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折腾一次pie, 这次决定折腾pizza
意大利食物一向是老公最爱。最近新买了一本意大利食谱，做了几样吃。
意大利的食物一向是以简单，新鲜，高质量食材做原料。重点在于新鲜和in season. 说到意大利，满脑子的橄榄油，西红柿，意大利面, pizza，还有就是各种herbs。比较传统的basil, parsley, oregano，还有rosemary，蒜等都是常用的herb. 新鲜的远比干的要好吃。买个苗回来不过两三块，自己种一种就可以一边摘一边吃。尤其是basil, 味道比较淡，用量比较大，所以可以多种一些，经常掐掐枝，把掐出来的放清水可以再保鲜几天，不然就晒干了备用。cheese主要还是mozzarella 和parmesan, 另外还有一些软cheese比如marscapone. 对于我这种小打小闹的，mozz和parm俩就够用了. parm可以放很久，可以买一块大一点好一点的，包好了放冰箱，一次用一点味道就很浓。mozz寿命短一点，尽量买新鲜的！肉类比如salami, porsciutto 最好也是新鲜的。贵的味道更香更浓，用的也少一点。便宜的看似便宜，但是没味道所以需要放很多
投资几样好食材，比如上等的橄榄油和cheese，虽然小贵，不过可以用很久！那些反季节，不新鲜的食材用了也是白用，糟蹋了好好的菜！
pizza的发面皮其实不难，有了面包机就更省事了。大多面包机都有一个pizza dough的功能，省去了揉面发面。我的panasonic是45分钟完成 （发面的时候顺便准备其他食材）再加上烤pizza一个15-20分钟，一个烤箱可以一次烤两三个，说真的还是蛮省时省力的。
3-3.5 cup 面粉
1 cup 温水
1.5-2 Tablespoon active yeast
一点盐和一点糖
面粉+盐放面包机，温水+糖+yeast单独放一碗，10分钟后yeast会变泡沫，这时就可以倒进面包机和面粉一起揉了。揉成团可以加点橄榄油进去让他再揉揉
（参考图片，看我之前的包子篇，但是没用baking powder。帖子里的面包记是我妈的kambrook时间和panasonic不一样)
http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1883083&highlight=%D0%A1%CF%B1%B8%BE
这一个配方够大约4个人当主食吃的。3个大pizza，或者四个单人分的pizza
面发好后可以揉一揉，然后杆开，把边边卷上来，或者捏上。边边可以刷橄榄油。赶好的面饼铺在抹上橄榄油的烤盘，就可以撒料了！
第一次做了俩巨大的，有点厚了，烤盘都有点放不下。
第一个是比较classic的，用tomato paste做底 (意大利的，tomato concentrate, 三块多一管牙膏那么大，但是一次不用很多非常浓的味道，什么watties那些便宜的水了吧唧又没味道。。。。）铺了salami, 西红柿(acid free or low acid比较甜)。失败的是不应该先放mozz, 应该烤好再放，200-220C烤15-20分钟，处理后放新鲜basil叶。
第二个是素的，蘑菇，洋葱，sundried tomato, parsley, parmesan+mozz.
看着虽然料少，但是味道很足
今天决定试试做之前我在澳洲吃到的一个超级好吃的herb bread with olive oil dip. 在奥克兰吃了几家没找到那么好吃的bread. 我也不确定是不是focaccia, 不过还是决定试试做一下。
橄榄油泡的干的rosemary, oregano, basil, ground sea salt
发面，杆开，厚厚的涂上泡好的橄榄油，划开。我没有等他二次发酵，也没有捅洞洞。
烤好后的样子
切开后用剩些的橄榄油当dip
拷过之后的herb脆脆香香的，超级贊，我是不大爱吃面包的，可是也一直吃不停
另一款pizza是rosemary potatos. 新鲜的小土豆切片
应该先用盐水煮一下，我懒，用水冲了就直接橄榄油炒了。
中低温，用蒜泥和rosemary一起炒，然后加盐
炒到这样变透明了，放凉。
洋葱切薄片
pizza先撒洋葱，然后把土豆摆上。上面撒一点mozz和大量黑胡椒
（请忽略我杆的形状。。。。。精致一向不是我的强项。。。。）
烤好出过加一点parmesan, 这个真的很好吃，推荐一下！！
把第一天剩的料又做了pizza, 旁边是我用的tomato paste。就一大勺就足够了
salami, 西红柿，蘑菇铺上，烤熟后关火，把切片的mozz放上去，关火两分钟，出炉后撒basil
自己做的pizza就是好吃，虽然价格不会比domino的五刀pizza便宜，但是味道绝对好很多。坐起来和收拾起来也很简单
炭火的更好吃，家里没炭火，只能用烤箱了 |
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发表于 2013-5-25 22:07:24
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