自己做的广式月饼

cyao005

去年朋友亲手做了月饼送给我，吃上了念念不忘，尤其芋头和枣泥的，今年中秋还没到就惦记上了。只好厚着脸皮学习去了~~一起做了一次小有心得，决心自己努力做下试试。虽然做起来比我想象的费事好多，一度包月饼，炒馅剥枣子到想哭~~~但没想到大家都很喜欢，做了80度个一下分光光。好开心~~一共做了枣泥，芋头，紫薯，香肠咸肉五仁得，后来实在懒的炒馅了，又买了些红豆泥和莲蓉泥做了些红豆和莲蓉的，给大家分享下。
我用的馅的方子是猪猪家的，枣子要挑大颗的北方或者新疆枣子做，不然剥到你天玄地转啊~~而且小枣子不带酸味，本人喜欢酸酸的
干枣 1磅
水 6杯
黄砂糖 半杯
熟花生油 6大勺
澄粉（或淀粉）2大勺

做法：
1. 红枣洗过，冷水泡过夜
2. 锅里放红枣和6杯水，大火煮开转小火煮至红枣熟软。捞出晾凉。
3. 每颗红枣剥皮去核
4. 将红枣肉放回不粘锅里小火炒，（最好把煮枣子的水加进去一起炒）加黄砂糖炒化，分数次加入花生油拌匀（一定要每次都拌匀了才继续加花生油，一次约加一大勺的分量）。
5. 枣泥炒至汤汁收干，可以成团的时候，筛入澄粉或淀粉，拌匀即可。 关火晾凉。
这个大家做好心理准备，得炒很久。。。。。我炒了3个小时。
芋蓉馅：
1：芋头1个去皮后重1250克，水1.5杯（360克）；
2：白糖1又1/2杯（312克），玉米油或素油1/2杯（90克）；
饼皮：
3：小苏打（baking soda）1/2茶匙，水1大匙；
4：转化糖浆2/3杯（175克），玉米油1/4杯（48克）；
5：中筋面粉（all purpose flour）1.5杯（235克）；
转化糖浆一定要自己拿柠檬熬，不然花纹会糊掉，皮放一个晚上再用不粘手
转化糖浆
材料：
砂糖 800 克；
水 300ml ；
柠檬汁 6 大勺（ 2 个柠檬鲜榨过滤）；
白醋 2 大勺；
碱水 1/4 小勺
做法：
1. 砂糖加水煮至糖融化，转小火，加入鲜榨柠檬汁（过滤过的）和白醋，继续煮至约 225 °F （原方是 108 °C ）。温度达到后，关火改微火继续煮 30 分钟至上色。 (要保持温度计量，108C，随时拿温度计量，不能超过)2. 熄火待凉，加入碱水拌匀，室温保存。 我去年熬了一瓶转化糖浆，可能是冬天冻着的缘故（放在厨房窗户旁的柜子里）今年瓶底有结晶析出，在网上查了一下，据说还可以用，但是老浆比较稠，所以我今年又熬了新的转化糖浆，老浆里加了一些新熬的糖浆，中和了一下粘度。

4bridgman

守凤 发表于 2015-9-23 23:39
我就卖月饼模啊 需要和我联系

你的店在哪儿？如何买呀？

monsterja

cyao005 发表于 2015-9-27 19:25
放一个晚上最好，记得要盖盖子哦

用保鲜膜封上就好。。哈哈
多谢了

cailyn

亲爱的， 请问碱水（跟枧水是一样的吗）哪里买呢

cyao005

langdon 发表于 2015-9-26 16:13
太漂亮的方子了，写的也很详细~

谢谢，，中秋快乐

cyao005

monsterja 发表于 2015-9-27 13:24
要醒多久呢。。。

放一个晚上最好，记得要盖盖子哦

cyao005

不错不错啊，味道可好

monsterja

cyao005 发表于 2015-9-24 18:47
可能水加多了试试用买的熟面加温水，

这次改良配方了，把淀粉改成低筋面粉，一点都不粘手了

monsterja

cyao005 发表于 2015-9-24 18:50
要醒的，差不多就是你说的那样了，冰皮很好做，关键在转化糖浆和馅，馅没炒干花纹容易没有，而且放久了出 ...

要醒多久呢。。。

langdon

太漂亮的方子了，写的也很详细~

cyao005

monsterja 发表于 2015-9-24 13:24
话说饼皮是把转化糖浆+视水+面粉等等的加到一起就可以吗？还用醒吗。。。。 ...

要醒的，差不多就是你说的那样了，冰皮很好做，关键在转化糖浆和馅，馅没炒干花纹容易没有，而且放久了出水会粘

cyao005

shirleyzhou 发表于 2015-9-24 12:46
是的， 就是那种

哈哈了解，那个是简单，不过不知道会不会太甜，我喜欢带点酸的枣子

cyao005

monsterja 发表于 2015-9-24 13:18
冰皮的有时候做得好有时候做不好，不知道为啥有时候面总是弄得特别黏。。。 ...

可能水加多了试试用买的熟面加温水，

monsterja

话说饼皮是把转化糖浆+视水+面粉等等的加到一起就可以吗？还用醒吗。。。。

monsterja

cyao005 发表于 2015-9-23 21:41
转化糖浆
材料：
砂糖 800 克；

多谢 实在是实用，等下周放假了就开始做~~

monsterja

cyao005 发表于 2015-9-23 21:40
冰皮很好做，你可以试试，简单的多，那个转化糖浆是用糖和柠檬熬的

冰皮的有时候做得好有时候做不好，不知道为啥有时候面总是弄得特别黏。。。

shirleyzhou

cyao005 发表于 2015-9-23 21:39
哈哈你是买的dates吗？那种大椰枣？

是的， 就是那种

守凤

4bridgman 发表于 2015-9-23 07:07
月饼模啥的在哪儿买呀？

我就卖月饼模啊 需要和我联系{:8_482:}

cyao005

88sunny88 发表于 2015-9-23 21:35
我也想尝试做，请问转化糖浆那里买的，麻烦楼主给个配方，hannah.haina.yang@Gmail.com ...

转化糖浆
材料：
砂糖 800 克；
水 300ml ；
柠檬汁 6 大勺（ 2 个柠檬鲜榨过滤）；
白醋 2 大勺；
碱水 1/4 小勺
做法：
1. 砂糖加水煮至糖融化，转小火，加入鲜榨柠檬汁（过滤过的）和白醋，继续煮至约 225 °F （原方是 108 °C ）。温度达到后，关火改微火继续煮 30 分钟至上色。 (要保持温度计量，108C，随时拿温度计量，不能超过)2. 熄火待凉，加入碱水拌匀，室温保存。 我去年熬了一瓶转化糖浆，可能是冬天冻着的缘故（放在厨房窗户旁的柜子里）今年瓶底有结晶析出，在网上查了一下，据说还可以用，但是老浆比较稠，所以我今年又熬了新的转化糖浆，老浆里加了一些新熬的糖浆，中和了一下粘度。

cyao005

monsterja 发表于 2015-9-23 17:24
冰皮月饼更贵。。。。

转化糖浆
材料：
砂糖 800 克；
水 300ml ；
柠檬汁 6 大勺（ 2 个柠檬鲜榨过滤）；
白醋 2 大勺；
碱水 1/4 小勺
做法：
1. 砂糖加水煮至糖融化，转小火，加入鲜榨柠檬汁（过滤过的）和白醋，继续煮至约 225 °F （原方是 108 °C ）。温度达到后，关火改微火继续煮 30 分钟至上色。 (要保持温度计量，108C，随时拿温度计量，不能超过)2. 熄火待凉，加入碱水拌匀，室温保存。 我去年熬了一瓶转化糖浆，可能是冬天冻着的缘故（放在厨房窗户旁的柜子里）今年瓶底有结晶析出，在网上查了一下，据说还可以用，但是老浆比较稠，所以我今年又熬了新的转化糖浆，老浆里加了一些新熬的糖浆，中和了一下粘度。

cyao005

monsterja 发表于 2015-9-23 17:24
冰皮月饼更贵。。。。

冰皮很好做，你可以试试，简单的多，那个转化糖浆是用糖和柠檬熬的

cyao005

shirleyzhou 发表于 2015-9-23 17:52
谢谢你的帖子， 我用了你的方子做的， 第一次就很成功， 就是枣泥的时间太长了， 有点吃不消了， 第二次的 ...

哈哈你是买的dates吗？那种大椰枣？

cyao005

88sunny88 发表于 2015-9-23 21:35
我也想尝试做，请问转化糖浆那里买的，麻烦楼主给个配方，hannah.haina.yang@Gmail.com ...

转化糖浆要自己熬哦，你的邮箱有问题我发了退回来了

88sunny88

我也想尝试做，请问转化糖浆那里买的，麻烦楼主给个配方，hannah.haina.yang@Gmail.com

shirleyzhou

谢谢你的帖子， 我用了你的方子做的， 第一次就很成功， 就是枣泥的时间太长了， 有点吃不消了， 第二次的时候我用了PARK'N SAVE 的一般的枣子， 不是中国的那种红枣， 超好做，而且很快， 也不要拨皮和去核， 加一点水煮一下， 然后就用搅拌成泥状了。 以上只是我的一点体会。

monsterja

benjamin0317 发表于 2015-8-9 21:28
我没觉得月饼便宜过，一小块10块钱，哎妈

冰皮月饼更贵。。。。

monsterja

求问楼主饼皮的详细做法。。。
视水用苏打调无所谓，问题就是转化糖浆怎么熬制。。。。

4bridgman

cyao005 发表于 2015-8-14 12:55
嘴馋了，我喜欢吃枣泥的，外面买不到这种酸酸甜甜的。等欣赏你的冰皮月饼 ...

我也想要具体的做法, 可以的话发这个邮葙：guwenya2012@gmail.com

Thanks

4bridgman

守凤 发表于 2015-8-14 12:11
这么早就做月饼了 看看我今年懒不懒 不懒我也试试做 只做过冰皮的 没做过广式的   ...

月饼模啥的在哪儿买呀？

Akl小妖女

一看楼主就是贤妻良母型的 ，这个月饼做的太赞了！~

不知道楼主能否说下，这个转化糖浆怎么熬得》？