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[投食问路] 『甜在嘴上暖到心里』我的烘焙初体验 -- 【奶香紫薯蛋挞】 [复制链接]

mywhitesmile

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电梯直达

楼主

发表于 2014-4-27 21:51:16 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

本帖最后由 mywhitesmile 于 2014-4-27 21:12 编辑

上周去倒霉路的DaHua超市买菜，意外地在冷冻冰柜里发现了急冻紫薯。不是那种吃起来柴柴的台湾粉红番薯，而是和国内一样的正宗紫薯。紫薯可是楼主的最爱之一，而且有快三年没吃到了，当时就鸡冻坏了 ~~~ 果断抱回家两大包。面对来之不易的紫薯，楼主决定来点特别的吃法，于是乎就有了这份【奶香紫薯蛋挞】。

虽然楼主之前一次都没用过烤箱，也没做过任何烘焙食品，不过现在有好多料理app，上面有各路大神晒的私房美食做法，只要好好研究下，都能做得差不离。楼主用过几款使用度比较高的料理app，综合评价最好的是【好豆菜谱】，很适合料理初学者作为参考。

下面来给大家介绍一下我的做法，所有材料都是以12枚蛋挞的量准备的 ~

1. 【采购蛋挞皮】蛋挞皮如果是自己做的，自然最好。不过楼主对和面没信心，而且要把黄油加到面饼里面来回擀，楼主对自己的力气更是没信心，所以还是直接买超市里现成的蛋挞皮来用。基本上在大一点的洋人超市里，都能找到下图中的蛋挞皮，也可以叫飞饼皮。品牌无所谓，康当HOMEBRAND的也可以，只要英文名字是【Puff Pastry】的就可以了。只是看包装，谁也猜不到这就是蛋挞皮吧？楼主在康当的冷冻区转了三圈，最后急得给康当里的售货员小哥看蛋挞的照片，说要买下面的皮，结果小哥说他们不卖这样的东西。。。万幸的是，朋友家的冰箱里刚好有蛋挞皮，拍了照片微信发给我，这才搞定。

2. 【蛋挞皮解冻】从冷冻室里取3张蛋挞皮出来，室温下放置30分钟为最好。不会太硬，也不会软到粘住手指。

3. 【制作蛋挞水之第一步】解冻蛋挞皮的时间里，可以把蛋挞水准备起来了。主要分两步，这里先介绍第一步。将大约160毫升的全脂牛奶，220克的新鲜奶油，60克的绵白糖（约3勺），放入同一口锅中。开小火加热，并不停地搅拌，这一步的目的不是要把蛋挞水煮沸，只要白糖全部溶解即可关火，冷却备用。

4. 【紫薯馅的制作】买来的紫薯是先煮熟，然后急冻的，所以需要提前解冻。其实一根就足够了，另外两根楼主留着当第二天的早饭啦 ~ 解冻以后，切成丁，或者随意切成小块备用。

5. 【蛋挞皮的制作】这个时候，蛋挞皮解冻得差不多了。楼主没有用圆形的工具来压蛋挞皮，而是换了一种方法。先将蛋挞皮的一侧卷起来，一直卷到向另一侧，形成一个长条形的卷。切记：刚开始卷的时候要把蛋挞皮的边儿紧紧地贴着内侧的皮，卷成实心的，这样卷出来才不会出现中心的空洞。然后把卷好的长条，切成5等分备用。

将切好的小卷儿竖起来，用手掌向下按压，压成一个厚度均等的小圆饼就好。然后在其中的一面沾上一些面粉，将沾有面粉的一面朝上，放进蛋挞模子里。

接下来就是考验手工的时刻了！将小圆饼慢慢按压成蛋挞皮的形状，需要注意的是，底部的薄厚要适中。太薄了容易破掉，太厚了吃起来太黏，不够酥脆。而且，蛋挞皮要紧贴着模子的内壁，最后收口的时候，稍微捏出一点凸出的边儿。模子一定要买不粘的，不然每次都要先涂抹一层油，会比较麻烦。

还没有完捏 ~　这一步不是菜谱里看来的，而是之前在港剧《珠光宝气》里看到的。在蛋挞皮的底部，用叉子或者利器戳几个小孔，做出来的蛋挞口感会更好。于是，楼主就照做了，细节决定成败嘛。家里居然没有西餐的餐具。。。找了把小刀，随便戳了几下。然后把之前准备好的紫薯馅儿均匀地放进去。

6. 【蛋挞水之第二步】在之前冷却好的蛋挞水里，打入2个鸡蛋黄和2个全蛋。楼主用的是7号蛋，居然幸运地打出了双黄蛋哟！赚到了！再用筛子筛入大约15克左右的面粉，用打蛋器充分搅拌。

搅了半天，手腕发酸吧？可以换个动作了。这一步是要把搅拌好的蛋挞水过筛，为了让口感更细腻。推荐的过筛次数为2次，不嫌麻烦可以多筛几次。

7. 【注入蛋挞水】过好筛的蛋挞水，慢慢倒入装有紫薯馅儿的蛋挞皮中。7-8分满就好了，那样最后的形状会更像外面卖的蛋挞。楼主倒得有9分满了，不过是做给自己和朋友吃嘛，多就多点呗 ~

8. 【进烤箱】烤箱要提前预热一下。然后开220度，放在倒数第二层，烤25分钟。楼主家里的烤箱是非常老式的那种，虽然还很好用的，不过对于第一次使用烤箱的楼主来说，着实紧张了一会儿。因为找不到设定时间的按钮，以至于把温度设定到220度以后，盯着烤箱看了10分钟，看到蛋挞水开始凝固和膨胀了，才确定是已经进入烤制过程了。