来个酱牛肉卤猪蹄！【【公！布！卤！料！了！】】出门在外读书怎么也得对自己好点吧哈

暮景罔两

没想到第一次发帖竟然这么多人支持简直受宠若惊，大家都想知道卤料配方哈那现！在！就！公！布！下！吧！
花椒，胡椒，八角，沙姜，肉蔻，桂皮，砂仁，草果，丁香，小茴香，陈皮，甘菘，陈皮，黄芪，香叶，甘草
卤的时候有老抽，冰糖，干姜，葱段，卤之前我用豆瓣酱抓了抓肉
*小经验啊..夏天的话就别佳黄芪了，冰糖一定要加这样颜色才能红亮，陈皮草果和甘草因为个人口味加的多了一点点..羊肉的话最好还能加点当归感觉也很好~盐基本没放因为用的酱油觉得够了~喜欢辣味放俩辣椒扔里味道也是相当不错~这边的肉味道都大建议先用料酒放热水里紧一紧= =虽然我自己没弄...
就是这样啦~
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来这一段时间发现，这里竟然很少有熟食卖的！而且有味道也不是特别好吃..全是味精香精味..出门在外读书怎么可以虐待自己呢！？做锅卤料~想吃啥卤啥~一劳永逸~首先~是牛腱子肉~拿牙签或者锥子在上面扎眼，各种戳{:8_483:}

然后就是卤料啦~我甘草还有草果多加了一点，冬天嘛，还加了点黄芪

然后在锅里煮啊煮，加上冰糖呀酱油呀干姜还有大葱，煮好了就放凉在锅里腌上一夜啦，不过话说牛肉煮完缩水好厉害TAT


这就是成品啦~切好摆盘~味道还是很好地捏哈哈~以后有这老卤了，想吃啥卤啥~什么干豆腐呀翅尖呀鸡胗呀猪爪呀简直啦哈哈~

第一次发帖~请多支持哈哈~{:8_496:}

暮景罔两

对了！如果不想买这么多在家里，可以买个卤料包然后再缺啥少啥补点啥就Ok啦能省事儿不少

菩提树

真厉害 学习了

棉花泡泡

看着就很好吃的样子
好想要楼主卤料的配方呢

好日子

卤料里是什么，袋子哪里有卖

ningjingzhiyuan

哇，好想吃几片

HugoHugo

学一个~~~

暮景罔两

ailemao 发表于 2014-10-2 12:00
多少酱油什么的，，，，没办法，，吃货都不叫较真

= =我放的时候都根据感觉怎么办...缺酱油了能看出来呀。只有冰糖的红亮没有酱色了就调成酱色啦

暮景罔两

miyakit 发表于 2014-10-1 22:53
蔡林蓝的卤包，为什么会苦的？是味道就是苦中药味道，求问楼主是怎么处理的

我不知道呀.........这回的卤料主要是自己配的...是不是保存方法上还有选料上的问题

暮景罔两

zyan024 发表于 2014-10-1 13:45
哈哈哈，我的没那么严重，本来想接着卤的，一看不行了，只好倒了
不过我现在知道了也算学习了

下回卤的时候汤汁就留起来啦

暮景罔两

Olga 发表于 2014-10-1 12:45
对, 我有同样经验.  一打开吓得一屋子人鸡飞狗走, 一年以上不敢再尝卤味.

画面太美不敢看

暮景罔两

honeydarling 发表于 2014-10-1 09:03
卤汁怎么保存啊？ 会不会坏啊

不用的时候收收汁冻起来啦~

暮景罔两

Randy@NZ 发表于 2014-10-1 01:36
这大半夜的。。。。。剁手去了。。。。。。

晚上看看提神醒脑~

ailemao

多少酱油什么的，，，，没办法，，吃货都不叫较真

ailemao

强烈把recipe 扑上来

miyakit

蔡林蓝的卤包，为什么会苦的？是味道就是苦中药味道，求问楼主是怎么处理的

小肥猪猪

哇。。要买那么多东西啊。。。

精灵潇潇

tina0606

ycg9006 发表于 2014-9-30 12:26
同求 卤料 有哪些

台湾超市买个卤料包最方便啦

zyan024

Olga 发表于 2014-10-1 12:45
对, 我有同样经验.  一打开吓得一屋子人鸡飞狗走, 一年以上不敢再尝卤味.

哈哈哈，我的没那么严重，本来想接着卤的，一看不行了，只好倒了
不过我现在知道了也算学习了

雨初霁

zyan024 发表于 2014-10-1 11:56
需要冻着保存啊？我只是放在冷藏室了，然后一周后就悲剧了，长毛了，我就倒了，可惜了了

放冷藏肯定会坏啊，除非天天做卤味，天天都吧卤汁烧开，高温杀菌就可以放久一点了。问题是除了餐馆，没人会天天吃卤味。

Olga

zyan024 发表于 2014-10-1 11:56
需要冻着保存啊？我只是放在冷藏室了，然后一周后就悲剧了，长毛了，我就倒了，可惜了了

对, 我有同样经验.  一打开吓得一屋子人鸡飞狗走, 一年以上不敢再尝卤味.

zyan024

雨初霁 发表于 2014-10-1 10:34
热的时候捞出来调料包，单独冻在冰箱，卤汁放凉，放冰淇淋盒子里冻起来就行了。

需要冻着保存啊？我只是放在冷藏室了，然后一周后就悲剧了，长毛了，我就倒了，可惜了了

雨初霁

honeydarling 发表于 2014-10-1 09:03
卤汁怎么保存啊？ 会不会坏啊

热的时候捞出来调料包，单独冻在冰箱，卤汁放凉，放冰淇淋盒子里冻起来就行了。

雨初霁

暮景罔两 发表于 2014-9-30 19:41
哈哈行家来了~好厉害！不过没有孜然哦，那个是小茴香~= =这些料一家华人店不够配的呀...我跑了蔡林楠还有 ...

我不是行家，嘿嘿，只是我也喜欢卤肉，这些东西都放。我老公爱吃孜然，所以我也加点孜然。

honeydarling

卤汁怎么保存啊？ 会不会坏啊

Randy@NZ

这大半夜的。。。。。剁手去了。。。。。。

J_chn

暮景罔两 发表于 2014-9-30 19:44
会！所以第一我一般都先煮煮猪蹄能好点..还有就是接着卤其他的这样也会吸进去..一般是比较柴的肉....这样 ...

好的，多谢楼主传授宝贵经验

cindyppz

暮景罔两 发表于 2014-9-30 19:54
我也是这样~越卤越好吃哈哈就是卤料差不多多长时间放一次呢..= =这个掌握不太好呀

看用的多频繁把。我都是尝一下的。

yangchengzi2013

越看lz的帖子 越觉得自己生活的可悲
又懒又馋的真是给跪了