做面包又失败了！请教各位前辈。

孩子妈1983

各位前辈！请问大家用面包机做面包都用什么样的面粉啊？我第一次用的plain flour,发的不是很好，第二次用的high grade发的还不如第一次！但用high grade只用面团功能做花样面包是成功的！哪位前辈可以解答一下，非常感谢！

newcomer1

酵母的问题，不是说牌子，是你要让酵母activate起来，不然面包搞不好

pink_emerald

Maybe it's the recipe ( try another one). Or try changing the yeast.

梅菜扣肉

sz80 发表于 2016-7-4 16:53
但是用面包机发面也不行啊，我试过，失败了，是面粉的问题，还是机器的问题 ...

我几年前买的面包机也是发不起来。以为是发酵功能坏了。去换了一台结果一样。发现面包机真的发不好面团。最后我都弃用。直接手揉面。然后放杯水在微波炉叮几分钟。再把揉好包了保鲜膜的面团放进微波炉。就会发的很好很快。夏天更快。

jamescaonz

水温问题yeast发不起来，面粉揉过了，或是发酵的时候室内温度不到30

妈妈味

快速酵母／速溶酵母（ Instant Yeast）
呈白色幼粉狀，可直接加在麵粉和液體上使用，不須要用暖水先行融解。發酵活力介於新鮮酵母與乾酵母之間。一般儲存於陰涼乾燥的地方（常溫25C以下），可保存半年，開封後最好立即使用。它的用量是新鮮酵母的 1/3。如食譜要求9克 鮮酵母，改用快速酵母只須3克。





一般乾酵母（ Active Dry Yeast)
呈米黃色粉狀 ，是鮮酵母經乾燥而成休眠狀態的乾酵母。 乾酵母必需用溫水融解後才加入麵糰使用。溫水定義為攝氏35至38度，用兩分冷開水加入一分熱滾就是溫水了。一般可用約4~5倍水量溶解酵母的，放置大約5~10分，乾酵母才可恢復原來新鮮狀態時的發酵威力。乾酵母發酵耐力較新鮮酵母為佳，但發酵時間需較長。美式食譜中只的乾酵母粉一包，等於乾酵母 7～8 克。乾酵母應儲存於陰涼乾燥的地方（常溫25C以下），可保存半年。開封後應緊密封蓋同時放冰箱冷藏，開封後三至四個月用完效果最佳。它的用量是新鮮酵母的 1/2。 如食譜要求8克 鮮酵母，改用乾酵母只須4克。

ice_annie

我只用过breville家的面包机，我觉得面包机揉面做馒头行，做面包揉的还是不到位，一般都得2-3次揉面功能才行。再一个酵母开封后不能放太久，时间久了会失效。

DanteSaw

冬天太冷了，面包机大多不带加热的，酵母要30度左右发的才好。

你需要做的是，酵母粉提前用温水（不要热水开水，要30度左右的温水。）冲好，然后用面包机做面。

面团做好之后，找个铁盆铁锅，面团，锅里都撒点面粉。顶上用保鲜膜盖一下（不然时间长了面团干）。搁在暖和点的地方，家里有壁炉的就壁炉边上，heater边上，然后等着面团发吧。
你做好的面团其实并不是发不起来，其实是需要更长的时间去等他发起来。

h37l

酵母用 安琪，面包机关系不大，和你酵母，水，面粉比例有关系，

honeybabesc

我家也是panasonic麵包機, 用champion high grade flour, 酵母用edmonds surebake. 麵包出來ok不過不要放太久會變硬

ruima

天冷+酵母过期？

梦的衣裳

天太冷不容易发起来

winniezhz1989

我上星期也自己在家做面包，不过是手揉的。我用Edmonds的高筋粉，酵母也是用了这个牌子的。发得还不错呀。

做面包失败有很多原因的，环境温度和湿度，面团的温度和湿度，酵母的活性，面筋的形成等等。

我以前在国内用的是柏翠面包机，做出来的面包也是硬皮，但发得不错。总结做那么多次面包，我觉得自己最常因为酵母的问题而失败。一定要提前检查酵母的活性。

goodbaby

用什麼酵母？

NewLynnHse

冬天太冷

dolphin99

我用的就是松下面包机，也失败了，我用的高筋粉，按照说明书把材料依次放进去，看上去很容易的样子，可就是发不起来，这两天正在到处问是怎么回事呢。。。

孩子妈1983

liuruihua 发表于 2016-7-4 13:48
You can use panasonic automatic bread machine with oven to do the job. It is very easy and simple. S ...

是这样啊，连里面发的都不好啊！那不是面粉的问题？正确是应该用什么面粉啊？

sz80

但是用面包机发面也不行啊，我试过，失败了，是面粉的问题，还是机器的问题

留下足迹

做不好，不是你的错！绝对是机子的问题，沙发说得对的，只有使用松下牌子的机子，面包皮才柔软，其他的都太硬皮了，。。

liuruihua

You can use panasonic automatic bread machine with oven to do the job. It is very easy and simple. Semiautomatic.