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[投食问路] 中餐面食之一:饺子、包子、花卷。——附赠苹果罐头的制作方法 [复制链接]

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发表于 2014-7-3 12:19:24 |只看该作者 |正序浏览 微信分享
本帖最后由 Baobao-NZ 于 2014-7-3 11:19 编辑



这是我自己活面、擀皮、包出来的饺子,像那么回事儿吧?

不得不说,新西兰是培养家庭主厨的理想之地。

这里中餐馆数量少(相比国内),厨师水平参差不齐,卫生状况令人担忧,而价格却不便宜,因此,想把饭馆当食堂,天天在外面吃,简直是痴心妄想。来到惠灵顿之后,可吃的中餐就更少了,迫于现实,被逼无奈,只好亲自动手,丰衣足食。

自己做,有两个有利条件:一是这里慢节奏的生活,休闲时间充足。周末,洋人们晒太阳、玩橄榄球的时候,对于我们来说,正是研究厨艺的好时光,这也是一种放松的方式;二是新鲜、安全的食材易得。在肉店里,我们能买到新鲜的肉类;周末市场里,菜农供应的也多是刚采摘的蔬菜。即使在超市里卖的蔬菜和肉类,跟国内大城市相比,也少了很多中间环节,新鲜程度要高出许多。

好的食物取决于好的食材。不论是蔬菜还是肉类,储存的时间越长,口感越差。成长于农村的我,对此深有体会。大饭馆里吃的炒青菜,纵然厨师手艺高超,做出来的也不如我妈随便炒一下的好吃。为什么呢?因为我们家的青菜是现吃现摘,要多新鲜有多新鲜,再加上不打农药、不加添加剂,味道当然要好得多。猪肉也是如此,城市里卖的冷鲜肉,怎么着也不如农村现宰的猪肉吃着香。我们到中餐馆吃饭,有时候觉得不好吃,并非厨师手艺不行,而是食材储存的时间太长,有些走味了。

我从小就学会了做饭,但多是简单的家常菜。来新西兰以后,没事的时候,就看中央电视台的《天天饮食》栏目,学会了不少道菜,可以经常换换口味。做面食,也是我来新西兰之后才学会的。自从小学的时候,第一次活面被我妈以糟蹋粮食的名义暴打之后,一二十年的时间里,我心里都有阴影,再也没敢活过面。但是,作为北方人,天天吃米饭,总觉得少了点什么,而华人超市里一刀一个的馒头,实在太过奢侈。因此,下定决心自己做。从最开始用面包机活面,蒸个馒头,到现在我已经掌握了用手活面,白面和玉米面都没有问题,也会做烫面的,做过花卷、包子、饺子、烙饼(鸡蛋灌饼、葱油饼、手撕饼)、窝头、烧饼、馅饼、煎饼,炸过油条、油饼、素丸子,擀过面条,炒过疙瘩。唉,我都忍不住要佩服一下自己。看来吃货也是在不断进步啊,从吃别人做的,到吃自己做的,到自己做给别人吃!



前几天闲来无事,一口气做了三种馅,图中左边是猪肉白萝卜,右上猪肉韭菜,右下猪肉白菜。分别包成三种不同形状的饺子和小笼包,最上面那张图中的是猪肉白萝卜的。
肉馅是买来新鲜的猪肉,用food processor打碎的,比绞肉机打出来的颗粒大一些,更像传统上剁肉馅的做法,吃的时候更有吃肉的感觉。


这种元宝形状的是猪肉韭菜馅。这种包法最容易,不会包饺子的朋友可以试试。把馅放在中间,压平,两边对折、捏紧,最后把两头收在一起即可。需要注意到是,最后收两头的时候,最好中间留一点儿缝隙。不然,煮的时候,其他地方都熟了,这个地方的面皮会有点生。


猪肉白菜馅的做成了小笼包,第一次包小笼包,样子还不错。这个小笼包用的是烫面,蒸完之后面皮口感比较软糯。

再奉上两张以前做的花卷和大包子的图片



最后,跟大家分享一下家庭版苹果罐头的简易做法,食材很简单:苹果和冰糖。


第一步,先用菜刀把苹果的两头切平


第二步,削皮


第三步,用切苹果器把苹果切成块


切完的效果是这样的


第四步,锅中烧开热水,把苹果和冰糖一块放进去煮三分钟。水量没过苹果即可,别太多,除非加放冰糖。


我个人经验,煮三分钟,苹果基本就软了,如果喜欢吃硬一点儿的,可缩短时间。
冰糖的量也是可以调整的,喜欢甜的就多放一些。

第五步,煮好后,连苹果带水一块倒出来,自然放凉,苹果罐头即成。
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发表于 2014-8-1 18:36:52 |只看该作者 微信分享
dddddddddddddddddddd

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发表于 2014-7-24 11:34:15 |只看该作者 微信分享
charlesrao 发表于 2014-7-23 21:01
求food process的牌子和型号,我买的绞不出肉,想换新的,谢谢

我们买的是kitchen Aid的,就是这个样子:

型号我不记得了,和Harvey Norman卖的那款不一样。

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宝宝勋章 元老勋章 哈卡一族 10周年纪念 2014许愿勋章 导购草根勋章

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发表于 2014-7-23 22:01:28 来自手机 |只看该作者 微信分享
求food process的牌子和型号,我买的绞不出肉,想换新的,谢谢

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发表于 2014-7-23 15:23:50 |只看该作者 微信分享
水木方舟 发表于 2014-7-23 13:02
哎呀,第三张图片那个裙子下面露小屁股的那种包法,我一直学不会,你咋能包的那么好看呐。。。。

哈哈,听您这么说,这个样子的饺子真性感!

包法在图片下面,很简单。需要注意到是饺子馅要足,而且收口的时候,馅多突出的那面收在上面,不然,“小屁股”不够翘,就不好看啦。

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发表于 2014-7-23 14:02:34 |只看该作者 微信分享
哎呀,第三张图片那个裙子下面露小屁股的那种包法,我一直学不会,你咋能包的那么好看呐。。。。{:8_481:}

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发表于 2014-7-23 11:25:09 |只看该作者 微信分享
本帖最后由 Baobao-NZ 于 2014-7-23 10:25 编辑
Lynn_nn 发表于 2014-7-23 08:36
第一张图里面的饺子样子很漂亮啊。每次我尝试这种,捏出来都超级丑。
谢谢夸奖!

基本动作是两个大拇指和食指的配合,多尝试、多琢磨、多练习就好了。

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发表于 2014-7-23 09:36:57 |只看该作者 微信分享
第一张图里面的饺子样子很漂亮啊。每次我尝试这种,捏出来都超级丑。

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本帖最后由 Baobao-NZ 于 2014-7-3 23:01 编辑
lilybongbong 发表于 2014-7-3 18:27
赞赞赞!我也惠灵顿,面食也拿手(可以点我ID看以前发过的帖子),有机会真想和楼主交流交流面食心得,和楼 ...

谢谢!

看了你做的,真不错,有机会交流一下!

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发表于 2014-7-3 23:58:05 |只看该作者 微信分享
lydiatomato 发表于 2014-7-3 15:13
呵呵, 我大致也是这么包, 就是包出来不漂亮,褶子太少,回去多练习一下

褶少的原因可能是太心急了,一次少捏一点儿就好了。



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发表于 2014-7-3 19:27:39 |只看该作者 微信分享
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发表于 2014-7-3 16:13:07 |只看该作者 微信分享
Baobao-NZ 发表于 2014-7-3 13:55
谢谢夸奖!

这个还真不太好说明白,主要靠左右手配合,以及右手拇指和食指配合。

呵呵, 我大致也是这么包, 就是包出来不漂亮,褶子太少,回去多练习一下{:8_482:}

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本帖最后由 Baobao-NZ 于 2014-7-3 14:52 编辑
lydiatomato 发表于 2014-7-3 13:19
楼主的包子怎样捏的,褶那么好看

谢谢夸奖!

这个还真不太好说明白,主要靠左右手配合,以及右手拇指和食指配合。

左手托底,右手的拇指在里(有馅那面),食指在外,拇指位置不变,食指一点一点收褶,往拇指处送,收褶的同时左手注意配合转动。

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hitye 心中有爱 

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哈卡一族 10周年纪念

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假装多好 发表于 2014-7-3 11:28
好厉害

学会了木有
中区印刷公司:商业印刷、个性印刷,招牌广告,质量好,价格优,交货快。详情请访问www.kprint.co.nz  微信号:katzprint

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楼主的包子怎样捏的,褶那么好看

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求关注 发表于 2014-7-3 11:52
求交朋友

没问题,欢迎到惠灵顿来!

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fionaeric 发表于 2014-7-3 12:01
为毛新鲜的苹果不吃 非要弄成罐头呢?不太理解。。。。

一曰怀旧,二曰换换口味!

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假装多好 发表于 2014-7-3 11:28
好厉害

谢谢鼓励!

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felicia8585 发表于 2014-7-3 11:27
很棒

谢谢鼓励!

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为毛新鲜的苹果不吃 非要弄成罐头呢?不太理解。。。。

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厉害。。。
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