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[投食问路] 请问几个关于鹿肉和牛肉的问题 [复制链接]

NewLynnHse

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电梯直达

楼主

发表于 2015-1-12 08:42:13 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

有时候上餐馆吃饭会点铁板鹿肉或者牛肉，感觉这些肉都特别的嫩。想请问一下在家里如果是用炒的，有办法做到那种口感吗？应该买哪种牛肉呢？是sirloin steak，然后切成薄片吗？还是别的部位的？

还有就是鹿肉在哪里可以买到？

谢谢啦

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Disclaimer: 本老鼠发的帖子内容都是在我的理解范围内的。没有误导网友的意思。如果是读者自己误解，不是本老鼠的责任。
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lihuadamaomao

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发表于 2015-1-12 21:26:34 |只看该作者 微信分享

鹿肉 packnsave就有卖

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purpleapple

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发表于 2015-1-12 16:32:26 |只看该作者 微信分享

橘子娃娃发表于 2015-1-12 12:14
我也买了一袋苏打粉自己家用，可是感觉煮完肉都没肉味道，好像所有的肉吃起来都是那种苏打粉的味道 ...

对，没有肉的味道了，其实不好吃。。

汉密尔顿房屋回报率高想买又怕管理不方便？我来帮你管理，费率优惠，请加微信3020820。

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吃菜的小猪

SkyKiwi天使

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发表于 2015-1-12 15:58:53 |只看该作者 微信分享

餐厅都是用嫩肉粉的，我曾经试过，同一只鹿的肉自己家做就咬不动，去饭店做就可嫩可嫩了。

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橘子娃娃

本站元老

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发表于 2015-1-12 13:14:59 来自手机 |只看该作者 微信分享

我也买了一袋苏打粉自己家用，可是感觉煮完肉都没肉味道，好像所有的肉吃起来都是那种苏打粉的味道

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NewLynnHse

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发表于 2015-1-12 12:22:21 |只看该作者 微信分享

DUANYAN 发表于 2015-1-12 12:20
饭店里的肉，一般用苏打粉腌一批放在冰箱，肉腌的时间越长越嫩。
所以你有时候饭店里吃到非常嫩的肉，可能 ...

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DUANYAN

大天使

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发表于 2015-1-12 12:20:54 |只看该作者 微信分享

饭店里的肉，一般用苏打粉腌一批放在冰箱，肉腌的时间越长越嫩。
所以你有时候饭店里吃到非常嫩的肉，可能已经腌上好几天了。

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yickyin

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地板

发表于 2015-1-12 12:00:32 |只看该作者 微信分享

NewLynnHse 发表于 2015-1-12 11:47
学习了，多谢大神

什麼大神，不就一個在吃方面帶處女座性格的摩羯座吃貨！

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NewLynnHse

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板凳

发表于 2015-1-12 11:47:37 |只看该作者 微信分享

yickyin 发表于 2015-1-12 09:24
外面餐廳的肉片，一般都是用松肉粉（即蘇打粉）腌過，所以才會那麼嫩，但是沒有嚼勁，太軟了！
家裡做的， ...

学习了，多谢大神

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沙发

发表于 2015-1-12 09:24:20 |只看该作者 微信分享

本帖最后由 yickyin 于 2015-1-12 09:27 编辑

外面餐廳的肉片，一般都是用松肉粉（即蘇打粉）腌過，所以才會那麼嫩，但是沒有嚼勁，太軟了！
家裡做的，尤其是牛肉，很難炒得好吃，電爐不夠熱，邊炒邊出水，最後變成煮......

家裡一般炒牛肉，個人經驗總結幾個基本技巧必須掌握

1.買beef scortch性價比算是比較好的
2.切肉要很薄，比火鍋牛肉片厚一點，再厚就很難熟，熟了外面就不嫩
3.除了基本調味如生抽老抽麻油料酒糖，加一點點水讓肉片吸收
4.腌的差不多的時候放點芡粉收乾水分鎖住肉汁，再加1-2湯勺油拌勻，這是滑溜的關鍵
5.最好用燃氣爐，火猛！大火燒開一點油，因為腌肉的時候放了油，所以這裡少放點
6.鍋開始冒煙才放牛肉，快速翻炒至半熟沒有太多血水就要起鍋，讓餘溫繼續燜熟，你看到熟了才起鍋就已經晚了，一般翻炒時間不應超過1分鐘
7.如果搭配其他蔬菜就分開炒，炒到差不多牛肉才回鍋一拌，馬上就好

還有一個就是，必須逆著紋路切牛肉！

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