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cindyppz

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电梯直达

楼主

发表于 2013-4-21 21:41:24 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

本帖最后由 cindyppz 于 2013-4-21 22:06 编辑

最近捣鼓起pie了，自己家里做的就是不一样啊！！好吃好吃~~

一个好的pie一定要有好的馅料。所以这个才是关键！记得哪里曾经说过，pie是英国穷人上班下地时，妻子为了将casserole/stew带去当午餐，于是想出这个用面皮封住的方法。最早的pie面皮只是一个盛器，是不吃的，而现在酥皮成了一个好pie不可缺少的一个部分。不过再好的皮，也需要炖入味的好肉，配上金黄酥脆的冰皮，冬天吃再好不过了！

最近捣鼓了两种pie, 一个鸡肉蘑菇leek，一个牛肉的。瞎搞的。。嘿嘿

鸡肉蘑菇pie炖起来时间比较短，因为鸡肉比较嫩熟的也快。鸡肉加上herb很香的。
原料: 买的flaky puff pastry, 鸡腿肉，leek，各种蘑菇（我用了新鲜香菇，凤尾菇，button蘑菇，也可以用干的香菇啊porcini等)
调料是白酒牛奶面粉盐和胡椒，另加thyme, rosemary和bayleaf，还有鸡蛋
配菜是用牛奶和butter调的土豆泥

东西切好，烤箱预热220-220C (根据pastry要求），土豆煮熟

香料，可以捆起来，我懒

先炒鸡肉，再依次加入leek和蘑菇炒香炒软。加白葡萄酒收汁

加入牛奶和水，加入herb炖。herb。味道出来了就可以剔除去不要，根据自己的喜好吧。用盐和胡椒调味

炖差不多30-40分钟就够了，最后筛如适量的面粉thicken一下。

倒入两个pie dish里。如果做迷你的或者给小朋友做可以考虑用小一点的容器，比如souffle的

用买好的flaky puff pastry封住表面，刷蛋液，然后放烤箱里。因为馅料是热的，只需要pastry熟了就可以了。大约15分钟左右，蛋液刷的后要久一点

烤pie的时候把土豆泥搞定，用牛奶黄油或者cream，加盐和胡椒搞定。装饰是thyme一枝。

给俩近景

steak pie recipe
http://www.bestrecipes.com.au/recipe/delicious-steak-pie-L4551.html
我根据厨房配料调整了一下。
没有tomato paste, 我用了鲜西红柿和番茄酱，糖少了一点。没有beef stock用了sachet roast gravy. 另外加了半瓶啤酒 :D

牛肉的相对来说需要时间炖久一点，mince的会快，不过口感没有steak那样好。

牛肉用rump, blade,chuck 等casserole beef. 我用了1kg的肉加上0.5kg的肉馅，这样口感层次多一点。

牛肉切，我切的块儿小，熟的快。

肉和肉馅分批炒香，然后用同一个锅子把洋葱和西红柿碎炒到软。

再把肉倒回去，炒一下，加所有调味料和啤酒，再调味。我放了点老抽借色，加水。

炖好后用淀粉勾芡

同样盛入pie dish里，上面用解冻的flaky puff pastry封住

刷蛋液（右边那个pastry是解冻后又冻又解冻的，不太好了)

同样进烤箱烤。这个配beer batter fries最棒，还有一个沙拉，不过家里有剩的wedges需要消灭掉！

馅料特写

pie的馅料不要太咸，毕竟要空口吃的，没有啥米饭面包的陪。鸡肉的馅料可以将酱汁浇在土豆泥上，很棒。牛肉的也可以用土豆泥，或者用薯条站酱汁吃

我这个pie只封了顶，如果想做一整个pie皮，需要先bake blind，我比较懒。bake blind是指将pie皮放如盛器内，用大米豆子一类的东西装进去先把底皮烤熟，然后再放馅料，放上皮再烤。这样比较费事、

另外可以用土豆泥代替酥皮，放在牛肉mince的馅料上，也就是传统的shepherds pie. 这样炒mince可以放一些速冻蔬菜。

最后也可以用yorkshire pudding代替pie皮，直接将馅料盛如yorkshire pudding里吃

牛肉那个我做的蛮多的，1.5kg的牛肉只吃了一小半，剩下的可以冻起来，哪天没时间做饭了，解冻一下加派皮烤烤就可以吃了

谢谢大家！

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