羊肉包子，牛肉馅饼，有图解

lydiatomato

面包机发面：
3杯面，2个鸡蛋，一杯水，2茶匙酵母，半茶匙泡打粉，半茶匙盐，一大勺白糖，半杯奶粉， 一大匙油
自动发面功能，发好之后拿出来稍微揉一下就可以分成小面团，准备做包子或者烧饼。
如果没有面包机，自己用手揉成面团，发几个小时也可以。

馅料自然是按个人口味， 羊肉，牛肉，猪肉都可以
一般都是需要加小葱末，姜末，洋葱随意，胡萝卜擦碎，也可换成其他菜。
盐，胡椒粉，酱油，调味，油最好是在热锅上烧一下，放进花椒粒炸出味道，然后除去花椒粒，冷却后把油加入肉馅里。
另外如果是牛肉馅的，需要边搅和边加入冷水，看肉的量而定，比如一碗肉，加小半碗的水。

因为是发面的，可以直接拿来蒸包子- 我家电炉子，火慢，蒸出来效果不好看。
或者把捏好的包子型压扁一下， 放平底锅煎至两面金黄，就成了烧饼了。- 烧饼的图不知咋的贴不上



终于把这个烧饼的图传上来啦， 老公说烧饼味道很像他小时候在北京吃的肉烧饼

gmail58

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396722654

lydiatomato 发表于 2014-7-16 12:38
没关系滴， 包子是开盖就塌了，我家电炉子，比较慢，而且开始蒸的时候还忘记选大火
请问有啥高招 ？ ...

我蒸包子，把包子放在锅里后，在上面盖一层干净的布，布要大于锅圈，拉平，开火。包子到时间关火，3分钟后开盖子，这样蒸汽水就不会地滴到包子上了。请试一下，但愿成功！

lydiatomato

seashell0314 发表于 2014-7-16 19:47
弱弱地问，什么叫烫面？是不是开水进去和的面？？？？我家包子每次冷了以后就没型了，会瘪掉，不象外头皮厚 ...

烫面是和面的时候，用开水和一部分面， 再加凉水继续和， 这样做的葱油饼，韭菜盒子之类的皮比较有筋斗

wyni_ren

留下足迹 发表于 2014-7-16 22:12
其他不是很清楚，但葱油饼都试过好多好多次了，最后还是觉得要烫面好呀，。。不然口感不对哦。。。蒸饺木 ...

这样啊。那我回头试试用烫面做葱油饼，又学一个。。。。哈哈。。。我们家因为吃面食很多。。所以各种面食我都有做，各种包子，饺子，生煎，馅饼，油饼，面条等等都自己做的。。做的多了自然就会了。

留下足迹

wyni_ren 发表于 2014-7-16 21:06
完全的百分百烫面一般做蒸饺啦，春饼啥的。馅饼一般都是八分左右的烫面然后剩下的用凉水和进去，这样出来 ...

其他不是很清楚，但葱油饼都试过好多好多次了，最后还是觉得要烫面好呀，。。不然口感不对哦。。。蒸饺木有做过呀。。看来你蛮会做的。。不错，赞一个

wyni_ren

留下足迹 发表于 2014-7-16 20:06
是哦，烫面是做葱油饼的哇。。对不？

完全的百分百烫面一般做蒸饺啦，春饼啥的。馅饼一般都是八分左右的烫面然后剩下的用凉水和进去，这样出来的馅饼皮会非常的有弹性，而且吃口非常好，还馅大，皮薄，不容易破。葱油饼可以一般的凉水和面或者喜欢吃宣乎口感的里面放酵母。

留下足迹

wyni_ren 发表于 2014-7-16 18:42
烫面做不了包子的。我也不是用手和面，就是先用手把材料都和一起，因为我一般都不看量杯的，都是感觉的来 ...

是哦，烫面是做葱油饼的哇。。对不？

seashell0314

弱弱地问，什么叫烫面？是不是开水进去和的面？？？？我家包子每次冷了以后就没型了，会瘪掉，不象外头皮厚厚的，是什么原因？

seashell0314

这个面发得真漂亮。。。。

wyni_ren

lydiatomato 发表于 2014-7-16 12:42
哈哈，多谢。就是懒的用手和面，每次都是直接丢进面包机的。
烫面的我都是做馅饼。 不知道烫面的可以做蒸 ...

烫面做不了包子的。我也不是用手和面，就是先用手把材料都和一起，因为我一般都不看量杯的，都是感觉的来。。

留下足迹

lydiatomato 发表于 2014-7-16 12:38
没关系滴， 包子是开盖就塌了，我家电炉子，比较慢，而且开始蒸的时候还忘记选大火
请问有啥高招 ？ ...

嗯，介个么。。我先看了一下29楼。。。说得还是蛮不错的。。面粉我没啥讲究的。家里有啥面粉，我就使用。。一般500克的面粉么。。就放250ml的水了。。加点糖，加小半勺盐了。。加5-8克的酵母吧，我是直接扔进面包机的，按一下那个Dough 键。。。就走人喽。。反正等发看到容器满满的。。就拿出来再好好揉面了。。感觉你的没有好好做这个动作哎，面粉看上去蛮粗糙的，不光滑的样子哦。。。作为了一切后么，就放烧大火，水开了，再放那些包子了，大火15分钟，关火，等5分钟后，开盖开吃了，。。你说到的滴水哦，那么是有的呀，但你总不能把水滴到包子表面上呀。。你试试锅盖面向上吧。。反正那个斜面不能在锅内了。。。。我上个我做的肉包子图吧，不算最好，但自我感觉还是蛮OK的吧，哈哈哈哈哈。。
第一张是做好后，还木有蒸的照片。。要让他们醒一下的。。大概10来分钟吧。



这下面的那张，就是蒸完后，揭盖的瞬间了，。。就是这个酱紫滴。。。

lydiatomato

wyni_ren 发表于 2014-7-16 12:15
给lz提个小建议，这个牌子的面粉不用刻意发的。这个牌子的面粉也不需要加baking powder。一般我家用这个面粉 ...

哈哈，多谢。就是懒的用手和面，每次都是直接丢进面包机的。
烫面的我都是做馅饼。 不知道烫面的可以做蒸包吗

lydiatomato

留下足迹 发表于 2014-7-14 20:31
没有仔细看，就看了一下照片的配料。。味道感觉不错的，但包子卖相有待于提供。。个人感觉，那2个包子外表会 ...

没关系滴， 包子是开盖就塌了，我家电炉子，比较慢，而且开始蒸的时候还忘记选大火
请问有啥高招 ？ 开盖即使很果断也一样会滴水。还是塌的

wyni_ren

给lz提个小建议，这个牌子的面粉不用刻意发的。这个牌子的面粉也不需要加baking powder。一般我家用这个面粉的时候，自己先把酵母水和面粉差不多和好，然后放进面包机里，饧20分钟左右以后开始按面包机的dough键（各家面包机需要先研究下，因为有的是边揉边发，但是我们只需要揉就好），揉30分钟以后就可以拿出来开始包了，包完以后放进蒸锅里，饧15分钟左右开始凉水蒸，水开以后换中小火，肉的就15分钟，素的之类的13分钟就可以了，完了关火停三到五分钟以后再掀盖，包子很好的。LZ不妨试试，我们家都这么做，现做现吃，不用再提前几个小时发面啥的，然后中间面包机和面的时间就可以拌馅。做馅饼的话我试过很多种面，属一比九或者二比八之类的烫面做出来的馅饼的效果最好，皮薄，馅大，而且皮煎出来也很好吃。LZ可以试试。

lydiatomato

超级卡卡 发表于 2014-7-14 22:51
做了几次包子，老公说好当武器了，冷了后能打死人，现在该做用电饼铛做馅饼了，方便快捷。面包机和面，

对啊， 那个是很方便，简单又好吃

hailei98

咋一看，以为是我家爷爷做的东东

超级卡卡

做了几次包子，老公说好当武器了，冷了后能打死人，现在该做用电饼铛做馅饼了，方便快捷。面包机和面，

maybe333

我也是自己蒸出的包子都是塌的， 一直想不明白原因，就高人解决。 一般都是蒸好了，等几分钟在开盖。打开还好，过几分钟就塌了

留下足迹

没有仔细看，就看了一下照片的配料。。味道感觉不错的，但包子卖相有待于提供。。个人感觉，那2个包子外表会这样，好像蒸好后，开盖不够果断，盖上的水蒸气，滴在包子上了。。不知道是不是？没有想来砸场子哦，只是想大家切磋交流一下看法哦，如果说的不对，请不要介意，。。。

开麦啦

发面最好不要放泡打份，酵母粉就可以了。泡打粉是化学哦品。多吃对身体不好。

bbcnews

楼主见笑了，弱弱的问个问题，材料放面包机里要搅拌好，揉好再发还是直接倒进去就不用管了？

luckyrabbit

给力！！！！！！！

lydiatomato

maaagie 发表于 2014-7-7 22:08
楼主 为什么羊肉馅加油 牛肉馅加水呢

牛肉很柴，加水后做出来的会嫩滑。羊肉没那么柴， 不太需要加水，不过做馅的时候， 调味过程我也加油了，是炸的花椒油。

maaagie

楼主 为什么羊肉馅加油 牛肉馅加水呢

roywangzy

好的，谢谢

lydiatomato

roywangzy 发表于 2014-7-2 12:41
请问面包机买什么牌子的好啊

都差不多吧， 我是看哪个打折便宜的就买的哪个， 基本功能都一样。要有DOUGH 发面键那个功能

roywangzy

请问面包机买什么牌子的好啊

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lydiatomato 发表于 2014-7-1 10:36
自己家做吃的就是料足，质量好才好吃滴，外面买的东西都是成本压力再压，哪会好吃呢

看明白了 lz给自家用的都是最好的材料 吃着放心干净滋润啊

九十度

最爱吃饺子盒。楼主厉害