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[投食问路] 问一下水煮鱼的鱼肉该用什么鱼? [复制链接]

heisede

本站元老

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电梯直达

楼主

发表于 2013-8-1 16:27:49 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

煮了两次水煮鱼,一次用hoki但是煮出来鱼肉都碎了.一点一点的,不是像饭店里面一整片.是鱼肉问题吗?还是我做的方法不对?

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胆矾之泪

开国大老

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发表于 2013-8-14 07:00:27 |只看该作者 微信分享

应该是笋壳最好吧，稍微腌制一下，想要嫩而且不碎，最好就是泡熟的，就是下进去后稍微煮一下就关火，一般来说就是鱼肉煮到半生半熟的状态，然后等你撒上辣椒末淋油，就好了，应该就全熟了。

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ToMie

开国大老

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发表于 2013-8-8 16:00:18 |只看该作者 微信分享

笋壳鱼我用这种做还不错

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Rxyay

SkyKiwi天使

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发表于 2013-8-8 13:19:42 |只看该作者 微信分享

basa ，而且便宜。

把我所承认的我自己永远留在你心中.

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lurenjia

本站元老

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发表于 2013-8-5 01:32:03 来自手机 |只看该作者 微信分享

diamondtmt 发表于 2013-8-4 22:16
BASA有种很重的味道（感觉像防腐剂一类），反正便宜，也就算了，水煮鱼用GURNARD不错，就是贵了点

Gurnard准确说华人店很便宜很便宜，其实鱼片的鱼很多都不贵，是片片儿费事儿人工贵。那鱼自己片一定要带厚手套，不然头上很多刺扎手。

喵.......................................

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diamondtmt

大天使

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发表于 2013-8-4 23:16:16 |只看该作者 微信分享

BASA有种很重的味道（感觉像防腐剂一类），反正便宜，也就算了，水煮鱼用GURNARD不错，就是贵了点

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pjq

老站友

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发表于 2013-8-4 01:59:19 |只看该作者 微信分享

石库门海鲜酒楼现在用Ling 鱼鱼片！欢迎光临！

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305 DOMINION RD
订座电话：09 6232855
最好吃最正宗的上海菜
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CooCC

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发表于 2013-8-3 17:47:02 |只看该作者 微信分享

总之别用basa 其实是鲶鱼来着！google就知道啦

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如果注定

SkyKiwi天使

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发表于 2013-8-3 13:30:05 |只看该作者 微信分享

tarahiki 和 gurnard的都做过都不错买的是鱼店片好的

^_^

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勤劳的处男勤劳的处男当前离线 UID 40394 热情 1599 人气 1681 主题 27 帖子 28868 精华 4 积分 16120 分享 0 记录 0 相册 0 好友 6 日志 0 在线时间 2474 小时注册时间 2005-6-15 阅读权限 1 最后登录 2019-4-20 头像被屏蔽禁止发言 UID 40394 热情 1599 人气 1681 主题 27 帖子 28868 精华 4 积分 16120 阅读权限 1 注册时间 2005-6-15 串个门加好友打招呼发消息	24#分享本帖地址发表于 2013-8-2 21:20:57 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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zhenyier

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发表于 2013-8-2 19:27:30 |只看该作者 微信分享

i use monk fish +taranak
half half , very nice !

a man move the hill for those diamone,all woman need do is move a man to the shop

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gmail58

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发表于 2013-8-2 19:11:32 |只看该作者 微信分享

dddddddddddddddddddddd

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旋木悠转

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发表于 2013-8-2 10:59:23 |只看该作者 微信分享

oplwy 发表于 2013-8-1 20:36
那是玉米粉或者红薯粉他们加了一点进去

正解。。。。。

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jinxin56

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发表于 2013-8-1 23:32:42 |只看该作者 微信分享

旋木悠转发表于 2013-8-1 17:00
太平不经常出来么。。。。要么就是7块多。。。我不太记得了，
反正我每次买两块那个鱼。。。然后一共也就 ...

7块买过..

4nzd per kg一直没买过....

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oplwy

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发表于 2013-8-1 21:36:39 |只看该作者 微信分享

heisede 发表于 2013-8-1 19:39
那我有看到朋友会加蛋清去鱼肉里,还有平时饭店吃的那种外面有层薄薄的东西是什么?

那是玉米粉或者红薯粉他们加了一点进去

燃烧吧~~！我的帖子！！！

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heisede

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发表于 2013-8-1 20:40:52 |只看该作者 微信分享

旋木悠转发表于 2013-8-1 15:49
其实我觉得楼主可以试一下用巴萨鱼柳，才4块一kg
煮之前要放生粉里扑一下。。。。。

好的,谢谢,问下饭店里的有些鱼片捞起来外面有层薄薄的那层是什么?

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heisede

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发表于 2013-8-1 20:40:05 |只看该作者 微信分享

JJ-Creative 发表于 2013-8-1 15:32
靠。。我想说的是笋壳

笋壳鱼屯里我还没看到整条的,不过我试试basha好了谢谢

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heisede

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发表于 2013-8-1 20:39:26 |只看该作者 微信分享

oplwy 发表于 2013-8-1 15:30
笋和鱼和牛油鱼做你做的时候汤汁都做好，再把鱼肉轻轻放下去，不要翻动他们，如果老翻动他们就会碎的了 ...

那我有看到朋友会加蛋清去鱼肉里,还有平时饭店吃的那种外面有层薄薄的东西是什么?

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爱在NZ

灌水之王

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发表于 2013-8-1 19:10:58 |只看该作者 微信分享

Basa鱼啊，以前我经常做的，还不错

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旋木悠转

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发表于 2013-8-1 18:00:33 |只看该作者 微信分享

jinxin56 发表于 2013-8-1 15:53
哪能买的到4块一kg的...

而且楼上说含有重金属???

太平不经常出来么。。。。要么就是7块多。。。我不太记得了，
反正我每次买两块那个鱼。。。然后一共也就3刀

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susielzh

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发表于 2013-8-1 17:21:36 |只看该作者 微信分享

巴萨不错的，康当就有卖，冰冻的

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lurenjia

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发表于 2013-8-1 17:21:02 来自手机 |只看该作者 微信分享

oplwy 发表于 2013-8-1 16:03
这鱼长啥样的?

善用谷歌....湄公河的大鲶鱼，debate很多，反正我是照吃不误

喵.......................................

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oplwy

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发表于 2013-8-1 17:03:00 |只看该作者 微信分享

旋木悠转发表于 2013-8-1 15:49
其实我觉得楼主可以试一下用巴萨鱼柳，才4块一kg
煮之前要放生粉里扑一下。。。。。

这鱼长啥样的?

燃烧吧~~！我的帖子！！！

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jinxin56

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发表于 2013-8-1 16:53:49 |只看该作者 微信分享

旋木悠转发表于 2013-8-1 15:49
其实我觉得楼主可以试一下用巴萨鱼柳，才4块一kg
煮之前要放生粉里扑一下。。。。。

哪能买的到4块一kg的...

而且楼上说含有重金属???

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发表于 2013-8-1 16:50:33 |只看该作者 微信分享

煮的时间也不能太久，水完全沸腾就得放下去，不要超过两分钟（其实我烫了一下就起锅了）就得起锅

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旋木悠转

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发表于 2013-8-1 16:49:36 |只看该作者 微信分享

其实我觉得楼主可以试一下用巴萨鱼柳，才4块一kg
煮之前要放生粉里扑一下。。。。。

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假装多好

≡ＶＩＰ≡

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发表于 2013-8-1 16:45:48 |只看该作者 微信分享

笋壳鱼或者Basa都可以丰俭由人

玫瑰鲜花花束开业花篮鲜花花束链接卡通花束链接婚礼链接603NewNorthRd手机021517520

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qq.com

本站元老

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发表于 2013-8-1 16:45:13 |只看该作者 微信分享

巴萨鱼口感不错,像国内的草鱼.但是有重金属污染.

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ziyfan

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发表于 2013-8-1 16:34:56 |只看该作者 微信分享

只要贵点的都可以。。。

hoki 这些便宜的只能做炸鱼吃，

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JJ-Creative JJ-Creative 当前离线 UID 360722 热情 2887 人气 3097 主题 6 帖子 2832 精华 0 积分 4418 分享 0 记录 0 相册 1 好友 1235 日志 0 在线时间 714 小时注册时间 2013-5-29 阅读权限 0 最后登录 2014-11-7 头像被屏蔽禁止访问 UID 360722 热情 2887 人气 3097 主题 6 帖子 2832 精华 0 积分 4418 阅读权限 0 注册时间 2013-5-29 串个门加好友打招呼发消息	地板发表于 2013-8-1 16:32:03 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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