一道被我家常化的上海本帮冬令滋补名菜：红焖羊肉

ilmaro

一道被我家常化的上海本帮冬令滋补名菜：红焖羊肉


上海本帮菜中，有一道冬令滋补名菜：红焖羊肉。灶头、铁锅、半只，甚至整只羊切块，配上较大量的 桂圆肉、核桃仁、红枣，柴火煨焖。汤头微大，脂膏清香浓郁，补气血两虚的食补佳品。。。断火冷却后自然成冻，可冷食，也可热食，做面浇头真是回味无穷，羊肉入口即化，口感微甜。。。保你一冬不畏寒，面色红润，精神抖擞。。。

小时候，托我叔叔的福，我真心没少吃，几乎年年必有，至今难忘。。。

今天，让我把它改成一道简单一些的家常菜。

超市羊肩肉或肋骨肉一大盘，爱吃肉的可以多加点，切块。。。冷水加葱姜料酒焯水。。。用温水洗净备用。。。

一个冬笋，两根胡萝卜，切块。。。一包百叶结用开水泡，等不烫手了用力反复捏洗，捏净豆腥气，捏干备用。。。

将冬笋块、胡萝卜块放入锅中，再放入百叶结，最后铺上羊肉块。。。

放 姜片2片、陈皮两片、八角一个、桂皮一片、香叶两片、丁香一个、山楂干两片、枸杞四五粒、西洋参三四片或参须少许、红枣六颗、冰糖十粒、海天生抽 50ml、海天红烧酱油 100ml、葱段少许。加热水至浸没羊肉，开大火煮开，然后立即转小火煨焖。

转小火后，放入 核桃仁两把，桂圆肉一把，煨焖至收汤剩三分之二为止，耗时一个半到两个小时，上桌前撒少许香菜叶增香增色。。。

以我家的常态，其实配菜比羊肉更吸引人。。。

分享给大家，大家不妨有空时试试是否喜欢？















加一道素菜，齐活儿……

ilmaro

hj_win_1 发表于 2022-2-15 11:52
好吃的羊肉

hj_win_1

好吃的羊肉

ilmaro

人生如梦-颜 发表于 2021-8-4 20:30
就想吃那盘山药木耳和青椒，看起来清清爽爽，然后来一碗红焖羊肉，好羡慕厨艺好的人。 ...

改天自己做一顿呗……

人生如梦-颜

就想吃那盘山药木耳和青椒，看起来清清爽爽，然后来一碗红焖羊肉，好羡慕厨艺好的人。

ilmaro

人生如梦-颜 发表于 2021-8-4 20:24
真像炒年糕，不知道山药能这样吃，以为只是炖汤吃的

山药吃的方法多着呢……

人生如梦-颜

ilmaro 发表于 2021-7-27 20:25
山药，不是炒年糕……

真像炒年糕，不知道山药能这样吃，以为只是炖汤吃的

ilmaro

261874939 发表于 2021-8-3 23:04
哇，才看到车神进驻美食版。。

不错不错 看起来很有食欲 虽然对羊肉很一般 哈哈 ...

闲着没事，玩而已……

261874939

哇，才看到车神进驻美食版。。

不错不错 看起来很有食欲 虽然对羊肉很一般 哈哈

ilmaro

goodmood 发表于 2021-8-3 17:54
口水流满了屏幕......

不会吧……


没亲手尝试一下？

goodmood

口水流满了屏幕......

bhappy

配菜相当诱人，赞

ilmaro

Olga 发表于 2021-8-2 14:12
那趕緊去買來煮上一鍋。 謝謝分享

不必客气，希望你会喜欢……

Olga

ilmaro 发表于 2021-7-30 15:28
有的……洋人超市都有……我常用 黄房子 ……

那趕緊去買來煮上一鍋。 謝謝分享

moonIlight2013

ilmaro 发表于 2021-8-2 01:11

来几片羊腰子刺身才是大补。

ilmaro

moonIlight2013 发表于 2021-8-2 01:03
开始以为是羊腰子片。

moonIlight2013

ilmaro 发表于 2021-8-2 00:38
山药啦……

开始以为是羊腰子片。

ilmaro

moonIlight2013 发表于 2021-8-1 23:56
哈哈，居家好男人。

那个素菜白色的是地梨吗？

山药啦……


毛山药……

moonIlight2013

ilmaro 发表于 2021-8-1 18:25
家常菜而已了，我这年纪的那年头的上海男人，大多都会做饭……

哈哈，居家好男人。

那个素菜白色的是地梨吗？

ilmaro

moonIlight2013 发表于 2021-8-1 02:15
车神，没想到你做菜还是一把好手？百叶节都没你高到了，你不是自己做的百叶节吧。

你说的羊肩肉，还真 ...

家常菜而已了，我这年纪的那年头的上海男人，大多都会做饭……


父母都是双职工，所以都会早点教点孩子生活能力……


不过大多是对男生有这种要求，对女生却少有……

百叶结 华人超市里有，有冷冻的，当然也可以买新鲜的，自己裁，自己做结，这很容易……


羊肩肉嘛，洋人超市都有，特别是 P&S ，从来没断过哇……

ilmaro

屠夫 发表于 2021-7-31 18:59
整只$95，半只$48，每周三有

好的谢谢，一定会去光顾……

moonIlight2013

车神，没想到你做菜还是一把好手？百叶节都没你高到了，你不是自己做的百叶节吧。

你说的羊肩肉，还真没注意过。见过超市羊腿和，肋条。你自己肉铺买的的？

屠夫

ilmaro 发表于 2021-7-31 11:28
可以有哇……

可以半只或整只购买吗？

整只$95，半只$48，每周三有

ilmaro

屠夫 发表于 2021-7-31 09:14
插条广告，试下我们家的小山羊，只用六公斤左右的母山羊。肉嫩，又无膻味。每周三有货，在东区king plant b ...

可以有哇……

可以半只或整只购买吗？

屠夫

插条广告，试下我们家的小山羊，只用六公斤左右的母山羊。肉嫩，又无膻味。每周三有货，在东区king plant barn 旁边。

ilmaro

hj_win_1 发表于 2021-7-30 14:38
我都是先把羊肉汆水, 先去掉血水, 然后花椒, 八角, 红枣, 姜片, 大蒜, 老抽, 生抽, 盐跟羊肉放高压锅里先闷 ...

哈哈，你们年轻人工作忙嘛，没有闲功夫是正常的啦……

ilmaro

Olga 发表于 2021-7-30 13:44
羊肩肉或肋骨肉   超市有賣嗎？ 英文叫什麽？

有的……洋人超市都有……我常用 黄房子 ……


哈哈，我都是直译的……lamb shoulder chops ＝ 羊肩肉

hj_win_1

我都是先把羊肉汆水, 先去掉血水, 然后花椒, 八角, 红枣, 姜片, 大蒜, 老抽, 生抽, 盐跟羊肉放高压锅里先闷烂, 再捞出来放油, 老抽, 生抽, 大火爆炒一下, 然后收汁......慢炖感觉太花功夫了...但是慢炖出来的比较入味...人懒了, 做菜也懒了

Olga

羊肩肉或肋骨肉   超市有賣嗎？ 英文叫什麽？

beatles

ilmaro 发表于 2021-7-29 18:31
这算什么屁话……