一碗特别的自制钟水饺

mywhitesmile

作为东北人，非常喜欢吃水饺，尤其是三鲜水饺，酸菜水饺，还有茴香水饺。
但是自从 Upper Queen St 一品居的陈阿姨回国以后，奥克兰再也吃不到真正薄皮大馅儿的水饺，所以我已经放弃了。

后来喜欢上了四川的钟水饺，可是真正做得好吃的店，都离我家有一段距离。

于是乎，我自己动手做吧。

幸好家附近还有一家亚洲食品超市，能买得到冷冻了也不知道多久了的饺子皮。包装上是没有生产日期的，所以，就吃吧，谁让我不会和面和擀皮呢？



正宗的钟水饺是全精肉馅儿，我加了一些洋葱和荸荠进去丰富口感，再打入一颗鸡蛋，让饺子馅儿更弹牙。


洋人超市买的猪肉糜，松散程度完美，太适合包饺子了，基本上把肉糜和配料倒再一起，简单抓几下，拌得均匀就好了。重点是要少量多次地加水，重复大概三次。


钟水饺最可爱的地方，就是包法很简单。简单的半月形状，谁都能捏得很漂亮。我一口气捏了70-80个吧，居然觉得很解压。包好了就煮一锅开水，准备下饺子。


煮饺子的同时可以制作油泼辣子，先把油烧热，然后丢一些洋葱丝进去，等到香味扑鼻，就可以关火，记得要把洋葱丝捞出来。


把滚烫的熟油，浇到白芝麻和辣椒粉上，嗞啦嗞啦地，油泼辣子就做好了。


正宗的钟水饺，连酱油汁都要提前熬制，我就偷个懒，用生抽加上一些肉桂糖浆搅拌至浓稠，然后跟油泼辣子，蒜蓉一起淋到煮好的饺子上，再放几片香草装饰，就好啦！


在家吃一碗自己做的钟水饺，省钱卫生又健康，味道也不错。


帖子的标题是说这碗钟水饺特别，看到现在是不是觉得也没啥特别的？哦，其实特别之处在于，那天我把省下来的饭钱，通过“腾讯公益”分享给了这次四川地震灾区的儿童。


能做的有限，但再小的善良，都是一份温暖的力量。

mywhitesmile

Qwerty098 发表于 2022-1-25 12:43
看起来特别好吃！！！
请问 不捏褶 是怎么让饺子皮粘在一起的呢

谢谢！
我记得看过一期美食节目，介绍正宗的钟水饺。因为馅儿是纯精肉做的，在煮的时候，肉会自然地收缩，带动着饺子皮一期更加粘合，所以钟水饺是不需要捏褶子的，轻轻地搭在一起就OK。

Qwerty098

看起来特别好吃！！！
请问 不捏褶 是怎么让饺子皮粘在一起的呢

mywhitesmile

如玉 发表于 2022-1-18 08:23
祈祷以后没有疫情了。。。满足一下吃货的愿望

估计再过十年八年的，还会有新的病毒。珍惜眼前的快乐日子吧 ~~

如玉

mywhitesmile 发表于 2022-1-17 12:45
有机会去四川吃个正宗的

祈祷以后没有疫情了。。。满足一下吃货的愿望

mywhitesmile

如玉 发表于 2022-1-13 23:29
我记得以前四川担担面的钟水饺挺好吃的，现在简直惨不忍睹了。

有机会去四川吃个正宗的

如玉

我记得以前四川担担面的钟水饺挺好吃的，现在简直惨不忍睹了。

金庸大师

油泼辣子的油传统应该是姜葱炸的油。挺不错的，再给我们显示以前做的两道菜。会做饭的姑娘招人喜欢

ilmaro

望月秋景 发表于 2021-4-9 14:15
我擦，好麻烦hahaha

不算什么麻烦啊，家里这些做菜的料，总是要有的，常备的啦……让要嘴满意，总要付出点劳动的嘛……


有空你可以试试，我这做法，应该算靠谱的……做好了，装瓶保存，可以用在很多菜式上，用一些日子的……

望月秋景

ilmaro 发表于 2021-4-7 03:17
香料：

生姜 1 节去皮（两节手指那么大），葱白 6 寸段，八角 4 个，花椒 30颗，桂皮 2 小块（两节手指那 ...

我擦，好麻烦hahaha

ilmaro

望月秋景 发表于 2021-4-5 13:18
其实钟水饺的灵魂是复合酱油，怎么做的不知道，因为网上的配方试过但就是做不出来那个味
是川菜中的甜咸味 ...

香料：

生姜 1 节去皮（两节手指那么大），葱白 6 寸段，八角 4 个，花椒 30颗，桂皮 2 小块（两节手指那么大），丁香 4 个，小茴香 20粒，香叶 4片，沙姜（山奈）2－3 片，山渣干 2 片，草果 2－3 个，陈皮 1－2片，

处理：用开水冲一冲泡一泡，3－5 分钟，去涩味，沥干备用。

调味：

冰糖 100 克，红糖 600 克

酱油：

新西兰超市买不到四川红酱油，可以用 海天简盐酱油 1000ML + 海天金标生抽 200 ML+ 300 ML清水，中火煮开，再放入香料，小火煮 1 小时。我一般喜欢先用开水化软冰糖和红糖，成浆，然后再放入酱油锅里……

成品大约在 750ML 左右，用多层纱布过滤，去香料渣，冷却澄清就可以了……

经过两三次对香料用量的微调整，找到你最喜欢的口感就行了……

熬制火要小，时间随火头调整，基本上收到我上面说的比例的量，就成了……

mywhitesmile

jun4089 发表于 2021-4-1 22:01
成都人表示基本上不吃钟水饺的，因为本地比它好吃的红油水饺有太多了
对了如果你喜欢的话可以试试New ...

谢谢推荐撒，王家味很多年没去过了，记得他家2刀一碗的小面好吃。

mywhitesmile

轩墀步 发表于 2021-4-2 08:24
你现在还租房子住吗？

是啊，租房子住挺好的，能经常搬家，不用定期除草刷漆，不用担心地税上涨。

望月秋景

其实钟水饺的灵魂是复合酱油，怎么做的不知道，因为网上的配方试过但就是做不出来那个味
是川菜中的甜咸味，微辣

jun4089

mywhitesmile 发表于 2019-6-21 13:58
据说，正宗的钟水饺，是不用捏边的，因为纯精肉在开水里会收缩，带动着饺子皮粘粘在一起，所以我这个不是 ...

成都人表示基本上不吃钟水饺的，因为本地比它好吃的红油水饺有太多了
对了如果你喜欢的话可以试试Newmarket的王家味，他们家的钟水饺是我吃过这里最接近成都口味的了

mywhitesmile

轩墀步 发表于 2021-4-1 05:32
钟水饺，好吃的原因主要就是，肉馅，复制酱油，辣椒油。你抓住了精髓。而且还有自己的创新。 ...

过奖过奖，当时的洋人房东不介意我用厨房，现在的华人房东就不行啦。

mywhitesmile

hj_win_1 发表于 2021-4-1 12:32
我能举报你恶意灌水么

哈哈 那你得先举报老鼠 他把10个探店帖子都顶起来了

hj_win_1

我能举报你恶意灌水么

mywhitesmile

hj_win_1 发表于 2021-4-1 12:27
这么多僵尸贴被顶起来了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 ...

为了证明我会做饭啊 。。。我有100种方法堵上喷子的嘴巴。

hj_win_1

这么多僵尸贴被顶起来了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

mywhitesmile

把之前发表的DIY美食帖子顶起来，证明一下我会做饭。如果不是有些帖子的图片不显示了，能顶起来的帖子还不止这些哩 ~

DongFang勇

感谢 感谢感谢 看着就流口水

游泳的鱼

超棒呦，赞一个

mywhitesmile

天天有个好心情 发表于 2019-7-23 19:49
钟水饺好看好吃，楼主心善，手巧!

谢谢支持 ~ 祝福今天开心

天天有个好心情

钟水饺好看好吃，楼主心善，手巧!

天天有个好心情

帖子的标题是说这碗钟水饺特别，看到现在是不是觉得也没啥特别的？哦，其实特别之处在于，那天我把省下来的饭钱，通过“腾讯公益”分享给了这次四川地震灾区的儿童。

mywhitesmile

sinnel 发表于 2019-7-22 10:07
好看好吃。大连银顶你

挨妹呀，谢谢！ ~~