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本帖最后由 微笑彩虹 于 2013-8-28 11:27 编辑
&總匯披薩&
麵皮材料:
中筋麵粉500g 乾酵母粉8g 泡打粉8g 溫水240g 鹽巴4g 細糖13g 沙拉油30g
配料: BBQ醬或番茄醬 香腸 新鮮蝦仁 雞腿肉(切小塊) 玉米粒 彩色青椒 蘑菇(切片)
~ 配料看自己喜好來搭配, 改為塗蕃茄醬也不錯,
加入 培根 牛肉粒 洋蔥 鳳梨粒 青豆仁 ......有很多的變化 ~
乾酵母粉加入溫水中稍微攪拌下就好,放置個5分鐘讓酵母完全的溶化
溫水的溫度大約28~38度,如果太燙的水容易把酵母燙死,麵皮的口感就會變差
酵母水倒入麵粉中和勻揉成麵糰後再加入沙拉油揉到麵糰呈光滑有彈性的感覺
這時就要開始預熱烤箱,桌面上灑上一點麵粉,
將麵團分割2份,用桿麵棍分別的桿成薄薄的餅皮
桿好的麵皮移到烤盤上,用湯匙均勻的抹上一層自己喜歡的醬
先鋪上蔬菜,我放了滿滿的青椒碎和玉米粒,多吃蔬菜身體好
在鋪上香腸片和蝦仁或雞肉塊隨意哈
最後灑上起司絲,入烤箱以180度烤約20分鐘,至起司絲溶化食材也熟既可
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印度奶油烤餅 (Naan)
向盆友們分享這好好吃的印度奶油烤餅,
直接吃或沾著Butter chicken或著其他的印度咖哩都很不錯
配方來自小熊與廚房
材料:
中筋麵粉300g 溫水165g 無鹽奶油20g 砂糖10g，
鹽巴4.5->5g 速溶酵母7g 香菜適量（可不加或用蔥花代替）
我是用手揉的麵糰,把香菜先切碎所有的材料加在一起拌勻後
在用手揉成稍微光滑的麵糰就可以,如果用料理機會更方便，
只要把把所有的材料一起打個一分鐘，成麵團即可,不需要攪到麵糰出筋,然後分成等量的小麵團,
蓋著保鮮模或乾淨的布靜置約20分鐘
將麵團拉扯或拍打成餅狀,直接用手操作不需要用桿麵棍來桿
之前看過賣印度餐店裡做餅的師傅都是拍啊拍打成餅狀,這樣會讓餅更有口感
不沾鍋煎熱奶油後,開大火煎30~35秒，
再翻面煎個15秒,直到表面呈金黃色起泡,完成
熱驣驣的餅就可以上桌啦
煎好後趁熱著吃外脆內軟又有Q勁,還夾帶著香菜的香氣
一不小心一張餅很快就會被收刮完
有時間的童鞋可以參考下我之前分享的Butter chicken做法,就是一餐道地的印度餐了
http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1881744
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自製的香辣牛肉乾
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*營養又美味的地瓜八寶粥*
八寶米沁泡個6小時倒掉水在加水煮熟,地瓜先用滾水飛水燙下
在米煮熟前的10分鐘在入鍋一起煮,如果換成芋頭一定也不錯
確認所有材料都煮熟了在放適量的砂糖調味,八寶粥最好要煮到有些黏黏稠稠的才會好吃
要吃的時後淋上少許椰奶和幾顆葡萄乾,小朋友就會愛上它
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很下飯的紅糟肉
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~芒果奶昔~
逛夜市時買了一杯芒果奶昔,滿好喝, 就請問了那位洋人老闆
是啥組合成的,原來放了新鮮芒果+yogurt+鮮奶,於是在家也打來喝
比例是我隨意搭配的,大家可以自由發揮調成自己喜歡的味道
芒果一個(要選紅皮香氣十足的,果肉切成小塊)
+yogurt 一小盒(我是拿了我兒子吃的Toddler yogurt,用平常原味的Yogurt應該也不錯吧)
+ 馬克杯一杯的牛奶, 一起加入以果汁機攪打成果汁就可以,
想原味健康些所以我是完全沒有加糖,這就看個人喜好選擇,加些砂糖會更有風味
濃濃香香又十分健康的芒果奶昔推薦給大家哈
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平常作三明治切掉的吐司邊,拿來廢物利用就能變化出粉好吃的小點心
我女兒和兒子都很愛吃,有興趣的媽媽們可以來試試,作法簡單又快速.
材料: 4片吐司 黃砂糖25~30g 水2大匙.
切下吐司邊要稍微切到一點白肉
葵花油(較健康的炸油)以中小火加熱後
放入吐司邊炸到金黃酥脆,期間要稍微翻滾下.
看到上色後馬上轉大火逼出油份大約幾秒鐘的時間就要快速撈起,別炸黑了就不好吃囉
撈起後用廚巾紙吸乾多餘的油份.
另個鍋入黃糖和水,以小火煮到沸騰時就關火
加入吐司條快速翻滾下讓糖液被沾滿,夾出放在網架上降溫後再吃會比較香酥
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這款餅乾充滿了紮實的椰子和杏仁香氣,雖然口感上簡簡單單
卻會讓你回味無窮,吃了還想再來一片
材料:
椰子粉100g 杏仁粉100g 糖粉75g 無鹽奶油(黃油)100g 低筋麵粉60g 蛋黃一個 蘭姆酒30cc
無鹽奶油切成小塊後放室溫軟化,烤盤上放入烘培紙,或刷上一層薄薄的奶油備用
將杏仁粉與75g的椰子粉(其餘的25g椰子粉當沾麵糰用) 混合均勻後,
麵粉直接過篩進去再次的混合均勻
奶油軟化好後用電動打蛋器攪打到鬆軟顏色稍微淡一些,
加入蛋黃繼續攪打到融合加糖粉攪勻,接著倒入蘭姆酒拌均勻,
最後倒入混合好的粉類,用木頭鏟子或飯勺來完全拌均勻,
取適量的麵糰用手搓成一個個等量的小圓球, 就像搓丸子一樣,外圍在滾上一層椰子粉
把沾好椰子粉的麵球入烤盤上,用手掌心輕壓下,或直接在手上搓圓壓平也方便
入以預熱好的烤箱,160度烤約15分鐘, 至表面呈金黃色
出爐的餅乾放在網架上冷卻, 餅乾要放涼後再來吃才會有酥酥香香的口感
滿滿的椰香和杏仁, 餅乾是酥脆到一扳開就會掉渣
在兩片餅乾間塗上自己喜歡的果醬也很可口
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搬家時整理電腦裡的照片看到2年前屯的吐司和麵包的照片,
本來想多作幾個麵包在來編輯成專輯後發帖
乾脆現在就一起和喜歡麵包的童鞋交流分享下
烘培糕點裡有太多的技巧需要去學習啊
,都是自己在家慢慢摸索還要多去進步,請麵包高手多多來指正
成品和過程是用手機拍的晚上光線也不好大家湊合看看了
這是我第一次做的吐司算是我的美好初體驗吧
很幸運烤出的吐司出乎我意料之外的香和柔軟
看著全家吃著自己作的香噴噴的麵包那美味和幸福都會加倍
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乳酪檸檬餡是我瞎搞調配出來, 覺得在奶油乳酪裡有著清新微酸的檸檬味就不會覺得膩
每個人的喜好不同就依自己的口味在去調整,如果覺得麻煩也可以省略做這甜餡的過程
就是單純的牛奶吐司啦,風味也不錯
乳酪檸檬餡:
奶油乳酪250g 低筋麵粉15g 細白糖62g 奶粉31g 新鮮檸檬汁 5g
雞蛋18g(先打散) 無鹽奶油(黃油)31g 鹽巴1/8小匙 香草精1/4小匙
奶油乳酪和無鹽黃油先放室內軟化,除了蛋液把所有材料用飯勺攪拌均勻,
如果拿電動打蛋器會把較省力,接著蛋液慢慢分幾次的加入,拌到適當的濃稠度就完成.
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吐司部分: 900g 吐司模1個
分享的作法適用於麵包機或廚師機
材料:
高筋麵粉473.5g 速溶酵母9.5g 細白糖45g 鹽巴6g 全蛋85.5g 牛奶260.5g
牛奶用微波爐打溫,麵包機先倒入液體(濕性)材料,在倒入乾性材料
我用的是速溶酵母(Instant yeast) 可以直接混入麵粉裡來揉製也可以先以水來溶合,
如果是用活性乾酵母(Active dry yeast)就必需先和牛奶或水攪合再使用.
開始啟動DOUGH功能,攪打到成麵糰拉起要有拉力而不會斷
在加入細糖和鹽巴攪打,如果是使用廚師機就先慢速攪打3分鐘後轉中速攪打2分鐘
拿起一小鴕麵糰拉開破裂處會呈鋸齒狀就是擴展階段放入糖.鹽後在繼續的攪打
要攪打到麵糰用手拉出撐開能有薄膜的完成階段破裂處是呈完整的圓洞
發酵好的麵糰體積是膨脹為2倍大, 用手指戳入中央時會持續的凹陷且復原的很緩慢既可
小心得:
每個人的麵包機的功能特性會有些差別,
我的機器從攪打麵糰30分鐘到發酵時間1小時共花了1小時30分鐘,
麵糰有木有完成最好是要自己來判斷下
通常第1次發酵時間約60~90分鐘,看麵包的種類需要而調整
發酵的狀況與溫度 . 濕度很有關係
不是說配方寫60或90分鐘就照著作也要看當天的氣候和發酵環境
但發酵時間最好不要超過90分鐘喔
只要麵糰膨脹到一定的程度, 拉開有薄膜和手指戳入中央會持續的凹陷才可以作下個步驟
基本發酵好的麵團拿出分割成每個180g的小麵糰,排氣
(盡量把麵糰裡的氣體排出組織才會細緻)後切口處往內抓起滾圓
蓋上保鮮膜放置鬆弛個約10~15分鐘,用桿麵棍上下桿開成長條型
往內折成3折後在蓋上保鮮膜鬆弛約10~15分鐘,
再次桿成長條兩頭的尾處稍微拉薄比較方便捲起,
不需要桿捲太緊會影響最後的發酵和彈性接著塗上適量的乳酪檸檬餡或不塗也可以
在捲起成圓筒狀排入模具中,我沒有專門的吐司模直接拿了loaf pan
模具來用,烤出的吐司沒有用吐司模的來的方整好看,
入模好的麵糰要作最後的發酵,酵母發酵的最佳溫度是28~34度. 濕度75~85%
可以放在微波爐.烤箱. 保麗龍盒子.電鍋...來發酵, 只要是密閉的又有保溫的作用.
將麵糰和一大碗的熱水(期間需要換熱水)一起放入關上蓋子
在快發酵好麵糰的前10分鐘要開始預熱烤箱
等看到麵糰體積膨脹發到模型的9分滿時,就可以拿出入烤箱以170度烤約40分鐘
烤好的吐司趁熱脫模在頂上刷上一層溶化奶油(黃油)
牛奶乳酪檸檬吐司完全是用純鮮奶來作, 屬於奶香又營養十足的吐司.
麵包組織還有著一絲絲的纖維,新鮮溫熱的來吃真心的美味啊
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晚上10點剛烤好的紫薯椰蓉吐司,做紫薯麵包時剩下的紫薯餡拿來消耗掉,
餡剩的不多就立馬的和一些椰蓉來變化,吐司是用了前2天做的老麵成就出來的,
我很喜歡用老麵來做各式的麵點,既是天然酵母還能能讓麵包的口感Q軟保溼性佳,
試過的同學就會知道跟用平常的速溶酵母, 快速做出的麵包吐司是不同的風味
一條吐司裡有著各自不同的紫薯餡和椰蓉餡,雙重享受囉 ,
烤好的吐司組織很細緻柔軟一拉開還能牽絲
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某天晚上出爐的紫薯麵包,喜歡紫薯那自然特殊的香甜和漂亮的顏色,
弄成花朵的照型看了心情也美好起來啦
麵包體依舊是用了老麵發酵的方式,柔軟中還有Q的口感, 粉好吃的麵包~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
紅豆麵包卷
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我偏愛吃鹹味的麵包,以前到麵包店買麵包,不是買肉鬆麵包捲就是香蒜麵包或蔥油麵包
深得我心怎麼吃都不會膩,由其這起酥肉鬆麵包最好吃的就是上面的酥皮烤的酥酥香香的,
咬一口就會掉渣, 夾著可口的肉鬆吃上一個就很滿足,其中的內餡還能改成奶酥餡(甜的)也很美味
甜麵糰材料: 分量10個麵包
A: 高筋麵粉300g 奶粉24g
B:水 150g 速溶酵母3g 細砂糖50g 鹽巴2.5g 全蛋 30g
C: 無鹽奶油30g
材料a過篩後備用,水和速溶酵母先稍微攪拌均勻,倒入麵包機裡在加入蛋液
之後的程序跟牛奶乳酪檸檬吐司一樣
啟動DOUGH功能,攪打到成麵糰拉起要有拉力而不會斷
在加入細糖和鹽巴攪打,如果是使用廚師機就先慢速攪打3分鐘後轉中速攪打2分鐘
拿起一小鴕麵糰拉開破裂處會呈鋸齒狀就是擴展階段放入糖.鹽後在繼續的攪打
接著放入無鹽奶油要攪打到麵糰用手拉出撐開能有薄膜且破裂處是呈完整的圓洞
發酵好的麵糰體積是膨脹為2倍大, 用手指戳入中央時會持續的凹陷既可
把發酵好的麵糰翻麵(折麵),以桿麵棍上下桿開成長條型
往內折成3折後鬆弛發酵約20分鐘
把麵團分成10等份,每一份約60g,將每個小麵糰滾圓
蓋上保鮮膜靜置鬆弛10~15分鐘後,把麵糰往外拉平拉大
中間放入適量的肉鬆將邊緣的皮拉起, 封口捏緊,
再輕輕按扁，稍微拉開這樣肉鬆餡比較均勻散開就不會只集中一坨再中間
感覺直接包肉鬆口感偏乾,下次試試拌點美奶滋應該會順口些
排入烤盤中作最後一次發酵,這次是作多量的麵包烤箱空間大就直接送入發酵
裡面要放入一大碗的熱水(其間可以換水)關上烤箱門大約發酵個55分鐘左右
麵糰發酵好的前15分鐘要開始預熱烤箱
最後把酥皮切割成可以覆蓋住麵糰的大小,
刷上一層奶水,把有刷奶水的一面覆蓋在發酵好的麵糰上表面灑上芝麻
以190度放中層烤個12分鐘,烤好的麵包放在涼架上散熱
一切開麵包兩邊的酥皮就酥脆到馬上掉落,只好照了一張折翼天使 哈 |
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发表于 2013-8-26 10:12:28
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