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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 今天的晚餐－－脆皮烧肉（附详细做法） ...
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[投食问路] 今天的晚餐－－脆皮烧肉（附详细做法） [复制链接]

冰百合

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楼主
发表于 2006-8-21 21:27:16 |只看该作者 |正序浏览 微信分享
奥克兰的脆皮烧肉一般都要卖到25刀/KG，真是不便宜啊，不如自己动手，丰衣足食。前两天作了一次，忘记拍照片了，今天重新做，把过程用照片拍了下来，与大家共勉。
^_^
配料：五花肉一块，盐，五香粉，苏打粉，竹签子若干



首先把猪肉洗净，放进开水中煮到七成熟左右。那么大一块肉，一煮就变这么小了：（



取出，用凉水冲洗猪肉，用刀刮干净肉皮上的白沫。



用竹签朝肉皮上扎孔，越多越好，这样才有利于出油。



接下来把肉皮上抹上盐和苏打粉，



再翻过来，隔一厘米划一刀，在刀缝抹上盐和五香粉。



用竹签子把肉串起来，这样烤的时候就不会散了



OK，准备工作差不多了，把肉拿到通风处晾两个小时，入入味，顺便把肉皮吹干，这样烤出来才脆。我性子急，那电吹风把肉皮吹干了。
烤箱最高温度预热。把肉用锡纸包好，扔进烤箱，我用的是上层加热。



烤了大约40分钟左右，（根据肉块大小，自己掌握时间），拿出来，凉会，那刀把焦的地方刮去，塞进去继续烤。





烤10分钟左右，拿出来，把焦的地方去掉，刷一层菜油，为了是把肉皮下的油逼出来



然后再塞进烤箱，烤10分钟左右，出炉


斩块，大快朵颐。





一遍做，一遍拍照，真是麻烦。

[ 本帖最后由 冰百合 于 2006-8-22 19:30 编辑 ]

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醤の魚

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发表于 2006-9-16 01:10:05 |只看该作者 微信分享

很好吃哟

MM是不是从"小苑子'找来的RECIPE
我之前也做过一次,很不错
FLATMATE当下让我去买2K回来做
不过偶太懒惰了,就这么昙花一现
而且觉得刚做好,热热的好吃
隔天再热感觉就很普通了

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小面

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发表于 2006-9-15 21:37:12 |只看该作者 微信分享
佩服。。。。。。。。。。。。。。。。

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lqh13
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发表于 2006-9-15 19:12:38 |只看该作者 微信分享
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冰百合

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发表于 2006-9-15 18:02:51 |只看该作者 微信分享
原帖由 GTUO 于 2006-9-15 15:46 发表
LZ能不能解释一下，怎么会脆的呢。
...

为什么会脆我也不知道:36:

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lqh13
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发表于 2006-9-15 16:19:44 |只看该作者 微信分享
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GTUO

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发表于 2006-9-15 15:46:47 |只看该作者 微信分享
原来脆皮是这样炼成的啊啊啊，佩服。

有次跟日月光出团南导游，到了一个小镇上，吃洋人自助也有脆皮烧肉，老周跟我说那个脆皮曾经把一个游客的牙齿给崩了，我还不信，结果自己一试，那个哪里是脆皮，就是一块低密度的砖头嘛。
LZ能不能解释一下，怎么会脆的呢。

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★Sniper★

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发表于 2006-9-15 11:15:03 |只看该作者 微信分享
崇拜中~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
出售全部carbon汽车改装配件欧洲车配件存货以及所有进货渠道.

★Sniper★ HID(日本车$99,欧洲车$129 8000k 10000k H.I.D灯泡,$59 D2S原厂H.I.D 灯泡  
QQ:584290982  电话：021616768 点击看更多..

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云归何处

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哈卡一族 10周年纪念

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发表于 2006-9-15 07:03:38 |只看该作者 微信分享
原帖由 雪梨樱桃 于 2006-8-21 23:58 发表
正哦，大半夜看这个真痛苦。。。。。。

我饿死了。55555555555
不要迷恋大头 它只是个车牌 挂在 GTR35 上

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wenroudewo

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发表于 2006-9-15 04:25:47 |只看该作者 微信分享
楼主辛苦啦,呵呵
终于学到了一个南方的特色菜,呵呵
成熟不是心变老，而是眼泪在眼眶里打转却还能保持微笑

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Din鈴

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发表于 2006-9-15 02:57:43 |只看该作者 微信分享
太强了，烧肉都会做。。。。

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我愛火鍋

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发表于 2006-9-15 02:45:32 |只看该作者 微信分享
楼主MM太强了,太佩服你了

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星星梭

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发表于 2006-9-13 13:59:29 |只看该作者 微信分享
好厉害,这个我要试试看.....

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那些草儿

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发表于 2006-9-13 10:57:25 |只看该作者 微信分享
ＳＫＹ强人真是太多了，佩服佩服～～到你家吃饭去，哈哈
只羡鸳鸯不羡仙

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passionfruit

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发表于 2006-8-24 20:25:48 |只看该作者 微信分享
真是人才啊。。。。。。。。。。。。。。。。。pf

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冰百合

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发表于 2006-8-24 18:45:29 |只看该作者 微信分享
原帖由 甄士隐 于 2006-8-24 14:55 发表
baking soda的量大概是多少啊？
抹完盐及banking soda，晾了二个小时之後，或用电吹风吹干之後，在放进烤炉前，需要把肉皮表面的盐及baking soda擦掉吧？

baking soda的量？我还真不好说，自己看着抹吧  ^_^
放进烤箱前，不需要把盐和baking soda擦掉

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无限流邪枫

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发表于 2006-8-24 18:09:17 |只看该作者 微信分享
这个专业,佩服佩服.....................

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甄士隐

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发表于 2006-8-24 14:55:46 |只看该作者 微信分享
baking soda的量大概是多少啊？
抹完盐及banking soda，晾了二个小时之後，或用电吹风吹干之後，在放进烤炉前，需要把肉皮表面的盐及baking soda擦掉吧？

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野蛮丫头

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发表于 2006-8-24 14:49:30 |只看该作者 微信分享
香脆的很哦~~~一定很香啊。。lz好厉害~~~

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冰百合

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发表于 2006-8-24 14:47:42 |只看该作者 微信分享
原帖由 甄士隐 于 2006-8-24 14:39 发表
你是用bake还是用grill？温度是多少度？等待ing

我用的是grill，我家烤箱就一个grill，好像grill上没温度

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冰百合

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发表于 2006-8-24 14:46:44 |只看该作者 微信分享
原帖由 ar肥 于 2006-8-24 13:36 发表

我也是！！那个 LZ你烤的时候是把肉全用锡纸封上的吗？

肉封上，露出肉皮

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甄士隐

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22#分享本帖地址
发表于 2006-8-24 14:39:23 |只看该作者 微信分享
你是用bake还是用grill？温度是多少度？等待ing

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ar肥

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21#分享本帖地址
发表于 2006-8-24 13:36:30 |只看该作者 微信分享
原帖由 大米 于 2006-8-22 18:34 发表
强！！！！！！！！！！！

家里的烤箱一直都没用过！！

我也是！！那个 LZ你烤的时候是把肉全用锡纸封上的吗？

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yenzou

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发表于 2006-8-22 21:23:11 |只看该作者 微信分享
看真好好吃呢！！
最喜欢吃那层脆脆的皮！！

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菲比

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发表于 2006-8-22 19:01:27 |只看该作者 微信分享
要娶就去这样的老婆啊~~~

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didior

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发表于 2006-8-22 18:52:46 |只看该作者 微信分享
LZ太…………………………………………………………强了！！！

馋啊

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大米

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17#分享本帖地址
发表于 2006-8-22 18:34:42 |只看该作者 微信分享
强！！！！！！！！！！！

家里的烤箱一直都没用过！！

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Chihuahua

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发表于 2006-8-22 18:01:14 |只看该作者 微信分享
太强了

自己做烧肉

羡慕死了
失望，有时也是一种幸福，因为有所期待，所以才会失望，因为有爱，才会有期待，所以纵使失望，也是一种幸福，虽然这种幸福有点痛。
　　　　

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fighter

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元老勋章 10周年纪念

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发表于 2006-8-22 17:33:31 |只看该作者 微信分享
原帖由 亚洲飞鹰 于 2006-8-22 15:01 发表
厉害，完全掌握了烧肉的制造技巧。很厉害！~~~~~

DING !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
I LOVE IT !!!!!!!!!

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亚洲飞鹰

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至尊荣耀 最强王者 永恒钻石 尊贵铂金 畅游勋章 元老勋章 10周年纪念 20周年纪念 平安如意勋章

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发表于 2006-8-22 15:01:37 |只看该作者 微信分享
厉害，完全掌握了烧肉的制造技巧。很厉害！~~~~~

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