本帖最后由 nic706 于 2016-4-15 14:27 编辑
加菲貓說： love comes to go， only pork is eternal. 爱情来得快去得也快，只有猪肉卷是永恒的。
食物不會鬧脾氣，不會虛偽，不會拒絕人更不會中傷人，如果要羅列食物比愛人靠譜的理由，估計將可以無窮無盡寫到天荒地老。
不知道你是否有相似的經歷：仰慕很久的餐廳，慕名而至，當一道精美的藝術品端到眼前，先是一場極其具有衝擊力、360度無死角的視覺盛宴；順著濃烈或清雅的香味切下一小口放入口中， 慢慢咀嚼每個神奇的元素組合一起形成的豐富口感；閉上眼感受，仿佛腦海里呈現一幅美麗的畫，吃著吃著世界就明亮了起來。
不停行走，不停吃，儘管一個人漂流在外還是會好好照顧自己的胃，除了在地圖上的不同國家和城市插上到此一遊的旗子，也不忘了拾起米其林灑落在世界各地的星星。table for 1，從前菜吃到甜點，還不忘開瓶當地的小酒小酌，晃著酒杯聽個live或跟侍應從地球這一頭侃到那一頭抱著滿足的肚皮扶墻離開，旅行地圖上tick tick tick，成為旅程中最有成就感的事。
正巧抓到了晚餐的最後一張桌，說走就走探店Robuchon au Dôme，過關，吃飯，一氣呵成。 坐落于澳門新葡京頂樓，公共電梯直達39樓后轉專梯直達頂樓，巢式圓頂設計鳥瞰360°澳門全景；幾十頁厚的酒單諾大的酒庫藏著來自世界各地的酒類絕對能迎合世界各地的口味，全套christofle的餐具和杯具，每一個細節都搭配到極致。在廚藝界被封為"chef of the century"的主廚Joël Robuchon除了是米其林餐飲史上最年輕的廚師之外，還是地獄廚神Gordon Ramsy的導師,他的11家餐廳遍佈全球，頭上頂著25顆星星是個絕對神奇的大神級人物,絕對值得專程去膜拜一下。
作為進入食客嘴巴的第一彈，每家餐廳為客人準備的amuse bouche絕對是正式上菜前非常重要的一角，它代表整家店的美食理念。 而Robuchon au Dôme的amuse bouche應該是我有生以來吃過分量最足最驚喜的一次。擺盤有點“草間彌生”的味道，滿滿的一層蟹肉上均勻鋪上頂級魚子醬，魚子醬自由的咸鮮平衡了蟹肉清淡的味道，底部的consommé jelly賦予海鮮菜品缺少的膠質口感，再加上綿密的mouse讓每一個食材互相輝映；豐富的口感，極致的搭配，一流的烹飪技巧可謂把這家餐廳主打的料理精神用幾口菜餚表現得淋漓盡致讓人對接下來的菜品充滿期待。
前菜foie gras一番往常的甜酸柑橘類口味配菜搭配，融入了一點亞洲元素讓人驚喜萬分。一點碳烤的焦味在軟嫩的表面形成一層香脆的薄皮，極致的火候讓每一口酥脆里的鵝肝入口即化，搭配完全不同口感的白蘆筍，沾點黑蒜emulusion嚥下，最後以一點辛香料停留在舌根絲毫不覺得肥膩，搭配的一小口沁涼的德國雷司令，唇齒盡是只剩淡淡果香，完整了這道菜的品嘗。
主菜呈上粉嫩的小羊排，每一口肉都嫩得讓人感覺無比幸福和愉悅，經典搭配了一點迷迭香和thyme熬成的濃汁，配菜選用confit製作的茄子，綿密軟糯的口感又不像一般配給的澱粉質配菜那麼heavy，能將經典的搭配做得完全不一樣,此時的我真的很想奉上自己一雙膝蓋。
極致的火候慢烤的鹿兒島和牛，表面看似附了很多調味的焦香crust，裡面的肉呈誘人卻熟得剛剛好的粉紅，一口咬下那層薄薄的焦香，肉質便全湧出來沾滿整個口腔。表面的crust也只是豐富了牛肉的口感並沒有影相牛肉本身的味道，搭上紅蔥頭燴製的紅酒汁，整道菜極致的完美度讓人好吃到完全停不下來。
沒有甜品的晚餐是不完美的。不管你是否還有胃，都一定要嘗嘗這裡的甜品。無論是最簡單最classic的自助甜品車單品或是plated dessert，搭配極致、不多不少的口感絕對讓你驚艷。最平凡大眾的拿破崙，儘管夾層只是配與平凡到不行的香草cream，crunchy的酥皮偏偏分明絲毫不油膩；火槍輕燒打發程度正好的merigue，酸度適中的lemon curd，結實酥脆又不會鬆散的tart base；梨味sorbet有雪梨的淡淡香氣和特有的顆粒感，吃完后整個人感覺很refresh……即便甜品車上呈現的只是簡單的cabninet cake，每一個出品卻也做得恰到好處，可圈可點。 
plated dessert呈上之前送了經典搭配的黑巧克力和raspberry mouse，端上來的時候我有一點明白了點甜品時waitress謎一樣的微笑。一向不愛吃甜食也是破了紀錄一晚吃了好多不同品種的甜品，以至於除了說好吃之外真的詞窮找不到更恰當的形容詞表達那時味蕾的滿足。
作為最後的finish，這道La Citron從口味或顏值都無愧擔當是本次就餐的happy ending。sugar sphere並沒有平時看做球狀巧克力的sphere那麼完整呈現出一個球體，反而是像手工吹玻璃似得呈現完美的檸檬形狀，表面光滑到毫無瑕疵，晶瑩剔透的既視感絕對是一件美到驚歎的藝術品，勺子一敲即碎后糖制的完美的薄度讓人驚訝。以yoghurt為底之所的“檸檬肉”口感比一般奶油厚實卻沒有油膩的感覺，yoghurt自身的酸味結合檸檬的味道包著一層薄薄的蛋糕，糖衣的脆感、奶油的綿密、蛋糕的鬆軟，抿嘴嚥下后感受popping candy在口腔里跳躍，驚喜的口感給整個晚餐畫下圓滿的句號。 
臨走前服務生貼心的送到電梯門口，遞上一個包裝好的檸檬 pound cake 讓我有點受寵若驚。恩，真的是實實在在的 一﹣整﹣個 蛋糕，重重的。這是摘星之旅最實在的一頓飯了，吃飽喝足扶墻居然還帶著禮物走出去，我不禁擔心這家餐廳會不會虧錢？
次日，酒足飯飽睡醒后切了片蛋糕就著咖啡寫下昨日的‘歷險記’，摸摸還沒‘消腫’的肚皮，回味一道道美味的菜品，甚是滿足。
沒有什麼比吃到美食更讓人愉悅的事了吧？ 他可以抵達我們的胃、碰觸我們的神經、溫暖我們的心、改變我們的生活， 吃著吃著煩惱就沒有了， 吃著吃著春暖花開了， 吃著吃著世界也跟著明亮起來了！
記住，吃得是福啊！
(￣﹁￣)
Robuchon au Dôme Grand Lisboa, 43/F, Avenida de Lisboa 澳門南灣葡京路新葡京酒店43樓 Macau Penisula China
去之前記得要定位啊~~！！ 記得要定位啊~~！！ 要定位啊~~！！ 電話：+853 8803 7878
上海小夥伴可以瀕臨新閃亮剛開張的新店嚐新 據說開張前booking已經排到一個月之後了
L'atelier by Joel Robuchon 地址：外灘18號 | 
发表于 2016-4-14 17:51:11
分享
收藏
下面的链接， 记录了另一个Joël Robuchon，上海的小伙伴们去外滩18号之前请参考
