!!!!

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56#分享本帖地址
发表于 2007-6-27 19:42:39 |只看该作者 微信分享
为什么不给加精华啊?????

这么好的帖子

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发表于 2007-6-27 17:00:02 |只看该作者 微信分享
原帖由 ~水水~ 于 2007-6-27 03:58 发表
楼主是大美女不单止,厨艺可是深藏不露啊~~

我知道你是谁哦。。HIA HIA

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发表于 2007-6-27 12:47:48 |只看该作者 微信分享
感觉真的是精华的水准,支持楼主。

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发表于 2007-6-27 04:58:21 |只看该作者 微信分享
楼主是大美女不单止,厨艺可是深藏不露啊~~

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发表于 2007-6-27 03:09:16 |只看该作者 微信分享
原帖由 我很黑但我不脏 于 2007-6-26 20:06 发表

再顶一次我们ch--ch的朋友 没道理啊,这么好的帖子是原创为什么不加精???????我们ch---ch的朋友在这里发个帖也不容易,为什么斑竹不鼓励鼓励呢? 我们在ch---ch灌水水很少有精华啊~~真的都没信 ...

咱CHCH的同胞就是团结。。。谢谢啦

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发表于 2007-6-27 02:27:07 |只看该作者 微信分享
你太强了。。。我看着都快哭了。。。高人

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发表于 2007-6-27 01:18:02 |只看该作者 微信分享
太强了。。。。。想吃

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发表于 2007-6-27 00:50:57 |只看该作者 微信分享
原帖由 hongshi258 于 2007-6-26 22:39 发表
鸭子肚子里不用灌水么

不用的~~家庭版的而已。。呵呵

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发表于 2007-6-26 23:39:34 |只看该作者 微信分享
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