^&^牛角面包----送给CC

九轮樱草

答应CHRISRY，要做给她看的~~就趁周末的时间做了~~~呵呵
有点小麻烦，要是实在闲着可以做做，平常还是去超市买好了。。。。。。。。。

材料
普通面粉 250G
干酵母 1.5 Tsp
砂糖    3 Tbsp
盐       1 Tsp
牛奶    150ML
BUTTER 120ML（用之前要放在室温回软，记的提前从冰箱里拿出来哦）
酵母


步骤：
1 牛奶放在微波炉里加热到微温，大概30度左右，然后放入糖，搅拌，在把酵母撒在牛奶表面，不要搅拌哦！然后放在比较热的地方，让酵母自己开始发酵，我是放在烤箱上面，大概20分钟不到就好了，发到看不到粉末状，起了很多泡泡就好了

2 把发好的酵母冲入面粉中，然后均匀搅拌，由于面粉质量不一样，吃水的程度也不一样，有的人家的面粉可能用150ML的牛奶会发干，有的可能就很稀，干的话就加水，稀的话就加面粉，这个自由调整，不过具我的经验，洋人的面粉都还蛮能吃水的，所以大部分面粉应该会比较干，那就加水，混合到软度适中，不粘手，然后把盐用一点点的水化开，记的只要一点点哦，多了面就会稀的，为什么这个时候才加盐呢~因为盐杀死酵母，使它失去作用，这样面就发不起来了~加入盐水后再使劲揉啊揉（我想买一台和面机 ),在转移到案板上揉，揉大概150-200下，面团光滑了就可以了，然后把面团转移回容器里，容器里稍微撒点面粉，然后用保鲜膜或毛巾盖上，放在比较温暖的场所发酵大概40分钟
面团

发好了的面团，被我揪了。。。。。。


3 在等待面团发酵的时候呢，将黄油擀成片状，撒面粉在案板上，然后放上黄油，黄油上再撒上面粉，用擀面杖一点一点擀或敲打，将黄油擀成边长大约15厘米的方形
黄油


4 面团发酵成2倍大左右就是好了，然后把面团转移到案板，敲打释放气体，然后擀成长宽约25厘米的方形，然后用保鲜膜包起，放入冷冻库，就是结冰那层大概10分钟
面

5 取出面，放在撒好面粉的案板上，然后把黄油错位放在面中，将面团4个角往中央聚拢并捏紧！
黄油放在面里

捏起来了


6 将面团擀成长大约50，宽20的带状面皮，首先，利用擀面杖依中央，上，下顺序，由上往下按压面团，让面和黄油能混合在一起，然后，由中央部位开始依次以上下，左右顺序缓慢秆动面团，这样就可以避免黄油漏出面皮~~使面皮很漂亮~~（很复杂的一步。。。。大家慢慢研究）

7 然后将擀好的面皮折成3折，就是左右两边往中间折一下，尽量让面皮对齐，然后转90度，再杆成长50 宽20的面皮，然后再折3折，包入保鲜膜，放入冷冻库15分钟

8 拿出后，再转90度，再把面团擀成长50宽20的面皮，然后把面皮横放在操作台上，在面皮上面每搁10CM，用刀割个小口，在面皮下面先空出5CM，然后再每隔10CM割一小刀，然后连接上下记号，用刀切断，面皮就变成很多等腰三角形了~~
面皮

好多等腰三角形

9 然后在等腰三角形的底部，用刀割一个小口，一面将面皮底部的切口望左右拉起，一面往前卷起，就成了一个牛角面包了~~~
准备开始卷，汗了。。。照片照的是反的。。。大家可以把头歪过来看~~


10 烤箱预热到200度，烤盘扑上BAKING PAPER，按一定间隔把面包放在上面，然后盖上保鲜膜，放40分钟使其发酵
放在烤盘上


11 面团胀至大概2倍大的时候，刷上牛奶或鸡蛋液，我比较喜欢用牛奶，因为用鸡蛋液的话面包烤的时候颜色变的太快。。。。牛奶相对好一些，变色也比较均匀~，然后放入烤箱大概15-20分钟，烤成金黄色就可以了~有些地方会烤的颜色稍微深点是很正常的~~因为自家的烤箱和专业的不一样，受热不会那么均匀，所以出现这样的情况~
胀大了。。。。


12 放在架子上晾凉就可以吃了~~~配上一杯牛奶~~~很不错呢` ，吃不完可以放在保鲜袋里~留着第二天早上吃。。。
烤好的~~


看看近景~有看到分层吗~~~~

我爱下雪天

你好厉害啊,我连烤饼干都烤不好呢

juanjuan

太佩服了，，，厨艺无敌了~

九轮樱草

原帖由 蓉蓉 于 2007-7-17 22:15 发表
啊，谢谢啊
那第二次发酵是怎么发的啊，我把它放烤箱里40度，半小时多了，没什么反应啊

不用怎么发啊～～～它自己应该就会发起来的～～如果你第一次发酵很成功的话应该是没有问题的～～～ ，为什么呢～～～

myprince

我也觉得我做的那个发酵超级不成功。。

蓉蓉

啊，谢谢啊
那第二次发酵是怎么发的啊，我把它放烤箱里40度，半小时多了，没什么反应啊

九轮樱草

原帖由 蓉蓉 于 2007-7-17 16:57 发表
我也作了一次，不成功啊，不知道LZ第二次发酵是怎么发的？用的多长时间啊？还有就是黄油可以擀吗？
我没发完就放进烤箱烤了。
不知道LZ烤的软硬怎样？我的那个成品有些硬啊

黄油要在不是很软的时候杆的～～我的成品很松软啊～～～跟外面卖的一样～第一次发起来的面团一定要好好揉紧了，然后再包上黄油杆～然后它自己会慢慢进行二次发酵的～

蓉蓉

我也作了一次，不成功啊，不知道LZ第二次发酵是怎么发的？用的多长时间啊？还有就是黄油可以擀吗？
我没发完就放进烤箱烤了。
不知道LZ烤的软硬怎样？我的那个成品有些硬啊

~CHRISTY~

還是做蛋糕比較好玩呢~~~

今天在學校的時候又在看做蛋糕的食譜~~

demons

原帖由 九轮樱草 于 2007-7-16 17:18 发表

我还真没最爱呢。．．．．．．．．咋办．．．．．．．．．．．．．

汗水！

那。。。。。。。。。豆瓣吧！！

大众一般都喜欢的？或者你觉得最special的？

反正给我个痛快吧~~~~

寶貝

我做這個沒有一次成功的.....不過還是要說..i luv croissant..

九轮樱草

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2007-7-16 12:55 发表
我到現在都還沒有時間做牛角包

555555555

材料倒是都買好了

麻烦拉～～～等你很有空很有空的时候再做吧～～～～～～～～真的很麻烦．．．．．

九轮樱草

原帖由 demons 于 2007-7-16 01:26 发表


看了老乡的那个西餐推荐强贴啊，想try一下~
类型啊。。。。。不确定，我一直是好吃的都不拒，不搞门派斗争的

给推荐个你最爱吃的吧，活活

我还真没最爱呢。．．．．．．．．咋办．．．．．．．．．．．．．

~CHRISTY~

我到現在都還沒有時間做牛角包

555555555

材料倒是都買好了

demons

原帖由 九轮樱草 于 2007-7-10 18:22 发表

你不回来了啊～～～我也不知道你喜欢吃哪个类型的西餐．．．怎么推荐～你说你喜欢吃什么？？海鲜？

看了老乡的那个西餐推荐强贴啊，想try一下~
类型啊。。。。。不确定，我一直是好吃的都不拒，不搞门派斗争的

给推荐个你最爱吃的吧，活活

九轮樱草

原帖由 demons 于 2007-7-10 15:36 发表
老乡，一如既往地牛！！！

严重支持！！

俺要回国了，推荐个最好吃的西餐吧，免得白来一次

你不回来了啊～～～我也不知道你喜欢吃哪个类型的西餐．．．怎么推荐～你说你喜欢吃什么？？海鲜？

demons

老乡，一如既往地牛！！！

严重支持！！

俺要回国了，推荐个最好吃的西餐吧，免得白来一次

芝麻饼饼

迷糊阿拉蕾

好喜欢牛角面包

飞飞爱吃烤鱼

强！不知道说什么了呵呵

qb_bee

木森Lynn

挺复杂的
还是去超市买吧！！！！

[u]nic706

哇
我orz...五體投地了
不過還是不懂爲什麽這樣弄來弄去弄出來之後就會一層一層了呢....
烹調真神奇~hoho

九轮樱草

LS的加油~~~~~~~~~~~~`

myprince

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2007-6-17 16:21 发表
tsp是teaspoon

tbsp才是tablespoon

发现了。。。

我重新发酵去。

myprince

晕。。
仔细一看
原来table spoon是tbsp
唉。。。。。。

~CHRISTY~

tsp是teaspoon

tbsp才是tablespoon

myprince

请问楼主mm
tsp是teaspoon还是table spoon呀
我用的是那种tablespoon量的
发现酵母完全的没那个发开。更没出泡泡。
晕了。。

大宝肉青

美女，你太有才了，支持一下．．．

九轮樱草

原帖由 拎壶冲 于 2007-6-12 20:49 发表
亲爱的....啥也别说了.....

怎么个意思？？？？？？？？？