90后小媳妇 冰皮月饼

cindyppz

今天图小点儿，一天只能上2mb啊。。。


中秋节虽然还没到，但是这不能阻止已吃货的玩心


其实我不爱吃冰皮月饼，我对冰皮月饼的喜好只限于那个晶莹剔透漂亮的颜色

当然，我知道有些人是真心爱冰皮月饼。微信图片发出，已经被差不多十几二十个吃货留言刷了我好几页的屏了。。。更有一吃货在我微信发出三十秒直接打电话要了我一批走。。。

之后连续两三天我做了不下20个月饼送人。


第一次做，高手轻拍！

先上成品图


冰皮月饼是不用烤箱的，一个蒸锅一个冰箱，外加模子就够了。自己炒馅的需要一个普通锅子就好了
模子是我怀孕前淘宝买的，去年中秋就因为打着肚子没时间做。今年为了我辛辛苦苦弄来的模子，也不能再错过！！





冰皮方子来自君之博客，里面说的注意事项都很详细，我就不再废话了
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100adyk.html

原料在这儿：
糖粉50g, 牛奶185g，色拉油20ml，混合和好，
之后加糯米粉45g, 粘粉35g, 澄粉20g


刚和好的面糊稀稀的，有点像勾芡的淀粉。

博客说要放置30分钟。我试过直接用手指类似勾芡时把里面面粉疙瘩揉碎，直接就蒸了，没什么太大问题。切记要把所有疙瘩揉开，不然蒸好后口感不好，里面有小面疙瘩。
大火蒸15-20分钟，稍微蒸过一点点也不怕
蒸好后就变硬了，有点像年糕一般

筷子不好弄碎，用叉子容易一些。捣碎后也差不多不烫手了，可以像揉面团那样揉一揉，


这个放凉了没那么粘，但是不烫手了也可以用了。

揉好的面团糯糯的，有点类似小时候玩的鼻涕球 嘿嘿嘿。



没做过月饼的，建议先用纯面团（什么都没包的）压几个花纹试试。这压花纹也不是想象中那么简单。要压出漂亮清晰，四周方正的月饼也是需要一点点practice。圆形的比方型的容易。

月饼皮可以上色，建议是用food colour gel，不然太粘。gel浓度非常高，是我用来做翻糖的。不过价格比较贵，一小瓶要5-6刀，不过可以用很久很久
牙签挑一点，就够了。至于放多少，完全取决于

自己喜好


颜色感觉不够，再加一些。


包月饼的时候，40g皮+30g馅。包好后，轻轻揉，尤其是正面和侧面，一定要确认没有皱纹，这样才好看。
圆月饼揉成比模子略小的原型，方月饼就轻轻揉成方型

之后上熟粉，然后用模子使劲压就好了，小心脱模
这是第一批。粉色的是第一次做的，颜色上色不是很好，而且捏的不均匀，里面能看到馅偷出来了。
包好馅的月饼尽量不要反复压，越压花纹越难看，而且还容易越弄越薄，就好像我这两个粉色的一样

切开看看。黄色是奶黄的，蓝色是芋泥的，粉色是豆沙，紫色是紫薯

之后又一鼓作气做了红薯和绿茶的


不喜欢色素的，可以用原色的，有点白玉色的也很漂亮。
或者可以用馅料揉进面团里，天然上色。

紫色绿色和白色可以做出很漂亮类似玉的冰皮，红薯叶可以做出淡淡的橘色玛瑙纹。





如果想保存，要立刻放冰箱。冰过的冰皮比较硬，刚做的比较软糯。
如果不放冰箱，放了几个小时花纹会慢慢变模糊的





除了红豆沙是买的，其余的馅都是自己做的
绿茶我使用绿豆沙做底，后加抹茶粉。
绿豆煮烂了，沥干水，blender打碎。最好是隔着纱布先揉，尽量把绿豆皮揉出来。不过我比较懒啦。。。

之后大火炒干，加糖。之间一直要不停搅拌。越干火药越小。半干不干的时候一定要小心，因为太粘稠了，冒泡的时候就像火山你那种打泡泡，崩的很厉害。
炒干的时候会自动抱团。


抄好后加抹茶粉拌匀。
紫薯，芋头，红薯，三个做法非常类似。
紫薯和芋头都是买的冷冻的，大多华人超市冷冻柜里就有。芋头我用的槟郎芋头，一条条那种。
蒸熟后用用叉子碾碎，
之后热油炒香，加足够的糖，一样的炒。

奶黄馅做法：
http://www.sbar.com.cn/caipu/65017
不再啰嗦


除了奶黄我没冻过，其他的馅做多了都可以冻起来。像我的芋头馅是可能两个月前做的啦，多余的就用ziplock bag封好冰冻。随时都可以拿来吃。平时可以做芋头包，芋头汤圆，好吃又省事。

炒馅是个力气活，建议把家里馋嘴苦力找出来。。。。

卡卡妈来吃的时候，提出要吃冰激淋的，包了两个，据说味道也不错。冰激凌要稍微化一下，软一点，但是又不能化成水。需要立刻吃掉。冰激淋压模比较费劲，需要皮稍微厚一些些，或者直接不压模，稍微用手揉出好看的形状就好了

红薯建议用gold kumara, 颜色漂亮口感也好，非常甜非常润的那种。我很讨厌干干硬硬的地瓜。就这种拿来烤拿来蒸都灰常滴好吃。


地瓜和奶黄馅都比较软，所以建议是稍微少一点皮稍微厚一点，这两个比较难包一些





奉送几个最近烤的lamb rack。一个pistachio and herb crusted lamb rack，一个是balsamic vinegar and honey lamb racks
第一次烤味道还不错，不过还在慢慢改善食谱ing，改好了一定贡献！

langdon

步骤详细，做得很漂亮，赞一个

cindyppz

qingtilinlinlin 发表于 2014-9-8 22:07
好好吃的样子，可以卖吗？

这是去年的帖子。今年没做。饼皮月饼向阳坊啊什么都能买到

qingtilinlinlin

好好吃的样子，可以卖吗？

icecoco

做的很漂亮啊，喜欢

pcboy

Nice....................

cindyppz

豆子公主 发表于 2013-9-28 23:56
我说嘛 我在超市里看到 买了发现均匀上色好难 谢谢

一个是浓度不够，另外是超市的色素太水，加入这种面皮里如果水太多，就会特别粘的

豆子公主

cindyppz 发表于 2013-9-28 10:56
food colour gel，不是超市的food colour。超市的色素太水了，我用的是给翻糖上色的浓缩色素gel。trademe ...

我说嘛 我在超市里看到 买了发现均匀上色好难 谢谢

catch_wu

cindyppz 发表于 2013-9-28 10:53
华人超市。粘粉好像就是大米粉，橙粉我还真不知道，好像是跟做下胶皮的粉一样

谢谢啊

cindyppz

horizontal_999 发表于 2013-9-22 14:28
请问你买的模子是100g的还是50g的呢? 大的还是比较小的呢?

75g的，比较小的。

cindyppz

TAO 发表于 2013-9-23 15:37
请教那里找到冰皮月饼的模子？

淘宝

cindyppz

豆子公主 发表于 2013-9-18 23:32
跪求那些五颜六色的给月饼表皮染色的东西在哪里买啊。。

多谢

food colour gel，不是超市的food colour。超市的色素太水了，我用的是给翻糖上色的浓缩色素gel。trademe和living giving, homestore等都有卖。价格不便宜，trademe大约5刀，店里大约6-7刀。不过一小瓶能用很久很久很久！如果不是经常玩这种东西真的不值得买

cindyppz

lubio2105 发表于 2013-9-18 08:22
內個 讓你家老王給我送兩個過來

内个。。。你是谁啊

cindyppz

crystalc 发表于 2013-9-17 13:34
亲 卖不卖 最近正想买冰皮月饼送家人呢 有空卖给我吗

我刚从国内回来。。。。

cindyppz

catch_wu 发表于 2013-8-29 17:35
请问粘粉和澄粉在哪买，英文是什么名字

华人超市。粘粉好像就是大米粉，橙粉我还真不知道，好像是跟做下胶皮的粉一样

877933872

为什么我做出来之后皮特别特别粘。。。根本不能成型啊。。
怎么办，还有救吗！！！在线等啊～～～

咪咪猪

谁把楼主娶回家那叫一个幸福

TAO

请教那里找到冰皮月饼的模子？

网络暴民

horizontal_999

请问你买的模子是100g的还是50g的呢? 大的还是比较小的呢?

pipibaobao

好厉害，贤惠的媳妇，学习。

tiny小喵

太厉害啦！！

豆子公主

跪求那些五颜六色的给月饼表皮染色的东西在哪里买啊。。

多谢

LovingJiyeon

楼主好人，能不能帮我做个水果馅啊？材料什么的我去买，能帮我做吗？

舒拉

好厉害的妈咪啊。请问你的冰皮月饼卖人吗？看着好馋，想买啊。

晓小

川柳居士 发表于 2013-8-27 13:01
为什么我今天尝试做，蒸完的冰皮那么沾手，根本没法包呢？我不是像你图片上那样把皮放在碗里再上蒸锅蒸，而 ...

可以放熟糯米粉一起揉捏就不会那么了。。。

晓小

我也做了好多送人，不过我没有颜色，只做抹茶味的皮和普通皮，陷做水果味的，我做了芒果和哈密瓜味的

solulu

赞！看着好好吃啊！