中環嘉咸街重建項目清場限期將至，重建範圍內的多間地舖商戶須在本月三十一日前遷走，不容多留半刻。面對鄰近區域的高昂租金和市建局不合理的賠償，多間歷史悠久的本土老店恐怕無法另址經營，重建計劃亦未預留舖位安置這些商戶，老店勢將結業。 七十年歷史的新景記粉麵亦無法倖免。與舖頭一起在中環長大的第二代店東唐錦枝，面對嘉咸街街市的重建，也無法掩飾自己對該區的濃厚感情，直言即使將來這裡面目全非，對往昔仍會「念念不忘」。 
堅持「無添加」魚蛋 上世紀四十年代，唐錦枝的父親把家鄉潮州手製魚蛋的手藝帶到香港，在嘉咸街街市一帶擺大排檔賣魚蛋粉，養大一家十多名子女。後來生意越做越好，加上政府要開通吉士笠街行車，唯有把大排檔搬入地舖繼續經營，同時亦轉用機器打魚蛋。到八十年代，更把業務擴充至兩間舖位。在店內幫手的唐太憶述，當時嘉諾撒聖心學校、高主教書院的學生都喜歡到新景記吃午飯：「依家去咗外國，聽到我哋唔做都第一時間返黎搵我哋，食完先走！」 唐錦枝自小就在舖內幫手，盡得唐父的真傳。後來唐父在零二年決定退休，其他兄弟都嫌做魚蛋辛苦，不想接手，惟他願意繼承新景記。「辛苦係辛苦，但係自己親力親為做，感覺實際！」唐先生表示。他每天要用五小時把門鱔、九棍魚等海魚起肉，打成魚蛋，部份更要炸成魚片。他對自己的製品品質有份堅持：「我哋賣嘅野好實際， 唔會溝粉，唔會落防腐劑、水楊酸。」 
店面仍保留七八十年代式的裝修。 除了他親手製造的魚蛋外，唐先生最自豪的就是新景記多年來所獲的獎項。在收銀櫃旁邊，就放滿了九七前市政局頒予新景記的食肆衛生比賽的獎盃、獎牌。唐先生回憶起當年到文化中心領獎，依然表現興奮。唐太表示：「當時佢（政府）話，你哋舊舖都執到咁乾淨係好少有呢！」 
九七年前新景記贏得的食肆衛生獎。 不想言休但現實艱難 不少熟客聽聞新景記結業的消息，都特別重回舊地，叫一碗最受歡迎的魚片頭河，回味一番。「個個食完出去都話：『唉也，之後去邊度開啊？』，唯有叫佢哋俾張卡片我，開到新鋪再搵翻佢哋。」唐先生雖然已年近七十，但仍然未想言退，努力找新店址，不想令熟客失望。訪問期間，亦有熟客光顧，表示自己「由毫半子食個齋河食到依家」。唐先生笑言：「呢個街坊嚟嫁，由細俾我鬧到大！」 可惜同區舖租極昂貴，面積相近的舖位最少都要十萬月租（現址月租四萬），加上「搵食架生」經過歲月摧殘，恐怕「一搬就爛」，換店需要重新添置工具。但市建局的八十萬賠償卻遠遠不足以讓新景記延續下去，「（前面）加多個一字就差唔多！」唐先生嘆道。他又指市建局從未就賠償與商戶逐一討論。 
最便宜三十元一碗粉麵，不少想慳錢的上班一族都愛到新景記午飯。 市建局處理不公 唐先生亦批評市建局未能公平對待不同商戶，賣濕貨的街檔可在原址一直經營，直至清拆正式開始，而且可以無需投標，到重建後的市集重新開業；但新市集卻未有預留舖位予現時地舖的乾貨和食肆。同時即使重建的前期工程延誤，新市集地盤仍是爛地一塊，他們仍必需在三月三十一日前遷出。「一個街市冇食肆，遲早冷淡。」唐先生預測。 唐先生表示，一月購入的四千斤魚，至今仍有不少存貨。他早前曾向市建局反映，要求讓他經營至六月，商業登記牌照到期為止。但當局只回應「對如期遷出的商戶不公平」，拒絕他的訴求。局方的律師最近更連出四封律師信，提醒他們要準時搬走。「根本就唔會唔公平，我呢個位置係最遲拆嘅！」唐先生嘆道：「我哋唔同賣文具果啲，整幾個鐵架就可以賣，唔通我拎去倒？果啲我啲本嚟！」 重建不單淘汰了舊區老舖，還傷害了多年鄰里的感情。早前，受重建影響的商戶組成大聯盟，當中有成員提議一起聯署，表示堅持留守經營到正式清拆；但後來提議的成員發現自己的商舖將會最先被拆，又臨時反悔，不願參與行動。「依家直情唔敢行過嚟呢度。」唐先生道：「都係好多年街坊嚟！」 
有商戶掛上「街市未落成，商戶不遷出」橫額。 市建局走數在先 現逼遷方案為工聯會「傑作」 市建局自二零零七年起收購區內業權，商戶均是以特許形式經營，每月租金有一半須繳交市建局作為「佔用費」，於遷出後將獲歸還，但實質是「押金」，是市建局防止商戶拒絕搬走的手段。 市建局於二零一三年九月突然違反「無縫交接」承諾，新街市大樓尚未動工，便要求商戶於年尾遷走。當時工聯會立法會議員王國興出面「協助」商戶與市建局談判，「成功爭取」分階段搬遷方案，愈早遷出獲愈多租金賠償，最遲的一批於今年三月三十一日、預計臨近新大樓建成時遷出，只獲50%總佔用費，沒有租金補償，當時大部份商戶、包括新景記，均選擇了此方案。 民主黨區議員許智峯則一直要求市建局讓所有商戶於原址經營，至新大樓完工才搬走，並要求讓乾貨、雜貨、食肆毫入新大樓，維持街市完整。
有冇搞撚錯啊,上次番去先幫襯過!
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夫以銅為鏡,可以正衣冠;以古為鏡,可以知興替;以人為鏡,可以明得失.
发表于 2015-3-31 16:50:54
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