[投食问路] (老贴重发)灌汤包和炝土豆丝（图）－送给拎壶冲 [复制链接]

九轮樱草

灌水之王

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电梯直达

楼主

发表于 2007-6-5 23:26:53 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

老帖子了｀之前的帖子已经完全当机了。。。。因为ＳＫＹ升级～图片也都完蛋了。。。希望大家不嫌弃我重新发的～看过的就当捧捧场了～～

先来汤包吧～～我现在发的材料分量是做１６个份的，大家要是做的多要按比例加料
面皮材料：普通面粉：１５０Ｇ
　　　　　低筋面粉：５０Ｇ
　　　　　热水：　　１２０ＭＬ
　　　　　盐：　　　少许
１．将两种面粉和盐放入一个大盆（你家用什么和面你就放什么里面），用手搅拌均匀后将热水冲入材料．
２．立刻用叉子快速搅拌材料，让热水渗透材料中．
３．稍微散热后用手将材料揉成面团，利用面团刮下粘在盆边的面粉后揉入面团．
４．将面团转移到案板上或者干净的可以用于和面的地方，开始用力揉啊揉啊～揉到面团光滑细腻就可以了．
５．然后包入保险膜，静置３０分钟

陷料：　　猪绞肉：　２００Ｇ
　　　　　竹笋：　　５０Ｇ
　　　　　水发香菇：５个
　　　　　青葱：　　２根（我喜欢放多多的葱）
　　　　　姜末：　　半个（要切的碎碎的，实在不喜欢吃到姜就使劲把姜里的汁都挤出来）
　　　　　蚝油：　　１勺
　　　　　鸡粉：　　１／２勺
　　　　　酒：　　　少许
　　　　　糖：　　　１勺
　　　　　盐：　　　２勺
　　　　　香油：　　少许
把以上材料混合均匀了，加泡香菇用的水，继续搅拌，可以多加些，使劲搅拌，然后把陷盖上保险膜冻起来　

接下来是皮冻，想吃到好吃的汤包这是关键的一步
我在肉店买了猪皮，虽然肉店买回的猪皮上面的肥肉已经刮的差不多干净了，但是为了做出好吃的皮冻我又回来自己挨个刮了一便，熬皮冻的猪皮最好是一点肥肉都没有，这样熬出来的才透亮好吃．
把猪皮过开水，然后切成手指长度大小，放如锅里，普通的锅要熬２个小时吧，因为我有高压锅，所以一个小时搞定，猪皮放锅里以后加清鸡汤（罐装的，超市有卖），我加了两罐，然后加点水，水没过猪皮食指第２个关节就可以了，然后加盐，开始熬吧，看汤变颜色了，猪皮软的不行了就差不多了，然后把汤盛在碗里冻起来，这个步骤实在麻烦，但为了吃到正宗的好吃的我也就不觉得麻烦了，而且多的皮冻可以当凉菜吃，哈哈～～
下面是做好的皮冻

都准备好了就可以开始包包子了
把面团分成１６份，然后擀成薄薄的皮，当然越薄越好啊，看你自己水平拉，然后一勺陷，一小勺冻，放在皮的中央，用左手拇指压住陷料，捏住面皮边缘，拉长面皮往后中央聚拢．反复拉撑周边的面皮，往中间聚拢制作出褶皱，包好后正中央开个拇指间大小的洞，这样蒸的时候蒸汽可以蒸发掉，面皮就不容易破．其实我说的再清楚也没用，包起来还是看实践，我练了好长时间才包出比较象样子的．．．．
在蒸锅的屉里垫上油纸，油纸要拿打孔机打洞，用剪刀剪也可以，我不喜欢用纱布，用完还要洗，而且反复用我怕不卫生，把包好的包子放在油纸上，放之前包子低部抹点油，这样就不容易沾在纸上，包子之间留足够大的空间，因为蒸好的包子会膨胀，要是包子和包子沾在一起，夹出来的时候皮一破汤就全没了．．．．

煮开水，以大火蒸１０－１５分钟就可以了，最好不要把包子移出蒸笼，实在要移的话要千万小心，皮容易破，趁热吃．．．．nice．．．．

然后是炝土豆丝
１．土豆切丝，能切多细切多细，看看我切的还可以吧～～呵呵

２．多过几边水，然后过两便开水，再过凉水，就可以了，把水滤干净
３．放蒜末（多多的，好吃），葱末，盐一勺，糖少许，老抽少许，鸡精少许，醋两勺（我个人比较喜欢酸点）

４．锅里放油，稍微多点，烧热，放入２０粒左右花椒，两个八角，两个干辣椒，烧１分多钟，然后把花椒，八角，辣椒都挑出来，挑的东西上面不能有水哦，要不会炸锅的．．．挑完后把油一下子浇到土豆丝上，我是懒的挑，在浇油的时候拿个滤网把那些东西都滤出去了，然后搅拌均匀，回出很多的汤．．．把土豆丝用筷子夹到另外一个盘子里就可以了．