论如何拉高市井杂煮食材的逼格 - 牛心肉的花式吃法

mywhitesmile

牛心，作为一种常见的市井杂煮食材，通常的料理方式是凉拌或者爆炒。可是今天咱们玩个不一样的，把牛心煮熟后手撕成细丝，然后再摇身一变再变，升级成多款兼具颜值和趣味性的健康料理。

首先，介绍一下主材料：新鲜的生牛心。牛心作为一款高蛋白低脂肪的食材，它的单位热量比鸡胸肉还低，含铁量却很高，尤其适合缺铁性贫血人群，比如楼主。也很适合减脂人群，又比如楼主。而且性价比也很不错呢 ~




牛心的前期处理，简单来说就是去腥味 + 去血水的过程，一共分两步。第一步，把牛心用流动的清水冲洗好，然后在锅中注满清水，放入一勺料酒，一些葱段和姜片，水开后焯水约5分钟，将浮出的血沫全部捞出。（楼主在这一步只放了料酒，因为楼主对动物内脏的血腥味并不太敏感，而且后面还会进行第二次焖煮，到时候再放葱姜也不晚。再而且，这两样食材都很贵的喔 ...）



再接一大锅清水，加一勺料酒、一些葱段和姜片，大火烧开后，放入焯过水的牛心，焖煮至其软烂，取出后晾凉备用。（温馨提示：一定要有耐心等到晾凉哦，牛心可不像鸡胸肉那么听话，肉质结实多啦，尤其是贴着筋膜的部分，要多用一些力气才能撕下来。太心急的话，可能会在手撕的时候，烫到指尖。当然，家里有高压锅的朋友们，可以忽略这个问题。）



承接上一步，把晾凉的牛心，沿着纹理，一点点撕成长条状备用。（可以边撕边吃，也可以边吃边撕，这样就不会感觉很无聊啦 ~）



主材料准备好了，接下来就是解锁花式吃法的环节。首先，作为第一次练习，来个基础的卷饼版本。先铺一层保鲜膜，放上一张卷饼，根据个人口味刷上一点酱料，（楼主在减脂，所以此处酱料省略。）然后依次铺上喜欢的绿叶蔬菜和黄瓜片。



再铺上一层楼主自己腌制的低盐辣白菜，码上撕好的牛心肉，撒一些白芝麻，全部材料就齐啦 ~



撸起袖子，把大饼卷起来！ （温馨提示：一边卷，一边按压紧实，这样最后切开的横截面会更漂亮。）卷好后把两端的保鲜膜像糖果包装一样拧紧，放置3-5分钟，可以更好地定型。



切开看看撒？哎哟，没有很好，但也不差嘛。作为初次尝试，我是满意滴 ~



把切开的卷饼装进小饭盒，再用新鲜水果和干果来装饰一下。带上这样一份 lunch box 去上班，整个上午都在美滋滋地期待着午餐时间。哈哈，吃货的快乐多么简单 ~



第一次的练习基本成功，第二次咱们好好卷一卷。因为是卷好了在家里直接吃掉，所以省去了保鲜膜。



加一片低脂奶酪，增加点风味，也丰富一下口感。（依旧是没有酱汁，规避热量炸弹。）



切好后装盘，就是下图的样子。唉？有点儿 Cafe 的感觉了不？



有了前面两次作为练习，第三次搞点不一样的。把卷饼的边边折起，再以牙签把四角固定，如下图所示。然后放入烤箱，预热模式180度，烘烤约3分钟，基本定型后取出。



把牙签抽掉，轻轻翻起卷饼边至45度角，开始往里面加料。先均匀地抹上一层 baked beans，这一步可以多点罐头里的汤汁，少一点豆子。再均匀地铺上一层卷心菜丝，然后放上一层豆子，这一步可以多放点豆子，一共放了110克左右。特别要注意的是，最上层的豆子需要用勺子，整理成四周高、中间低的碗形，因为呀 ... 继续往下看 ~



因为要打上一颗鸡蛋，为了让蛋黄乖乖地留在中央位置不滑走呀。继续在鸡蛋的四周码上牛心肉条，最后以黑胡椒和海盐调味。送入预热好的烤箱，还是180度烘烤。时间以烤箱的威力和个人喜欢的鸡蛋口感为准哦，楼主比较喜欢吃流心蛋，所以烤了7-8分钟。



叮！地一声，烤好啦 ~ 哦哟，这一次是把牛心肉做出了法式可丽饼的感觉。



再接再厉哈，第四次来个中式吃法 - 干豆腐卷牛心。加点葱丝，淋一丢丢酱汁，再摆个盘，齐活儿！这要是在餐厅里，也算得上是前菜里的颜值担当了伐？



最后是第五次，就很朴素的吃法。谷物吐司烤一下，铺上一层豆子，放上肉丝，再来点黑胡椒的白芝麻，烤箱180度约10分钟就好。虽然这种搭配看起来平平无奇，但是刚出烤箱的时候趁热来上一大口，同时感受面包的焦脆、豆子的柔滑和牛心肉的韧劲，脸上会不自觉地浮现笑容，因为每一次咀嚼都是在制造愉悦呀 ~



只是650克的普通生牛心，我把它拆解成一大碗肉丝，搭配不同食材做成5种料理，不仅仅是5次拉高了食材的逼格，更重要的是存储了5份开心的回忆 ~

大家 pick 哪一款呢？打算试试嘛？

mywhitesmile

Bob Wang 发表于 2021-12-11 21:16
感觉摆盘胜过食物口感

牛肉看着就柴，没有吸进汤汁

这是薛定谔的牛心肉 哈哈

Bob Wang

感觉摆盘胜过食物口感

牛肉看着就柴，没有吸进汤汁

南边球的熊

mywhitesmile 发表于 2021-12-9 18:32
안돼 … 다이어트 하는 중 ㅋㅋ

mywhitesmile

南边球的熊 发表于 2021-12-9 16:46
소주 한잔이나

안돼 … 다이어트 하는 중 ㅋㅋ

南边球的熊

mywhitesmile 发表于 2021-12-9 12:27
ㅋㅋ 동물신장에는 독소가 많아 별로 안 좋아해서 ... 어쩌징 ?

소주 한잔이나

mywhitesmile

Altair 发表于 2021-12-9 13:36
楼主做的好漂亮啊。
看到它一丝丝的纤维，我想下次去买一点做灯影牛心丝。顺便还可以给小孩看一下科普一下 ...

谢谢亲的支持和加分
相信牛心拿来做灯影肉丝也会很赞！手撕的过程可以带着小朋友一起 ~

Altair

楼主做的好漂亮啊。
看到它一丝丝的纤维，我想下次去买一点做灯影牛心丝。顺便还可以给小孩看一下科普一下内脏的样子

mywhitesmile

南边球的熊 发表于 2021-12-9 11:49
누님.다음에 牛腰子 만들어 볼까요?

ㅋㅋ 동물신장에는 독소가 많아 별로 안 좋아해서 ... 어쩌징 ?  

南边球的熊

누님.다음에 牛腰子 만들어 볼까요?

mywhitesmile

谢谢版主的鼓励 ~