#ni桑私房菜#美食雜記 II

[u]nic706

每次借工作理由去澳洲總會給自己多幾天時間呆呆。。。
澳洲新鮮食材比nz多而且價格便宜……
工作之外，躲在廚房裡喝上小酒消磨時光是我最享受的事情……

第一天的晚餐
duty free 帶了martini，鮮榨西瓜汁~ top上mint。。。作為開胃酒
炒了麥片蝦，買了當地特產﹣mud crab自己打了chilli paste
陽臺吃個晚餐，喝個小酒看個日落。。。



剩了一些chilli paste的base
lemon grass, shallot, garlic, galangal, ginger, tarmrind, bird eye chilli, corriander ...
加了點curry powder, grouned tumeric, coconut cream 做成creamy的自製祕製咖喱醬
超市超大tiger prawn divine and cut in half用garlic butter煎了一下
配上pineapple salsa (pineapple, cucumber, chilli, mint) 和tosted baugette
簡單的brunch. done!



stuffed squid tube
新鮮squid tube清洗乾淨stuff入dry+fresh shitaki mushroom, prok mince,粉絲,fennel,prawn 全都blend在一起加了調味的mix
烤爐烤完之後fry pan caramilise 一下~ 淋上簡單油煎oyster sauce，下面配上自製chilli paste，旁邊來點pickled cucumber salad




chicken roulade, crispy chicken skin, caulifolwer puree, charred cauiliflower, bleach snap peas花菜用stock＋牛奶煮然後打碎加上seasoning作為puree
另外一些花菜season之後烤~
雞肉裡面stuff了肉碎蝦肉shitaki mushroom做成rollade煎完再烤然後slice
拷完剩下的汁reduce一下作為jus。。。
一個華麗麗的午餐，done。




mango panacotta triffle
澳洲芒果好甜好好吃~
base是普通pana cotta,
set之後放上芒果puree+芒果肉~最後撒上chocolate crumble加點口感~
哎呀。好好吃



tasmania的三文魚不比nz alpine salmon要差
買了一小塊pinbone之後做成salmon ceviche, 配上pickled cumcumber, Crème fraîche, crouton bread
兩個version可以做entree可以做tapas
下午茶棒棒的




home made 一些小餐包。。。
之前剩下半個菜花做成湯
top上caramelise chorizo 和drizzle chorizo oil,,,,
午餐好選擇！






啊。
還是那塊tasmania 的salmon。。。
afternoon tea之後還剩下一些
做個日式的salmon cappacio，，

滾熱的油煎好四面然後slice。醬油醋mirin糖鹽blablabla
調好日式vinaigrette。。。 開胃好前菜！




前菜之後來個茶碗蒸
蛋打完之後一定要慮一下，蒸的時候溫度不要高~要不然會有bubble。。。



main來一片mirin seared marlin ~
marlin肉不是經常有，油分比較高。煎完很香。。
圖上調好的miso paste(mirin+miso paste+sugar)..


某日
說要做東南亞主題plated dinner.
開胃菜
pan seared duck breast, orange glaze, fennal + brussel salad



接著
slow braised beef cheek in home made masaman curry sauce, pumkin puree, roasted peanuts
牛臉肉膠質很多，性價比很高。slow braised首選。。。




dessert..
朋友家種了rhubarb收成
做了個ginger proached rhubarb配creme brulee。。。
rhubarb不需要多加修飾，本身帶有酸味可以balance一些比較甜比較rich的東西
硬要翻譯的話，我覺得它taste有點像山楂？，，

煮的時候千萬不要著急， 慢火慢慢煮不要over cook，要不然就成泥了。。



最最最最最後那天元宵來著。
做了個冰棒。差了點仙女棒~ surprise surprise一個清爽的finish吧
冰棒是cucumber+watermelon+apple+mint... 清爽不甜的finish~啊哈哈哈哈哈哈哈哈



亂搗鼓亂搗鼓~
圖片做法將就看。。。
呀哈哈哈

the end

daisy_c

太美了，这是科班出身马 有微博 博客啥的吗

Butterfly's

好美呀。。。。。。。。。。。。

[u]nic706

littlebee 发表于 2015-9-20 21:58
too good to be true !! Did u undertake any professional cooking courses?

lol, thanks for your comments.
i didn't take any professional cooking courses... just love to play with the food and presentation lol
oh, and watch mkr and masterchef. haha

Eric.S

厉害！
               

littlebee

too good to be true !! Did u undertake any professional cooking courses?

myahuo

nic706 发表于 2015-3-31 17:57
出差行李只能托運23kg啊。。 carry on 是7kg啊。。。 你符合打包的標準嗎？ 哈哈 ...

超重费用我给~

cdwkiwi2012

nic706 发表于 2015-3-31 17:58
啊
自由攝影師一枚。
都是自己瞎搞做飯懵懵人還可以，如何授課？

哈哈 我是学厨的 对食物也很有热情 可惜就算勉强能做的出来也拍不出来

[u]nic706

muyue 发表于 2015-3-31 00:13
这厨艺 震惊了。。。

這個那個。。。
過獎了。
謝謝誇獎

{:8_496:}

[u]nic706

cdwkiwi2012 发表于 2015-3-30 22:11
我了个去 赞爆了！！！！！LZ是做什么工作的啊？如此高超的厨艺以及对食材的理解和运用~~~收徒弟吗？ ...

啊
自由攝影師一枚。
都是自己瞎搞做飯懵懵人還可以，如何授課？
我怕你問我問題我全都答不出來啊 親

[u]nic706

myahuo 发表于 2015-3-30 11:37
是啊是啊~打包求带走~~~~

出差行李只能托運23kg啊。。 carry on 是7kg啊。。。 你符合打包的標準嗎？ 哈哈

muyue

这厨艺 震惊了。。。

cdwkiwi2012

我了个去 赞爆了！！！！！LZ是做什么工作的啊？如此高超的厨艺以及对食材的理解和运用~~~收徒弟吗？

myahuo

nic706 发表于 2015-3-29 20:20
errrr ... 工作？？
你說是出差的時候嗎？~~~ 哈哈

是啊是啊~打包求带走~~~~

救赎

膜拜啊膜拜！！！！！！！！！这也太牛了

[u]nic706

judith0723 发表于 2015-3-28 06:47
说的诱人，照片更诱人

謝謝誇獎  {:8_496:} {:8_496:} {:8_496:} {:8_496:}

[u]nic706

最后的荣耀 发表于 2015-3-27 18:33
楼主你啥时开餐厅啊，我一定捧场

開餐廳還是算了吧
我這也就小打小鬧玩玩。。。。 {:8_483:}

[u]nic706

CreationHeart 发表于 2015-3-27 13:58
啥时候请我品尝?

- Felix

when you free . {:8_483:}

- Nic

[u]nic706

bigking 发表于 2015-3-27 08:44
越看肚子越饿。。。 这个在摄影版一样是精华贴

啊。攝影版發美食，這樣好嗎？~
{:8_496:}

[u]nic706

queena1108 发表于 2015-3-27 00:02
太赞啦！！！！！！！！！！！！

謝謝誇獎  {:8_479:}
謝謝誇獎  {:8_479:}
謝謝誇獎  {:8_479:}

[u]nic706

myahuo 发表于 2015-3-26 13:42
楼主下次工作带上我可好？

errrr ... 工作？？
你說是出差的時候嗎？~~~ 哈哈

荒野大猫

我饿..............

judith0723

说的诱人，照片更诱人

Gerund

大拿！膜拜！

最后的荣耀

楼主你啥时开餐厅啊，我一定捧场

bigking

越看肚子越饿。。。 这个在摄影版一样是精华贴

queena1108

太赞啦！！！！！！！！！！！！

myahuo

楼主下次工作带上我可好？