Annie's 烘焙--教你做：水底世界魅惑小美人鱼蛋糕,cherry coffee cake,小布丁奶油糕

水晶翅膀

昨天做了个美人鱼蛋糕，今天的生日趴遭受到一律好评！真心满足了我的小小虚荣心，嘿嘿。

为毛要做这款美人鱼蛋糕呢？原来Annie亲爱的闺蜜宝贝5岁生日，一个月前跟我打招呼了，要订蛋糕。。俺说： 嗯，好。心想搞个简单点的还不容易啊，嘿嘿。两个星期前，我又多嘴，象征性地问了句：你家宝贝喜欢什么款式的蛋糕呀？结果闺蜜一句：美人鱼！我~晕。。。怎么搞？看来想轻松过关是不可能了。。她家生日趴那么多客人，决不能给我闺蜜丢人呀！搞吧！！结果两个星期一直在策划这个蛋糕。。。结果”大作“就出炉了！废话少说，上照片如下：

效果还可以，不能说很完美，还是有进步的空间。其实蛋糕不难做，会了方法，就是创意。先来说说方法吧（看图说话）我的方法可能不是最好的，如果小伙伴们有好的实用的方法也可以推荐给我呀，我们互相交流才有进步的，对吧哈。喜欢我的蛋糕的和交流小伙伴可以加我的微信：Annie18888 很高兴能认识你们 ：）

1：我现在网上找了一张小美人鱼的照片。本人喜欢这张，线条简单，生动有艺术感。颜色想改成粉色的，女孩子都喜欢粉色嘛，再说我的蛋糕体想做成蓝色的，如果美人鱼是蓝色的就和蛋糕顺色了。

2：找一张Baking paper，把网上这张图片画下来。我把美人鱼的尾巴改大了，因为俺好喜欢甩着大尾巴的人鱼，呵呵。PP改大了，腰改细了，更SEX,要魅惑嘛。你也可以在电脑里把照片放大或缩小到你们想要的尺寸，然后打印出来，用Baking paper 描一下，这样更简单了。

3：把你画好的这张Baking paper翻过来，在上面盖上另外一张Baking paper.

4:融化一些黑巧克力和白巧克力，现在就要开始来画小人儿了。

5：白巧克力放了一点粉色色素。

6：白巧克力放了一点红色色素。

7：用黑巧克力描了美人鱼的头发。Red 和pink color的色素涂了美人鱼的尾巴和BODY.

8：用白色融化的巧克力COVER整个美人鱼。放入冰箱冷冻。

9：翻转过来正面的样子。

10：开始制作全蛋海绵蛋糕。因为考虑到蛋糕可能比较重，所以放弃了戚风蛋糕。5个蛋+110克糖。

11：打蛋器打到十分发（蛋液表面可以画8字并且停留几秒）

12：加入过筛面粉 130克。（闺女老大友情出演）

13：油30克+奶30克 混合。

14：倒入模具 175度 17-18分钟。

15：出炉蛋糕放在架子上凉凉

16：同理烤出了第二片蛋糕，用一半的量考出了第三片蛋糕（第三片蛋糕薄的。）

17：把第三片蛋糕用刀子切割出美人鱼的大概轮廓（你可以把巧克力美人鱼拿出来参照）切好后，OK了，蛋糕体可以放到一边。

18：开始制作翻糖（翻糖超市里有卖的，现成的。如果先麻烦的小伙伴可以省略做翻糖团的步骤）棉花糖160克。

19：放入微波炉里打热。几分钟我忘了，就是棉花糖鼓了起来。

20：把300可ICING SUGER筛入

21：揉呀揉，知道不黏手，成团即可。用保鲜膜包好，防干。

22：翻糖团加少量色素，开始捏海底小动物。（俩宝友情出演，一起帮忙哈）

23：小动物们作了不少，第一次做翻糖，自知造型比较幼稚粗糙，有进步的空间哈。

24：做好的小动物可以放到一边拉。让我们开始做意式奶油霜！在这里说下，为毛要做这个奶油霜呢？因为闺蜜要把蛋糕拿到浪漫的海边！如果是动物鲜奶油做裱花，一定在高温下会化得一塌糊涂，甭吃啦！如果是植奶有太不健康了，反式脂肪酸内！还是不要了！所以这个裱花奶油着实让我难为了一阵子。最后决定用意式奶油霜来做裱花，更加轻盈，口感也会薄一些，适合亚洲人口味。Unsalted Butter 无盐黄油：500g 室温融化，打蛋器搅拌。

25：分了6个蛋白+ 100g 糖。 打发到6,7分发 （忘记照照片）

26:100g+60g水放小锅中

27：糖水加热到121度

28：把糖水倒入已经打发的蛋白中，搅拌均匀。用黄油和其混合，搅拌成cream状。 意式奶油霜就大功告成啦！

29.把蛋糕坯拿出来，制作夹层（没照照片，SORRY)夹层是用鲜奶油做的。顺序：一层打发鲜奶油+一层桃子粒+加了樱桃果酱的打发鲜奶油,然后把第二片蛋糕覆盖上，在第三片蛋糕位置涂些樱桃果酱奶油，把第三层蛋糕片放上，OK，完事儿.

30.把整个蛋糕体COVER上一层薄薄的奶油霜。然后开始裱花。照片没有显示出来，实际我是蛋糕侧面从深蓝到浅蓝，表现海洋的感觉。然后就可以从冰箱里把巧克力美人鱼片拿出来啦，放在第三片蛋糕上面啦。

31.装饰美人鱼。

32.我们之前做的翻糖小动物要出场啦。为了使之更稳固的固定在蛋糕上，俺用了介个饼干棒棒，插入了小动物的BODY.

33.啦啦。。。小人鱼周围环绕了海底小动物们，蛋糕更加生动啦。其实小人鱼的头发还可以装饰的，比如撒上各种颜色的糖粒呀，色粉呀等，总之弄的更炫些也可以的！这次我没有那样做是因为蛋糕要拿到室外，这样糖粒可能会化掉，所以也就放弃了。

最后成品出炉了。

放上几张生日趴的照片：

下面是最近时期做的一些蛋糕：

这款蛋糕研究了装饰果胶的做法，这款果胶可以按照需要来调色调味。这款CAKE共6层，巧克力海绵蛋糕底+巧克力慕斯+海绵蛋糕+草莓酱（自己煮的哦）+奶酪慕斯—+草莓果胶+鲜草莓TOPPING. 个人偏好欢做多重口味的慕斯，谁叫我口味偏重内。

Cherry coffee cake

一个小朋友生日（其实也19岁了哈），现在的少女都蛮成熟的，所以做了这款有着成人口味的CAKE，她非常的喜欢和意外。整个造型比较典雅稳重，正好符合女孩的性格。这款CAKE 用了糖丝装饰，刚做出来糖丝的时候好美的，不过化的太快了，又练习了一些巧克力花和用转印纸。巧克力海绵蛋糕底+巧克力咖啡口味慕斯+樱桃酱奶酪慕斯+黑巧克力镜面。整个口感很醇厚，很让人回味的。

这一款是给老公做的一款小布丁奶油蛋糕。叠加了四层蛋糕坯，中间夹了黄桃粒+樱桃酱+布丁。主要尝试了珊瑚糖的做法，很EASY也很出效果，成品很惊艳。

以后会陆续把做的七七八八的西点蛋糕发上来，喜欢我的蛋糕和热衷于烘焙的朋友可以加我的微信：Annie18888. 交个朋友，互相切磋交流。

rockham8888

好腻害~~~{:8_496:}

爱吃辣的小象

好想吃奶油蛋糕啊

水晶翅膀

countdown超市里的那种色素太淡了。做翻糖需要浓缩的，我是在BROWNS BAY附近的一家CAKE SHOP买的，具体地址记不得了，下次去给你留意下。

641165460

很有创意，漂亮。。
想问问：捏动物那个色素叫什么？countdown超市里有么？

omega9

我的天哪, 看我下巴都快砸脚面上了!

leilei60

楼主好厉害！

helena0532

下次回国我也去带合吧，谢谢。

水晶翅膀

鱼胶片 听说gilmore有卖的，但是我没去买过。我的是我回国从国内带回来的一大盒。：）

helena0532

太漂亮了，就是不知道慕斯蛋糕的鱼胶片哪里有卖？我一直不能做慕斯蛋糕。

royaltiger

天呐  太漂亮了 ！ 楼猪妈妈好有天份啊！

水晶翅膀

谢谢啦，还好，还有很多不足的地方，多向你学习呢

LittlePug

这个蛋糕是个非常巨大的工程啊~~很用心，很棒！

cynoshello

膜拜中。。。。。。。。

水晶翅膀

ucol 发表于 2014-1-26 20:58
楼主做的好棒！我女儿也5岁，我朋友也正好做了个美人鱼的给她。

你好！你朋友做的很不错的翻糖。

ucol

楼主做的好棒！我女儿也5岁，我朋友也正好做了个美人鱼的给她。

white.panda

水晶翅膀 发表于 2014-1-26 14:32
你好，巧克力用这种有白的，有黑的，随你选。巧克力加色素变硬是因为色素不行。你要去买WILTON的色素或者 ...

好的，明白了！谢谢！

独孤圣火

好强大啊...太漂亮了!

水晶翅膀

white.panda 发表于 2014-1-26 13:34
唉呦，我前几天做了个奶酪蛋糕还美的不行不行的了呢（还失败了3次），一看你这个，我彻底服了！
一会儿加你 ...

你好，巧克力用这种有白的，有黑的，随你选。巧克力加色素变硬是因为色素不行。你要去买WILTON的色素或者专门用来做翻糖的色素。那种色素非常浓，加一点点就有很好的颜色。

white.panda

唉呦，我前几天做了个奶酪蛋糕还美的不行不行的了呢（还失败了3次），一看你这个，我彻底服了！
一会儿加你微信啊！我最近也比较迷烤蛋糕什么的，准备把家里的烤箱也换大的呢，别看手艺不怎么样我家伙事儿还是都置的比较齐的，工欲善其事必先利其器么！！哈哈
还有我有个问题就是那个白巧克力纽扣，我买过一次，隔水加热以后根本就不融化，后来加了黄油又试，溶化了以后还没开始用呢，马上又凝固成一坨了，后来再没买过，然后都是用普通的大块白巧克力，还买了一个电融巧克力锅，白巧克力用着没问题，但是问题就是不能加色素，一加色素马上就凝固了，根本不能做造型。
这是咋回事儿啊？求解。跪谢。

startover

高手啊，太强大了

水晶翅膀

susielzh 发表于 2014-1-25 16:51
真的太有才了~楼主要多多分享蛋糕做法啊~

嗯嗯，好的。有空一定多发帖，谢谢支持。

水晶翅膀

难得糊图 发表于 2014-1-25 17:40
楼主这都成专业水平了，羡慕哦

专业还差的远哈，还得学习学习。

水晶翅膀

绝望煮妇 发表于 2014-1-25 20:58
很棒！加油

谢谢啦，亲爱滴，又来捧场啦。

绝望煮妇

很棒！加油

难得糊图

楼主这都成专业水平了，羡慕哦

susielzh

真的太有才了~楼主要多多分享蛋糕做法啊~

lovecindyxie

这个点看到啦，想吃下午茶了，蛋糕看起来很好吃

Cheese-Cake

你可以开店了