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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 烧饼的制作工艺（应网友要求贴出，附：我对面粉的选择） ...
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[投食问路] 烧饼的制作工艺（应网友要求贴出，附：我对面粉的选择）   [复制链接]

bg6ifq

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楼主
发表于 2014-6-16 12:51:22 |只看该作者 |正序浏览 微信分享
本帖最后由 bg6ifq 于 2014-6-16 12:20 编辑

由于我的前两个帖子关于烧饼的部分群众反响比较强烈，那么本期就开封烧饼的制作工艺抛砖引玉展开探讨。烧饼是开封夜市最常见也最不可或缺的主食。有了烧饼夹菜，让边吃边逛夜市成了可能。
正宗的开封烧饼是在一辆手推食品车上完成的。一个揉面的平台，一个旧自行车轮圈做的支架，一个悬在支架上掏空的龟壳状的烤炉，以及一双灵巧的手构成了制作美食的要素。

(图片来自网络)
昨天，趁着家里蒸馒头，也为了和大家一起分享烧饼的制作过程让大家在钮国也能吃上家乡的美食，我用相机忠实的记录了全过程，希望对大家有用。
我家一般是头天晚上把面揉好，一个晚上的时间能够促使面彻底均匀的进行发酵。




面搞好后在烤制前要做一下基本准备工作。


温开水、蜂蜜水、五香粉与熟植物油及盐混合的酱料、空盘、干面粉。

揉好的小面团要揪下一小团作为将来的烧饼咸面芯，另一块儿揉成碗状。


将蘸上酱料的小面团放入揉好的面碗。


将面收好口重新揉成团状。

将面团放入空盘，按压成需要的烧饼大小。按压时根据需要淋上点温开水保持面团的湿润与可塑性。


把做好的一个个烧饼坯整齐的码在平烤盘上，拍上适量的白芝麻，上表面均匀的刷涂蜂蜜水。


烤制前，烤箱需要提前预热到230度左右，烧饼在烤箱内部不要离加热器太近，烤至烧饼表面金黄色出炉。


美味呈现……



下面说说我对于面粉的选择。经过长时间的比较，我认为snowflake的面粉是我最中意的，在食品供应商超市moore wilson's有售。







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曾经烧锅炉，后来干IT，喜欢摆弄破电台，偶尔跑跑赛车。现在寄居海外，无业......

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bg6ifq

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发表于 2014-8-3 17:10:19 |只看该作者 微信分享
james68 发表于 2014-8-2 23:18
做了两年多的snowflake面粉的批发生意，第一次在这个论坛里有人推荐这种面粉呀

我要是哪天脑袋灵光一现要做面点生意你可以全力支持啊~~~
曾经烧锅炉，后来干IT，喜欢摆弄破电台，偶尔跑跑赛车。现在寄居海外，无业......

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bg6ifq

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发表于 2014-8-3 17:09:46 |只看该作者 微信分享
yyr 发表于 2014-8-3 11:49
楼主，烤盘上需要加baking paper吗？如果不加的话，下面那层会不会糊在烤盘上呢？（失败案例。。。）

完全不会，烤制好时，烧饼会基本自动脱落，一抖烤盘就全掉了，烤盘还不用抹油之类的东西。
曾经烧锅炉，后来干IT，喜欢摆弄破电台，偶尔跑跑赛车。现在寄居海外，无业......

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yyr

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58#分享本帖地址
发表于 2014-8-3 12:49:58 |只看该作者 微信分享
楼主，烤盘上需要加baking paper吗？如果不加的话，下面那层会不会糊在烤盘上呢？（失败案例。。。）

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james68

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永恒钻石

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发表于 2014-8-3 00:18:44 来自手机 |只看该作者 微信分享
大家论 发表于 2014-7-30 22:57
小虎炒的不错, 但我认为,烧饼其实是用来夹沙家酱牛肉的.

做了两年多的snowflake面粉的批发生意，第一次在这个论坛里有人推荐这种面粉呀

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大家论

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发表于 2014-7-30 23:57:13 |只看该作者 微信分享
勤劳的处男 发表于 2014-6-17 20:43
好怀念小虎炒凉粉。。。
开封人懂的

小虎炒的不错, 但我认为,烧饼其实是用来夹沙家酱牛肉的.

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大家论

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发表于 2014-7-30 23:54:53 |只看该作者 微信分享
我是说我认为开封烧饼永远不会出现在 新西兰.
楼主你太强了,

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阿道Y

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发表于 2014-7-16 14:33:45 |只看该作者 微信分享
bg6ifq 发表于 2014-7-9 00:55
必须是啊！来惠灵顿我管饱。

就你这句话我们俩也要找机会去次惠灵顿~~~~我跟我老公都是开封人~~~~285252653这是我的微信~~~~~为了烧饼我来啦~~~~
别像水上漂的油。看着漂亮。其实就是个废。

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雨雪霏霏

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发表于 2014-7-13 21:17:00 |只看该作者 微信分享
象是学理工科的人做的烧饼。
行到水穷处，坐看云起时！

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西兰鼠

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发表于 2014-7-11 23:51:57 |只看该作者 微信分享
开个店买夜宵吧

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penguin

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发表于 2014-7-11 13:29:13 |只看该作者 微信分享
不错，可以做来试试。就是太懒了。
加油吧！我才是最棒的！一心向佛求善缘!

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viper77

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玫瑰勋章 2018俄罗斯世界杯

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发表于 2014-7-11 00:02:41 |只看该作者 微信分享
IT 烧饼

上次的面皮还没搞定呢 又换烧饼

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半弯

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发表于 2014-7-10 21:22:42 |只看该作者 微信分享
这个应该有
家庭猫咪寄养:QQ:962045501     027 5163808   6277111

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fangyangde

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发表于 2014-7-10 09:00:50 |只看该作者 微信分享
bg6ifq 发表于 2014-7-9 23:42
我这么骨干的手你居然……

我是看你这个帖子第5、6、7张图片感觉是“发面比手瘦”哈哈。玩笑了。
[URL=http://s1074.photobucket.com/user/fangyangde/media/_1_zps8atkmgdu.jpg.html][/URL]

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bg6ifq

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发表于 2014-7-10 00:42:51 |只看该作者 微信分享
fangyangde 发表于 2014-7-9 21:37
能做就能吃，看这小胖手胖的。。。。。哈哈

我这么骨干的手你居然……
曾经烧锅炉，后来干IT，喜欢摆弄破电台，偶尔跑跑赛车。现在寄居海外，无业......

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fangyangde

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46#分享本帖地址
发表于 2014-7-9 22:37:21 |只看该作者 微信分享
能做就能吃，看这小胖手胖的。。。。。哈哈
[URL=http://s1074.photobucket.com/user/fangyangde/media/_1_zps8atkmgdu.jpg.html][/URL]

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bg6ifq

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发表于 2014-7-9 22:16:31 |只看该作者 微信分享
Lynn_nn 发表于 2014-7-9 15:09
楼主请问一下，这个面是不是和发馒头包子面一样。

是的，一样。
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哈卡一族

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发表于 2014-7-9 21:36:10 |只看该作者 微信分享
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MEOWFISH

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发表于 2014-7-9 17:09:38 |只看该作者 微信分享

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Lynn_nn

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42#分享本帖地址
发表于 2014-7-9 16:09:09 |只看该作者 微信分享
楼主请问一下，这个面是不是和发馒头包子面一样。

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ceciliazdd

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哈卡一族 10周年纪念 2014许愿勋章

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发表于 2014-7-9 12:50:57 |只看该作者 微信分享
本帖最后由 ceciliazdd 于 2014-7-9 11:51 编辑

我虽然不是开封的，但也是老乡了。想念小时候天天吃烧饼的日子啊
愿得一人心，白首不相离。

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bg6ifq

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发表于 2014-7-9 01:55:56 |只看该作者 微信分享
阿道Y 发表于 2014-7-8 23:28
哥们儿你是开封人么？你的烧饼卖吗！！看了你的帖子我跟我老公都按耐不住了~~~~~求烧饼

必须是啊！来惠灵顿我管饱。
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阿道Y

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发表于 2014-7-9 00:28:24 |只看该作者 微信分享
哥们儿你是开封人么？你的烧饼卖吗！！看了你的帖子我跟我老公都按耐不住了~~~~~求烧饼
别像水上漂的油。看着漂亮。其实就是个废。

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呼噜猫

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发表于 2014-7-8 22:40:23 |只看该作者 微信分享
我靠 太牛逼了 我基本没看懂。。。。。。~

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可爱女人

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发表于 2014-7-8 22:34:51 |只看该作者 微信分享
烧饼看起来好好吃。。。。。烧饼夹豆腐串，，，，河南人懂得。。。。。

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meiyi

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发表于 2014-7-8 20:17:54 |只看该作者 微信分享
感謝了!!!!!!!!!

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xinhuashe

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发表于 2014-7-8 18:49:45 |只看该作者 微信分享
开封的小吃很多,有其独特的风味.就拿最普通的油条来说，其制作方法异于全国各地。欢迎能写出更多的开封小吃的制作方法

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长老级

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新时政 10周年纪念

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发表于 2014-7-8 15:44:25 |只看该作者 微信分享
改天试试

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伊依小妹

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10周年纪念

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bg6ifq 发表于 2014-7-6 16:52
我一般是8~10分钟，要勤看。不能教条的让我说，表面焦黄即可。

恩做过一次就有感觉了  上次做的非常成功 朋友家人都很喜欢 谢谢分享！

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wendy0125 心中有爱 

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最强王者 永恒钻石 尊贵铂金 玫瑰勋章 新时政 畅游勋章 游戏勋章 哈卡一族 10周年纪念 暗黑破坏神III 2018许愿勋章 平安如意勋章

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发表于 2014-7-8 01:50:33 |只看该作者 微信分享
老乡挺多，加一个微信吧505782457，注明新西兰开封老乡

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