[投食问路] 自己动手做家乡味的麻辣牛肉干 [复制链接]

Elena

开国大老

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电梯直达

楼主

发表于 2013-10-24 11:45:01 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

本帖最后由 Elena 于 2013-10-24 11:44 编辑

最近嘴馋想吃牛肉干，可是超市里又买不到家乡特产的牌子，无耐之下只好自己动手~
心动就要开始行动，找到了这个很麻烦的配方，不过想吃好吃的怎么能怕麻烦呢！
废话不多说了，开始做了~

材料：新鲜牛腿肉 500g
         卤水材料：香叶5片，八角4颗，桂皮10g，小茴香5g，姜片4片，生抽一大匙，老抽一小匙，细盐1小匙
         炒香材料：白芝麻2大匙，特细辣椒粉两大匙，花椒粉一匙，五香粉一匙
         酱料：生抽2大匙，细砂糖一小匙，鸡精一小匙

做法：
1. 准备好卤水材料，放进锅里，加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟

2. 将牛肉顺纹理切成1cm厚度大片（我没有买牛腿肉，就随便拿了一个便宜肉多的牛肉）
锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水分

3. 将上面煮过的牛肉片放入1里准备好的卤水料里，大火煮开后，加盖小火煮半小时

4. 至水分差不多收干，用筷子可大力插入肉块中。捞起肉块，切成5cm长条状

5. 炒锅烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄
放入辣椒粉，花椒粉，五香粉小火炒出香味，盛出备用

6. 将生抽，砂糖，鸡精在碗内混合均匀

7. 最后一个步奏了！炒锅内放两大匙油，加入牛肉条小火炒至表面微干
加入调好的酱汁，继续炒至水分干燥；最后加入炒好的白芝麻，辣椒粉等混合均匀即可~

8. 出锅了！~

看着还不错，虽然和我想象中的还是有差别
我自己感觉，应该再炒干一点，淋点红油就更好了

但是，当我尝的时候

为什么这么辣！

现在回想起来，因为自己第一次一个人做，手忙脚乱，忘记看食谱上辣椒粉还有要求只放两大匙啊！为什么我倒了三分之一包下去

别看图片上都看不出来辣的，但是我真的被辣的吃不下去啊
于是~就开始了迅速的做起了馒头，馒头夹着这个““麻辣””！！！牛肉干应该还不错吧

简单介绍一下：我喜欢买这个牌子的面粉，因为它配方很好，准备好了1kg的面粉和相对应的碱
于是照着背后的说明书，一袋碱混合着500ml的温水，加入到面粉里

然后和面！这照片太丑了，忽略掉吧。。。我还做不到三光“盆光，面光，手光”，所以。。。就这样吧
最近天气不错，气温挺高，两小时就发酵得很好了！

接着就在菜板上揉面，做好馒头形状，放进锅里蒸，忘记照相了

好了完工了~看着麻辣牛肉干夹进香喷喷的馒头是不是很诱人呢