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标题: ~ROTORUA~ 喜欢*烘焙&甜点*的小伙伴们看过来呀！「>.<」 [打印本页]

作者: wandadawan 时间: 2018-9-22 02:30:31 标题: ~ROTORUA~ 喜欢*烘焙&甜点*的小伙伴们看过来呀！「>.<」

小女子烘焙重度爱好者一枚，在这里想结交热爱烘焙的小伙伴一起交流学习，

本人会不定期分享近期的成果，也欢迎大家po图分享自己的烘焙作品。

*现阶段的我属于业余选手，还请大牛们多指教哦！*

作者: wandadawan 时间: 2018-9-22 02:35:19

本帖最后由 wandadawan 于 2018-9-22 01:54 编辑

相信喜欢烘焙的朋友们都知道，一入坑，深似海，完全停不下来 Orz

从零基础小白到现在，我每周都会做点点心分享给身边的家人和朋友，

尝试过各式蛋糕，曲奇和中式点心。

应景中秋，先发几张月饼吧

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作者: Jasmine6 时间: 2018-9-22 21:07:38

可以一起交流下哦

作者: 巡航98 时间: 2018-9-25 16:07:22

真棒！特佩服会烘培的人，因为喜欢吃这类食物。

作者: wandadawan 时间: 2018-9-26 00:12:54

Jasmine6 发表于 2018-9-22 20:07
可以一起交流下哦

好的呀，亲介意加一下好友吗？

作者: wandadawan 时间: 2018-9-26 00:14:57

巡航98 发表于 2018-9-25 15:07
真棒！特佩服会烘培的人，因为喜欢吃这类食物。

谢谢亲的夸奖*

作者: wandadawan 时间: 2018-9-26 00:52:16

本帖最后由 wandadawan 于 2020-4-21 14:51 编辑

谢谢站友们的回复

今天来更新啦！

这两天在家潜心研究彩虹蛋糕┗|｀O′|┛

我在这用了戚风蛋糕体，香缇奶油和白巧克力甘纳许淋面，口感比较轻盈和软绵

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成功调出了六个马卡龙色，美不美 “o((>ω< ))o”

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这个是淋面后的成品，配色成功了，但是手法还需要多加练习呀！

这里分享点小tips哦，甘纳许淋面中，巧克力和淡奶油的比例取决于巧克力可可脂含量

如果需要达到室温下可凝固的状态，黑巧克力淋面的配方是不适用于白巧克力淋面的！！

作者: 友朋远方来 时间: 2018-9-26 21:28:33

你真棒很想学因为喜欢吃甜食

作者: wandadawan 时间: 2018-10-1 18:19:46

本帖最后由 wandadawan 于 2018-10-1 17:20 编辑

今日份甜点-------酥皮泡芙

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看着泡芙长大真的是一件很有成就感呢，但是注意*️烤制任何会长大的面团时，不要轻易开烤箱！

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嗒哒哒哒！挤上满满的奶油内陷，一口咬下去超满足的！
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另外在这里想鼓励一下喜欢烘焙的朋友们，就算你找到了完美的配方，遵循所有的步骤，仍然会有失败的风险，

但这就是烘焙的乐趣所在啊，每一个步骤都决定了最后的成果，

所以就算第一次没有成功，还是要相信一次会比一次好，各位厨友们加油吧！( ͡° ͜ʖ ͡°)

作者: 谜生 时间: 2018-10-30 11:06:45

厉害呢看着都很有食欲卖相也不错

作者: ayo111 时间: 2019-2-24 11:15:10

可以加好友吗

作者: lastingjun 时间: 2019-7-27 01:39:22

请教一下一般做面包是用什么高筋粉，我用的是以下这种[attach]2171084[/attach]

但怎么都做不出国内那种感觉，请问是怎么回事？？？还是说我买错了..!!

作者: AvondaleAccountant 时间: 2019-8-12 14:07:48

ZAN.....................

作者: angelsmile 时间: 2019-8-12 14:19:26

yummmmmmmmmmmmmmmmy

作者: 四分之三CUP 时间: 2019-8-12 14:42:36

还有70%的知识量在你的作品是没有的，比如月饼就没做好纹路很差，因为皮没做冷处理。第二个蛋糕色素没有比例表，第三太多了自己研究吧

作者: KKbaby 时间: 2019-8-13 10:54:20

请问下，奥克兰有专卖烘培原材料的店吗？

作者: 泓在新西兰 时间: 2019-9-12 19:31:07

你想进群吗哈哈哈

作者: wandadawan 时间: 2020-4-21 14:42:27

lastingjun 发表于 2019-7-27 00:39
请教一下一般做面包是用什么高筋粉，我用的是以下这种

但怎么都做不出国内那种感觉，请问是怎么回事？？ ...

抱歉回复太晚啦

high-grade flour就是国内的面包粉, 如果面包成品是硬邦邦的话, 有可能是酵母的原因, countdown里卖的瓶装酵母是颗粒比较粗的, 必须要用温水先化开;像安琪酵母这种细颗粒的可以直接混合使用。希望对你有帮助。

作者: wandadawan 时间: 2020-4-21 15:45:27

本帖最后由 wandadawan 于 2020-4-21 14:47 编辑

半年多没更贴, 刚进来发现居然有小伙伴回帖了!!!蟹蟹你们的支持

不知道大家在Lockdown的时候有没有为家人和朋友做一些下午茶点心呢?今天来更一个在纽村等英联邦国家都很流行的胡萝卜蛋糕 (carrot cake)。
这款蛋糕是由胡萝卜蛋糕体和奶油奶酪霜组成的, 纽村cafe里卖的carrot cake大多偏甜, 蛋糕体比较干, 需要配奶油食用, 但这款蛋糕清新湿润, 奶油奶酪的微酸中和了蛋糕的甜腻。

制作方法非常简单, 我将配方贴在下面了,感兴趣的朋友们可以试试看, 欢迎小伙伴们来交作业~~
(在此声明, 这个方子不是原创, 是在[曼食慢语]的配方基础上稍加改动而来的)

˙*`·.·˙蛋糕体˙`··˙*˙
胡萝卜 300g
中筋面粉 225g
橙子汁 30g
葵花籽油 220ml
黄糖 (Raw sugar) 225g (也可以用白砂糖替代)
鸡蛋 (7号蛋) 4个
泡打粉 2 tsp
肉桂粉 1tsp
肉豆蔻粉 1tsp
盐一小撮

烤箱预热180度
1. 鸡蛋和糖打散, 加入油混匀, 再加入橙汁
2. 胡萝卜擦丝, 加入到1中
3. 面粉, 泡打粉, 肉桂粉, 肉豆蔻粉和盐混匀, 加入到2中
4. 将面糊倒入八寸圆形活底模具, 170度40-45分钟
5. 烤完后测试面糊, 将一根牙签插入蛋糕, 如果牙签上没有粘连任何面糊, 则证明烤熟; 如果有面糊带出则回炉继续烤

˙*`·.·˙奶酪霜`··˙*˙
奶油奶酪 250g
淡奶油 200g
糖 50g

1. 奶油奶酪室温软化 (微波炉解冻功能软化也可以, 注意不要让奶油奶酪打化了)
2. 淡奶油加糖打至七分发
3. 将1、2少量多次混合, 每次混合确保均匀再进行下一次混合

˙*`·.·˙表面装饰`··˙*˙
坚果少许
橙子酱几滴

*技术要点(美食作家王刚附身Orz):
1. 干性材料(如面粉, 泡打粉)单独混合, 湿性材料(鸡蛋, 油)单独混合, 最后将干性和湿性材料混合
2. 烤制时间和温度以各自烤箱的为准, 以上只是参考
3. 不知道怎么装饰蛋糕的小伙伴们可以直接将蛋糕脱模, 抹上奶酪霜, 最后点缀上橙子酱和坚果, 大致效果如下图:
[attach]2309605[/attach]
(图片来自网络)

好啦! 希望各位玩得开心!欢迎小伙伴们来交作业哦

作者: lastingjun 时间: 2020-4-21 19:34:27

wandadawan 发表于 2020-4-21 13:42
抱歉回复太晚啦
high-grade flour就是国内的面包粉, 如果面包成品是硬邦邦的话, 有可能是酵母的 ...

应该没太大作用又或者我这下边天气偏冷.。。所以发酵要比平时使用更多时间

蛋白质要12%以上才算高筋面粉但都看过新西兰不管什么面粉都是10%到11%左右应该算中筋吧.

作者: wandadawan 时间: 2020-5-5 03:12:20

lastingjun 发表于 2020-4-21 18:34
应该没太大作用又或者我这下边天气偏冷.。。所以发酵要比平时使用更多时间

蛋白质要12%以上才算高筋 ...

你可以用烤箱发酵, 放碗水, 预热一下再关掉, 差不多四十度左右就把面团放进去

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