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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 为什么我蒸的馒头很黄啊~~~·
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[投食问路] 为什么我蒸的馒头很黄啊~~~· [复制链接]

发条猴AKL

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发表于 2014-2-2 14:10:31 |只看该作者 |正序浏览 微信分享
最近实验蒸馒头，方子是用的论坛里的，用面包机发酵。

说实话，馒头听松软，但就是发黄，这是为什么啊？？？？
这不是马甲，只是我的号被抢走了，我只能新注册一个。。。

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发表于 2014-2-24 16:59:56 |只看该作者 微信分享
本帖最后由 留下足迹 于 2014-2-24 17:02 编辑
调皮小格格 发表于 2014-2-5 22:31
蒸12，13分鐘就可以了，然後開蓋再蒸5分鐘左右。。


哦。。。不对哇。。。蒸完后，不要揭盖5分钟

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balsam

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发表于 2014-2-21 22:57:19 |只看该作者 微信分享
放soda 了吗，换着法子多蒸几次就好了
天各一方

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janeyjy

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发表于 2014-2-15 19:33:03 |只看该作者 微信分享
安琪酵母的挥发性不稳定，还是洋人超市的酵母比较好，你发面粉的时候有没有放苏打，苏打放多了也会发黄，发酸

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zz00z

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发表于 2014-2-14 20:33:19 |只看该作者 微信分享
纯白的面粉都是添加了增白剂的，通用的增白剂是过氧化钙，类似石灰的成分（石灰的成分是氧化钙）

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小手冰凉的兔子

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发表于 2014-2-13 23:08:30 |只看该作者 微信分享
洋人超市的面粉蒸出来就是黄的，华人超市的蒸出来比较白

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发条猴AKL

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发表于 2014-2-11 08:26:30 |只看该作者 微信分享
junason 发表于 2014-2-10 19:28
刚给你找了下答案。人家说是干酵母放的量多了，你下次少放点看看。
帖子在这里：http://iask.sina.com.c ...

谢谢~~~~
这不是马甲，只是我的号被抢走了，我只能新注册一个。。。

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发表于 2014-2-10 23:22:03 |只看该作者 微信分享
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junason

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发表于 2014-2-10 18:28:02 |只看该作者 微信分享
发条猴AKL 发表于 2014-2-10 14:46
就是碱大了那种黄，但是我真的一点碱面都没放

刚给你找了下答案。人家说是干酵母放的量多了，你下次少放点看看。
帖子在这里：http://iask.sina.com.cn/b/19678925.html

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发条猴AKL

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发表于 2014-2-10 13:46:06 |只看该作者 微信分享
junason 发表于 2014-2-10 12:49
恩，，，感觉可能和面粉有关系。还有你这个黄是真正意义上黄，还是说你觉得黄，你知道的，大家对颜色的概 ...

就是碱大了那种黄，但是我真的一点碱面都没放
这不是马甲，只是我的号被抢走了，我只能新注册一个。。。

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junason

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发表于 2014-2-10 11:49:43 |只看该作者 微信分享
发条猴AKL 发表于 2014-2-10 09:35
我都是直接用牛奶和面，但是就很黄~~~~

恩，，，感觉可能和面粉有关系。还有你这个黄是真正意义上黄，还是说你觉得黄，你知道的，大家对颜色的概念有区别。再说只要面粉质量过关，面黄一点其实没问题的。我有时候还特意加黄豆粉进去增加口感。

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xiaorui

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发表于 2014-2-10 10:44:00 |只看该作者 微信分享
cindyppz 发表于 2014-2-2 16:06
我买的dover champion pastry flour，橘色袋子，不过很大袋。有些fruit world太平也会卖自己散装好的小袋 ...

我家也买的这个面粉。。蒸馒头挺白的。。比超市白多了。

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发条猴AKL

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发表于 2014-2-10 08:35:27 |只看该作者 微信分享
junason 发表于 2014-2-9 23:32
我也推荐加牛奶或者奶粉，会比较白点。

我都是直接用牛奶和面，但是就很黄~~~~
这不是马甲，只是我的号被抢走了，我只能新注册一个。。。

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junason

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发表于 2014-2-9 22:32:09 |只看该作者 微信分享
我也推荐加牛奶或者奶粉，会比较白点。

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huiyeee

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发表于 2014-2-9 22:08:50 |只看该作者 微信分享
调皮小格格 发表于 2014-2-9 18:26
你試試把麵粉和酵母粉放到一起，攪拌均勻，然後放水，水溫大概40度左右呢

我每次都是先用温水搅和了酵母，然后再倒入面粉中，然后再慢慢加点牛奶和面
好吧，我下次试试你的方法

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调皮小格格

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发表于 2014-2-9 17:26:16 |只看该作者 微信分享
huiyeee 发表于 2014-2-8 17:40
面用这个,然后酵母用安琪的

你試試把麵粉和酵母粉放到一起，攪拌均勻，然後放水，水溫大概40度左右呢
握不住的沙，乾脆揚了它

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调皮小格格

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发表于 2014-2-9 17:23:38 |只看该作者 微信分享
huiyeee 发表于 2014-2-8 17:40
面用这个,然后酵母用安琪的

這個麵粉不錯哦。。。是個很奇怪的事情

不過，我是去華人超市買那種一大包$26還是$27的那種麵粉，酵母粉也是安琪的。。。發麵的時候放了一點點糖
握不住的沙，乾脆揚了它

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阳光雨

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发表于 2014-2-9 15:51:38 来自手机 |只看该作者 微信分享
刚蒸的包子, 比以前的白, 唯一不同与以前的是在加水的时候加了一点牛奶。你有加一点牛奶试试吗?

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huiyeee

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发表于 2014-2-8 16:40:58 |只看该作者 微信分享
调皮小格格 发表于 2014-2-8 11:27
什麽牌子的面啊？什麽牌子的酵母呢？


面用这个,然后酵母用安琪的

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阳光雨

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发表于 2014-2-8 15:13:05 来自手机 |只看该作者 微信分享
我蒸的包子也发黄, 不过, 我不在意,  我不喜欢太白的包子。

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调皮小格格

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发表于 2014-2-8 10:27:09 |只看该作者 微信分享
huiyeee 发表于 2014-2-7 12:34
我做的馒头也是发黄的，我一放酵母去和面就马上变黄了，不是发完后才黄，这酵母本来就是黄的呀，怎么解决呢 ...

什麽牌子的面啊？什麽牌子的酵母呢？
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金灶沐

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发表于 2014-2-7 17:21:19 |只看该作者 微信分享
是不是碱放多了啊！

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huiyeee

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发表于 2014-2-7 11:34:13 |只看该作者 微信分享
我做的馒头也是发黄的，我一放酵母去和面就马上变黄了，不是发完后才黄，这酵母本来就是黄的呀，怎么解决呢？

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调皮小格格

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发表于 2014-2-7 11:20:57 |只看该作者 微信分享
发条猴AKL 发表于 2014-2-7 00:08
开盖蒸？？？这个我还真没有试过~~~

我以前也是蒸好了就関火了。。後來經過高人指點才知道要開蓋再繼續蒸一會兒。。。而且火候很重要，煤氣火是最好的，電的就差很多。。。
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发条猴AKL

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发表于 2014-2-6 23:09:01 |只看该作者 微信分享
wavorj 发表于 2014-2-6 23:04
发酵时间长了是主要原因。 现在把面放车里发酵 1小时后 马上做出馒头 再放15分钟 上锅蒸。冷水中火。

这个有可能，我都是用面包机发酵，而且都是早上把材料放进去，然后下午回家才开始蒸。。。。
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发条猴AKL

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发表于 2014-2-6 23:08:05 |只看该作者 微信分享
调皮小格格 发表于 2014-2-5 23:31
蒸12，13分鐘就可以了，然後開蓋再蒸5分鐘左右。。

开盖蒸？？？这个我还真没有试过~~~
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发条猴AKL

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发表于 2014-2-6 23:07:42 |只看该作者 微信分享
求关注 发表于 2014-2-5 15:47
小苏打放多了。

我没放小苏打~~~~~~
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发条猴AKL

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发表于 2014-2-6 23:07:15 |只看该作者 微信分享
oritent 发表于 2014-2-5 15:21
你下回试试15.6分钟，然后不揭盖，闷一小会

好的，我下次试试
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wavorj

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发表于 2014-2-6 22:04:15 |只看该作者 微信分享
发酵时间长了是主要原因。 现在把面放车里发酵 1小时后 马上做出馒头 再放15分钟 上锅蒸。冷水中火。
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调皮小格格

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发条猴AKL 发表于 2014-2-5 15:10
我是450克面粉，放7克安琪干酵母

蒸12，13分鐘就可以了，然後開蓋再蒸5分鐘左右。。
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