全世界最顶级的新西兰帝王鲑，你会怎么吃？

untaka

这，不是一条普通的三文鱼。
这是来自新西兰的整条帝王鲑——全世界不到1%的三文鱼是这个品种，被认为是最顶级的存在。
从闪亮的鱼皮到完美的油脂纹理，我舍不得浪费任何一个部位。于是我做了生鱼片、握寿司、盖饭……
但我更想听听你们的意见：如果是你，会怎么料理这样一条鱼？
欢迎在评论区留下你最喜欢的吃法或秘方，一起来交流这条鱼的每一种可能性吧。

jasonxu85

图帝@-@ 发表于 2025-8-11 19:30
这个我也不清楚，三文鱼也叫鲑鱼，在黑龙江流域叫大马哈鱼，鳟鱼没有吃过，应该属于另一种类。在南岛的三 ...

三文鱼直译英文的Salmon，其他代表一个鱼种属性，就好像猫科动物包含家猫和老虎狮子一样。那一般做刺身的是叫鲑鱼，淡水出生，咸水长大，成年回游产卵，俄罗斯那个大马哈鱼也是鲑鱼的一种。而鳟鱼就是纯淡水鱼，在新西兰其实很普遍，例如陶波的彩虹鳟就是其中一种。

因为淡水鱼相对咸水鱼比较容易有寄生虫，所有淡水鳟鱼一般不建议生吃，除了好像南岛那个高海拔三文鱼特别饲养的之外，那是可以生吃的/

鳟鱼肉色颜色相对比较偏淡，原因因为三文鱼的橘红色肉色来自食物中的虾红素，淡水中相对比较少这类食物，因此比较淡色。另外就是体积会比鲑鱼小，脂肪也比较少，因此做Hot Smoke时也比较柴一点。因为鳟鱼是淡水鱼，国内前段时间很多用鳟鱼冲鲑鱼，加上水质没把控，除了不少事情。

图帝@-@

tscr701nt 发表于 2025-8-11 18:49
其实真的搅不清楚。记忆中真正的三文鱼(Salmon)应该是咸水鱼。而淡水饲养的那种是鳟鱼 (Trout). 三文鱼如 ...

这个我也不清楚，三文鱼也叫鲑鱼，在黑龙江流域叫大马哈鱼，鳟鱼没有吃过，应该属于另一种类。在南岛的三文鱼场他们叫三文鱼，我也是顺着叫三文鱼而已。我喜欢吃咸水的，这东西口感虽然好，但较油腻，吃着吃着就感觉饱了，所以在家也就意思意思，不可能整条或半条这样买来吃。


这是我今年五月份在库克山三文鱼场内的咖啡店内吃到的淡水三文鱼。

tscr701nt

图帝@-@ 发表于 2025-7-4 21:05
你有没有比较过咸淡水三文鱼的分别？它们的差异在哪里？你更喜欢哪种？

其实真的搅不清楚。记忆中真正的三文鱼(Salmon)应该是咸水鱼。而淡水饲养的那种是鳟鱼 (Trout). 三文鱼如果跟足卫生要求及储存要求的话，==理论上可以生吃==. 但鳟鱼好像不能生吃。

jasonxu85

Stewart Island 的King Salmon，如果单看油脂，这条King Salmon属于比较瘦的了。King Salmon以脂肪丰富见称，也是因为脂肪高，King Salmon是所有三文鱼中欧米茄3含量最高的。如果是大的用来照烧、烟熏（不论Hot Smoke还是Cold Smoke）都是不错的选择，因为把比较多的油脂逼出来，吃起来没那么油腻。日本市场喜欢用酸醋腌制，我是接受不了，但日本非常受欢迎，醋也有去腻的作用。

好像LZ这种不太肥的，刺身是一个很好的选择，但是King Salmon特有的油脂香味就差一点可能。

三文鱼（鲑鱼）和鳟鱼，两者都可以生吃，例如高海拔三文鱼，其实就是鳟鱼，但是陶波钓那些就还是烟熏吃吧！！鳟鱼脂肪没有鲑鱼高，没有油脂的香味，当然King Salmon的油脂香味是很特别的，奶香奶香的。

untaka

图帝@-@ 发表于 2025-7-8 17:16
是的。

邻居邻居！你好

untaka

留下足迹 发表于 2025-7-9 13:04
可以这么吃哒。。。。。。

哇！可以哎，那个豆豉的看着就好香哎！

留下足迹

可以这么吃哒。。。。。。

图帝@-@

untaka 发表于 2025-7-8 17:09
你这家是ALBNAY MALL里的NEW WORLD吧？

是的。


      

untaka

图帝@-@ 发表于 2025-7-8 17:04
今天在黄房子超市买了二个波罗，0.99元一个，用盐水浸过之后很清甜，不算酸，用来做三文鱼刺身围边刚好，因 ...

你这家是ALBNAY MALL里的NEW WORLD吧？

untaka

图帝@-@ 发表于 2025-7-8 10:52
人生苦短，几十年很快就过去，做自己喜欢做的事情，吃自己喜欢吃的东西，爱身边所爱的人，尽量不要给自 ...

哈，今晚朋友给了我一些南非牛肉干，打算配点whisky喝喝

untaka

图帝@-@ 发表于 2025-7-8 10:43
有1.2大光圈，是不难做到散景虚化效果的，只是我平时用的富士相机，基本上设定在全自动，当傻瓜机来用， ...

下次我们一起约一下去一个地方，拍摄同样的东西，看看背景虚化的感觉如何怎样，感觉会很有意思

图帝@-@

今天在黄房子超市买了二个波罗，0.99元一个，用盐水浸过之后很清甜，不算酸，用来做三文鱼刺身围边刚好，因为三文鱼较肥腻，波罗醒胃，中和一下，多了的话又可以做紫罗牛肉，同样是开胃菜。

另外，在新世界超市有开波罗皮的机器，放进去切好就可以拿回家，不知道要不要另外收费。

图帝@-@

untaka 发表于 2025-7-8 16:22
sony 的FX3出了好多年了，想等大改款的FX3 II

哦，明白，你要拍片，所以选择FX系列，我反而喜欢A7R v多一点，不过不会买Sony相机啦，之前留下的一堆镜头还没有处理掉，有的卖了又买回来，手痕，姣婆守不了寡。

untaka

图帝@-@ 发表于 2025-7-8 10:36
FX4是什么牌子的机啊？不太懂。

sony 的FX3出了好多年了，想等大改款的FX3 II

图帝@-@

untaka 发表于 2025-7-8 07:56
现在年纪上去了，总感觉烈酒喝不习惯了。喝一点就上头。哈哈哈。

人生苦短，几十年很快就过去，做自己喜欢做的事情，吃自己喜欢吃的东西，爱身边所爱的人，尽量不要给自己留下遗憾吧。

图帝@-@

untaka 发表于 2025-7-8 07:57
你觉得它的背景虚化，特别是边缘的过度怎么样？

有1.2大光圈，是不难做到散景虚化效果的，只是我平时用的富士相机，基本上设定在全自动，当傻瓜机来用，没有考究哪么多，科技在进步，现在国产镜头和汽车产业一样，已经赶上来了，只要做好细节工作，是可以值得期待的。

图帝@-@

untaka 发表于 2025-7-8 07:57
哇！这个拍的太有感觉了吧！我等着换相机呢，一直在等新的FX4。Lol
不知道什么时候出。 ...

FX4是什么牌子的机啊？不太懂。

untaka

图帝@-@ 发表于 2025-7-7 13:34
喜欢大光圈和爱扫街拍夜景，这个国产镜头不错，性价比高。

你觉得它的背景虚化，特别是边缘的过度怎么样？

untaka

图帝@-@ 发表于 2025-7-7 13:27
50mm是标准镜，视觉和人类眼睛差不多，加上大光圈，容易营造散景氛围，我很少拍人像，因为我后期制作很差 ...

哇！这个拍的太有感觉了吧！我等着换相机呢，一直在等新的FX4。Lol
不知道什么时候出。

untaka

图帝@-@ 发表于 2025-7-7 13:04
以前饮红牌，现在转饮黑牌，基本上都是在免税店买，偶尔也会买些Macallan 12年雪莉单桶，不过自从加了价 ...

现在年纪上去了，总感觉烈酒喝不习惯了。喝一点就上头。哈哈哈。

图帝@-@

untaka 发表于 2025-7-7 11:33
50gm 1.2是我最爱的一个镜头了，感觉如果没有距离的限制的话，
它可以用在很多场景，毕竟我很爱拍人，而 ...

喜欢大光圈和爱扫街拍夜景，这个国产镜头不错，性价比高。



http://bbs.skykiwi.com/forum.php ... &extra=page%3D1

图帝@-@

untaka 发表于 2025-7-7 11:33
50gm 1.2是我最爱的一个镜头了，感觉如果没有距离的限制的话，
它可以用在很多场景，毕竟我很爱拍人，而 ...

50mm是标准镜，视觉和人类眼睛差不多，加上大光圈，容易营造散景氛围，我很少拍人像，因为我后期制作很差，拍得不好怕被囡囡投诉，平时都是拿着长焦在别人旁边偷拍或蹭拍，摄影只是兴趣之一，平时闲来玩玩而已。

图帝@-@

untaka 发表于 2025-7-7 11:32
真的假的？Mt cook那边是纯淡水养殖了，
big glory bay那是混养了，不过也是正常的三文鱼规律，
淡水育苗 ...

早几年新闻有报道过。



      

图帝@-@

untaka 发表于 2025-7-7 11:31
Whiskey不错的呢，昨晚刚喝了一些laphroaig, 我的话平时还是和red比较多一些

以前饮红牌，现在转饮黑牌，基本上都是在免税店买，偶尔也会买些Macallan 12年雪莉单桶，不过自从加了价之后就没有买了。

untaka

留下足迹 发表于 2025-7-5 20:36
唉，亲，我问你哦，三刀鱼你怎么做呀？

可以尝试用葱烤，炸到骨头都酥掉的成都，然后用上海的那种糖醋的感觉烧，放葱去烤，
很好吃的，像是葱烤鲫鱼那样。

untaka

图帝@-@ 发表于 2025-7-5 16:45
1.2大光圈的镜头不便宜，以前曾拥有过Nikon的1.2手动镜，以及后来的富士56 m m 1.2自动镜，都卖掉了，返 ...

50gm 1.2是我最爱的一个镜头了，感觉如果没有距离的限制的话，
它可以用在很多场景，毕竟我很爱拍人，而且晚上真的很出片！

untaka

图帝@-@ 发表于 2025-7-5 16:42
几年前南岛的淡水三文鱼发现寄生虫，出过事，但后来渐渐地被人们遗忘了。 ...

真的假的？Mt cook那边是纯淡水养殖了，
big glory bay那是混养了，不过也是正常的三文鱼规律，
淡水育苗，然后海水成长，再回淡水产卵。

untaka

图帝@-@ 发表于 2025-7-5 16:39
清酒我并没有什么心得，去日本时都是在超市钻，因为比新西兰便宜很多，买了回酒店喝，然后买了两瓶回新西 ...

Whiskey不错的呢，昨晚刚喝了一些laphroaig, 我的话平时还是和red比较多一些

留下足迹

untaka 发表于 2025-7-5 16:48
嗯嗯，是的，我这条正好是朋友送的，平时自己买不可能买一条啦

唉，亲，我问你哦，三刀鱼你怎么做呀？