又到中秋———广式豆沙蛋黄月饼 ***步骤图***

charlesrao

冰皮月饼请戳这里http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2083730

去年做了冰皮的，很是成功，今年挑战下广式的， 原本想做莲蓉的，但是东区这几个华人超市都断货中，只好改豆沙的了。

【豆沙蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约75克的月饼6)
配料：
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水2克，花生油25克。

馅料：豆沙180克左右，咸蛋黄6个。

表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

烤焙：160度，中层，约25分钟。烤10分钟定型后取出来刷蛋黄水。


先讲讲配料， 奶粉我直接用的就是俺家老二的配方奶， 转化糖浆，我是中级菜鸟不那么讲究，直接就超市买的GOLDEN SYRUP， 枧水是自己配的，就是1份碱面加三份水，碱面各大华人超市都有卖的。




在糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。

倒入面粉和奶粉

揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时







静置的这段时间，就可以准备馅料了

小心点扒开咸蛋，蛋清可以留着炒菜用







分豆沙馅，这里有个数学题， 君之这类大师都是说广式皮和馅的比例是2：8， 可以对于楼主这种菜鸟臣妾是实在做不到呀， 根本包不住。 只能退而求其次，皮馅比例4：6， 勉强包住了。

月饼总重75克， 馅是75X0.6=45, 每个蛋黄的重量都不标准，如果蛋黄是15克，那就分30克豆沙，蛋黄17克，就分28克豆沙，一共加起来是45克就好了。










馅分好了，分皮， 月饼总重75克， 皮等于75X0.4=30克， 分出6分皮， 手上摸点油，按扁，包。

这个过程算是全程最纠结的了，馅大皮小，包起来不易，但是慢慢往上推总会成功的。









把圆球面团放进月饼模子。
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹 (烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，等着进烤箱



感觉花纹的比字的要好压，烤出来也更清晰，我那中秋俩字最后都看不清了，当然这个和我皮馅4：6也有关，没办法，菜鸟只能凑合了。









预热160度，烤10分钟， 然后刷蛋黄水，只刷表面，不刷侧面， 然后再烤15分钟，密切关注烤箱里的上色变化，

然后然后就好了，密封等着回油就能吃了。

joezhu1979

请问还有月饼模子卖吗？
有的话麻烦加一下我的微信jing_nz，注明月饼模子

网络暴民

猪PP

hzy113 发表于 2013-9-17 19:17
今天才用在你那买的月饼模做了冰皮月饼

你在哪里买的模子,能告诉我吗?谢谢

艾窝窝

蓝色de鱼 发表于 2013-9-19 13:01
我在豆腐店买的塑料的 今天用它做了冰皮月饼。

豆腐店的地址？

LovingJiyeon

想知道蛋黄水是什么

LovingJiyeon

看起来超赞的！

龙猫宝宝

馋死我了~~~~~~~~
要是枣泥馅就更好了！

蓝色de鱼

艾窝窝 发表于 2013-9-17 20:26
哪里可以买到模子

我在豆腐店买的塑料的 今天用它做了冰皮月饼。

naturearia

up

egeojo

太强大了！！！

BABYCAT

呀。。抓狂呀，弄好還等三天。

charlesrao

BABYCAT 发表于 2013-9-18 09:30
切開看看啦

我等着呢:-)说是回油3天，我天天扒着盒子看

charlesrao

艾窝窝 发表于 2013-9-17 20:26
哪里可以买到模子

点我名字看我帖子，我有卖

charlesrao

hzy113 发表于 2013-9-17 19:17
今天才用在你那买的月饼模做了冰皮月饼

很漂亮呀:-):-)

charlesrao

nz_skytower 发表于 2013-9-17 17:32
"臣妾是实在做不到呀"

看到笑出來, 有梗, LZ幽默手巧

多谢夸奖:-)
楼主说的实话，真是做不到呀:'(

charlesrao

halokitty 发表于 2013-9-18 09:53
请问那个压抹的小片总掉下来怎么办啊

花片后面有扣，模子有卡口，扭扭把手就卡住了，要卡准

halokitty

请问那个压抹的小片总掉下来怎么办啊

BABYCAT

切開看看啦

jenniferyang

盘子和我家一样

等我一年

好想吃

ian555

ddddddddddd

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NewLynnHse 发表于 2013-9-17 20:34
月饼是我做的好不好。。。哈哈

哇，。。为什么在我的印象里，你是个甩手老公哎。。。。我错怪你了。。。。上次那个月饼，我真的一直以为是你老婆做的，一直觉得你很幸福哦，啥家务事都不做的。。。。原来，那些月饼是你做的啊。。。我记在心上了。。。小老鼠，我从现在开始，另眼相看你了。。。哈哈哈哈哈

NewLynnHse

留下足迹 发表于 2013-9-17 20:34
哦，对的，我说过的。。。。。哎，你家的那位不是做月饼很厉害的么， 咋就不亮亮相啊。。。

月饼是我做的好不好。。。哈哈

留下足迹

NewLynnHse 发表于 2013-9-17 20:30
切。。。你不是说我很婆妈么？

哦，对的，我说过的。。。。。哎，你家的那位不是做月饼很厉害的么， 咋就不亮亮相啊。。。

NewLynnHse

留下足迹 发表于 2013-9-17 17:46
讨厌啊，女人堆，就你喜欢占位先啊。。。。

切。。。你不是说我很婆妈么？

艾窝窝

哪里可以买到模子

maneko

好厉害啊。。。。

hzy113

留下足迹 发表于 2013-9-17 19:31
哇。。。都是高手哇、、、赞一个

其实很容易的，只是花时间。。我花了两个半小时

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AUGUSTUS 发表于 2013-9-17 18:49
是嗎？這裡是女人堆嗎？

唉。。。你。。。我怎么说你捏。。。。至少小老鼠每次是前2位哇。。哈哈哈哈哈