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[投食问路] 面包粉和高筋面粉有什么区别？ [复制链接]

kimmy919

本站元老

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电梯直达

楼主

发表于 2014-2-28 14:37:54 来自手机 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

最近买了个面包机，想做面包，我看到有的食谱里是用面包粉，有的是用高筋面粉，想请教一下大家用面包粉和用高筋面粉做面包的时候，配方上该怎么样调整？谢谢

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闲海悠云

SkyKiwi天使

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发表于 2014-3-26 15:41:09 |只看该作者 微信分享

maylan 发表于 2014-3-1 14:42
Self raiseing four是自发面粉，已含酵母在面粉里。

Plain flour应该是低筋面粉。

selfraising 是面粉加baking powder

在活着的每一天裏,用腳尖着地; 找尋着夢想的道路用自己的節奏跳舞;

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闲海悠云

SkyKiwi天使

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发表于 2014-3-26 15:39:47 |只看该作者 微信分享

kimmy919 发表于 2014-2-28 23:50
我说的面包粉是超市里的bread mix。

bread mixing是面粉里面添加了改良啊，盐啊什么，只需要加水加酵母
做面包一般用高筋面粉，pastry用低筋，价格是差不多的。

在活着的每一天裏,用腳尖着地; 找尋着夢想的道路用自己的節奏跳舞;

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nzbc

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发表于 2014-3-13 18:16:21 |只看该作者 微信分享

喜欢做馒头的人路过。。。。

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NewLynnHse

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发表于 2014-3-7 08:53:41 |只看该作者 微信分享

duclover 发表于 2014-3-7 00:46
弱弱的问下，面包机怎么样，也想买~贵不~

偶尔当和面机用还行啦。做面包是挺方便的

Disclaimer: 本老鼠发的帖子内容都是在我的理解范围内的。没有误导网友的意思。如果是读者自己误解，不是本老鼠的责任。
我们应该鄙视他们，因为他们脑残
懂的人自然会懂，不懂的永远不会懂

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duclover

本站元老

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发表于 2014-3-7 00:46:57 |只看该作者 微信分享

弱弱的问下，面包机怎么样，也想买~贵不~

摆脱了巫妖王的统治，我信奉我们高贵的领袖希尔瓦纳斯-风行者，她给了我们自由的意志。

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ahyuan89

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发表于 2014-3-5 00:17:05 |只看该作者 微信分享

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maylan

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发表于 2014-3-1 14:42:11 |只看该作者 微信分享

jackclaire 发表于 2014-3-1 11:27
plain flour 不是中筋面粉吗? 低筋面粉不是 self raising flour 吗？
到底中英文怎么对应？几个帖子说的 ...

Self raiseing four是自发面粉，已含酵母在面粉里。

Plain flour应该是低筋面粉。

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jackclaire

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发表于 2014-3-1 11:27:45 |只看该作者 微信分享

maylan 发表于 2014-2-28 16:16
我所知道的是饺子皮用低筋面粉（plain flour），因为面筋少，用擀面杖擀出的饺子皮不会缩回去，而且好擀，事 ...

plain flour 不是中筋面粉吗? 低筋面粉不是 self raising flour 吗？
到底中英文怎么对应？几个帖子说的都不太一样？

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kimmy919

本站元老

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发表于 2014-2-28 23:50:25 来自手机 |只看该作者 微信分享

NewLynnHse 发表于 2014-2-28 15:26
啊，问题是哪里可以买到你所谓的“面包粉”？

我说的面包粉是超市里的bread mix。

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maylan

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发表于 2014-2-28 17:16:02 |只看该作者 微信分享

我所知道的是饺子皮用低筋面粉（plain flour），因为面筋少，用擀面杖擀出的饺子皮不会缩回去，而且好擀，事实上也是这样的，以前不懂这区别，后来换成Plain面粉果然容易擀面皮。

包子馒头则用高筋面粉，发面是技术活，我没试过，但是北方阿姨是这样对我说的，我想面包应该是同理，用高筋面粉。

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网络毛毛虫

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发表于 2014-2-28 16:34:13 |只看该作者 微信分享

Fang40 发表于 2014-2-28 15:10
不是用高筋面粉吗？

这个不能一概而论的，你看配方用什么就买什么咯，等你摸索多了，可以自己替换用其他的面粉。

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Fang40

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发表于 2014-2-28 16:10:20 |只看该作者 微信分享

网络毛毛虫发表于 2014-2-28 15:29
一般高筋面粉做面食
面包蛋糕可以用中筋面粉。
亚洲人做面包蛋糕讲究的话，会用低筋面粉，但是低筋 ...

不是用高筋面粉吗？

惠灵顿实体店，批发、出售海产干货、鹿产品！微信: GOURMETNZ.
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