作者：天维伙伴签约专栏作者 白羊兔
兔哥之前开了一个系列叫做《兔哥说》，主要乱打一些时事新闻社会现象。但是，看了作文的读者都知道，兔哥移民后荣升为海外“妇女之友”，所以，来自各省的“家庭妇女”们强烈要求美食家和好吃嘴的我开一个厨房系列，把兔哥吃遍天下无敌手研究出来的川味秘方给传授出来，以便她们移民后也能吃到正宗的川味菜。还说一定卖力地帮我转发，否则就以身相许！吓得兔哥赶紧筋斗扑爬地开厨房专栏。所以，今天开始，不定期开一篇兔哥厨房。主要是分享兔哥推荐的美食及相关的内容。
所有到过我家来爬过梯的都想要我的油辣椒制作方法，不是自夸，兔哥吃过很多餐馆的油辣椒，不说我的排第一，至少也比第二好些。
作为川菜爱好者，要是家里没有一款美味的油辣椒佐料，那么休想做出一款正宗的川味凉拌菜和蘸料。
所以，公布了也好，不然每次爬梯时朋友们都发微信：我带凉粉来，你负责作料，或者我带包面过来，你负责调料。我的天啊，那真的就好比，我带点竹荪过来，你负责做竹荪煲鸡啊。
好吧，废话少说，直接上图，以后再说我负责调料的，我绝对一声不吭地把这篇文章甩过去：
step 1 ：100克辣椒沫，应该买四川各地市的，但今天那个店没有，就用这个来演示把。这个辣椒不好，不香，太辣。不推荐。
step 2：找一个瓷罐子把辣椒沫倒进去，最好用瓷的，温度很高，玻璃的怕炸，当然也可以用碗制作，等凉后倒入玻璃灌。准备一个勺子，待会需要搅拌，勺子最好是不会掉在里面也不会阻碍罐子盖上盖子。方便今后开罐就可以用勺子舀取。
step 3：这里就是中国式模糊概念了。放两三个八角，两三片三奈（沙姜块），香叶两三片，五六片姜薄片，拍两个蒜瓣，去籽的青花椒或者红花椒一小嘬，草果一个，喜欢茴香的可以放一小嘬（香料的多少可以自己多次尝试积累自己的经验）。嫌香料麻烦的可以直接倒一勺十三香或者五香粉下去。
step 4：倒一小碗调和油，倒入不沾锅内，烧至油有点冒烟气（这一点很重要，要蹲下来平行观察油面和锅口），然后关火。因为待会会有很呛的油烟，所以把辣椒罐和油锅拿到室外，小心小朋友和宠物。最好在地板上放一个废纸板或报纸，因为可能倒油的时候会漏一些到地板上。
step 5：等油稍微降一下温（拿到室外估计1~2分钟左右），然后全部倒入灌内。顿时，滋滋滋的声音、升腾的油烟和沸腾的画面配上舌尖上的中国的背景解说，色香味的场景非常享受。
step 6：赶快不断搅至辣椒沫全部和油混合均匀，小心烫着手。
这时候家常简易油辣子制作成功，盖上盖子，等它凉后端入屋内，期间要注意不要让小孩碰到，切记。很烫。 移民了，怎么能忘了那一口正宗的川味料理，所以，按照以上步骤，简易家常油辣子制作成功。食用时可以根据需要直接舀面上的红油，或者直接舀底下的辣椒，或者搅拌均匀后舀一勺皆可。适用于拌面条；酱油拌饭；凉拌菜；蘸水碟。
浇上一勺，味道喷香。
ps：
1：辣椒沫不要用那种像powder一样细的。二细的或者稍微粗一些的，做出来口味都会不同。辣椒建议买四川成都、自贡或者四川省内公司生产的。
2：油和辣椒的比例可以自行尝试调整，找到自己最喜欢的比例。辣椒粗细同理。
3：油温是关键，过热辣椒会糊一些，糊一些可能会更香，但会有一点点苦味，跟啤酒一样，有的人就喜欢那种感觉（兔哥喜欢稍微有点点糊，一点都不糊就觉得不够香）。油温不够，辣椒颜色比较红，椒香味可能没那么浓甚至出不来，但是每个人口味不同，都可以尝试。如果火候过了或者不够的解决办法是：重新做一罐火候过了的或稍差的，进行交叉混合，风味又会不同。总之，美味总是在实验的路上，这种心态才是享受。
如果你要做复杂版的油辣子，那就把辣椒沫分成三等份，第一份平铺入罐，用三分之一冒烟的油浇上去，隔一会，让油温降到80%的时候，把第二份平铺倒进去，再倒三分之一进去，等油温到60%的时候，再把第三份辣椒沫平铺进去，把最后的油倒进去。这就是复杂版的油辣椒制作方式。喜欢的可以试试。可以在辣椒里面放一些芝麻，吃的时候更香。
总之，美食在于琢磨，在于尝试，这是一种乐趣，一种生活原本赋予给我们的乐趣，只是因为生活的压力让我们忽略了而已。让我们重新拾起，把自己的厨房装整漂亮整洁一点，把厨房用具置换完备好用一些，让下厨本身变成一种艺术和享受，给每一道美食赋予灵魂，让进食变成一种欣赏。这样，你才能慢慢理解生活的真谛。
让兔哥带你，走进慢生活。兔哥一直想开一个餐厅，专门和人分享各种美食，和大家一起享受慢生活的欢喜。
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发表于 2018-3-15 12:45:41
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