诚心征求意见：水饺自助什么价位合适？

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诚心征求意见

        如果自助餐店中午开水饺自助，水饺种类有三种即牛肉馅、羊肉馅和猪肉馅料，另外配有十种凉菜，两种汤及水果盘等若干，均是无限量供应，那么您认为什么价位合适？
      
         不开玩笑，真心求助大家，广泛征求意见。

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happyletian 发表于 2014-4-27 11:20
以前有人开过水饺自助，貌似是17块钱一个人。
我和我朋友都觉得没啥意思，除非特别想吃饺子，否则，谁没事 ...

您说的这一点也是我最担心的，因为这几乎是任何一位消费者普遍的想法。确实是这样，17元能吃更多的东西或更多的选择。另外，您也说了一点：自助多是以种类和质量取胜的居多。所以，还要再想想办法。

happyletian

以前有人开过水饺自助，貌似是17块钱一个人。
我和我朋友都觉得没啥意思，除非特别想吃饺子，否则，谁没事话将近20块钱去吃饺子呢。自己去超市买一盘速冻的不过才10元钱。而且，饺子办馅很关键，如果饺子馅拌的好，我觉得价格高一些也没问题。

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想想_ling 发表于 2014-4-27 01:35
第一次注意老板，是听大家说老板写了个小说，大概题目是《那场风花雪月的故事》。当时单纯是为了凑热闹看了 ...

尊敬的网友“想想_ling”：

      有一个生活常识：与任何人沟通之前我首先要知道对方是谁。你不也说您是读了我的小说或者我的文章才认识我的吗？

      1993年7月5日《纽约客》刊登的一则由彼得·施泰纳（Peter Steiner）创作的漫画，漫画的标题是“在互联网上，没人知道你是一条狗”（On the Internet, nobody knows you're a dog）”。后来这句话成为一句互联网上的常用语，被人们衍生为“在互联网的另一头你永远也不知道和你聊天的是人、是鬼、还是一条狗”。这样说绝不是要侮辱谁，而是想说明，任何一种网络沟通，如果您不知道对方是谁，岂不是很可笑吗？

       这就是我需要了解任何一位与我网络聊天的人的基本情况的原因。不知道您是否能理解这一点。

       在与您沟通之前，我同样也要了解一下您的情况，这样我才知道我是在与谁聊天，这不是对您的尊重吗？所以，对于我对其他网友做一番了解，不知道您是否还有异议。

        对于您怎么评价我的小说或文章，这我真的不知道，而且也没有必要知道，主要是因为我没有这个资格去获知这一点。同样的，至于我为什么写小说或文章，如果您非要知道为什么，您也同样可以想一想，您是否有这个资格获知答案。在这里，我真的无法评价这一点。

       至于您说你来过我们店里三次，因为我们不认识，我也真的不知道真与假，不知道该怎么回答您。您说您“反正不会再去了”，我更不知道该说些什么了。

       您说您“只是单纯看不惯老板这样做作”，您希望我说什么呢？我只能说尊重吧。

        对于您说的，希望我“好好搞好自己的店”，我姑且当做是您对我的期望吧。对于这一点，我可以说：谢谢您对我们的关注。

        我说的每一句话都绝无恶意，因为是网上聊天，如有不当之处，还请您海涵！

        谢谢！

想想_ling

第一次注意老板，是听大家说老板写了个小说，大概题目是《那场风花雪月的故事》。当时单纯是为了凑热闹看了一部分。好像是写到作者请了几天假去女主学校看她那段。然后实在看不下去。。为什么呢？因为这文章写的真的实在太啰嗦了。。。后来也注意过作者发在美食版的几篇文章，每次都一大段一大段，但是每次都没耐心看完，因为大概看下来，可能措辞什么都很文雅，像散文似的，可是仔细看看几乎全是废话。听说老板是文化人，在国内是老师。可能是我文化水平不够，欣赏无能。甚至有一些反感，觉得你开火锅店就开火锅店，干嘛老写这些没用的东西，真的有人喜欢看吗？还是只有我一个人这么觉得？
好吧、再说说老板上一段长篇大论，针对人家的ID和发帖时间一堆评论，完了针对人家的问题直接逃避。我想说，老板，你还能再鸵鸟点吗？

另外我想说，我也是你们曾经的客人之一，吃过3次。。不做什么评价了，反正不会再去了。。

最后，我不认识楼里的认识一个人。只是单纯看不惯老板这么做作。。你也不用费心评论我的ID和发帖时间啦。有那时间不如好好搞好自己的店吧！

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A查无此人A 发表于 2014-4-26 23:47
我曾经去你家吃过2次，都拉肚子了，而且同去的两个朋友都拉肚子，后来听朋友说他听你的员工说你们店坏的东 ...

这位网友，我注意到你是2014年1月16日注册的网名，而且没有一个主题帖，表明这个号是您专门用于回复别人的，目的是为了让别人识别不出来您，而不是真心表达自己独立主题的。所以，在网络中，我们很难有过交集，因此，我只能说，既然您不愿意让我认识您，我也只能尊重您的意思了。

其次，我注意到您是于4月26日晚上23：47为我发的回复。那意味着还有不到15分钟就是4月27日了。按照新西兰的时间，大多数人都已经入睡了。我因为客人越来越多，食物更换的很频繁，每天都要忙第二天的备料，几乎天天都是凌晨2点左右才能休息，没想到您快12点了还在用您的“马甲”或“小号”这么有心的回复我，向您表示慰问。

因为您不愿意让我知道您是谁，所以我无法判断您是否是我的客人，更无法判断您是否在我们餐厅用过餐。加之，您说的每一句都是“听说”、“宁愿”或“曾经”，所以，我对您的判断和结论是一头雾水，甚至不知道您在说什么。

姑且把您表述的内容当做一个故事听吧。既然是一个故事，您要求我必须判断您讲的故事是真还是假，我虽然是学心理学的，但是的确无法回答您的问题，因为它既超出了我的智力范围，也超出了我的职责范围。

看您深更半夜的用“小号”或者说“马甲”不辞辛苦的问我，对于这么热衷关心我们店及我个人的网友，如果我什么都不说，似乎太不近人情，所以，我只能勉为其难的谈谈我的看法，仅供参考，如有雷同，实属巧合，请勿对号入座。

大凡要判定一个故事的真与假，一是与当事人直接沟通和交流；二是继续相信您听来的消息。

一、与当事人直接沟通和交流。

对于您与这个餐厅而言，是服务与被服务的关系，没有什么面子或里子的问题。因为按照中国传统检验真假的说法“实践是检验真理的唯一标准”。如果您实际这么做了，一切都会有答案。如此一来，您就不需要大半夜不睡觉、躲躲藏藏地问我。这既有利于提高您的个人形象，又能解决您的疑虑。您看，这是不是一个好办法呢？

二、继续相信您听来的消息。

如果以您的观念为中心的话，世界上只存在两种观点：要么与您的观点一致；要么与您的观点不一致。如果您坚持相信您听来的消息，并得出您的观点，那么其他任何人向您表述的观点，在您看来都是错误的，都是垃圾，都是废物。这也是一个判断真假的方法。

我们不认识，又没有任何行为的交集，你看我还说了那么多，纯属聊天。如果有什么不周到的地方，还希望您能海涵。

祝您晚安！

A查无此人A

0221356587 发表于 2014-4-26 22:02
太感谢您了！
考虑的很周到！
我一定会再仔细推敲一下

我曾经去你家吃过2次，都拉肚子了，而且同去的两个朋友都拉肚子，后来听朋友说他听你的员工说你们店坏的东西照样给顾客吃你是知道的，原话是你的员工说，老板，这丸子已经坏了不能上了，你给他说不上怎么办，这都是花钱买来的，不知是真是假，我宁愿相信你的员工说的是真的，因为我认为不经过老板的同意厨师不会把坏了的食品给我们吃的，我在网上也看到你的另一个员工说你说一套做一套，其实你的人品怎样与我们顾客没有关系，但故意给顾客吃坏的食品就不道德了吧，我听到的是真是假还希望你能解释一下，要不我看重你这个人去给你捧场，却吃的不新鲜的食品就太冤枉了。。。

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happyfish123 发表于 2014-4-26 21:25
上次回复过又想了一下，觉得有些想法可以与楼主商榷：

         有人回帖说与其延长时间，增加品种，不如 ...

太感谢您了！
考虑的很周到！
我一定会再仔细推敲一下

happyfish123

上次回复过又想了一下，觉得有些想法可以与楼主商榷：

         有人回帖说与其延长时间，增加品种，不如把火锅做精，提高利润率。这个说法我非常认同。楼主是假设做水饺自助是可行的，现在是定价多少可以增加收入，但其实是怎样是增加火锅店的利润（或营业收入，看个人需要了）的最好方案，是延长营业时间增加经营品种，还是就现在状况下提高利润。
        先讨论火锅店增加利润的可能。目前火锅店不限量供应小龙虾是个卖点，只要吃得够多，25元绝对是能吃回来而且还有赚，但问题是大多数人吃火锅还是图个品种多，不可能只是为了把付的钱吃回来只吃小龙虾，所以这一卖点在吸引回头客上就不太有把握了。当然或许隔一段时间我们是要去吃吃小龙虾过一下瘾，那么这样楼主虽聚了人气却损失了利润。短时间为扩大知名度增加客流量能起作用，却不能保证在不降低品质的条件下持续发展。那么我认为，楼主需要再找新的卖点。
         听说最近新推出送鱼送饺子。我还没有去尝过，听说味道不错。如果这道鱼或饺子不同一般的好吃，能成为餐馆的特色，倒可以成为新卖点。否则，吃过鱼或饺子必然会减少其他菜品的消费量，作为自助来说，送鱼和饺子和把鱼和饺子作为常设菜品是一样的。25元如果只是保证量大吃饱的话，其实并不便宜。如果希望吸引更多客人特意跑到PANMURE去消费的话，特色和口味比品种数量更重要。从我个人在新概念消费的体会来看，多为大众口味，或家常菜，另外菜的品相也一般，不太吸引人。事后记不得有哪个可以向朋友强力推荐的。我在CITY的一家火锅店吃过，是点菜的，四个人没有点酒水，平均下来也就是每人将近25元，（如果只是一两个人，人均会远超过25，但通常吃火锅不会一个人跑去吃吧）但我个人认为就餐环境和口味比新概念火锅更突出特色，如果让我选择，会更倾向于那家店。（为避免当托的嫌疑，我就不说店名了，楼主如果有兴趣去看看，我短信或PM你）
         选择在外面吃饭一般有几个原因：一是图方便省事，可以牺牲一下口味，比如一般的外卖或快餐；二是环境情调，为了些特别的日子，比如生日纪念日什么的，对环境要求高，菜的卖相好，味道不太差即可；三是商务活动，餐馆的档次，环境就是最主要因素了；四是朋友在一起热闹热闹，到外面图个省事，吃什么倒在其次，但一般这种选择就会就近了，条件类似的话不会专程到什么地方；五是菜品有特色，在家里做不出来或是在家里做代价太大，不如在外面吃。 看楼主的定位在什么什么地方，也许可以找一找新的卖点。
        对了，其实楼主还有一个卖点，那就是人品。我看论坛里很多人都说要去给楼主捧场的，因为楼主太不容易等等。我去吃过几次，感觉楼主真的是很用心，很热情，觉得一定要支持，如果不是这个原因，很可能去过一次就不去了。但一晃也有段时间没有去过了，对我这样的吃货来说，如果有吸引我的食物，距离不是问题。
         看过楼主的所有帖子，很佩服楼主的文笔和见地。相信以你的才能和做事的态度，加上现在的人气，如果下力气挖掘一下火锅店本身的潜力，或许不必靠延长营业时间这种粗放型的方式增加收入。
          然后接着说如果开午餐的话我的想法。我上一个回复建议改套餐，现在把这个建议具体化一下。饺子一份，十个十五个二十个楼主看情况，凉菜和汤不限量，用自助的形式，每天四个凉菜一个汤，每天有一个凉菜或汤有变化，以七天为一个周期，避免每天都是重样的，让人厌倦，但也不能每天不重样，工作量太大也不现实。饺子吃不完可以打包，凉菜不能打包，这样最坏的情况是有人只吃凉菜吃到饱把饺子打包再吃一顿。定价在一份该地区一般工薪午餐的中间价。楼主估计一下客流量，看看在扣除耗材和人工费用后能有多少剩余。我认识一个朋友以前在市中心开过个饺子馆，三个包子加汤和两个咸菜是五块五，饺子一份十五个，大约是八块钱吧，从午餐开到晚餐，算下来营业收入刚刚够人工、物料消耗和店租。不过楼主的午餐不必考虑店租费用，应该是能赚到些的。

      以上是一个吃货旁观的看法，让内行见笑了。

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Sweetland 发表于 2014-4-26 13:12
老闆, 如果有餃子自助了, 告訴一聲哦, 去嚐一下~

好的，感谢您的捧场

Sweetland

老闆, 如果有餃子自助了, 告訴一聲哦, 去嚐一下~

调皮小格格

0221356587 发表于 2014-4-24 23:35
是的。
很有道理

不好意思，實話實説了

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调皮小格格 发表于 2014-4-24 23:23
首先來講：個人喜好吃的餡，外面做起來很麻煩，沒有哪個老闆會去搭那個時間來做的。
其次，自己的拌餡是 ...

是的。
很有道理

调皮小格格

0221356587 发表于 2014-4-24 21:47
为什么？
是外面的饺子不好吗？

首先來講：個人喜好吃的餡，外面做起來很麻煩，沒有哪個老闆會去搭那個時間來做的。
其次，自己的拌餡是密緻的。
最後，不吃味精！而且，自己包的相對來説乾淨衛生

0221356587

调皮小格格 发表于 2014-4-24 21:28
從來不在外面吃餃子。。。

为什么？
是外面的饺子不好吗？

调皮小格格

從來不在外面吃餃子。。。

TheGardenOfEden

10-13元左右可以接受. 在超市買現成包好的餃子, 7,8塊有30個, 回家煮一煮, 可以吃很飽了.

wendyxu

0221356587 发表于 2014-4-23 17:10
很有道理，说的很对

老板 我们前两天去新概念吃了火锅 觉得所有的东西都特别好吃 就是醋能不能不要用甜醋用浙江陈醋啊

0221356587

hll 发表于 2014-4-23 16:24
纯粹站在一个消费者角度，觉得大家可以接受午餐价位大概就$10-15。我不知道成本是多少，可是多过这个价位 ...

很有道理，说的很对

hll

0221356587 发表于 2014-4-23 12:18
是，差不多就是这个范围。
看来你很有经验，以后多帮我们点

纯粹站在一个消费者角度，觉得大家可以接受午餐价位大概就$10-15。我不知道成本是多少，可是多过这个价位很难和别人竞争。

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pangxinzhu 发表于 2014-4-23 12:58
麻辣诱惑家旁边有一家，16 一位，朋友去了后不让我们去， 所以我没试过

我大致上上是这样想的，不知道对不对：

虽然说是水饺自助，但水饺都是现做的，不会是事先做一大盆等着客人选。之所以提供凉菜是因为做饺子需要时间，客人可以先吃一些凉菜或者喝点汤什么的。

馅料不宜太多是因为会哦耽误出锅的时间，客人会着急。

比如，客人进门入座后，我们先会问客人需要什么馅料的饺子？各需要多少个？如果是三种馅料，就需要准备三个锅，以此类推。但是客人又都是随机来的，不能在已经下锅的饺子里添加饺子，这就需要客人等。一锅饺子出锅大概需要10分钟左右。中午就餐时间在90分钟左右，所以，好的时候能招待10桌左右的客人。另外吃水饺与吃火锅不同，火锅是几个人一起来的时候多，水饺不会，一个人来很正常。因此，一天中午的大致收入就在10桌左右的客人这里。这还要是在生意好的时候。

定价难就难在这里。

定价高了，客人不来，单价低了，成本又不够。所以，需要定一个适合的心理价位和成本价位。成本价位我知道，但心理价位需要对比大多数人的中午就餐的习惯。

有朋友告诉我，上班族中午一般都是带盒饭，听着有点心疼，因为毕竟到吃饭的时候是凉的时候多。再说，任何饭菜，热的时候是一个味，凉了以后是另一个味道，再加上又被饭盒捂了一上午，再好吃的饭菜都不是那个味了。

所以，只要自助午餐与自带午餐的价格相当，并略高一些，或许就可以。

pangxinzhu

麻辣诱惑家旁边有一家，16 一位，朋友去了后不让我们去， 所以我没试过

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yoursqueenb 发表于 2014-4-23 00:05
已经有一家在new market原来的麻辣诱惑那里 好像

有机会我去学习学习

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hll 发表于 2014-4-23 11:57
我也觉得10-15这个价钱ok

是，差不多就是这个范围。
看来你很有经验，以后多帮我们点

hll

我也觉得10-15这个价钱ok

yoursqueenb

已经有一家在new market原来的麻辣诱惑那里 好像

二零一零年

10-15元之間較合理吧.

0221356587

画船听雨眠 发表于 2014-4-22 20:34
开吧  开吧   总有人喜欢吃的。呵呵   只不过   吃饺子很容易就饱了。之前去中区那边吃饺子20个都吃撑了。呵 ...

有朋友建议，比如，以每人平均20个水饺为限的话，吃得多不收费，吃得少不足20个的，吃不完的水饺可以带走，不知道这个主意怎么样？

画船听雨眠

开吧  开吧   总有人喜欢吃的。呵呵   只不过   吃饺子很容易就饱了。之前去中区那边吃饺子20个都吃撑了。呵呵~~~