经营中的困惑：吃自助餐付费打包，行得通吗？

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经营中的困惑：吃自助餐付费打包，行得通吗？

      在经营自助餐的过程中，由于我们带有十种热菜和至少八种凉菜。我时常遇到一个经营中的困惑：很多时候在自助餐公共餐盆中会剩下一些热菜或凉菜。我们通常对公共餐盆中剩下的热菜和凉菜都在收餐台汇总后倒掉。

      每次看到一些菜就这样倒掉了，我总觉得特别可惜。

      因为我以前读书的时候，有一段时间对粮食有特别的感受，不希望这样浪费掉。

     我曾经有一个想法：能否以成本价格让客人打包带走？

     我的本意主要是希望避免浪费。有人告诉我，做自助餐行业，没有这样的规矩。

     我曾经试图尝试一下让客人打包带走，但，大多数情况是这样的：

    1、比如，我们赠送的水饺，有客人就提出来：不想在店里吃，能否带回家？

    2、再有客人提出，能否购买一些生水饺带回家？

    3、另外，有一些客人提出，我们某一道菜特别的好吃，希望我们单独为他们做一份带包带走。

     以上三种情况，都相对简单，我们提供可以多次使用的餐盒，按照客人的要求打好包，收取成本价格。

     但是，一旦涉及到公共餐台的剩菜，无论是凉菜还是热菜，对客人我总开不了口，觉得这样问，是不是太不礼貌了。
     
     所以，有些困惑，吃自助餐付费打包，行得通吗？

     想听听大家的意见。

    PS:我们可以提供可多次使用的餐盒，客人下一次就餐时带过来就可以了。

leonfish

我给出个主意吧， 订两个价格，
1. 没有剩菜的， $25/pp
2. 有剩菜的， $30/pp
然后门口贴个告示，从环保，节约粮食的角度出发，晓之以理，动之以情。

完美解决.... 呵呵，老板请吃饭啊。

pangxinzhu

其实我觉得行得通， 如果是去吃火锅，已经入了锅没吃完的，我自己也觉得很浪费，给客人个选择，自己打包带走或是和以前一样剩下。我会付费打包带走的。 当然收多少合理就看老板定了，觉得合适就带走，觉得不合适的就剩着。

mandyteamoamy

0221356587 发表于 2014-5-15 21:49
我们也让员工随意带回家，刚开始还可以，可是天天主要是这样几道菜，也有吃腻的时候。总不是个办法。

...

lz招我么。。。。我一向都是扫盘的。。。。
出去吃自助餐现在不敢经常去了。。。怕老板不高兴

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0221356587 发表于 2014-5-20 17:38
关于饮料收费的隐情

       我们的自助餐部分饮料是收费的。采取这种方式，我们有自己的苦衷。

网友“武夫的眉笔”，您说的很有道理！

我尽快做调整

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关于饮料收费的隐情

       我们的自助餐部分饮料是收费的。采取这种方式，我们有自己的苦衷。

       过去可乐等饮料都是放在饮料区，大家共同使用。但是，人一多起来，难免客人取用就不方便，于是部分客人直接把可乐等拿到自己的餐桌上。我们对这种做法，一般不做制止。时间长了，我们发现几乎每一桌都会有一瓶可乐。这不是重点，重点是：大多数的餐桌上的可乐，客人一般都饮用不完。最后收拾餐桌时，这让我们很为难：倒了吧，还剩下不少；不倒掉，第二天其他客人准保不会饮用。这难免会造成浪费。

      有人告诉我，可以把几个餐桌上的可乐倒在一个瓶子里，这样客人就不会看出来了。我当即否定了这个方法。因为这种卫生隐患太多。

      经过多次的讨论，我们决定采取按照成本收费的方法，客人喝不完的，我们直接要求客人把剩余的可乐带回家。从而解决了饮料的浪费问题。

      但随之而来的就是部分客人的抱怨。我们对客人解释说，只要客人保证取用的可乐不浪费，我们可以为他们餐桌提供免费的可乐。

      自助餐，做为商家，我的体会是，我们不怕大家有多大的胃口，真的怕不必要的浪费。这算是我经营自助餐小小的苦衷吧。

在风里

外面做外卖摊子，可以外卖一些凉菜。包子类的东西

starwiwi

关门前送一些客人一些菜看起来可能是做人情，但是也有可能造就一些客人专门挑关门前的时间过来吃，刚开始可能是好的，也会有口碑，但是长久的话可能会越来越多客人挑关门的时间过来吃，这样会影响收东西的时间和增加开店的成本，可以考虑刚开始的时候象征性的送一点，然后告诉顾客说之后会做今日特价，也可以开通外卖服务，这样会不会是个解决的方法

jsmith2

想法很好，但要我吃自助餐後打包卻是沒面子的事情，何不推出幾個外賣特餐呢?
至於自助餐上的剩菜，絕對不會有人要的，你還要嚴謹點控制一下出菜量吧。

我很爱吃北岸店的~其实我一直想打包买回去吃！那个土豆丝我很喜欢吃！

每次去都至少吃二盘！然后就吃饱了........

John.G

JUNE1987 发表于 2014-5-15 20:58
站在营销角度我认为长久会影响你的店，因为你家自助餐25刀还小龙虾任吃，可以讲薄利也是你一大卖点，如果你 ...

店家当然不会强迫食客买剩饭剩菜的吧 也就不存在你说的问题了

AUGUSTUS

這個 idea 是好的，但吃自助還打包？即使你誠意要求我打包，我也拉不下這個臉啊，老闆。

ddj

0221356587 发表于 2014-5-15 21:36
真的很专业！

这也是我一直希望解决的问题！

Panmure俗称食堂，中午还是挺有人气的，水饺餐试一下吧

特价打包，就针对非就餐客人吧。面包，寿司店都这么做，完全可以理解。

就餐客人，可以象征性地赠送小盒，人嘛，有情谊啦，会成为回头客。

Venox10111

0221356587 发表于 2014-5-15 21:36
真的很专业！

这也是我一直希望解决的问题！

是的，我晚上会尽量的避开这个区域。。。

狂风暴雨

有效杜绝顾客浪费过多的方法：装熟菜的盘子换成最小的。

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逝水-流年 发表于 2014-5-15 22:14
因为本来就花了25元并吃得很饱很饱了，一般人这时候也没有多少心情再花一点钱了，即使是成本价

也是啊，可以想办法完善一下

逝水-流年

因为本来就花了25元并吃得很饱很饱了，一般人这时候也没有多少心情再花一点钱了，即使是成本价

逝水-流年

多加个意见， 其实你可以在关门前1-2小时内让最后一批客人免费打包吃剩的，但不能太多

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山的宁静 发表于 2014-5-15 22:01
楼主把生意做复杂化了. 反而会影响主业发展,故此失彼. 楼主目前需要的是多一点点的耐心. 这是新西兰经商所经 ...

很多时候，我确实有些着急。

山的宁静

楼主把生意做复杂化了. 反而会影响主业发展,故此失彼. 楼主目前需要的是多一点点的耐心. 这是新西兰经商所经历的过程.

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明日复明日 发表于 2014-5-15 21:43
这个从来不会浪费的 要不就员工打包带回去
员工吃不完还有员工的朋友 亲戚帮忙你

我们也让员工随意带回家，刚开始还可以，可是天天主要是这样几道菜，也有吃腻的时候。总不是个办法。

我们的服务员工多是留学生，吃不了多少东西。

刚开始做的时候，我都对收台的员工说，不要都扔了，给我留些做早餐。结果员工就心疼我，给我留了一大推。好家伙，不到两周，东西没有节省下来，我的体重倒是飞涨，实在受不了了。所以，每次收台，员工问：老板留不留早餐？我都是无力的挥挥手说：不敢留了!

说起来是个笑话，但是都是实事。

明日复明日

这个从来不会浪费的 要不就员工打包带回去
员工吃不完还有员工的朋友 亲戚帮忙你

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susie77 发表于 2014-5-15 21:32
所以你也是加盟商了？

我这个店是授权店，其他的店铺的商号都是从这里出来的。

有兴趣的朋友还真可以过来讨论使用商号的问题。

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nichmily 发表于 2014-5-15 21:27
我觉得楼主的这个想法可以实施，避免浪费 而且可以回收一部分成本。可以在营业时间结束前半小时开始陆续上特 ...

真的很专业！

这也是我一直希望解决的问题！

很多人告诉我，Panmure地区，经济情况不好，自助餐25元一位价格偏高。

但是，我的确对奥克兰的区域不熟悉，也确实不了解什么区域经济好或不好，加之，一般经济区域好的，房租也高呀。所以，我一直也想开发周边的客户，但一直找不到合适方式和方法。之前也想过打广告，主要还是没有把握。

希望这种方法能发挥一些作用。

susie77

所以你也是加盟商了？

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网友“武夫的眉笔”的提议“营业时段兼作熟菜水饺份饭，13任取一盘”非常实用，我们明天就可以试一试 。

感谢！

nichmily

nichmily 发表于 2014-5-15 21:27
我觉得楼主的这个想法可以实施，避免浪费 而且可以回收一部分成本。可以在营业时间结束前半小时开始陆续上特 ...

而且不要说是剩菜，比较难听，直接写今日特价。大家也都知道是剩菜。不用特地标注。

nichmily

我觉得楼主的这个想法可以实施，避免浪费 而且可以回收一部分成本。可以在营业时间结束前半小时开始陆续上特价套餐。分成一份份，价格实惠吸引客户购买。而且把这一特色挂在店门口，让客户和附近的人知道营业结束前有这样的活动。但是要保证食物是当天的，价格是成本甚至更低的优惠。那样以后就会在那个时间点会积累一些附近的人来买特惠的套餐。而且对于店铺的消费者也会觉得你店里的东西都是新鲜的，因为当天剩下的都通过特价消化了。这是个三赢的办法。减少了成本的浪费，实惠了有需要的客户，安了消费者的心。

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wfsr 发表于 2014-5-15 21:07
剩下的菜，关门前明码标价，看有没有客人愿意买走。

大致是这个意思。让工作人员快一些收台。
一般收台也是先手凉菜和热菜，因为大多数客人是在吃涮品前吃些凉菜和热菜，所以，提前收凉热菜不会影响客人的用餐。

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susie77 发表于 2014-5-15 21:10
我一直想问，你的店跟city的店是什么关系？

CITY与北岸的店一样，用我们的商号，但是独立投资和经营。