今天给大家分享鱼香肉丝的做法，家常，简单，下饭~~~~~~~~~~~~~~~

offdahook

帕啃塞五这礼拜猪肉打折$5.89一公斤，买回来琢磨琢磨决定做个鱼香肉丝吧。先说这肉丝，要先把猪肉冻个半硬，或者冻实在了拿出来化个半软，能够切成厚片，再切丝切条就容易多了。



老规矩，加淀粉，油，料酒和一点儿水拌匀，腌10分钟


备菜：蒜末，碎辣椒，萝卜丝，笋丝，青椒丝，泡开的木耳切丝。（家里没洋葱了，其实可以再切点儿洋葱丝）



锅里烧油，放入蒜末和辣椒，再放进1勺半到两勺的郫县豆瓣酱（家用的普通勺子大小），翻炒出香味儿。



倒入腌好的猪肉条，继续翻炒



肉炒到稍微变色，放入所有备菜



用刚才腌猪肉的碗倒入三分之一满的水，加一勺半的醋，四勺白糖，小半勺酱油，几滴香油，（可以再加一点儿辣椒粉如果爱吃大辣的话），调好搅匀倒入锅中，再充分爆炒1分钟




勾芡，起锅，盛盘。

这道菜在于醋和糖的比例，吃到嘴里要酸中带甜，甜中有辣，辣中微咸，咸里透香。炒的时候不用再放一粒盐，因为豆瓣酱的味道已经够了。

家常做法家常菜，简单，够味儿，下饭必备菜之一（鱼香肉丝，水煮肉片，糖醋里脊等等），适合居家过日子的老爷们儿老娘们儿，没事练练手换换口味儿。两口子吵吵架逗逗闷儿，吃完了帮对方擦擦嘴打个啵儿，强身健体，活血化瘀，增加夫妻之间感情，促进世界和平。希望大家喜欢，多多指导，好不好吃您说了算。好吃了您给我称个赞，不好吃您自个看着办。

。金汏囍﹎

mark一下 回头学习 哈哈

qianqian99883

照着做了，非常好吃啊，感谢LZ

offdahook

ck64 发表于 2013-4-26 16:59
酸味就是来自泡菜汁和泡椒，要酸过醋许多。鱼香肉丝南方人是不吃的，北方厨师做菜4味调料少不了：1酱油，
...

原来是这样！！！多谢多谢，又学到了，哈哈

ck64

酸味就是来自泡菜汁和泡椒，要酸过醋许多。鱼香肉丝南方人是不吃的，北方厨师做菜4味调料少不了：1酱油，
2醋，3胡椒，4香油。因此，除了原味的四川鱼香肉丝，其它地方的人做鱼香肉丝加醋就成了惯例，另外，北方人也不做四川泡菜，就用醋和郫县豆瓣代之，味道也很好，却把鱼香味盖掉了。希望能帮到你一点，谢！

offdahook

米兰的小球鞋 发表于 2013-4-26 14:05
我太粗糙了  T不了室内  而且脚小买不到鞋
而且我发现我越T越臭 ............

没那个，大伙都是玩儿高兴的，没有人是踢专业的，只要来玩儿大伙都高兴，奥林匹克的国际体育精神和宗旨就是“重在搀和”。俗语说的好：没有搀和，不成方圆。
现在的室内场子很滑，篮球场那种，你穿个篮球鞋或者防滑的旅游鞋就行。

offdahook

若小米 发表于 2013-4-26 11:21
怎么才能把猪肉的臭味弄掉啊.

这个我也说不太上来，反正我觉得先控一控血水，然后用料酒和调味料先腌一下（比如葱姜蒜酱油耗油五香粉之类的），应该会好点儿。
我做这个菜的时候没怎么用调味料腌，吃着也没骚味儿，可能是豆瓣酱的味重盖过了骚味，也可能肉本身没那么骚，我也说不清楚。

offdahook

lazyfatycaty 发表于 2013-4-26 09:17
这狗是吃鱼香肉丝辣成这样。楼主下回少放点郫县豆瓣。哈哈

辣的时候可不是这表情，我骗着喂过他辣椒酱，一口舔进去，开始微微皱眉，眼神有点儿诧异和发直，紧跟着会嘬牙花子，再伸舌头用力去舔大槽牙，扭头，歪脖，沉思，再重复上述动作8-9次，最后忧郁的看我一眼，默默走开。

offdahook

cruise 发表于 2013-4-25 22:20
想不到大哥你还有这样的手艺。。。。。。。。。。。。。。。。

雕虫小技，班门弄豆腐，不值一提，哈哈

offdahook

katzprint 发表于 2013-4-25 10:00
不错，努力把方子记住

我这个是摆不上台面的家常做法，没什么方子，甭费那个大劲记方子了，里外里大概就那么几样调料，自己一炒就会，哈哈

米兰的小球鞋

offdahook 发表于 2013-4-26 13:56
鱼香肉丝就这么火了，因为我。
你最近出席活动次数不达标啊，点名批评，自我检讨啊，一定要洗心革面，重 ...

我太粗糙了  T不了室内  而且脚小买不到鞋
而且我发现我越T越臭 ............

offdahook

我是皇太后 发表于 2013-4-24 22:13
哎呀 谢谢大哥关心 我们家的确还离雅安多近的 真是震安逸了 哎 可惜不能回去当志愿者 遗憾啊

我们在远方爱莫能助，插不上手，有心无力，也只能向雅安人民祝福一下了。
说的自私点儿，你家里人没事儿就好，最起码在这边可以放心。

offdahook

Snoooooooooooow 发表于 2013-4-24 16:52
谢谢楼主分享，前面有人说正宗的，来看看吧，只是我们没有那个火和料
http://v.youku.com/v_show/id_XNzI1 ...

这个忒地道了，多谢分享！！！！！！！！！！！！

offdahook

ck64 发表于 2013-4-24 14:59
这根本不是鱼香肉丝。鱼香肉丝最主要的调味料是四川泡菜里的红泡椒/泡菜汁，糖可以少许，却绝不加醋；
要干 ...

多谢内行人士指导，我这就一家常菜的家常做法，其实也就骗骗自己吃一乐呵，摆不上台面的呵呵。非常想尝试最正宗的四川的鱼香肉丝，等有机会去四川逛逛。
就一点疑问：怎么我看到的菜谱里全都有加醋的？如果不加醋不就没有那个微酸了吗？还是那个酸味儿是泡菜里的？

offdahook

米兰的小球鞋 发表于 2013-4-24 09:02
你就这么火了......因为一盘鱼香肉丝......

鱼香肉丝就这么火了，因为我。
你最近出席活动次数不达标啊，点名批评，自我检讨啊，一定要洗心革面，重新做人

若小米

怎么才能把猪肉的臭味弄掉啊.

lazyfatycaty

offdahook 发表于 2013-4-18 23:26
就是一没心没肺看见别人吃东西就满嘴哈喇子的四肢发达头脑简单的主

这狗是吃鱼香肉丝辣成这样。楼主下回少放点郫县豆瓣。哈哈

專賣。

看著好餓。。。。。。。。

我是皇太后

offdahook 发表于 2013-4-22 21:57
一不小心被授精了，授宠若精，授宠若精...........
顺便问候妹妹的家人，希望你的家乡一切都好，没受 ...

哎呀 谢谢大哥关心 我们家的确还离雅安多近的 真是震安逸了 哎 可惜不能回去当志愿者 遗憾啊

Snoooooooooooow

谢谢楼主分享，前面有人说正宗的，来看看吧，只是我们没有那个火和料
http://v.youku.com/v_show/id_XNzI1MDAxNjg=.html

ck64

这根本不是鱼香肉丝。鱼香肉丝最主要的调味料是四川泡菜里的红泡椒/泡菜汁，糖可以少许，却绝不加醋；
要干辣椒，但不要郫县豆瓣。当然，这位朋友的香辣肉丝看上去还是不错的，只是没有鱼香味罢了。大家相互交流，美味才能进步。

上帝的宠儿

多放点好吃的上来啊

米兰的小球鞋

你就这么火了......因为一盘鱼香肉丝......

Isabelmoyo

看起来很好吃的样子

台山仔

假装多好 发表于 2013-4-19 16:16
那个狗狗好逗。哈喇子一地的。哈哈哈。

看见你啦

台山仔

offdahook 发表于 2013-4-18 22:32
忘了放一组我们家馋狗的照片，看看这王八蛋那没出息的劲儿！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

你一定是个母的。

雨雪霏霏

offdahook 发表于 2013-4-22 22:11
我也不明白，为什么这几年总是四川在地震？是有什么特殊原因引起的吗？

四川有些地区处在地震带上。不过我们都以为上次汶川震了以后，估计下次震怎么也得几百上千年了吧。结果没想到。。。

offdahook

雨雪霏霏 发表于 2013-4-22 21:55
谢谢啦。第一时间打了电话回家，成都没什么影响，只是震感比较强。四川怎么这么多灾多难呢，不过真是万幸 ...

我也不明白，为什么这几年总是四川在地震？是有什么特殊原因引起的吗？